用戶5646401955870
你好。俗話說好吃不如餃子，餃子的餡更是多種多樣。以前餃子是北方的代表，現在基本全國各地都會包餃子。餃子餡有：韭菜肉餡、白菜肉餡、酸菜粉條餡、芹菜肉餡、香菇紅蘿蔔蓮藕肉餡等等，等等。
*我的做法就是肉米先拌勻，再放香芹。這樣的做法餃子餡不會出水，更保持了香芹的原汁原味，包出來的餃子清香可口！現在我來分享一下你需要的芹菜肉餡的方法：
（1）芹菜要選小的芹菜（也叫香芹，不要選西芹，因為西芹的口感沒有香芹好）。
（2）包餃子最好選擇豬的前腿肉，因為前腿肉比五花肉更脆嫩。不想剁豬肉的話，可以直接在買肉的地方讓他們幫你用機器攪碎就行（我覺得機器攪和自己剁的沒什麼區別）。
（3）包餃子用的麵粉一般都選用低筋麵粉，高筋麵粉適合做包子。如果懶得和麵的話，也可以直接買餃子皮。
（4）小芹菜，去根洗淨。最好把它撕開洗，因為香芹菜中間是空的，容易藏有泥沙。洗淨控幹水後就給芹菜切細碎備用。
（5）肉米放乾淨盆裡，打個雞蛋，少量生粉，姜沫、鹽和雞精，一點點的生抽和白糖。給它們拌勻。最後再放香芹，再給拌勻，直接包餃子就好了。
很多人的做法不一樣，有人會用用鹽把香芹醃一下殺出水分再拌餡。有人會給香芹放鍋裡炒一下再拌餡。
*我的做法希望能幫到你。還告訴你用豆角包的餃子餡也非常好吃！！
大鳳的平凡日記
首先聲明一下，我並不是大師，只是作為一個美食愛好者，來回答您的這個問題。
芹菜豬肉餡餃子，做法與其它餡料的餃子做法大致相同，芹菜也是需要提前用水焯熟的，不然在煮餃子的過程中，芹菜不容易熟，焯芹菜的時候，最好是先焯水後切芹菜，這樣芹菜裡面的水分能少流失一些，儘可能多保持芹菜的營養成份。下面，我就為您說一下肉餡的調製方法吧。
做餃子的肉餡，最好提前調製，因為豬肉的纖維細，所以在打水的時候，不要加水太多，稍微加點水攪上勁就行，因為芹菜也出水分的，如果打水太多，爆出的餃子餡不成型，會發散的，調製餡料的程序如下。
先在肉餡里加入少量清水，然後加入精鹽適量，醬油適量，順著一個方向攪拌，直至肉餡發粘上勁為止，然後加入蔥花，薑末，五香粉，少量白糖繼續攪拌均勻，最後加入調料油（就是用八角，花椒，蔥，姜炸出來的料油）。餃子餡裡面，別加生油或者未經熬製的色拉油，最好加入調料油，這樣做出來的餃子餡比較香，餃子肉餡調好以後，最好放置兩個小時，讓肉餡充分吸收調料的味道，這樣可以讓餃子餡更加入味，在包餃子之前，再把芹菜攥幹水分，放入肉餡中，豬肉芹菜餡就調製完成了。
【加入白糖可以去掉豬肉特有的腥味】
明澤美食
芹菜豬肉餡餃子的做法，是這樣做，買適量的芹菜和肉餡，把適量的面用水活好軟硬合適就行，把芹菜拿手掰成幾段這樣放盆裡面好洗，洗乾淨放到開水鍋裡炒一下，撈出來稍微晾一下，放到菜板上切碎點，稍攥一下水放到一個盆裡，把肉餡放到一個盆裡放上適量的調料，如花椒麵，鹽，醬油，香油在放上花生油，一塊攪拌均勻再把芹菜倒進肉餡裡，再攪拌均勻就可以了，把面揉成小計子擀皮包就行了，煮好就是餃子了。
