未雨綢繆aa
黃辣丁，學名叫黃顙魚，黃辣丁是蜀人的叫法，而且黃辣丁這個名字也挺貼切的，我們就叫它黃辣丁好了。黃辣丁性味甘平，能益脾胃，利尿消腫。含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
而味道，吃過的人都知道它的味道是有多鮮美，肉質是有多細膩，最重要的一點，黃辣丁的魚刺相較於像鯽魚鯉魚之類的魚，魚刺相當的少，基本上就一條脊椎，沒有其他的刺，非常適合給小孩或者是不會剔魚刺的“嘴殘黨”吃。
要說做法，黃辣丁的做法也是成千上萬，不過我最中意的還是川味的“麻辣黃辣丁”，下面我就教大家如何做在飯店裡一天賣幾十份的“麻辣黃辣丁”。
原料
首先我們需要準備原料，薑末、蔥末、泡椒末、幹辣椒、乾花椒，當然也少不了我們的主角——黃辣丁。一般我們在市場或是超市買來時攤主就幫我們宰殺好魚了，所以我就不多說怎麼宰殺了。
醃製
把宰殺好的黃辣丁洗淨，放入碗中，加入料酒、薑片、鹽，抓勻，醃製10分鐘。鹽是為了調味就不多說，料酒和生薑是我們去腥的“兩大法寶”，讓黃辣丁裡面的腥味無所遁形。
配菜鋪底
一般來說，飯店一來為了節約成本，二來可以為客人解除油膩，會在盤底鋪一層配菜，大家喜歡吃就接著看，不喜歡，不要配菜也可，直接看下一步。
配菜的選擇因人而異，只要是當地的新鮮時令蔬菜就可以，我選擇的是木耳和豆芽。將木耳和豆芽涼水下鍋，放入少量的食鹽，水開後，焯制3分鐘就可以撈出來，鋪到盤底了。放鹽的目的是為了，讓我們配菜的色澤變得更明亮，更有食慾。
炒底料
鍋中放適量植物油，加入幹辣椒段、乾花椒，不斷翻炒，熗鍋爆香。然後放入薑末、蒜末、泡椒末，繼續翻炒，炒出香味後，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
下黃辣丁
炒好底料後，放入適量清水（水不要放的太多，不然會沖淡香味），煮至水開，裡面的料渣撈出。然後下入醃製好的黃辣丁，加入生抽、十三香、鹽進行調味，開中小火煮制8分鐘。
加二荊條
為了提升整道菜的辣味和色澤，加入青紅二荊條，繼續煮制1分鐘。然後出鍋時放入適量的雞精提鮮。
成品
好了，這道麻辣鮮香的正宗川菜——麻辣黃辣丁就做好了，嘴饞了嗎，快去廚房試試吧。
tips：郫縣豆瓣醬加上泡椒使這道菜就已經有辣味了，不能吃辣的小夥伴可以後面跳過放二荊條的步驟。
如果做給小朋友吃，出鍋時就不要放雞精了，雞精味精對小孩子身體生長髮育有不良影響。
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黃辣丁怎麼做好吃，我為大家分享幾種黃辣丁的做法，都是家常的做法
第一種，煮湯
鍋中放菜籽油，燒冒煙，下入黃辣丁，煎到稍微起點殼，翻面再少煎一會，感覺煎的差不多了，烹點白酒，因為鍋裡溫度高，烹酒的時候會起火，要注意安全，之後加適當的開水，淹沒黃辣丁就好，放薑片，大蒜子，小米辣，大青椒兩個，放點白醋去腥，用鍋蓋蓋住煮幾分鐘，煮好之後打開鍋蓋，用勺子把浮沫打去，放鹽，雞精，味精，一點蒸魚豉油，胡椒粉，紫蘇葉，出鍋就好了，湯是黃顏色，很誘人，假如你想喝奶湯的，就放豬油煎黃辣丁就好，做出來就是奶白色的湯
紅燒黃辣丁，做法，鍋中放油，燒製七成油溫，下黃辣丁，炸制兩分鐘，黃辣丁出鍋，鍋裡放點豆瓣醬，辣妹子，姜米，蒜米，泡椒，放少點開水，融化調料，將炸好的黃辣丁倒入鍋裡，開始準備調味，因為前面幾種調料都有鹽分，所以不用放鹽了，就放點雞精味精，十三香，胡椒粉，少許醬油，調一下顏色，放一點紫蘇葉，會很好的提香味，鍋裡收汁，起鍋裝盤，慢慢吃，不急
需要注意的是，殺黃辣丁的時候要注意，因為它的刺有毒，最好是用剪刀先把刺剪掉，這樣就安全點
小官官99
家門黃辣丁
用料
黃辣丁 鹽 料酒 胡椒粉
蒜粒 姜 豆瓣醬 豆豉
剁椒 油 花椒粒 清水
糖 生抽 醋 香蔥
做法
大條的撕去內臟和腮的黃辣丁洗淨瀝乾，用鹽少許、料酒適量、白胡椒粉（多一點，一會兒會沖洗掉）醃製半小時左右；
蒜粒切片，姜切末，豆瓣醬、豆豉、剁椒分別再剁細一點；
熱油中火下姜蒜炒香後，依次放入豆瓣醬、豆豉、剁椒、花椒粒炒出紅油，加入適量清水（能沒過魚的大半），調入鹽、糖、生抽、醋（提鮮）燒沸(因許多調料有鹽，請根據個人喜好配量，注意鹽味）；
醃好的黃辣丁沖洗瀝水後，一條條碼進料鍋，中小火加蓋燜至魚熟（期間藝高者可以幫魚兒們翻身，否則，請適時淋汁；
煮熟的魚撈起碼盤（可以在魚身上撒蔥花；
大火收濃料汁，調味起鍋，淋在魚身上即可。
世華臻智深
煎煮，自己動手做及心愛人做的，無論外表還是味道，都是最棒。個人感受🥰
