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大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個營養好吃的玉米麵菜包的做法。做出來蓬鬆暄軟非常好吃。我會詳細的講解，如果有問題可以在下面留言，謝謝大家！
【用料】
玉米麵：200克
開水： 150克
麵粉： 300克
酵母： 5克
糖： 5克
溫水： 100毫升
胡蘿蔔：1根
包菜： 1個
小蔥： 幾根
香菜： 幾根
鹽： 2勺
蠔油： 1勺
雞粉： 半勺
【步驟】
1.用開水把玉米麵燙一下，這樣可以使玉米麵的口感更佳的細膩。玉米麵涼至溫熱時加入麵粉、酵母和白糖（促進發酵）。分次加入37度左右的溫水，邊加邊攪拌。
2.攪拌成絮狀下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至2倍大或者放冰箱冷藏一晚。
3.包菜洗淨切碎放入盆中以後加入一勺鹽，殺一下包菜中的水分。醃好以後用手攥幹，殺出很多的水，在碗中加如何胡蘿蔔丁、包菜、小蔥、香菜、蠔油、雞粉、少許鹽，攪拌均勻，餡料就做好了。
4.發好的面揉搓排氣以後整理成長條，分成大小均勻的面劑。把每個面劑整理成圓形，按扁，擀成邊緣薄中間厚的圓形麵皮。放上餡料，儘量多放一些。用你喜歡的方式包好。
5.蒸簾上刷油防粘，涼水下鍋，蓋上鍋蓋醒20分鐘。20分鐘以後按壓生坯表面，可以緩慢回彈就可以開蒸了。大火燒開轉中火蒸15分鐘關火再燜5分鐘就可以開蓋了。
這樣做出來的包子非常的蓬鬆暄軟，薄皮大餡，必買的好吃，喜歡的趕緊試試吧！
喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦，謝謝大家，拜拜，下次見！
丹姐小廚
怎樣蒸好包子呢？今天正好看到這個問題，今天也正好包包子，所以就回答一下，不到之處敬請原諒！
怎樣蒸好包子？怎麼樣做的包子好吃？是不是這個問題的重中之重呢？要想蒸好包子，必須餡心要拌好，沒要好的餡料，蒸的再好再美觀有什麼用呢？要想包子好吃，必須在餡料上下文章。
打餡。當然，不管什麼樣的餡料，什麼樣的食材，葷的素的，白菜，芹菜，韭菜暫且不說，先說打餡。包包子用的肉餡，今天以豬肉餡來說，肉餡買回家之後放盆裡，一斤肉加二兩水至三兩水打水。打水的過程要分多次加水，順著一個方向攪動，直至肉上勁，加鹽之後用力攪都快攪不動了為止，然後加入不同的配菜，這樣做出來的餡心滑嫩抱團才好吃。
和麵。做包子面和吃餃子面，和出的面軟硬程度差不多，包包子一定記住面不要和太硬，面硬不好包不說，還影響口感。
現在天氣冷，做包子要注意包好的包子二次餳發時間，包好的包子二次餳發之後上籠，或者鍋內水加熱，讓包子在鍋裡二次餳發。後者會出現包子沾籠布的現象，一定要注意哦！
蒸出的包子暄軟多汁，蓬鬆鮮香，這樣做出的包子才算好吃，你認為是不是這樣呢！
大家好：我是頭條號優質美食領域創作者小惠的生活，希望我的回答對大家有所幫助，如果你有不同的解答，歡迎大家多提寶貴意見一同探討，謝謝大家的關注！指導。
小惠的生活
用中種法蒸包子，等待時間長點兒（人不用一直守著），但蒸出來後會發現，多等會兒是值得的。
先做引子，也是等待時間比較長的部分。一小撮乾酵母溶於70克水，攪勻後加入100克麵粉，抓兩根筷子用力攪勻，加蓋發酵4-5小時至完全膨脹。
等引子發酵的時間來調內餡。200克肉餡加一撮鹽，35克水分兩次打進去，直到把肉攪成比較黏稠的狀態，再加上合口的調味料，比如生抽、老抽、花椒粉或五香粉、胡椒粉和蔥花或其他配菜拌勻，最後加兩勺香油攪勻放一邊入入味再包。
面引子發酵好後，往裡加250克麵粉、2克乾酵母、120克水、10克油混勻，揉成光滑的麵糰（用手揉很好判斷，麵糰較柔軟、光滑有彈性，如果用機器壓面要注意面的狀態，一光滑就停，壓過了蒸出來的包子會比較粗糙）。
因為面引子發酵得比較充分，所以大面團揉光滑後不用再等，可直接搓長條下面劑、擀皮上餡包制。可下60克一個面劑，擀成直徑約12釐米的圓麵皮（大小盡可能一致，以保證成熟度，蒸的時間不夠美不美觀都是其次）。
製成包子生坯後再發酵一次（15分鐘左右。因為揉麵、擀麵把面引子裡的氣泡消滅得差不多了，蒸之前需要再讓麵皮緩一緩，這樣蒸出來會比較光滑細膩有彈性），之後冷水上鍋，中大火蒸15-18分鐘，時間到先花火燜3-5分鐘再開蓋。包子包胖光滑（因為面引子發酵產生的大氣泡都揉出來了）、褶皺清晰（因為第二次發酵時間不長），內餡不柴，取而代之的是滋潤有彈性的口感。
如果用慣了常用的麵糰發酵法，不如嘗試一下中種發酵法，試過方知味濃😄
指尖小調
包子好吃不在褶上，在麵糰和餡料！
好吃的包子，無外乎麵皮的口感和餡料的鮮味。
發麵包子需要外皮鬆軟潔白，吃起來又不失彈性。燙麵包子要麵皮柔軟又有韌性，吃起來爽滑。
肉餡包子吃的是鹹鮮嫩，素餡包子吃的是爽脆鮮。
今天我們就來說說蒸包子的那些事情哦！
包子皮這樣做，保證0失敗
發麵的包子，講究薄皮大餡。但是真的能做到的少之又少。因為自己發麵，麵糰的發酵程度和軟硬程度掌握不好，皮薄了蒸出來的包子容易死。
今天就來把很重要的發麵技巧告訴大家，這樣就能蒸出薄皮大餡的包子啦
首先是麵粉和水還有酵母的比例，麵糰的軟硬程度決定了包子皮最後是不是挺實的關鍵。500g麵粉，280-285g水，3g的酵母，這是一個比較適合做在夏天做包子的比例。如果是在冬天，水再增加5g，酵母也要增加2g
其次是麵糰裡面加點糖和鹽。這是很多人和麵不知道的。一點糖能增加酵母的活性，讓麵糰更潔白松軟。一點鹽，能增加 麵糰的筋性，讓包子皮更挺實，勁道。
最後，發酵的時間和溫度很關鍵。夏天室溫發酵40分鐘，冬天發酵1小時。麵糰膨脹到2倍大就可以了。
具體比例如下：麵粉500g，水280g，酵母3g，白砂糖5g，鹽1g
發酵好的麵糰，擀成包子皮，中間厚四邊薄，這樣包出來的包子皮，才能上下一樣均勻。
包子餡兒，這樣最好吃
做包子餡，每家都有自己的竅門。今天就來說說我家包子餡兒好吃的秘方吧
一種素餡韭菜雞蛋，一種葷餡兒豬肉大蔥。兩種都是大部分人接受和喜歡的。
韭菜雞蛋這樣做
第一，韭菜雞蛋要好吃，薑末不能少！必須要有薑末加入，才能做到突出鮮味，減少韭菜的辣味。
第二，炒雞蛋一定要細碎，炒雞蛋油溫要高，油要多，這樣雞蛋裡才能有很多細細的小孔，可以吸收韭菜的湯汁，韭菜餡不會出湯，雞蛋更香更好吃
第三，半餡兒最後加鹽！鹽下進去就會把韭菜的辛辣味殺出來，這是韭菜雞蛋最大的災難！一定是先用油攪拌好，最後包的時候再放鹽攪拌
豬肉大蔥這樣做
第一，肉餡要選46餡兒。就是4份肥肉6份瘦肉的餡兒。吃起來鮮而不膩，瘦而不柴。
第二，肉餡和大蔥的比例是1:1.就是肉和蔥一樣多！沒錯，一樣多，大蔥能提供很多水分，讓肉餡更柔軟，肉餡也能很好的包裹住蔥，讓蔥的鮮甜味更給力。
第三，醬油打餡兒不能少。只有醬油和食用油打餡兒！不加鹽，醬油的鮮味，鹹味，能讓肉餡細膩好吃。也不擔心鹽加的不合適餡兒會鹹。用醬油把肉餡打粘膩，加入食用油，調到合適的軟硬就好了。
第四，白胡椒粉不能少！豬肉去腥，白胡椒粉就夠了！簡單又省事，關鍵是有效果。
蒸好包子別忙著吃
大家都覺得熱包子香，其實蒸好了包子別忙著打開蓋子，關火之後讓蒸汽再浸潤一下包子，這樣的包子皮能發的更好，不會回縮！
竅門都告訴你了！趕快一起包包子吧
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藍豬坊
蒸包子可以說是北方人餐桌上比較常見的一種主食了，幾乎家家都製作過，但是就這麼一個看似簡單的家常主食想要做的好也是需要一定竅門的，本人不才經常會做包子，下面就將自己總結的經驗拿出來分享給大家，希望我的回答對您有幫助
提問中說到怎麼蒸好包子，那麼我們就圍繞著它來介紹吧，想要蒸一鍋好的包子和麵是非常重要的，一般的情況下有兩種，一種是酵母和麵、一種是用老面對鹼來調發面，這兩種各有各的好處，我們先說酵母的吧！
所需原料：中筋麵粉一斤、酵母5克、泡打粉3克、白糖（或者奶粉）5克、生粉3克、水260克
做法：第一步先將麵粉、泡打粉、白糖、生粉混合，然後用水將酵母稀釋加入到麵粉中攪動成團用手揉光即可（記住和好的面一定要醒發20分鐘左右揉光滑時候再用，不然會影響包子整個外皮的美觀，加入白糖能夠促進發酵、生粉能使包子更白）
第二種老麵包子
所需原料：老麵肥、中筋麵粉、鹼面
做法：提前一天用水將麵肥稀釋加入乾麵粉和成麵糰發酵12個小時，然後鹼面用水稀釋加入到麵糰中起到酸鹼融合的作用，用刀切開看蜂窩大小一致即可揉光擀皮保包餡了
最後我們說一下蒸制的時間，一般的情況下我們家裡蒸包子的時間是控制在10分鐘，包子醒發好了之後蒸鍋上氣兒後放入開始計時，時間到了之後不要急於開蓋，關火燜一分鐘之後在開蓋對包子更好，因為裡面的發麵突然遇到外面的冷空氣就有可能回縮
麵點師耿彪
可以試試這樣做
步驟：
1、和麵。將酵母粉用適量的溫水化開，千萬不能用熱水，會降低酵母的活性。將化開後的酵母水倒進麵粉裡面，揉成光滑的麵糰。
2、蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵，夏天常溫就可以，冬天可以放在電熱毯上面，蓋上被子發酵。大概2-3個小時左右面粉就會發好。是否發酵好看兩點：一是麵糰的體積，會變大至原來的兩倍，二是扒開面團，呈蜂窩狀，有許多孔。
3、麵糰發好後，拿出來繼續揉，將裡面的氣泡趕出，切成一個一個的小劑子，擀薄薄的，包入事先準備好的餡料
4、包好後，不要急著上鍋蒸，要將成型的包子至少再醒半小時，並且用布蓋上防止風乾。
5、鍋內放足夠的水，放入包子，包子下記得墊層布。蓋上鍋蓋，大火燒開後繼續蒸20分鐘。包子蒸熟關火後，不要急著掀鍋蓋，等個3-5分鐘，溫度有所下降後再打開。
好啦，香噴噴的包子做好了，想吃什麼餡就做什麼餡，快去試試吧
會做飯的兔寶媽
蒸好包子分兩部分，一是面軟點，二是調好餡，我經常蒸包子，下邊分享一下我蒸包子的一點經驗
先說和麵，如果用500克面，就放300克水，5克酵母，水一定要比麵粉的一半多一些，這樣和的面會軟一些，蒸出的包子也會軟，不會那麼瓷實。
不知道大家有沒有注意過，外邊做早餐小籠包的，他們和的面就很軟，面劑子用手一壓就可以包餡了。
再說調餡，包子吸引人的無非就是鮮香的餡，調好餡是蒸好包子關鍵的另一半。
以肉餡為例，剁好肉餡或者絞好肉餡後，加醬油，鹽，十三香，花椒粉，薑末，（我家是小孩子不吃薑，所以一般不放，放了會更好）
燒個熱油，衝著調味料淋下去，這樣能把調味料的香氣逼出來。
當然純肉的也不好吃，可以放喜歡的配菜，比如蔥花，韭菜，白菜，芹菜等。
按一個方向攪拌好餡後，就可以開始包包子啦。
我是肉絲兒，一個會吃會做會養生的吃主兒，與你分享家常飯菜，手工烘焙，養生食療經驗，歡迎點擊關注我！
吃主肉絲兒
天之嬌子嬌子之天
二次發酵，關火燜五分鐘
