陳逸飛
陳逸飛對於家鄉寧波菜可謂情有獨鍾。出生於寧波北侖區（原屬鎮海縣星陽村）的陳逸飛對故鄉懷著深厚的感情。他經常說，寧波是我外婆家，我對那裡的一磚一瓦都懷有特殊的情分。寧波菜鮮鹹合一，原汁原味，很有特色，海鮮味道很好，回老家的時候，聽人們說起“鹹熗蟹”、“黃泥螺”、“臭冬瓜”感覺很親近。對於上海菜，他說最愛的是三鮮湯，大閘蟹也不錯。在上海最喜歡去“上海老站”，坐在車廂座裡，感覺很好，菜的味道也是本幫的。那年年初，上海希爾頓酒店開了“水上人家”寧波餐廳後，陳逸飛頻頻光顧，他喜歡寧波菜“下飯”，他說，現在上海的寧波菜極其風行，在街上走，能不時看到做寧波菜的高檔酒店，寧波人是很有魄力的。
上海的一位廚師朋友曾對我描述過多年前陳逸飛到他所在的酒店用餐時的情景：那一年電影《理髮師》重新開機後，陳逸飛經常到希爾頓“水上人家”餐廳吃飯。有一次，他很隨意地點了兩道寧波家常菜：豬肝炒菠菜和醃篤鮮。陳先生那時常光顧我們餐廳，我作為廚師長，每次徵詢他對寧波菜的意見時，他總是說，蠻不錯，很合我的胃口，並希望給他煮得爛一些，容易消化。
這裡，似乎可以尋覓到陳逸飛性喜寧波菜的因緣所在。一是他的寧波情結。他希望在寧波辦畫展，感到“天一閣”周邊很好，如果能把天一閣、月湖這些元素擴大，寧波完全可以辦一所視覺藝術學校。二是寧波菜與上海菜本是同屬一個飲食門派。以陳逸飛最愛吃的“醃篤鮮”為例，它是上海人喜啖的寧波菜，其燒法取“鮮鹹合一”之法，即鮮活原料與海貨乾製品或醃製原料在一起“醃篤鮮”，其中“篤”是寧波話，意謂文火慢慢煨。慢篤，就會令原料的味道互相滲透而產生複合味，此味可謂別具一格。陳逸飛吃的醃篤鮮，特別關照要放寧波的筍，可見鄉情之深。再如他常吃的三鮮湯，雖是上海菜，但寧波人卻把它視作“寧波下飯”，十分愛吃。
寧波與上海食俗相仿，口味相同，在此表達得淋漓盡致。（朱 峰）
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