雨過天晴69153885

怎樣做燴菜？

我的老家是河南的，老家就有做燴菜的方法。

燴菜比較適合冬天吃，現在是春天雖然有點熱，但是看到大家在討論燴菜的做法，忍不住也想做來吃。

小時候冬天比較冷的時候，媽媽經常熬一鍋肉湯，然後做燴菜用，每次把菜炒好以後在加點肉湯燉煮幾分鐘，哇，一家人圍著灶臺別提吃的多香了，天冷的時候吃上一口燴菜真是讓人感覺好幸福。

燴菜對食材沒什麼要求，想吃什麼就放什麼。今天家裡剛好煮了很多牛肉，可以用來做燴菜。

牛肉燴菜。

1.食材:一碗牛肉，土豆，娃娃菜，金針菇，西紅柿，粉皮，洋蔥。

2.食材都洗乾淨，切好備用，豆瓣醬也可以切碎。

3.鍋里加油，油熱之後倒入豆瓣醬，慢慢翻炒出紅油，然後放入洋蔥，土豆片，翻炒均勻。

4.加點娃娃菜，煮好的牛肉，加點肉湯，放入粉皮，金針菇，煮幾分鐘，入味，稍微加點鹽，雞精，胡椒粉，香油。

5.湯汁都收進菜裡，出鍋前切點青椒放入，燴菜盛出裝盤，就做好了。

沒有肉湯的也可以不放，有肉湯更加體味，更好吃。粉皮可以多加點，入味的粉絲比肉還香，今天準備的有點少，讓我很遺憾。

很多食材可以根據家裡的情況來決定，也可以根據自己的口味決定，一家人其樂融融的吃著鍋裡的大燴菜，是很讓人羨慕的。

舌尖尋味美食吧

提起燴菜可能會想到河南燴菜、山西燴菜等，其實“燴”這個烹飪方式就是指的把食材和調味品加水燉煮，所以很多地方都有燴菜，比如：東北亂燉、河北熬菜也都是燴菜，還有很多人家廚房裡自創的燴菜。其實這種烹飪方式在全世界都比較普遍，比如還有：馬德里燴菜、意式燴海鮮等外國菜，下面我們就分享一種比較家常的、美味燴菜。

【家常燴菜】

準備食材：五花肉（排骨之類的也不錯）、油豆角、土豆、西紅柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什麼用什麼，自己喜歡的也可以加。）。

準備調料、配料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、生抽、鹽和油。

製作方法：

1. 首先處理各種食材，五花肉切厚片，其他蔬菜、配菜喜歡切片就切片，喜歡切段就切段，燴菜在很多地方都是比較粗獷一點的烹飪；
2. 鍋裡下一點油，然後下五花肉煸炒，儘量煸炒出一些豬油，這樣燉煮其他蔬菜的時候比較香濃，豬肉滲出油脂之後下蔥薑蒜和八角、花椒爆香；
3. 接著下食材進去，相對比較不容易熟的土豆，以及需要徹底燉熟吃比較安全的豆角先下進去翻炒，炒制斷生之後再把其他比較容易熟的食材加進去，比如青椒之類的，這樣能保證最後燉出來的時候所有食材都有差不多合適的成熟度，不至於有的菜被煮的都快消失不見了；
4. 接著下生抽、食鹽快速翻炒均勻，然後加入熱水，大火燒開之後轉小火燉煮，這個時間就得看你加的都是什麼食材了，一般20分鐘到半小時差不多了，反正只要你選擇的食材全都熟透就好了；
5. 燉的差不多了就把火開大一點，開始收汁的同時嘗下味道，感覺鹹淡不合適這個時候調整還來得及。完成最後味道的潤色，就可以盛出上桌了。

燴菜一般選擇一到兩種肉類食材，然後與各種蔬菜一起燉煮，葷素搭配的很好，選擇也很自由，所以是十分家常的菜餚。而且在寒冷冬天裡，這樣暖暖的一份大雜燴吃得也蠻舒服的哦！

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啞巴美食家

• 山西大燴菜，在別人眼裡或許是一鍋亂燉，但是在山西人心中更多的是一種情懷，年夜飯必備菜餚，可以說是山西人民最喜歡的菜之一，大燴菜菜品豐富，湯鮮味濃，營養豐富，老少皆宜。

• 製作原材料：土豆塊、炸肉丸、白菜、粉條、油炸豆腐、海帶、五花肉、豆角、黃豆芽。輔料：八角、花椒、蔥薑蒜、香菜。

• 製作方法：第一步、準備好原料「土豆切塊油炸、肉餡炸丸子、豆角掰段、海帶切絲、白菜切片、豆腐切片油炸、蔥薑蒜切末、肉切片」

• 第二步、鍋中放油，七成熱放入八角，花椒炸香撈出，再放入蔥薑蒜炒出香味，小火炒肉。

• 第三步、肉炒好後，放入白菜和豆角、豆芽翻炒，再加入醬油，翻炒一下，加入少許水「蓋過所有菜即可」

• 第四步、加入油炸土豆、丸子、豆腐、海帶，然後根據個人口味加入適量的鹽，少許胡椒粉，蓋鍋蓋小火慢燉。

• 第五步、待所有原材料快熟時，加入泡好的粉條，燜一會，最後收汁時放入少許雞精提鮮，出鍋前放點陳醋。最後裝盤，蔥花香菜點綴。

• 燴菜小貼士：

• 粉條一定要用冷水泡，不然口感不好。

• 海帶要用水發海帶，海帶頭不可以。

• 土豆要燉的綿綿的，燴菜出來才好吃。

• 這麼美味的菜餚，吃米飯、饅頭或者吃餅子是絕配，燴菜湯汁泡米飯、泡饅頭很香的！

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小曉彪仔

燴菜，大概全國各地都有的，但是叫法不同而已。如：東北的亂燉，山西、河北的大燴菜，等等，北京也有，名曰：折羅。也就是把餐桌上撤下來了各種菜品合在一起，另外加上白菜、豆腐、粉條之類的家常菜再燉在一起，所以又叫作：大雜燴。南方的也有，但是名字非常好聽：佛跳牆！而且用的食材更高檔更講究一些，如：火腿（正宗的金華火腿或雲腿，而不是現在的火腿腸）。蝦仁，蹄筋，肫片，筍片，海參等。無論南北方，製作時都離不開一樣東西——高湯。所謂：唱戲的腔，做菜的湯。從做法、做工、所用食材等來比較，倒好有一比，南方的佛跳牆如同小家碧玉，東北的亂燉則象是潑辣的村婦，中部地區（包括山西、河北、河南等）更象是待字閨中的女孩子。其實，無論哪種做法，說白了都是大鍋菜，區別在於原料的差別、手藝的高低，功夫的長短。言歸正傳，說一下河南的燴菜：選取五花肉（或排骨也可），根據季節不同可選用大白菜、冬瓜、土豆、白蘿蔔等，紅薯粉條，油炸豆腐，油炸丸子、酥肉、蓮夾，海帶，凍豆腐，金針，木耳等等。肉或排骨燒好後按食材成熟程度不同分別下入鍋中，添加適量的高湯，燉至熟透入味即可。總之，各地各人有各自的做法，能夠達到鍋起葷香飄四鄰，即已達到燴菜的最佳境界了！

我只是我不代表你

今天是公曆的除夕，看到這個話題想到了小時候過年時常吃的家常的雜燴菜。如今這道菜已成為河南的一道名吃，但少有好吃的。

有個外地飯店老闆到我們這兒，說不少客人要吃雜燴茶，但他不知道是啥標準，做了，人又說不像。和他一聊，他照此操作，還真賣瘋了。

具體是這樣的:

作為農家人，雜燴菜過年時的最好吃。道是為何？過年時家裡勞作剩有煮鹵肉的肉湯，這就方便多了。

首先，將紅白蘿蔔切為厚薄若銅錢的寸長薄片在水中淖熟待用。然後將白菜切過，發好的海帶切片待用。

將煮過的白肉或紅燒肉切為厚片，丸子，扁跺切塊，豆腐切為馬蹄塊，涼水泡過的粉條待用，菠菜數棵。

油燒熱，用蔥薑蒜烹味，然後將蘿蔔白菜海帶翻炒後將適量肉湯入鍋，將粉條放入，將丸孑，肉，正腐碼到上邊，將菠菜放到最上面，有蒜苗可放上邊，鹽，五香粉足味，大火熬，中火燜，小火燉，拌勻即食。切忌翻次數多了。

現過年做之，都說好吃，道是為何？老奶奶傳下來的。老奶奶的父親曾是十里八鄉的廚子，當然的好吃了！

過年了，也算為友友們盡言美食，以送饗香了！

有訣曰

菜肉切片，次序不亂

不要攪鍋，湯水要寬

鹽要適量，不淡不鹹

菜用碗盛，不能用盤

榆梅

有這麼一道美食，在我們國家北方的很多鄉村裡面，特別是山西，如果哪家有大事發生，在宴請客人的飯桌上都會見到這道美食燴菜。隨著生活水平的變化，在日常生活中也會時常見到燴菜的身影，特別是在冬季裡，燴菜頻繁上桌的季節。因為燴菜裡面的菜類很多，有各種肉類，各種蔬菜。燴菜是一道非常適合在冬季貼膘的美食。

【燴菜】根據它的名字就知道這是一鍋大雜燴所以，各種食材都可以放進去，我們今天在這裡給大家介紹的是我覺得最好吃的搭配。

需要準備的東西主要就是：大白菜和五花肉，豆腐，另外還有土豆和粉條，火腿肉和油豆腐，如果喜歡吃香菇也可以準備一些；家裡有肉丸子當然是最好的，素菜丸子也可以，另外還需要一碗高湯，醬油和蔥薑蒜，花椒。其實也有的家庭會用紅薯代替土豆，這裡面所有的菜都是可以代替的。

做法：

1、我們要把裡面的各種菜都紛紛的處理好，五花肉提前在油鍋裡面煸炒，我個人偏向於把五花肉切成寬度是3cm，厚度不到1cm的肉片兒，在油鍋裡面小火慢炸，知道吧多餘的肥肉，油脂逼出來；土豆塊兒和紅薯塊需要提前炸制一下，油熱了以後把土豆和紅薯塊兒放進去，等到看上去是金黃色的就可以撈出來放到盤子裡面。

2、這個時候如果油鍋裡面的油量比較多可以拿勺子舀出去一些，然後把蔥薑蒜和花椒，辣椒放進去爆香，聞到香味以後再把香菇放進去，加一點料酒和醬油，稍微翻炒兩分鐘。我們把提前炸好的土豆或者紅薯塊還有花肉放進去，豆腐切成兩釐米寬的豆腐塊，也一起放進去稍微翻炒一下，之後我們就可以把高湯和清水一起倒進去，粉條在這個時候也可以下鍋了，放上醬油和鹽還有胡椒粉，開成大火煮十分鐘左右。如果準備了肉丸子，可以稍微放遲一點，丸子放進去以後繼續燉煮三分鐘。

3、最後等到快出鍋的時候再把白菜放進去，如果有人喜歡青菜，也可以加一些，蔬菜特別容易被煮爛，所以千萬不要放的太早，口感會很不好。蔬菜燉煮的時間推薦在一分鐘左右，然後關火，蓋上蓋子等上三分鐘再吃。

還有很多家庭在製作燴菜的時候會提前炸酥肉和肉丸子或者是素菜丸子，我覺得做肉丸子過程也是比較複雜，頂多會提前炸酥肉。做酥肉的時候也很簡單，把五花肉切成合適的大小，然後放一些麵粉和澱粉，雞蛋還有水進去，用手抓勻以後再放一些料酒和醬油薑末，等上十分鐘就可以進油鍋裡面炸了。我覺得燴菜最好的搭配是大饅頭，剛出鍋的饅頭有一種非常濃郁的小麥香味，配一口燴菜簡直太合適。

美食來臨

1，薈菜好吃，以前在家經常自己做。

2，準備砂鍋，粉條，五花肉，豆腐，白菜，蒜苗，豆芽菜，排骨(一斤就好了)。砍成小段。

3，把五花肉切成切，粉條用開水泡開，豆腐切成片，白菜切成條。

4，先煮排骨湯，放姜，八角(一個)花椒，草果，水淹沒排骨煮一小時就好。

5，把切好的五花肉炒到出油後放醬油鹽備用。

6，等到湯濃時再放入粉條，白菜，調味，醬油，鹽，味精，嘗試味道合適就可以吃了。

7，撒上蒜苗段，調辣椒油。

8，可以根據自己的口味放任何喜歡吃東西如:鵪鶉蛋，排骨，帶魚，肉丸，等都是很好吃的。

順流逆流9686538

我們那兒不管是紅白喜事、做九兒或是過生兒，燴菜是必不可少的，所以基本上家家都會做，只是水平高低而已。燴菜分為高、中、低三個檔次，最好的就是“海燴菜”，它用料比較上檔次，必須配有海味，中等的叫做“上燴菜”，一般常做的叫“行燴菜”，它用料就很普通了，成本也比較便宜。

我今天就給大家介紹下家嘗燴菜的做法：

1、把五花肉、姜、以及豆腐切片，蒜切末，把豆角香菜切段，白菜、青椒、西紅柿、土豆滾刀切塊。

2、熱鍋下油，先把五花肉放入煎至兩面金黃然後下薑片土豆，待土豆煎至金黃再放入洋蔥蒜末、鹽胡椒粉生抽，煸出香味。

3、依次放入豆角白菜翻炒均勻後加水，以不淹過菜為止，然後上面鋪上豆腐片，再用中火燒製十分鐘，再放入提前汆好的粉條和西紅柿再燉兩分鐘後放入青椒，一分鐘後加入香菜段拌勻後即可熄火出鍋。

一道美味的燴菜就新鮮出爐啦！

神仙也瘋狂

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愛看美食

燴菜的做法有很多種，且每個地方的做法都不一樣，燴菜的特點是蔬菜品種豐富，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，儘管都摻雜在了一起，但還很好看。雖不前衛，但很敦厚實在！做燴菜很講究和藝術，比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如這用鍋吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。再比如這配料吧，連那蔥蒜姜切成什麼樣的形狀，什麼時候投放，都有許多的規矩和不同的順序。因而這燴菜也有高下粗細之分。但是無論你怎樣做，它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。只不過有人喜歡做得精緻些，有人習慣做得簡單些罷了。下面給大家分享一道燴菜的做法。

食材準備：五花肉、土豆、香菇、胡蘿蔔、豆腐、青椒、粉帶、丸子、白菜、蒜、蔥、姜；

1、土豆去皮洗淨切片備用（不要切太薄）；

2、胡蘿蔔去皮切片備用；

3、豆腐用水沖洗下切厚片備用；

4、香菇洗淨切片備用；

5、青椒洗淨切片備用；

6、白菜洗淨切片備用；

7、蒜切片、姜去皮洗淨切片備用；

8、粉帶提前泡軟備用；

9、大蔥斜著切段備用；

10、五花肉開水焯5分鐘撈出切薄皮備用（焯肉時放兩片姜兩個八角去腥）；

11、熱鍋加少許油放入五花肉、蔥薑片（蔥姜不要放完留一半後面用）、少許鹽，煸炒兩分鐘盛出備用；

12、熱鍋加油燒至6成熱放入一勺豆瓣醬爆香；

13、放入蔥薑蒜片爆香；

14、放入胡蘿蔔片、土豆片翻炒一分鐘；

15、放入五花肉、加入適量五香粉、花椒粉、翻炒一分鐘；

16、加入適量開水、鹽、雞精、老抽，燒開後放入香菇、豆腐；

17、放入泡軟的粉帶；

18、放入青椒片；

19、放入丸子；

20、最後放入白菜；

21、嘗下味道再根據自己口味添加相應佐料，中火煮3分鐘左右即可；

22、出鍋用大碗裝，（你們做的時候可以撒點蔥花或香菜點綴，我家裡沒有小蔥跟香菜了），熱騰騰的大燴菜就做好了，燴菜可以是主食也可以是菜，就著熱蒸饃或鍋盔吃美滴很；

23、喜歡這道燴菜的朋友按照上面的做法試試吧。

下面再給大家分享一些其它燴菜的做法供大家參考。

家常大燴菜

材料：土豆，青椒，胡蘿蔔，粉條，五花肉，豆腐、丸子、醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，蔥薑蒜，食用油。

做法：

1、粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。

2、原料洗淨，土豆胡蘿蔔切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上，五花肉連皮切片備用。

3、鍋坐少許油先炒五花肉，放些蔥薑蒜粒，噴一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。

4、再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘後放胡蘿蔔再炒一分鐘。

5、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然後下蔥薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水，然後放鹽、醋，大火燒開。

6、下豆腐、丸子、粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了，最後收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。

西北大燴菜

材料：茄子兩根，大土豆一個，西紅柿兩個，元蔥半個，尖椒一根，瘦肉片半碗，丸子、花生油，鹽，料酒，水澱粉，胡椒粉，雞粉。

做法：

1.茄子洗淨，用手撕成小塊。

2.土豆去皮洗淨切滾刀塊，西紅柿去皮切塊，元蔥尖椒用手撕成片，瘦肉片用少許鹽、料酒、水澱粉醃好。

3.炒鍋注油燒熱，劃入瘦肉片炒變色，加點胡椒粉炒勻，隨即放入元蔥片翻炒。

4.放入西紅柿。

5.炒至西紅柿出汁後，放入土豆塊和茄子塊，填入與原料持平的清湯。

6.大火燒開後轉至中小火燉至原料軟爛，主要是土豆軟爛了即可，放入青椒片、丸子稍燉片刻，加鹽和雞粉調味後出鍋。

河南燴菜

材料：肉丸200克、粉條（幹）1把、白菜400克、西紅柿1個、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、亨氏番茄醬適量、胡椒粉適量、高湯適量、香菜適量

做法：

1.準備好材料：酥肉丸子適量（看自己的喜好，夠一頓吃就行了。）；大白菜用切大塊兒；粉條洗淨（不用泡）；西紅柿切塊兒；香菜切段兒；蔥、姜、蒜切片兒；

2.炒鍋坐油，放入花椒，八角炒爆香；

3.放入蔥、姜、蒜爆香；

4.放入大白菜翻炒；

5.大白菜稍軟時，放入西紅柿炒勻；

6.西紅柿有點出水時，加入番茄醬再一起翻炒；

7.加入老抽，料酒，炒勻；

8.注入高湯或水。量以剛沒過菜或稍多為好；

9.鍋開後，放入酥肉、丸子、粉條。大火燒開轉小火燉至粉條軟熟；

10.快出鍋時加鹽、胡椒粉調味。我用的是麵條湯料，什麼料都省了，而且湯味兒還更鮮美。；（這種料一般都是加過鹽的，可別整鹹了呀。）

11.盛入容器中，撒上香菜；

12.炒鍋坐油（油量要稍多。），放入花椒炸至發黑。

13.襯熱澆到菜品上即可。

內蒙燴菜

材料：土豆2粒，豆腐半斤，土豆粉條少許(寬粉)，五花肉，油菜。

做法：

1、五花肉切片，土豆切小塊，豆腐切三角形片，油菜切段。

2、將鍋中加胡油(植物油)，將少許五花肉翻炒出油，加蔥薑蒜出味，此時最好放入十三香粉料。

3、倒入土豆翻炒，加老抽至土豆變成金黃色，加水沒過土豆，大火燒開。

4、改小火加入豆腐燉，大約需要15分鐘後加入粉條燉3分鐘。

5、加入油菜段翻炒使其均勻，加入蔥花出鍋裝盤。

酸菜燴酥肉

主料：豬肉(瘦)250克，豬肘1000克，酸白菜300克，粉絲150克

輔料：小麥麵粉25克，雞蛋50克

調料：鹽5克，味精4克，醬油3克，花椒粉2克，植物油20克，大蔥5克，姜4克，香油2克

做法：

1、將豬精肉（豬瘦肉）切成三角形的塊；

2、豬肘子刮洗乾淨，放入鍋內煮至半熟取出，拆去骨頭，切成方塊；

3、酸菜切成細絲，用冷水投洗2次，擠幹水分；

4、蔥切段、薑切片；

5、粉絲放水內泡發後剪成段（10釐米長）；

6、用雞蛋、麵粉、精鹽（2克）、花椒粉和成糊，將豬精肉塊放入，抓勻掛一層糊，放入六成熱的植物油中炸至金黃色撈出；

7、將鍋置於旺火上，倒入高湯500克，放入炸好的豬精肉塊和豬肘子肉，加入醬油、精鹽、蔥段、薑片；

8、燒沸後轉用小火燉半小時，放入酸菜絲再燉20分鐘，放入粉絲和味精，再燉10分鐘；

9、揀出蔥段、薑片，淋上香油即可

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