乖乖我滴親孃舅

金針菇不好消化，主要是因為金針菇中含有一種真菌多糖的元素，屬於一種膳食纖維，這種元素在我們人體內極難被分解，但是如果在吃的時候，若經過充分的咀嚼，其中大部分的蛋白質等其它營養成分已經被消化利用了。

金針菇除了這種難以消化的部分外，它其實是一種非常有營養的菌類蔬菜。含有豐富的B族維生素、維生素C、礦物質、胡蘿蔔素、多種氨基酸、蛋白質。它的蛋白質含量很高。氨基酸成分較全，其中含有18種氨基酸，有8種是我們人體必需的，尤其是賴氨酸和精氨酸的含量很豐富。且金針菇的含鋅量很高，對增強智力，尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的促進作用，有“益智菇”的美稱。

金針菇中所含的多糖成分具有抗癌的作用。還是一種高鉀低鈉食品。豐富的蛋白質和多糖還能降低血液中的膽固醇，有助於降低血壓，對肥胖症、糖尿病和動脈硬化均有防治作用。

菌柄中含有豐富的粗纖維，可增加胃腸蠕動，促進消化，還可調節膽固醇的代謝，降低體內膽固醇含量，並能促進體內重金屬離子排出。

金針菇中所含的活性成分還有助於促進人體對其他食物營養成分的吸收，有抗疲勞的作用。

金針菇還有抗菌消炎的作用。

因金針菇性寒的特性，脾胃虛寒及慢性腹瀉的人少吃。

另外，金針菇也不宜生吃。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

營養師小糖來回答這個問題。金針菇是個很有意思的食物，它有個外號叫“明天見”，意思是今天吃進去，明天還會看到它從身體內出來。什麼樣子吃進去，就會什麼樣子排出來，這說起來有點重口了。

那金針菇真的不能被人體消化嗎？

像金針菇這種菌菇類，細胞壁中含有一種難以被消化的殼多糖，我們體內的胃酸很難消化它。我們吃了金針菇後，一部分會在胃液中被分解成食糜，還有一部分沒被腐蝕掉，比較完整地來到了小腸內，但小腸無法再分解它了，就會讓它從糞便裡排出來。

而我們看到的排洩物裡面的金針菇，其實只是還沒來得及被消化的一小部分，而像金針菇裡面的蛋白質、維生素、微量元素等營養物質已經被我們身體吸收了。

金針菇有哪些營養呢？

金針菇幹菇中有30%的是蛋白質，還含有多種維生素和礦物，能夠均衡營養，促進人體新陳代謝。常吃金針菇，能夠抗菌消炎，預防和改善肝病及胃腸道潰瘍等疾病。由於金針菇高鉀低鈉，富含膳食纖維，能夠調節血脂、血壓，降低膽固醇，防治心腦血管疾病，尤其適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

本題的結論是，金針菇中的營養是可以被人體消化吸收的，但注意吃的時候嚼碎點，以方便腸胃消化。

糖人健康網

金針菇是外形最容易區分的一種食用菌了，菌蓋小巧可愛，形狀就像一個金色的針，所以叫金針菇。金針菇不僅味道微甜，而且營養豐富。那麼金針菇含有哪些營養成分？對人體有什麼好處？

1、金針菇營養價值

同其他食用菌一樣，金針菇富含全部的人體必需氨基酸，人體必需氨基酸是人體代謝供給營養必需的8種氨基酸，雖然這8種氨基酸只佔自然界氨基酸種類的很小一部分，但是天然產品裡面很少這麼齊全的包含這8種必需氨基酸，所以金針菇的營養價值很高，補充蛋白質的同時可以增強人體抵抗力，也有一部分抗癌作用；金針菇還含有一種其他食用菌沒有的糖蛋白，叫做樸菇素，有增強機體免疫力以及降低血液膽固醇的作用，所以也是比較適合中老年人群的一種食材；另外，金針菇同樣富含各種維生素、礦物質，所以金針菇有促進機體代謝，延緩衰老的功效；最後，金針菇還有一部分抗菌消炎的作用，可以治療肝病及胃腸潰瘍疾病等等。

2、教你挑選金針菇

其實金針菇是最容易挑選的一種菇類了，首先就是看金針菇的菌蓋，不是純白色，略帶淡黃色，金針菇長度15釐米左右，有的金針菇可能被無良商家燻過硫磺，所以要注意聞一下有沒有異味，一般比較新鮮的金針菇都是淡黃色、沒有什麼雜色的。

3、金針菇食用禁忌

過敏人群以及脾虛胃寒的人儘量不要食用，再就是金針菇含有秋水仙鹼，如果不煮熟對人體有毒；金針菇不要與牛奶、驢肉同食，會造成中毒反應。

【希望此回答能幫到您，點擊右上角“關注”後，可查看更多醫師解答或免費向醫師提問】

平安健康科普

我是曠慧，健康系師姐。

金針菇在日常生活中很常見，曠慧一般會做金針菇肉湯喝，氣香味鮮美，那金針菇有什麼營養呢？下面都瞭解一些，畢竟這是我們經常吃的東西，多瞭解點總是有好處的。

金針菇的營養成分

100克金針菇含有17.8克蛋白質，脂肪1.3克，碳水化合物32.3克，還含有鈣、鐵、磷、鉀、鋅、纖維素、多種維生素、胡蘿蔔素等，而且金針菇中的氨基酸模式與人體相近，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸的含量尤其多，這對兒童的智力發展有利；另外金針菇還含有一種活性成分物質樸菇素。

金針菇有什麼營養和好處呢？

1、促進智力發展

金針菇中含有豐富的氨基酸，尤其是精氨酸、亮氨酸、賴氨酸，這些都是大腦非常需要的，有助於增強記憶力，開發智力。

2、降脂降膽固醇

金針菇屬於高蛋白低脂的食物，它有助於膽固醇的降低，對於一些有高血壓高血脂的中老年人可以適量多吃點金針菇。

3、有助於抗癌

金針菇中含有一種抗癌成分—樸菇素，經過藥理實驗證明，樸菇素有助於增強機體抗禦癌細胞的能力；另外，金針菇多糖對肝癌和肺癌有較明顯的抗癌作用。

4、抗疲勞、抗炎

金針菇含有一種特殊的鹼性蛋白物質—金針素，它有助於提高免疫力，使得金針菇具有一定的抗疲勞、抗炎的作用。

5、促消化

金針菇含有豐富的膳食纖維，它能促進腸胃蠕動，及時排出體內的廢棄物

6、促進新陳代謝

金針菇有助於增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有助於機體對營養成分的吸收和利用

金針菇怎麼做好吃？

1、剁椒金針菇

2、金針菇炒雞蛋

3、金針菇肉湯

4、油潑金針菇

5、金針菇肥牛番茄鍋

6、涼拌金針菇

溫馨提示：金針菇不宜生吃，由於金針菇性寒，脾胃虛弱人群少吃，關節炎患者慎用

如果親愛的在減肥過程中遇到難題，想要獲得我的幫助，請私信：諮詢。

新版本夏季瘦身公益食譜（分南方版本和北方版本）已設計出爐，需要的小可愛請關注我頭條號主頁底部菜單欄”免費食譜“，或私信獲得。

減肥博士曠慧

金針菇,別名樸菇、毛柄金錢菌,又稱毛柄小火菇、冬菇、構菌、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等,因其菌柄細長、似金針菜,故稱金針菇,為擔子菌亞門層菌綱傘菌目傘菌科菌類,是一種菌藻地衣類。

《本草綱目》記載:金針菇性寒、味鹹、滑潤,入肝、胃、腸三經,具有利膽舒膽、健胃益氣、抗瘤抗癌等作用,適用於肝炎、胃腸道炎症、潰瘍、高血壓、高膽固醇、幼兒智力低下等症(氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用),有脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應儘量少吃。

在《日本食品標準成分表》中，金針菇列為菌類食品的首位，可見金針菇具有很高的藥用價值和食療價值。

金針菇營養豐富,不僅含蛋白質(31.2%)、脂肪(5.8%)、粗纖維(7.4%),還含有VB1,VB2,VC,VPP(生物素),以及牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇等物質;而且其所含的氨基酸種類達18種。每10 g幹菇中含氨基酸總量達20.9 mg,其中必需氨基酸佔總量的44%~50%,高於一般菇類;賴氨酸和精氨酸含量分別達1.024 mg和1.231 mg,也高於一般菇類。金針菇還含有多種礦物質。金針菇中的賴氨酸含量較高,因賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能,故又有“智力菇”之稱。

食用金針菇的好處

1.降低膽固醇含量 金針菇柄中所含的大量食物纖維可以吸附膽酸、降低膽固醇、增加胃腸蠕動、排除重金屬離子,有較好的食療作用。

2.緩解疲勞現象

3.可抑制癌症 科學家用水提醇沉法提取得到金針菇中有效生物活性成分——金針菇多糖體樸菇素,具有抑制腫瘤、抗癌和增強機體免疫力等作用。

4.可提高身體免疫力 金針菇因其含有一種可提高免疫力的蛋白質而幫助人們提高免疫力。

食用金針菇注意事項

金針菇含秋水仙鹼，秋水仙鹼是一種生物鹼，大量食用二秋水仙鹼後,還能引起發熱、水電解質紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。根據秋水仙鹼易溶於水的特性,充分加熱後可以破壞其成分,所以在食用鮮金針菇前,應在冷水中浸泡2 h;烹飪時把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙鹼遇熱分解;涼拌時,除了用冷水浸泡,還要用沸水焯一下,以便完全熟透。金針菇含嘌呤物質多,因此痛風、紅斑狼瘡患者要小心食用,以免加重病情。

張亮眼鏡

菌菇類是我最喜歡的食材之一，每週基本都要吃2-3種，其中金針菇是我餐單的常客。這不僅僅因為金針菇有豐富的營養，銷魂的口感，還食材白搭，不管是涼拌，涮鍋還是炒菜，都能找到它的最佳搭檔。

金針菇的能量極低，100克只有32kcal,含2.4克蛋白質，且氨基酸種類齊全，尤其是賴氨酸；金針菇的鋅和生物活性成分豐富，據研究報道顯示，金針菇能夠增強兒童生長髮育和智力發育，又被稱為智力菇；金針菇還有一個外號叫“see you tomorrow“, 因為它長長的莖很難咀嚼，常常最後被整個嚥下，在消化道里來個一日遊，這是因為它豐富的不可溶性膳食纖維。儘管如此，它也算是一個良心過客，它會給腸道來個按摩，促進腸道蠕動，預防便秘；同時帶走腸道內多餘的油脂，幫助減肥和穩定血脂。另外，有研究顯示金針菇中的多糖物質具有抗癌活性和增強免疫力的功能。

你喜歡怎麼吃金針菇呢？推薦快手涼拌做法。將金針菇去尾洗淨，焯水備用，青椒，彩椒切細絲備用；焯水的時間裡，用2匙生抽，1匙米醋，適量耗油，半匙亞麻籽油，我還會加入2匙老乾媽（不喜歡吃辣可以不放）。將調好的油醋汁淋入，拌勻，裝盤，開吃！

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員

傳播營養相關科普知識，提倡健康甚或方式，提倡全民自我保健。

更多健康類文章請關注頭條號：王秋霞營養師

（圖片來自網絡，不做商業用途，在此感謝圖片作者）

王秋霞營養師

金針菇在我們日常生活中很多見，有些人都非常喜歡吃，香味口感都很不錯，尤其是吃火鍋、燒烤，這時候很多人都會常點它。但是有人說金針菇我們體內都消化不了，都不知道吃了還有什麼營養可吸收，有什麼好處？

那麼接下來我們就一起來看看金針菇到底有什麼營養與好處吧！

一、金針菇有哪些營養

我們都知道金針菇其實是一種真菌，金針菇本身含有較高的蛋白質，但是與肉類比還是較低的含量。還有研究發現，它的營養成分裡還包括我們人體所需的8種氨基酸，含量相比於其他真菌類要高很多，吃進去也都能夠被吸收分解。

除此之外，它還有真菌多糖、煙酸、礦物質等成分，營養還是比較豐富的。而真菌多糖與平常蔬菜中的纖維素還是有差別的，主要是與螃蟹殼、蝦殼等含有的甲殼素是一致的。

真菌多糖是非常穩定且很難被分解的物質，所以金針菇在我們腸胃也極難被消化。但是不要因為金針菇不能被我們人體所消化，就認為沒有營養，它對我們身體的好處還是很多的。

二、吃金針菇的好處有哪些

雖然不能被消化分解，但是金針菇的眾多營養成分對身體的好處還是有的，主要有以下幾點：

1、對智力發育的好處

因為含有眾多的氨基酸，特別是賴氨酸、精氨酸等，含量也較高，這幾種氨基酸對人體的大腦非常有利，它們能夠加強我們的記憶力、智力發育，對身高的增長也有一定的作用。

2、對高膽固醇患者的好處

金針菇中有蛋白質的物質，它們不僅能夠加強我們的身體素質，還能對膽固醇的下降有利，還有對控制血脂平衡、預防患有心腦血管疾病有好處。所以多吃準沒錯，對於這方面，中老年人群可以多吃金針菇。

3、有抗癌物質

它含有一種叫樸菇素，這是一種抗癌物質，也對防止肝病、胃部疾病等有一定的好處。

4、對緩解疲勞有好處

金針菇其中的一種蛋白質營養物質，能夠提高人體的免疫力，不那麼容易受到病害，有著抵抗疲勞的效果，另外，還有抗炎的能力。

5、對消化系統有好處

雖然金針菇很難被消化分解，但是它對我們的腸道蠕動有好處，能夠幫助排洩。

腎虛、高血壓、高血脂、糖尿病、口腔潰瘍、皮膚病等等，怎麼調理最有效？

康愛多每天為您推送各種專業、趣味的健康知識，幫您識破健康謠言，走出用藥誤區！

康愛多網上藥店

金針菇含有豐富的蛋白質、維生素b、c和粗纖維素，含鋅量比較高，對兒童的身高和智力發育，增強記憶力有良好的作用。金針菇是一種高蛋白、低脂肪，含有多種氨基酸的食物，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；

膽固醇偏高的中老年人常吃可以有效降低膽固醇含量。金針菇中賴氨酸、精氨酸的含量尤其高，這是人體腦部營養特別需要的，還有利於骨骼健康，而所含的精氨酸有利於防治肝臟疾病和胃潰瘍。金針菇中含有的金針素可抗菌消炎、抗疲勞、增強機體免疫力，消除體內重金屬鹽類物質。

平安悅生活

金針菇是一種真菌類食物，它含有豐富的蛋白質。所以很多人說蘑菇的營養跟肉類都接近。不過，它的蛋白質還是不如肉類品質高。

金針菇中的膳食纖維也很豐富。金針菇中有豐富的“真菌多糖”，這屬於膳食纖維的一種。不過，它們跟蔬菜中的纖維素並不同，跟螃蟹殼、蝦殼的主要物質——幾丁質（也叫“甲殼素”）。

真菌多糖是一種很穩定的物質，弱酸弱鹼不易將它分解。所以，它在我們腸道內的作用跟膳食纖維是一樣的，它不易被分解。很多人說金針菇是see you tomorrow，其實就是因為如此，它不易消化， 吃的時候口感很軟，很多人都不怎麼嚼就直接下肚，就導致我們吃下去的金針菇君又“原封不動”地出來了。

總的來說，金針菇是一種健康又好吃的食物，可以作為健康膳食的一部分。

不過，很多人說吃金針菇能抗癌、降膽固醇、提高智力等等功效，那就誇大了它的作用。它只是一種普通對健康食物，不是藥物，並沒有這些神奇的功效。如果你喜歡吃，金針菇完全可以是健康的選擇，如果不喜歡吃，也沒有必要因為迷信這些功效而逼自己去吃。

阮光鋒

很高興回答您提出的問題。

金針菇的營養

金針菇富含多種維生素，例如B族維生素、維生素C，還有碳水化合物、礦物質、氨基酸、多糖、胡蘿蔔素、香菇嘌呤、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。這其中，金針菇的賴氨酸和精氨酸的含量很高，對兒童的生長髮育很有好處。

金針菇的功效

①金針菇富含氨基酸、鋅，對兒童的生長髮育、智力發育有良好作用。

②金針菇中的樸菇素，不僅能提高自身免疫力，還可以幫助人體抵禦癌細胞。

③金針菇具有降低血脂、膽固醇的作用，所以對中老年人來說，常吃可以有效預防心腦血管疾病。

④金針菇性寒、味甘，還具有抵抗疲勞、殺菌消炎的作用，特別是對於腸胃道潰瘍疾病有不錯的療效。

⑤由於金針菇屬於高鉀低鈉的食物，所以高血壓患者也適合常吃，幫助控制血壓。

金針菇的食用

一般人群均可食用金針菇，尤其是氣血不足者、老年人、青少年兒童、心腦血管疾病患者、腸胃道疾病患者等。

但由於金針菇性寒，脾胃不好者少吃為宜。[62]

關鍵字: 消化 健康 元素