黃永康1
今天我做這個只放了二荊條,主要是取顏色和香氣,至於辣氣我倒覺得比較適合我,吃不了太辣的,其實光用二荊條只是顏色紅亮,香氣十足,但是辣味很小,所以不必看著紅油就害怕,大部分時候是沒那麼辣的,好了,香辣解決了,還有一個重要的就是酸氣,醋是要多放的,放少了沒味道,一定要放夠,而且最好在放水之前在油裡爆一下,這樣酸香氣才足,才能出來酸辣平分的味道~
岐山臊子面
BY 羅生堂
- 高筋麵粉500克
- 五花肉250克
- 土豆1個
- 胡蘿蔔1根
- 柿子椒1個
- 蒜薹6根
- 豆腐1塊
- 黑木耳20克
- 雞蛋1個
- 鹼1克
- 苦菜20克
- 食鹽5克
- 醬油20克
- 醋60克
- 蔥5克
- 姜5克
- 水250克
- 辣椒粉5克
- 五香粉5克
- 黃酒15克
- 花椒粉5克
原料:高筋麵粉500克、水250克
臊子配料:土豆1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜薹6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個
調料:鹼1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克
1.準備材料
2.五花肉切小西片,比指甲蓋大一點就可以了,胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用
3.豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃,撈出切成丁,雞蛋打散,烙成蛋皮,在將蛋皮切成小塊,蒜薹斜切小丁,蔥姜切細末備用
4.熱鍋放植物油,油量要大一些,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥薑末繼續炒十秒鐘,然後放辣椒粉中小火煸炒
5.煸炒約半分鐘出紅油,接著下五香粉和花椒麵炒十秒出香氣,開大火,下醬油和黃酒爆香,接著下醋燒開
6.醋味燒出來後倒熱水,熱水要多一些,因為這是湯多面少的品種,燒開後除了蒜薹粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽,開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒
7.燒十至十五分鐘後把蒜薹粒放進去燒開就可以關火了,臊子滷就做好了
8.做麵條:把鹼和少許鹽放碗中,用涼水調勻後和麵至光滑,然後用溼布蓋上餳三個小時左右最好,這樣出來的面比較有韌性,手工擀成麵條或機器壓麵條,放入開水中煮熟,撈出瀝乾水分,加上臊子滷拌均即可
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