食用油是廚房中必不可少的材料，基本上每天做菜都會用到。因此很多人在選購的時候會選擇大桶的食用油，這樣更經濟實惠。但是一般大桶油在短時間內吃不完，有些人會覺得只要不過保質期就沒事，其實食用油一旦開封，保質期並不會像包裝上說的時間那麼長,甚至會出現變質的情況。這是為什麼呢？讓我們來一探究竟！
食用油的存放與環境有很大的關係。當放油的地方比較潮溼，會使油裡面的水分含量增多，滋生出很多微生物，長期食用這樣的油，會對人體健康產生影響。
再加上很多人都是把油桶放在煤氣灶的附近，方便炒菜的時候拿取，這樣的做法是不對的。開火做飯的時候，爐灶的旁邊溫度很高，很容易讓油脂氧化，加速食用油的變質。
除此之外，食用油的變質與油的種類也有一定的關係。比如像大豆油，葵花籽油這類油中多不飽和脂肪酸的含量較多，油的氧化速度就會快。再加上油的開封時間過長還容易感染上黴菌，甚至出現黃麴黴毒素。而黃麴黴毒素又是毒性較強的致癌物質，因此更加要注意，不能忽視食用油的變質問題。
那麼問題來了，食用油開封以後多長時間就不適合再吃了？一般食用油的食用最佳時間為三個月。覺得三個月吃不完的朋友可以嘗試購買小桶的食用油。用完油以後儘快蓋上蓋子，減少食用油與空氣接觸的時間，還要注意儘量將食用油放置在陰涼乾燥的環境中，同時避免高溫環境加快食用油的氧化。
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