這兩天，對於廣大的股民來說，如果買到了“人造肉”概念股肯定開心得合不攏嘴。
那麼什麼是“人造肉”呢？
其實，阿拉不少上海人早就嘗過鮮了。
比爾蓋茨、李嘉誠都愛
之所以A股中的“人造肉”概念股能夠逆勢而上，很重要的一點就是美國人造肉公司Beyond Meat在美國股市中大漲。
Beyond Meat5月7日最終收漲5.86%。
Beyond Meat於5月2日在納斯達克掛牌上市，開盤價46美元，較發行價25美元溢價84%。IPO當日，該公司股價收漲163%，至65.75美元，創金融危機以來最佳IPO首日表現。
Beyond Meat的首席執行官、中心伊桑•布朗與嘉賓出席了開幕式，慶祝公司於2019年5月2日在紐約納斯達克首次公開募股。東方IC
Beyond Meat的個人投資者大佬雲集，包括微軟創始人比爾·蓋茨、著名影星萊昂納多·迪卡普里奧以及麥當勞前任CEO Don Thompson等。最近，可口可樂CFO Kathy Waller和Twitter的CFO Ned Segal也加入了其董事會。
事實上，除了比爾·蓋茨，香港富豪李嘉誠對人造肉也非常偏愛。早在2014年，李嘉誠旗下的維港投資就為美國人造肉公司現代牧場（Modern Meadow Inc.）完成1000萬美元的A輪融資。根據公開資料，“現代牧場”公司專注於從動物組織細胞培養毛皮材料的研發，並且同時在從事3D打印魚肉、雞肉、豬肉等食用肉食的研究。
依照現有的研究成果，他們使用3D生物打印技術將逐個細胞打印融合成可培養的組織，並在培養皿中培養幾個星期，一塊完整新鮮的肉塊就成熟了。“現代牧場”將這一項目進行商業開發，主要是考慮到人們對動物皮毛和肉類的大量消耗，並且由此帶來的虐殺動物、物種滅絕的問題。而生物培養和3D打印技術生產毛皮和肉類，則是無汙染、無傷害的方法，現代牧場認為這樣更加環保、文明。
人造肉的“兩大陣營”
什麼是人造肉呢？據報道，“人造肉”是一種肉類替代品，主要有大豆蛋白以及動物幹細胞培育兩類，而且主要是前者。同我們在素齋宴上做的素雞、素鴨、素豬肉等差不多，轉了一大圈，其實還是中國人發明的，只不過我們沒有製造一個概念而已。
早在宋代，陶谷在《清異記》就記載了用豆腐作為素肉的飲食文化。我們常吃的傳統豆制食品素雞，就是以素仿葷，口感與味道像極了原肉。像目前漢堡王推出的人造肉漢堡，用的是“素牛肉”，製作思路與素雞類似。不同之處在於，製作方法更高級。
“素牛肉”則是把豌豆蛋白和椰子油組合在一起，製成素肉餅。為了在口感上模仿得更像，素肉餅還添加了一些改性的小麥澱粉和馬鈴薯澱粉。
如果說，“素肉”是用植物蛋白質“拼”出來的，那麼，“培育肉”則是用動物細胞“種”出來。
以培育人造牛肉為例，分為四步
第一步：對牛進行活檢，獲取活的肌肉組織；
第二步：從肌肉組織中分離出幹細胞；
第三步：把幹細胞放入生物反應器，增殖生產出肌肉纖維；
第四步：在肌肉纖維中加入脂肪細胞和其他細胞，製成肉餅。
“人造肉”好吃是道坎
“培育肉”的技術還不夠成熟，價格也高得嚇人。因此，當前人造肉主要是“素肉”。但是無論是“培育肉”，還是“素肉”，要想好吃並不是件容易的事情。
首先，照西方人做法，人造肉大多要油煎或燒烤才好吃，而一旦作這樣的加工，熱量就與普通肉類差不多，甚至還有可能更高，因而需要更長時間的烹飪，因而從健康角度來看，並沒有什麼優勢。
其次，如果是從東方人的來看，“人造肉”要做成好吃的，更需要有不錯的烹飪功底。功德林行政總廚、國家級烹飪大師張洪山表示，現在“人造肉”要做得好，必須要經過煎、炒、烹、炸的工藝，才能達到造型逼真、口味多樣，像功德林的“炒蝦仁”“咕嘮肉”“燴明蝦”“糖醋黃魚”等都是傳承了幾十年的看家菜，這實際上也是為什麼現在“人造肉”在一般家庭很難推廣的重要原因之一。
雖然今天的“人造肉”還存在著這樣或者那樣的問題，但是隨著技術的發展，以及人們觀念的改變，其前景還是非常值得期待的，正如比爾·蓋茨所說，人造肉不是為了讓肉更多，而是為了讓肉更好。
新民眼工作室 方翔
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