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<strong>炒雞蛋，又叫攤黃菜

如何炒雞蛋，乍一聽這個問題，感覺有點玩笑，有誰不會做炒雞蛋呢。但是反過來一想，又很高深，一個炒雞蛋做得好也確實不容易。

回想起自己第一次開火做飯，想弄一個炒雞蛋手忙腳亂然後炒出來一盤烏漆墨黑的雞蛋的時候，感覺鍋都想給砸了。經過幾百個雞蛋的歷練，也才能順利製作出一盤過得去的炒雞蛋。

但是，依然做不出那種神奇的嫩炒雞蛋和圓圓的一個攤出來的的雞蛋餅。又歷練了幾百個雞蛋之後，才能攤出一個完整的蛋餅，和炒一道牛奶嫩雞蛋。

所以，炒雞蛋，真得需要認真對待

下面進入炒雞蛋時刻

首先，用一個帥帥的動作把雞蛋磕到碗裡

然後加入食鹽和料酒

然後給它徹底打散成蛋液

起鍋燒油，油多放點，放少了容易糊鍋，油燒熱了看到冒煙了下入蛋液

蛋液冒泡成熟的過程需要用鏟子攪拌

知道攪拌成下面圖中的樣子，就可以出鍋了。關火，裝盤

ok，第一次炒雞蛋，一個什麼都沒有加的炒雞蛋就這樣大功告成了

祝你成功

炒雞蛋不容易，且吃且珍惜吧

期盼您的關注，給我更大的動力

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

炒雞蛋簡單方便，是真正的快手菜，而且下飯也不錯。記得我兒子十歲時候自己也能炒出一盤雞蛋了。直到現在還是愛吃雞蛋。

雞蛋有很多炒法，今天我給大家分享一種老做法炒雞蛋，記得小時候媽媽這樣炒給我們吃，味道現在還記憶猶新。\n

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家庭主廚黃小哥

炒雞蛋可以說是每一個人最熟悉，也是最常見的了，不論是上得廳堂，下的廚房的家庭主婦，還是星級酒店的專業大廚，都會經常接觸炒雞蛋。而炒雞蛋也是很多菜的必要工夫，像雞蛋番茄，蒜苗炒雞蛋，蒜薹雞蛋，韭菜雞蛋，都是最常見的，小編最愛吃的還是茴香炒雞蛋。

在家庭中，很多人炒雞蛋都是把雞蛋打在碗裡，放一點鹽，有的不放，我覺得放鹽的話炒菜的時候再放，雞蛋就會鹹了，因此我一般不放。有的人為了更好吃會放一點蔥在蛋液裡，吃以來也會很香。

在飯店裡，一般廚師做炒雞蛋都會往鍋裡倒很多的油，這樣炒出來的雞蛋口感會非常的嫩，炒熟以後再把油倒回油盆。

有的人為了使雞蛋吃起來嫩會加水，我不建議這樣做，如果加水不恰當的話，雞蛋與水是不融合的，炒的時候鍋裡就會變成蛋糊，非常難處理。

“洛城蟲蟲”:一個被美食寵愛的孩子

洛城蟲蟲

雞蛋是我們日常生活中最常食用的菜餚之一。他的做法多種多樣，可以當主角，也可以當配角搭配其他菜餚。炒雞蛋說我們最常的一種使用方法。如何炒雞蛋是比較簡單，但是要炒得蓬鬆、嫩滑還是有一些小竅門的。

炒雞蛋：

1、打蛋液：雞蛋液打散，用打蛋器最好，沒有打蛋器用筷子打100下左右，氣泡，不掛筷最佳。在打蛋的過程中，我會加入一勺清水，和少許鹽，這樣打出來的雞蛋液炒出後會很蓬鬆。

2、炒蛋：熱鍋倒入油，倒入雞蛋液，稍微凝固蓬鬆，用筷子把蓬鬆的雞蛋歸到一邊，一會兒等雞蛋都凝固後，用筷子稍微攪拌幾下，倒入老酒，撒入蔥。一盤嫩滑蓬鬆的炒雞蛋出鍋。注意，速度要快，不然會炒老了，不好吃。

洋蔥炒蛋

洋蔥炒蛋是我非常喜歡的一道菜餚，嫩滑的雞蛋和香氣撲鼻的洋蔥結合是絕配。首先把洋蔥切成丁或條，雞蛋打液，加少許鹽，做好準備工作。

其次，熱鍋入油，倒入洋蔥，加鹽，鹽要少，因為雞蛋液中已有鹽了，不然會太鹹，翻炒出香味，再倒入雞蛋液，快速翻炒幾下，倒入老酒出鍋。

其實雞蛋還可以和其他食材搭配炒，比如比較經典的是番茄炒蛋，好有青椒炒蛋，韭菜炒蛋，韭黃炒雞蛋等，方法類似。雞蛋與不同食材搭配，會出現不同口味。在生活中，舉一反三，雞蛋可以有許多的做法。

三農的心聲

炒雞蛋您不妨試試娟子的這種做法，雞蛋特別嫩，喜歡的快試試吧；

雞蛋、鹽、韭菜、料酒、水

1；雞蛋打入碗中後加點鹽

2；用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方

3；距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合

4；在蛋液里加入兩勺水

5；韭菜切碎後加入蛋液裡攪拌一下

您覺得娟子炒的雞蛋如何？有什麼建議請留言？也可點擊關注傳媒娟子。

娟子美食記

雞蛋是平日最常見的食物，煎雞蛋簡單易做，同時很多人都會做，但是要把煎雞蛋做好，還是有一定的訣竅的。接下來老胡和大家分享一下煎雞蛋的一些竅門。

食材準備：雞蛋3個

烹製：

1、 先將3個雞蛋打入一個較大的碗中；

2、 根據自己和家人的飲食習慣加入適量的鹽；

3、 用筷子將蛋液打散。這一步是非常重要的一定要將蛋液打至內部充滿均勻的小氣泡，這樣煎出來的蛋內部才會嫩滑爽口。

4、 熱鍋加入適量的油，煎蛋油要多放一些，一般相當於蛋液1/3的量。為防止煎的過程中出現粘鍋的現象，要把油在鍋底晃勻。

5、 油溫6成熱時倒入蛋液；6、 在大火煎的過程中要不斷的晃動鍋，防止煎糊；

7、 煎到兩面都稍許焦黃時就煎好了，可以出鍋了。

雞蛋煎好了，可以直接食用，也可以根據個人的愛好搭配不同的配料食用。例如：喜歡辣的可以沾剁椒，喜歡甜的可以沾番茄醬，又是另有一番風味。

以上就是老胡的分享，歡迎關注評論。謝謝大家的閱讀！

老胡說食話

用料：黃花菜，雞蛋，糖，鹽，蒜，蔥末薑末，料酒。

黃花菜炒雞蛋的做法

聾子小哥

炒雞蛋可以說是非常平民食物了，深受大家喜愛！還記得自己的人生第一次做菜，食材就是一個雞蛋。是在小學四年級的時候，被老媽逼著學的炒菜，雞蛋雖然有點焦了，但是也是可以入口的！

一個新手做炒雞蛋應該是最好不過了的歷練，如果不想搞砸保險起見就選一個不粘鍋，然後下多一點油，撒鹽巴的時候，用手均勻的撒在剛下鍋的雞蛋上，不要一整勺子撒鹽不好掌握。

雞蛋的做法有許多比如尖椒炒蛋，韭菜炒蛋，蔥花炒蛋等等！最喜歡吃的是尖椒炒蛋。

尖椒炒蛋做法：

1.雞蛋打碎放入少許鹽

2.尖椒洗淨切成1CM長短的段，放入清水中沖洗一下去除辣椒的辣味及辣椒籽。

92小姐姐美食

怎麼炒雞蛋，我來介紹一下。雞蛋有很多種做法，但有時候感覺最簡單的—道菜——小蔥炒雞蛋才最好吃呢，記得小時候最喜歡吃媽媽做的小蔥炒雞蛋，現在偶爾吃一頓，就特別好吃，簡單純粹。

雞蛋要想炒的好吃，就一定要多抽打，這樣炒出來的雞蛋才蓬鬆好吃，我一般會用筷子抽打雞蛋一百下以上， 其次就是火候和煎雞蛋的方法。一件最簡單的事也是有學問的哦！

小蔥炒雞蛋做法：食材，雞蛋和小蔥。小蔥斜著切成段，斜著切易入味，也可以用大蔥絲代替，多少隨意你。

雞蛋打散，加一點鹽攪拌均勻，加鹽可以去雞蛋腥味，如果喜歡加調料就加一點白胡椒粉。繼續用筷子抽打蛋液一百下以上，出現泡沫。有打蛋器更好。鍋加熱，入油，中火，多加一點油，油溫達到六成熱，微有一點青煙，放入攪好的雞蛋，等到底下的一層凝固，用剷刀推動凝固的一層，讓沒有凝固的蛋液流下來，繼續煎，就這樣重複幾次，煎雞蛋分層次，比一整塊煎出來~再分成小塊蓬鬆好吃，但撒入蛋液時也不要太薄。翻另一面，兩面煎成帶有一點金黃色。一邊煎一邊把雞蛋分散開，不要太碎了。

接下來把切好的小蔥放入，翻炒兩下，再撒一點鹽，鹽主要撒在小蔥上，因為蛋液已經有少許鹽，一起翻炒均勻，發現蔥有點變軟就OK了，簡單而好吃的小蔥炒雞蛋做好了，濃濃的蔥香味，別有一番風味。

如果你今天不知道吃什麼菜，那就來一盤——小蔥炒雞蛋，或許能找到一種特別的味道。

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炒雞蛋，最普遍，所有下過廚房的都做過，但是並不意味著炒雞蛋容易做，不同菜式，有不同的雞蛋炒法，一個雞蛋，多種炒法。單就家庭廚房出菜，主要有五種：

⒈喧炒蛋。配菜是蔬菜或肉菜，炒蛋大都這樣要求，喧炒。炒鍋多些油，燒熱起煙，充分打開的雞蛋倒進去，嘶啦啦立馬起花膨出，翻幾次劃拉成小塊，通體煎金黃，剷起備用。

⒉嫩炒。配菜是番茄等湯汁多的蔬菜，一般的要求嫩炒，要的是口感嫩，色鮮黃。炒鍋油到五成熱，倒進充分打開的雞蛋，用筷子跟著雞蛋凝固的節奏，在鍋裡慢慢劃拉。直到雞蛋全部凝固成多塊，剷起備用。

⒊雞爬炒。配菜是鹹菜，炒作下飯小菜，用到這種炒法。熱鍋熱油，倒進雞蛋糊，筷子快劃拉，直到雞蛋全都成碎花狀，再放進鹹菜炒香出鍋。

⒋裹菜炒。代表作是“香椿炒雞蛋”。香椿切碎，打進雞蛋，給鹽，充分攪拌，熱鍋熱油，倒進雞蛋拌香椿，慢拌快煎，成多塊出香味即好。

⒌水炒蛋。為了減少油脂，水煎蛋是個不錯的辦法。鍋裡少水，燒開倒進雞蛋糊，鍋鏟慢慢推開，直至全部凝固成塊。

關鍵字: 黃菜 烹飪技巧 生活