湘菜vs蕭大俠

餐飲界的暴利產品最簡單看家常程度，越家常越簡單理論毛利比較高。但是這個毛利最高也就85%左右，比如土豆絲。

很奇怪這個提這個問題和回答了問題的人似乎都不是做餐飲的。作為一個餐飲老闆來說應該是完整地看包括菜品毛利在內的完整成本。

舉例來說：開一家餐廳需要投入轉讓費、裝修，這些是一次支出可以分攤到月的。然後是人力、水電、稅費、必要的每天固定成本。最後是採購的變動成本。

考慮到餐廳的市口，促銷以及節假日變動，餐飲的盈利能力其實並不高。如果不能做到60%平均毛利，基本就賠了。

所以可以注意大城市的餐飲行業，更替率非常高，一年可能達到75%

風之雷澤

其實就暴利菜品的問題呢，可以分開來看待
一個是暴利率，一個是暴利值

如果就率來說，那肯定是成本低，但是相對售價高的產品排前面，比如蛋花湯

但是每一個返點都不是利用暴利率來生存的，更多的是利用暴利值來拉動現金流

暴利值的產品，比如店裡的水產產品

下面說幾個暴利值的品類

第一名：水產類

大龍蝦，基圍蝦，海蝦，包括石斑魚，各種海魚。

無論是多少錢一斤，都不重要，關鍵是隻要和水沾邊的產品，都是有一定含水率的。

2斤的東西可以賣給你兩斤半，三斤。主要要看會不會做，會不會賣。妥妥的把一斤水賣出一斤龍蝦的價錢。

當然，我說的不是渾水摸魚，說的不是缺斤短兩，水產就是水產，產品自身帶有水分是很正常的。能帶多少水分，那就看商家的本領了。再也沒有比把水賣成錢更厲害的。

第二名：營養燉湯

十全大補湯

大烏龜燉小海馬

霸王花燉大排骨

等等等等，你沒聽過或者沒喝過的湯

放心，都價格不菲

這也是一個賣水的節奏

確實，賣的是功夫和技術

這個無可厚非，就和中藥一樣，都是煮一煮，但是能治病

賣的是手藝和文化

但是，確實是暴利，一鍋能兌出多少碗湯，要看商家的良心了

第三名：主食點心

最常見也是最經常吃的

但是你覺得了嗎

點一個點心，不必點一個菜便宜

一個菜五六十塊，一個點心也是四五十快

但是，這是面做的

利潤可想而知嗎

真正賣的是手藝的產品

西點蛋糕，那就更可想而知了

一個蛋糕幾百塊，也就是點麵粉加奶油而已

好了，今天就說道這裡把

越是暴利的產品，越是收益精湛的節奏

否則您也不會心甘情願的拿出真金白銀去買單

要想開開心心，就要想的開些

不要糾結什麼暴利不暴利

存在就是必然

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

其實，這些菜只要自己做一做，就知道有多暴利了。

比如很多人提名的土豆絲，的確從價格上來算，是超級暴利的。土豆行情好的時候，也就兩三塊錢一斤，一斤土豆炒一盤還綽綽有餘，而成品菜價格少說也有15塊錢。

說老實話，我也會炒土豆絲，但是一個陌生人給我15塊錢，我可不想炒這道菜，因為費時費力。即便土豆絲可以用工具切絲兒，但是從一個土豆，削皮、洗乾淨，切絲，直到最後炒出鍋，如果同一個人來完成，即便是熟練工，差不多也要二十分鐘。如果時間成本都算上，這就不算暴利了。

再舉個例子，清蒸鱖魚，飯店（北京）裡通常要98元/斤，直接買活魚的話，一般是35-40元/斤，看起來並不暴利。不過，如果有人願意支付98的價格，我情願做一做這道菜。

咱還是算一筆賬。活魚洗乾淨之後，上鍋蒸15分鐘，快要結束的時候爆一下油，最後澆上醬油。

照片中的這條鱖魚，二斤二兩，總價82元，加上其他原料成本，90塊錢頂天了。做這道菜，總共半個小時，等待清蒸的期間還能拌個涼菜，而在飯店的價格，這條魚就得兩百多了。

一道菜是否暴利，其實不能只看原材料翻了多少倍，更應該看看，在同樣的時間裡，一道菜可以增值多少。

這麼來看的話，土豆絲真的是暴利嗎？

其實，一盤盤這麼炒，肯定是不划算的，不妨看看一些食堂，也就是大鍋飯，一下子可以炒出一大鍋，這樣做出來的土豆絲會賣多少錢？一小盤通常也就兩塊錢。

所以，根本問題是蘊含的勞動力，同樣的時間能夠做出多少菜，這是最關鍵的，當然，越高級的菜，單位時間裡的增值也會越多。

分子美食家

本人從事餐飲行業多年，手中做過的菜品無數。通常都是成本的十倍以上，屬於暴利的菜品也是有很多，列舉幾款平常常見，常吃的到的菜。

第一:土豆絲，土豆雖說是大眾情人，可它也是當仁不讓的暴利排行老大，土豆很多地方都是一塊多一斤，一斤差不多能炒一盤，一盤普遍的價格在餐館到酒店都是18-32不等。所以這是名副其實的暴利菜品。

第二:水蒸蛋，也叫雞蛋羹，這也是一道超級暴利的菜餚，一般都是三個雞蛋，就搞定了，成本也是三塊錢左右。雞蛋與水的比例為1:3加鹽，少許胡椒粉，幾滴豬油攪拌均勻，水開蒸十分鐘，最後生抽加油淋在上面就完成了。價格普遍在18-38之間

第三:各類青菜，不要小看青菜，很多地方的應季蔬菜都是一塊一把，一把可以炒一份，相信很多開過店的朋友都心有感觸，賣一份炒牛肉48元還不如賣一份18元的青菜心裡來的更舒坦。

你們認為還有那麼比較暴利的菜品呢？

湘菜vs蕭大俠

食材成本佔據產品單價10%就算暴利單品啦，泡麵食堂絕對是暴利產品，不論是炒麵還是泡麵。一塊錢一包的方便麵最後十五元一份。我們隨便找幾個栗子。

瀋陽人特別喜歡雞架， 夏天拌雞架再來幾手肉串，瀋陽人都吃這種宵夜！一元起不到的雞架，做出炭烤的、五香的、燻醬的、鐵板的、椒鹽的、油炸的、涼拌的做法。賣五元到十元都是有人吃的。現在雞架最便宜也得十元錢兩個，還挺小的。

花生米沒有意見吧，油炸花生米鹽焗花生米，兩塊錢的花生米賣到十元到二十元沒問題。

土豆絲、拌涼菜也屬於這樣的單品，食材特別簡單，拍黃瓜現在不算暴利產品了，因為黃瓜本身就挺貴的，拌豆芽拌白菜都是暴利，醃鹹菜都吃不起，據說春節的辣白菜都要八塊一斤。

酸湯子：在遼東地區頗受歡迎 ，尤其是寬甸鳳城東港等地，大小飯店,小吃部都有這款主食。幾毛錢成本，五元錢一碗：叉子與酸湯子不太一樣，叉子的玉米麵不經過發酵的過程， 每一個地區的炒叉子都不會一樣，有粗有細，炒完的叉子十元起步。據說早市酸湯子大媽一年賺十萬，年底去海南旅遊了。夜市炸臭豆腐的大叔居然住豪宅，這都是點點滴滴的積累啊。

不能只看食材，要看製作工藝是不是複雜，當然還要算上開店的成本，燃氣、房租、水電費、人工費，算上平均下來，餐飲行業要有40%毛利，當然外賣平臺還要賺一部分，不一定天天能賣好幾千。但是辛勤勞動肯定有收穫。真正的暴利行業是壟斷企業,像餐飲這種,是已經充分競爭多年的傳統行業了,如果真的有暴利的話,那乾脆僱個人幹活，老闆在家數錢好啦。

遼瀋美食

我來說說我瞭解到的暴利菜品：

1、創新菜

餐廳的特色創新菜抓住了消費者求新鮮的心理，通常價格不菲，一般是在食材的組合、擺盤、做法上都不同於家常菜，而且很多都需要提前預定，很多餐廳都在推出創新菜，比如這道火焰蔥椒雞，的確讓人覺得很新奇。

2、火鍋配菜。

大家涮火鍋是不是也都上來不多看先點上土豆金針菇娃娃菜？這些簡單的蔬菜經過清洗裝盤就成為了暴利菜品。

3、自制飲料。

餐廳的自制飲料很多都是起個又好聽又讓人摸不著頭腦的名字，再配上漂亮的裝瓶，就可以標上高價，比如下面這杯“浮生若夢”。

4、素食餐廳的素菜。

素食餐廳都是主打綠色健康的理念，現在講究養生的消費者很容易被吸引，其中的素菜也算是暴利菜品。

5、茶水。

市場中茶葉銷售並不規範，甚至很多時候都是看人銷售。

6、高檔海鮮。

高檔海鮮很多都會在稱上做文章，往往會缺斤短兩，並不足稱，很多人點高檔海鮮都是為了請客面子上好看，往往也不會太計較斤兩，商家也正是利用了這種心理。

7、湯類。

很多的所謂滋補湯，其實並沒有營養，看著名目繁多，但很多都是用便宜的大棒骨熬製的湯底做成，其中的食材比如豬蹄兒啊很多也都是事先煮好。

8、涼菜類。

涼菜看著價格是不貴，像拍黃瓜、松花蛋等等，但是經常是越便宜的菜暴利越大，利潤能翻上好幾倍。

那麼有沒有什麼是你明知暴利還會繼續點的呢？

我是農民工“懂事長”李合偉（抖音號：hws666888），20多年創業經驗，非著名天使投資人、創業導師。更多有關創業的內容，敬請關注頭條號：合偉說，與我一起聊聊創業那些事！

李合偉說

餐飲界的暴利菜品很多，這個是店家的生存策略，一般會有一些價格實惠的菜品，然後再有一些利潤較高的菜品。我來說幾個吧：

1.水果切盤。一份水果切盤賣30+以上很常見，在一些高檔酒店甚至能賣到50+，其實成本只有幾塊錢，有了精美的擺盤，身份就翻了幾番。

2.火鍋鍋底。火鍋店的菜品素菜10-20元，葷菜20-50，其實不算貴。但是火鍋鍋底一般100+，這算不算暴利。自己買最正宗的火鍋鍋底，30元就能搞定了。

3.牛油果沙拉。不想黑牛油果的，但是現在牛油果真的被炒成了暴利，牛油果相關的食物特別是健康愛好者的心頭好“牛油果沙拉”，30+起步，就幾片牛油果、生菜葉、雞胸肉、沙拉醬，普通大眾真的是消費不起。

4.網紅菜品。最典型的就是小龍蝦，一盤不到20只，價格100+以上。據說現在養殖小龍蝦的人越來越多了，按理說價格應該很平民，可惜這幾年價格水漲船高，連小龍蝦都不能好好吃一頓了。

以上圖片均來自網絡。

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哪裡有什麼暴利菜品，一看這個問題就是小學生水平提的。任何商品的定價都由三部分組成，即成本、稅收及利潤。問題裡說到的成本僅是原材料成本，還有經營成本、管理成本、折舊成本之類都沒想到，又如何有暴利之說呢？通俗一點講吧，店面的租金要錢，裝修要錢，廚房設備要錢，廚師服務員洗碗工的工資要錢，水電費煤氣費物業費要錢，原材料損耗要錢，推廣或廣告要錢，更別說其他的時間成本機會成本之類的。還有餐廳最重要的翻檯率算了沒有？沒有吧，吃一頓快餐和大餐的時間大不相同，飯市時間段裡快餐至少能翻6次臺或以上，大餐能翻2次都算頂天了。所以在大餐廳裡你點個炒青菜炒出10倍甚至20倍原材料價錢也不出奇。至於稅收，大家都懂的，就算你不開發票餐廳也要交稅，不然營業執照都被吊銷了。

所以餐廳最賺錢的部分絕大部分都不是菜品，而是酒水，利潤都在這裡面。為什麼以前的餐廳有不讓自帶酒水的潛規則，你帶也行，但是餐廳不給你杯子，要杯子加收開瓶費。

肉酸托腮4

你好，首先很高興能回答這個問題~~

日常生活中下館子是一件很正常的事情，但是有些美食背後除了添加劑之外，還有許多不為人知的小貓膩。

首先就是海鮮：
先不說它是否真的新鮮，還有就是稱上也會缺斤少兩。

請客時候點海鮮都是為了檔次，這時候有什麼缺斤短兩的情況，一般的人也不好意思計較分量~~

還有土豆絲

這東西雖然不起眼，但是人人都說是暴利！

越是便宜的菜，其實利潤才是最高的。一盤最普通的醋熘土豆絲要10元，但成本才1塊錢，其中利潤自己去算吧！

滋補湯不滋補

很多人覺得飯店裡，白嫩味鮮的湯類很有營養的，其實不是！

這些湯都是先用大棒骨熬製成的湯底，然後最後加入做好的乳鴿，當歸等等東西，這樣做出來的湯其實營養遠沒有本身製作的好！

不妨點現做豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，也可以點銀耳羹等，反而更健康。

憨豆家居

古人云:民以食為天！！最重要的事莫過於吃飯，目前餐飲行業有著各種各樣的貓膩，下面我就說一說餐飲行業的貓膩吧！！

貓膩1:餐飲行業最賺錢的菜炒土豆絲，絕大部分人會認為餐館價格越貴的菜利潤越高，其實非也，價格貴的菜食材成本也高！！一盤土豆絲價格十二塊，土豆價格兩塊多，一盤土豆絲只要兩個土豆，少於辣椒和調味品，做下來綜合成本不足兩塊，這道菜的利潤超過600%，是當之無愧的最暴利的菜品。

除此之外蒸蛋、炒西蘭花、花菜、火腿雞蛋、拍黃瓜、涼拌變蛋這些菜的成本都比較低，利潤在420%到600%之間！！！暴利的菜不是看它單個菜品能掙多少，而是看單個菜品扣除成本後利潤率是多少！

貓膩2:通常週一的菜都不太新鮮！！這個為什麼呢？為什麼呢？？週末大家忙活了一週通常會出去聚一聚，因此週末也是餐飲行業的人流高峰期，在週末餐飲公司通常會多備些菜品，週一的菜有部分是週末剩下的菜，所以不太新鮮！！！外出吃飯儘量避免週一！

貓膩3:重口味的菜，通常都不會新鮮，尤其是川菜，部分東北菜！！餐館在做菜通常規把不新鮮或者輕微變質的菜做成川菜或者東北菜，依靠重辣和醬料等重口味，將菜的異味和不佳口感掩蓋上！！

貓膩4:顏色過於豔麗花哨的菜品通常會添加大量的食品添加劑，通過食品添加劑來增色，提鮮！此類菜品儘量避免！！

貓膩5:各種所謂的營養滋補湯，其實壓根就沒啥營養，而且價格還高！！良心點的商家可能會弄個豬骨湯裡面加強幾塊鴿子肉，甲魚等就是所謂的滋補湯！！黑心商家直接添加劑勾兌！！！

餐飲貓膩多，吃飯需謹慎！

關鍵字: 餐飲 毛利 菜品