外地朋友來揚州旅遊，除了大名鼎鼎的揚州炒飯、獅子頭、燙乾絲等經典淮揚美食，還有許多值得打卡的特色美味，小編今天想給大家介紹一份揚州人常吃的美食——揚州老鵝。
揚州老鵝又叫“鹽水鵝”
這份揚州美食可謂是歷史悠久
1600多年前
北魏有個人，名叫賈思勰
寫了一本叫做《齊民要術》的書
其中就記載了當時的揚州人利用鵝肉做菜
在明代，鵝肉是揚州最為家常的一道菜
《紅樓夢》中的胭脂鵝就是一道人們喜愛的揚州菜
鵝肉含有的元素很多：
人體生長髮育所必需的各種氨基酸
鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質
鵝肉中的脂肪含量較低
不飽和脂肪酸的含量高
亞麻酸含量超過其他肉類
《本草綱目》言其“解藥毒”
其實啊，老鵝的吃法也有很多講究呢
揚州有12道名宴
其中就有一道“全鵝宴”
“全鵝宴”以8道主菜為主打
每道菜的製作原料都是採用土生土長的揚州老鵝
“全鵝宴”幾乎每道菜都是創新菜
例如，“水晶原汁鑲鵝腦”
用鵝腦及老鵝濃湯加皮冰精練而成
外形像只晶瑩剔透的蛋
“鵝油文絲玉脂羹”
彰顯了淮揚菜的刀功技法
先將鵝蛋蛋白蒸成蛋糕
再按照文思豆腐的製作手法烹製而成
揚州全鵝宴菜單：
珍品鵝寶八味碟（揚州特色鹽水鵝、麻香鵝腸、臘味鵝肝、雙味鵝舌、鹽水鵝翅、香脆鵝胗、白雲鵝掌、老滷鵝頭）
鵝油文絲玉脂羹
水晶原汁鑲鵝腦
八寶石榴釀鵝頸
一品鵝肚四寶珍
百香老滷糊塗鵝
蟹粉鵝脯獅子頭
揚州脆胗蛋炒飯
獅子樓鵝肉大包
來揚州旅遊的朋友
可以去揚州人常去的小店買點老鵝嚐嚐
現在就為你奉上這份“揚州老鵝”覓食圖
市區
石塔菜場北門:口口香老鵝
鳳凰菜場:忘不了、袁記老鵝
美琪菜場:吃不忘老鵝
康樂小區北門:小宰老鵝
老媽米線門口:大楊老鵝
東關街:小六子老鵝、謝氏老鵝
廣陵路大流芳巷:無名老鵝
揚州人家:周有斌熟食
富達路:老高熟食
邗溝橋:柳記地質老鵝
儀徵
岔鎮老鵝
邗江
方巷黃珏老鵝
高郵
傅公橋下小袁鹽水鵝
菱塘老鵝
江都
吳堡老鵝
龍溪路口太陽城對面 朱三老鵝
邵伯消防隊向東50米 趙記老鵝
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