杏仁露是一款非常適合秋冬天的甜品，杏仁獨有的堅果香味，半粘稠的口感，暖暖的，與秋冬的調調還是蠻撘的。
而做起來，其實也非常簡單，需要的材料不多，步驟也少。但需要攪拌機、隔水燉鍋。
首先，杏仁與大米，按4：1的比例，一個比較簡單的方法，就是用米杯來量，一滿杯的杏仁，與1/4杯的大米。
杏仁要買南杏，甜的那種。
首先，燒一壺熱水，水開後立刻加到杏仁中，泡5到10分鐘。
此時杏仁的皮在開水作用下，會與杏仁脫離，待水溫沒那麼燙的時候，如果杏仁用手一擠可以脫皮而出，那麼說明燙到位了，全部進行脫皮處理。
如果不行，再加滾燙的開水，繼續燙，燙到可以脫皮為止。
如果杏仁肉有些已經黑了或黃色，那說明壞了，請棄之。
脫掉杏仁皮，得到白白嫩嫩的杏仁果肉。
將脫皮的杏仁，與大米一起洗淨後，用水泡一晚上。
經過水的浸泡後，大米會軟化很多，有利於後續攪拌機攪拌，這樣避免杏仁露有太多的渣，影響口感。
如果趕時間，不想泡一晚這麼久，還有一個方法，就是先加點水，把米和杏仁煮到半熟，同樣也可以起到軟化的效果。
將泡軟的大米、杏仁，加適量的水，用攪拌機充分攪拌。
這一步儘量攪拌到位，不能有大顆粒的渣。
將杏仁露裝入隔水燉盅裡，或上大鍋，隔水燉2小時。請一定要用隔水燉煮的方式，不可以直接加熱。因為杏仁露加了米，比較濃稠，直接加熱很容易糊底，這樣辛苦做了那麼久功夫，就全白費了。
燉完之後，再過下篩，如果燉煮之前已經攪拌到位，這裡基本不會有殘渣。但如果沒到位，建議再攪拌下過篩，以免影響口感。
順滑無渣的效果：
加適量的糖，即可食用，至於糖下多少，你們自己一邊加一邊試吧。
這個很適合冬天吃，而且老人小孩也都可以吃，算是蠻健康的一道甜品吧。
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