小云私家廚房
螞蟻上樹，名字很好聽，說白了就是肉末炒粉條，但是這道家常菜要想做好也是有一定難度的。關鍵在於處理粉條時軟硬要適度，太硬的話，肉末不能粘貼在粉條上，太軟容易成糊狀。軟硬適度，肉末貼在粉條上，形似螞蟻爬在樹枝上，吃起來鮮香可口，別有一番風味。紅薯粉條150g，瘦肉末150g。蔥薑蒜及各種調料。先將粉條在熱水中泡軟，撈出浸泡在冷水中，（軟硬程度應該是手指甲剛好能夠掐斷）油鍋燒熱，放入肉末煸炒，再放入蔥薑蒜炒出香味，加少許高湯及豆瓣醬，再下入粉條翻炒至收汁，加味精後即可。
我只是我不代表你
大家好我是農家美味哥。
螞蟻上樹正宗做法是什麼呢？其實螞蟻上樹是一道非常老的菜餚了，現在飯店幾乎很少見到，但是這絕對是一道下酒又下飯的美食。而所用食材也是十分的便宜，記得上次老闆讓我盤點廚房食材，當盤點到螞蟻上樹的時候，發現這道菜成本才九塊多錢（五塊錢的粉絲，兩塊錢的肉沫就可以搞定），當時我就驚訝了，畢竟螞蟻上樹這道菜在店裡也是賣四十八呢。
那麼這道菜到底怎麼烹飪出來，正宗又好吃呢？這就要注意火候以及粉絲柔韌度了。下面我就給大家分享，這道菜的具體步驟和技巧，儘量以最簡單的話語去表達，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備山芋粉絲（一定要用山芋粉絲，其它粉絲都不行），用冷水侵泡一夜（不能用熱水侵泡，否則燒出來嚴重影響口感），再準備肉沫（代表螞蟻）十克、生薑末兩克、蒜泥兩克、幹辣椒少許備用。
第二步鍋內放入底油，先下入肉沫（最後是把鍋熱一下再放油，防止糊底）煸炒到八成熟，下入生薑、蒜泥等輔料，不斷的用中火煸炒（把香味煸炒出來，同時也會融入到肉沫中），待鼻子聞到香味加入清水一勺。
第三步調口，放入豆瓣醬兩克、醬油三兩滴調色、雞精味精各一調根、生抽三克（這道菜不用放鹽，因為這些調料中已經含有鹽分了），攪拌均勻下入泡好的粉絲，用中火慢燉三十秒（這時候就會看到粉絲已經把水分吸乾了）。
最後撒上少許蔥花，來點紅油即可出鍋裝盤啦。這道美味的螞蟻上樹就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。
小提示：做這道菜千萬不能燉時間太長，而且燒出來就要食用（過夜再吃肯定不行），否則粉絲會吸收過多水分，導致口感會非常讓人難以下嚥。
農家美味哥
對於一個二十年廚齡廚師來說，我願意把我的廚藝分享給大家。今天和大家分享一道螞蟻上樹，簡單的做法，家常的味道，下酒又下飯，非常好吃，操作簡單，好吃又非常下酒。也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧。
食材
紅薯粉條200克，蒜子3顆，老薑2克，蒜苗1根，五花肉50克，豆瓣醬10克，火鍋料5克
製作步驟
1.首先我們準備紅薯粉條200克，然後用溫水泡開，溫水可以節省泡發時間，讓溫水完全浸泡住條，泡製15分鐘
2.蒜子3顆拍散，剁成蓉，老薑2克拍散，切成末，蒜苗1根，從中間破開，切成蒜苗花
3.五花肉50克，先切成片，然後剁成末
4.鍋熱後下入涼油潤鍋，下入姜蒜米煸炒，炒出香味
5.下入肉末，小火煸至幹香，加入豆瓣醬10克，下入自制的火鍋料5克，超市有賣，小火煸出紅油，加入海椒面5克，增加鮮辣度和顏色
6.讓味道充分融合，下入粉條，小火，讓粉條吸足汁水
7.加入蒜苗花，因為豆瓣醬和火鍋料都很鹹，所以沒必要加過多的調料品，如果覺得味道不夠，話，加點鹽，待味道吸足後即可出鍋
8，這樣一道螞蟻上樹就做好了，簡單的做法。喜歡我們的美食，歡迎關注：濤廚。想看哪道菜的歡迎來留言，或者有什麼問題，也可以留言給我。
濤廚
《螞蟻上樹》是一道傳統的川菜名菜，但用料卻樸實簡單。粉絲和肉末的簡單調味成了一道家常佳餚。粉絲香滑，色澤紅亮，肉沫貼在粉條上(形狀像螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味。這道菜以形取名，螞蟻是鮮嫩的肉糜，樹是粉絲，菜形十分逼真。這道菜的炒法說簡單也簡單，說難也難。炒不好肉末不能掛在粉絲上，彼此分離，口感也不好。按照這些做法，就很容易做好了。你想試試嗎？
主要食材:粉絲 肉末
配料:香蔥、薑末 蒜末
調味料:郫縣豆瓣醬、糖、味精、醬油、食用油
步驟：
1. 將粉絲放入碗中，用溫水浸泡20分鐘。
2. 蔥、姜、蒜切碎。
3. 把粉絲水瀝乾，切成段。
4. 鍋裡倒入少許油，燒熱。
5. 加入肉末炒香，煸幹水分，炒至酥香。
6. 加入姜和郫縣豆瓣辣醬，用紅油翻炒。
7. 烹入料酒、醬油、糖、大蒜。(辣醬和醬油都是鹹的，不要加鹽)
8. 加適量的水，或清湯。
9. 下粉絲，快速翻炒，肉末均勻上樹了。
10. 加入香蔥粒和味精。
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一座城、一道美食、一個故事、無論身處何方、心中總有一種銘記於心底熟悉的味道，靜靜地做每一道菜，我在這裡等待你。
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小豬農場一碼上吃
螞蟻上樹一定要用紅薯粉絲來做，用米線是做不出正宗的口感的，紅薯粉絲軟糯可口，用來做螞蟻上樹這道菜，再合適不過！
螞蟻上樹by全娜拉
螞蟻上樹為什麼叫螞蟻上樹呢？
螞蟻上樹是中國傳統名菜，主料為粉條（粉絲）和豬肉末。口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，肉末貼在粉條上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味。本菜以形取名，螞蟻為肉末，樹為粉條，形象逼真。本菜粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風味別緻，為家常菜的上品。
螞蟻上樹的正宗做法
先把紅薯紅絲泡軟，然後用剪刀剪短。
蔥薑蒜切好，放進鍋裡翻炒片刻。
倒入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油來。
然後倒入半碗肉末，加一勺料酒，翻炒至變色。
倒入半碗清水，生抽和老抽各倒一勺，白糖也來一勺，鹽可加可不加，因為豆瓣醬裡面已經有鹹味了。
倒入泡好的紅薯粉絲，翻炒均勻。
放點辣椒和香菜點綴下，就上桌開吃吧！
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網上廚房美食菜譜
把牛肉去筋後剁碎，入鍋中炒酥香後撈起，另把乾粉條放入熱油鍋中炸泡了撈起。
鍋留底油，下豆瓣醬茸，薑末和蒜末炒香，然後加鮮湯並放粉條和牛肉末，接著放鹽，味精，雞精，白糖和醬油，待中火燒至汁水快乾入味時，撒蔥花翻勻出鍋。
要注意的是，粉條要選筋性好的豌豆粉條。肉末不巴在粉條上是汁水沒有收幹。
