邵氏美食
【香辣回鍋肉】
——一道深藏心中的地道中國百姓美食
說起回鍋肉，大家都會說上那麼幾句，估計很多人都會認為自己會做這道菜，其實這道菜的確不難，所謂家常菜嘛！總是那麼的易學易做，但要真的做的地道又美味，還真要下功夫，需多總結經驗。
今天給大家分享的這道回鍋肉的做法，也非常簡單，但有一步非常關鍵，如果你做的時候少了這一步，做出的回鍋肉就真的少了那種味了，還有很多人喜歡將肉焯水，個人做這道菜不喜歡焯水，話不多說，下面同大家分享【香辣回鍋肉】的做法，喜歡的盆友，請點擊關注我，分享更多美食！
【香辣回鍋肉】做法:
一、【準備食材】
五花肉、蒜苗、蒜粒、料酒、紅辣椒、豆瓣醬、食用油、生抽、老抽、白糖。
二、【處理食材】
五花肉洗乾淨，切薄片（要求切的越薄越好），其他食材處理好備用。
三、【製作食材】
起鍋燒熱，淋少許食用油，將五花肉煎出油脂，這一步非常關鍵，五花肉越薄越好，煎制兩面焦黃，乘出備用，鍋中留油，下入蒜粒、豆瓣醬、幹辣椒炒出紅油，下入煎好的五花肉翻炒，加入鹽、生抽、老抽、紅辣椒繼續翻炒，加入少許白糖提鮮，繼續翻炒，差不多時加入蒜苗翻炒出鍋，一道【香辣回鍋肉】做好！喜歡的盆友點擊關注！分享更多美食！
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老頑童157667062
你認為做回鍋肉最關鍵的一步是什麼？求做法
回鍋肉是一道川渝兩地有名的一道家常菜基本上作為川渝兩地的每一位川渝人都能製作這道菜回鍋肉，只是好吃不好吃而已。這道菜看似簡單，其實，製作非常講究，每一個環節都體現它的重要性，如選料，刀功，火喉都有一定的講究。現在我來和大家一起分享這道川菜的回鍋肉。 先是選料：選用豬腿二刀肉（現在用精五花肉）。
刀功：切肉厚薄要均勻。一般厚度為2毫米厚，4釐米寬，5釐米長的片。
火喉：1，是注意煮肉不要煮熟，一般為8一9成，2，炒回鍋肉時下鍋爆至肉起窩壯下豆瓣，不要爆幹了。
首先將二刀腿肉洗淨下鍋並給拍破姜蔥煮至30分鐘撈起切成片。蒜苗洗淨切成了3釐米的節。鍋裡燒油下切好的肉片爆香給甜麵醬，豆豉炒出香味後肉起窩壯下豆瓣出色出香時給醬油，白糖炒勻下蒜苗節給味精炒香起鍋裝盤及成。
此菜特點
色澤美觀，家常味濃，口感舒適。
