老張談三農
大家好，我是農村日記。地地道道的農村人。
在我的記憶中，小時候我們這裡農村酒席，好像沒有送客菜一說。
那時候農村酒席都是村裡老輩輩輩相傳的手藝，時間久遠了我只記得有什麼十大碗、八碗四的等酒席名稱。
比如十大碗，就是用十個海碗剩菜，具體忘記都是什麼菜了，記得有兩碗紅肉，兩碗卷將，兩碗松肉，其餘大概是四碗素菜。全是熱菜，沒有涼菜。
八碗四，是在十大碗的基礎上減去兩素菜，在加上四盤涼菜。八大碗熱菜，四葷四素，涼菜也是葷素各半，一般結婚酒席菜數都是成雙成對的。
當然了，一上各種酒席用菜除了主菜，比如紅肉、松肉、卷將，是酒席必備菜，其餘的可以根據主家條件，及季節自由搭配。
所以在以前，我們農村沒有所謂的送客菜。因為當時的農村酒席，不是十大碗就是八碗四，只要把菜往桌上一上，大家一看桌上的碗盤的數目，就都知道菜上齊了沒有。所以大家也不用等著菜上齊了沒有。
現在隨著農村酒店和上門包桌的普及，老一輩農村的廚師手藝都已失傳了，農村基本都是到酒店或上門包桌。
現在農村酒店和上門包桌基本都是16盤加兩湯。16盤分別是八熱八涼，八葷八素，外加一甜一鹹兩個湯。兩個湯的種類五花八門，其中就有個雞蛋湯，我們這裡也俗稱滾蛋湯，只要雞蛋湯一上桌，就意味著菜全部上齊了，大家吃後就可以拍拍屁股走人了。
俗稱客走主家安。
我是農村日記，歡迎關注我，和我聊聊不一樣的農村趣事。
農村日記家裡蹲
送客菜，就是吃酒席的人一看到某一道菜，就代表菜品上齊了，吃完這道菜，酒席結束。
在我的家鄉河南省洛陽市，農村酒席、市區酒席最後的確有一道“送客菜”，那就是“雞蛋湯”。
在我的家鄉河南省洛陽市，家裡有紅白喜事、婚喪嫁娶的待客都是吃“洛陽水席”。
洛陽水席，是河南洛陽一帶傳統名宴。
洛陽水席是前八品（涼菜，四葷四素），四鎮桌，八大件，四掃尾，共24道菜。
熱菜最後一道就是“雞蛋湯”，也就是“送客湯”。
從我從小記事起，不管到任何一個地方吃酒席，最後一道都是“雞蛋湯”，雞蛋湯一上桌，比我大一點的孩子們都吆喝著“滾蛋湯、滾蛋湯來了”（童言無忌）。我那時年齡小，剛開始不知道是什麼意思，就問比我年齡大的孩子，他們告訴我，吃完這個湯就該回來了。
於是從我很小的時候便知道，看到“雞蛋湯”就代表酒席結束了。
最近這十多年，很多飯店把酒席的最後一道“雞蛋湯”給換掉了，有的飯店用“西湖牛肉羹”、有的飯店用“米酒小湯圓”來代替“雞蛋湯”。
農村酒席也好，飯店酒席也好，能有一道讓客人都明白酒席菜品結束的“送客菜”挺好。
帶酒席往往都是十幾桌甚至幾十桌，待客的主人不可能通知客人酒席菜品上齊了，如果主人一通知，就有攆客人走的意義。用一道大家都心知肚明的“送客菜”，顧全了主人的顏面，客人吃好後便會自行離席。“送客菜”挺好！
人在風上走
我來說說這個問題。
每個地方的風俗都不一樣，說法也不一樣。我家鄉地處廣東吳川，在我們這裡，沒有送客菜這一說法，但酒席的傳統一般都會有那個菜是頭道菜，那個菜是最後一道菜。
1、吳川酒席的頭道菜又分為兩種：婚宴的頭道菜是炒米粉，而進宅入夥酒即是豬舌髮菜蠔士。
2、最後一道菜的標誌即是扣肉，以前的年代，酒席上出完扣肉即代表菜已上完。但現在人們的生活水平好了，不再缺肉了，一個宴席十六至十八道菜，大部分都是肉與海鮮，大家感覺太油膩了，現在在上完扣肉後，還會上水果與白粥，白粥還會配上小菜。單是吃肉，沒喝完白粥，大家反而覺得沒吃飽呢。
這就是吳川酒席的傳統與習慣。也來在評論區說說你家鄉的傳統吧。
美味原產地
農村酒席最後都有一道‘‘送客菜’’，這菜一上就該走人了，是什麼菜？
我們七零後小時候，一聽到本家有娶媳婦的或者生孩子吃大面的，還有蓋房子上樑的，一個個就跟紅了眼珠子似的，能提前十天半月盼望著。
那時候農村酒席上有一隻不是很大的雞，還有用面和上點菜炸出來的油丸子，在就就是叫做蝦片的一種膨化油炸東西，是當時孩子們最喜歡吃的幾樣菜，也估計是當時的葷菜。
那時候吃酒席，我們有專門的小孩桌，七八十來個半大小孩聚在一起，就等好菜來時開搶。看到上面說的三樣菜，我們是真的要去動手搶的，雞基本上被三四個男孩子分了屍，女孩子只好等油丸子和蝦片，因為這兩樣都是用筷子一次只能夾一個或者兩個，所以女孩子也是能夠搶到吃的，好歹能解解饞。
其它的就是菜了，炒白菜，炒芹菜，炒這樣，炒那樣，當年的孩子們特別圖吃，上一碟光一碟，吃完一碟就去外面看著，看到端盤子的小夥來了，就歡天喜地又跑回桌上等吃。
等看到盤子裡啥時候是端著一道叫做‘’凍‘’的菜時，孩子們就會各自跑到廚房裡拿一碗大米飯，知道菜上齊了，吃了米飯就該散席了。
我們這裡酒席最後的送客菜就是凍，一般這個菜是事主自己在家裡熬製的，用豬皮打出來的凍，客人們看到凍，就知道酒席即將圓滿結束。
直到現在，農村辦酒席菜品越來越多，檔次提高了不知道多少個層次，但最後上一盤凍，告訴賓客宴席即將結束這個習俗一直延續到今天。
各位，你們那裡是什麼樣的菜最後上？大家可在評論區留言，共同學習一下。
悠然見東山
農村酒席最後一道“送客菜”，這菜一上就該走人了，是什麼菜呢？
地域不同風俗不同，宴席的上菜標準、上菜方式都有所不同，村小二記得小時候在老家婚喪嫁娶、有小孩等喜慶事在村裡都要擺宴席，七大姑八大姨等親戚朋友都要來坐席。那時候條件都不是很好，會在院子支起一口大鍋，找村裡專門幹這個的廚子頭兩三天就開始忙活。
我們那邊宴席一般是八個菜，頭三道是硬菜頭雞二魚三丸子，然後是時令青菜，第八個也就是最後一個呢是紅燒肉。
第一道菜為雞肉，那個時候一桌上一隻整雞費用有點高，主家都會把雞剁成小塊，然後裹上面、雞蛋提前炸熟，然後宴席當天煮好撒上調料。第一道菜雞應該是寓意“吉祥如意”吧。
第二道菜是魚，應該寓意是“年年有餘”吧，魚一般也是炸的，然後再燉。
第三道菜是丸子，提前一天把新鮮的豬後肘剁成肉末、加上幹饅頭粉、蔥姜、調味品攪拌好，揉成小肉團，然後放鍋裡炸熟，宴席當天倒開水裡一煮，澆上調味品上菜。
第四、五、六、七道菜一般都是隨意搭配，一般以時令蔬菜、涼菜或者豬皮凍為主。
第八道菜一般是紅燒肉，碗底下一般會放上土豆塊，上面放上紅燒肉，第八道菜也是送客菜，我們老家那邊宴席一般上第八道菜的時候，跟著也會上飯（饅頭），所以第八道菜也叫“飯菜”，大家吃完，就回家了。
這就是我們老家農村宴席的菜品，送客菜是紅燒肉，你們那裡的送客菜又是什麼呢？
i村小二
農村酒席最後都有一道“送客菜”，這菜一上就該走人了，是什麼菜呢？
<strong>每一個地方的風俗習慣不一樣，可能最後上的這道菜也不一樣，我是東北黑龍江的，在這們這邊農村一般都是冬天辦喜事，一是有時間，二是秋收後農民手裡有錢了，才能辦喜事，我們一般都是先上幾道涼菜，基本都是過油的，花生米、春捲、皮凍什麼的，現在生活條件好了，也有海鮮了
然後上熱菜，炒菜燉菜都有，推杯換盞的就開喝了
最後上的一道菜是拔絲地瓜，也有用土豆的，不管用啥材料吧，都是拔絲，這道菜上來，就說明菜上齊了，該吃吃該喝喝吧，別等了，後面啥都沒有了，吃飽喝足回家吧
鄉村紅日子
滾蛋湯，在我們河南農村，有一道酒席最後一道叫做滾蛋湯，意思就是喝完這個湯就可以走了，名字有點粗魯，但是意思就是可以送客了。
我記得小時候跟著家裡的大人吃酒席，每當最後這個湯上來的時候，我就會大喊“滾蛋湯”來了，大人也都笑笑的收拾自己隨身的物品準備離席，其實滾蛋湯還有很多意義，農村酒席最離不開的就是酒了，很多人都會喝點小酒的，喝過酒之後如果能喝一點這個“滾蛋湯”真的是太美味了，而且這個滾蛋湯是可以起到解酒的功效的，因為這個湯裡面放了很多的醋，大家應該都知道，醋是可以解酒的，所以這道滾蛋湯也受到了喝酒人的喜愛。
這就是我們河南農村酒席最後的送客菜，你們農村老家是什麼呢？在下方留言告訴我吧！
農人村妹
現在我們這裡特別流行辦酒席，什麼壽宴、升學宴、婚宴、滿月酒、基本每個月都有，一個月的工資有一半都拿來隨“份子錢”了。這不馬上過年了嗎，過了初二又是天天吃酒席。哎，真傷不起啊。
其實小時我挺喜歡去吃酒席的，不僅有好吃的還有糖可以拿，有時還能拿到紅包，雖然只有幾塊，但感覺超滿足的。
農村酒席一般都是流水席，就是吃完就走的那種。菜品一般都是18個菜，像紅燒大肘子、香辣雞腿都是非常受歡迎的，一般手慢無。尤其是那些農村帶孩子的婦女，都是一邊吃一邊往袋子裡裝，好像生怕吃不到了一樣，根本不給你留一點機會。
所以看似農村酒席鋪張浪費，實際上最後剩的很少。酒席上除了我們經常看到的一些硬菜，還有一道菜，叫“送客菜”，很多人看到上了這道菜，就知道該走人了。
我們這裡農村酒席的送客菜一般都是一道湯菜，叫做“芹菜雞蛋湯”。很多在城市生活的人不明白為何這道菜叫送客菜，只是以為只是來調劑一下之前吃的大魚大肉的，其實不那麼簡單的。
芹菜雞蛋湯在農村酒席上又叫“滾蛋湯”，這種叫法是公開的秘密，很多人都知道最後上這菜的原因，就是吃完了請滾蛋吧。但沒有人去說破它，以免大家都尷尬。
記得有一回，有一個小朋友可能聽到大人這樣講過，就說“滾蛋湯來啦”，惹得周圍的人尷尬一笑，他媽媽差點就打他了，好在大家都說童言無忌，這簡直就是現實版“皇帝的新裝”啊！！
你們那裡有沒有送客菜呢？又叫什麼呢？你參加過什麼奇葩的農村酒席嗎？歡迎分享給大家。
小二做美食
我的老家在皖中農村，這裡紅白喜事的風俗最後一道菜是‘紅燒肉’。而我媽是民間廚師，經常做紅白喜事，最拿手的就是這道菜。
福伯其實名不符實並非是個有福之人。他老婆在一對兒女幼年時就早早撒手西去。好在福伯是個生性樂觀的人，也未因此心生厭世。十來年的風風雨雨終於把孩子們拉扯大，各自成了家。他也就閒了下來。
每日裡收拾的體體面面的他，早上去鎮子上的鑼鼓隊里拉拉二胡；下午打上幾個小時麻將；晚上看看電視串個門，也算是自得其樂。偶爾有白事需要鑼鼓隊，他也跟著去耍耍，不為了掙錢，只圖個熱鬧。
有的人會怨天道不公，有的人會感謝老天待己不薄。我覺得福伯應該是前者，可他卻跟我說過自己是後者。他的女兒女婿買了輛客車跑運輸，本來日子也算是過的有滋有味。但不幸卻再次降臨在他的頭上，女兒剛三十歲那年就因病去世了。福伯的兒子在外打工，常年不在家。好在女婿孝順，老婆雖然沒了，仍然把福伯這個岳父當親生父親一樣待，經常換班的時候就上家裡陪陪福伯聊天解悶。
樂觀的人不會悲觀太久，外孫一上小學。福伯又開始閒不住了，他恢復了往日的精神，仍然早上拉二胡，下午打麻將，晚上看看電視串個門。
日子一天天的過的飛快，福伯的氣色比起同齡人也是越來越好。一個單身老漢整日裡把自己收拾的齊整乾淨，大背頭襯著紅潤的臉龐，五十多的農村老頭比鎮上四十幾的中年人還顯精神。
平日裡福伯喜歡到我家串門。他說話得體，笑容可掬，不時還帶點自家地裡收的蔬菜過來，全家人都很喜歡他。他好抽菸但在我家很少抽。有次我拿煙給他抽，他接過煙就夾在耳朵上。問他為什麼不抽？他說你家有小孩在家，電視上說抽菸對小孩不好。
他下午經常打麻將，我跟在身後看過幾次。論牌品福伯也是一流，我從沒見過他因為輸錢發過脾氣，輸多了連嘮叨別人不是的話都不曾有過。
因為他除了春節兒子回來之外，平日總是一個人在家。所以平時時令過節這麼個不討人厭的單身老漢總是被東家請西家迎的。他的酒品很好。我見過他喝酒，見過他喝多了，但從未見過他酒後胡言亂語失過態。
我從來沒有想過，這個連妻子女兒的離世都沒能擊倒的老人，有一天卻被擊倒了，倒的很徹底，至死也沒能翻過身來。從那一天起直到前二個月他去世，我再也沒有見過他。
擊倒他的是一個女人。女人是河上人（鎮子旁邊有條河，鎮子上游的都稱河上人，下游的都稱河下人，對岸的都稱河那邊人，和對岸反方向的因為都是丘陵，丘陵在我們老家稱為山崗，所以都叫崗上人或山裡人。）河上人以前因為公路不平坦，也沒公交車，所以到鎮上買東西都是坐客班船。鎮上有二個客班碼頭，一個往河上，一個往河下。河上碼頭的客班船大多上午來上午回。到了下午就只有二班客班船會往河上走的了。很多河上人早上來辦事，辦完事怕誤了點，早早就在碼頭上或直接就在船上等。
女人是其中很個性的一位乘客，她在鎮子上的知名度很高。知名度高的原因不是因為她平日裡戴著堪稱酒瓶底的那副近視眼鏡的外形；也不是文革時擁有的高中生身份；而是因為她近五十歲的年齡還眼界高一直單著身！
我大姑家在客班碼頭旁邊開小賣部，大姑和大姑父都喜好打麻將，經常二個聯袂出場。福伯是大姑家的常客，女人經常等船時嫌座艙悶就在小賣部搭的門廊等，這樣一來二去也就熟絡了。或許世事都由天定，不知道什麼原因守了大半輩子不嫁的女人被這個泥腿子裡面的斯文老頭給吸引了，二個人居然決定要結婚！
這個消息由於女人的知名度很快就傳遍了全鎮，我們也為福伯老有所伴感到由衷的高興。可沒料到，正當婚禮準備進行如火如荼的當口，福伯居然又說不結了！
緊接著就是女人在碼頭、村裡、汽車站（鎮上鑼鼓隊聚會點）等等福伯可能出現的地方一次一次的堵截福伯。由於福伯平日裡人緣太好，再加上女人提的菜刀，所以通風報信的人太多。而且不久他就躲寧波兒子那裡了，所以一次也沒堵到。每次堵不到女人就要罵上一段，久而久之從女人的話語中大家也知道了個大概。
結婚前夕，二人一起去買結婚用品。我們鎮離省城縣城都很近，本來可以去省城縣城買。但福伯說想要去旁邊的另一個城市買，因為那個城市風景優美，可以順便遊玩一番。女人也欣然同意。到了那個城市二個人逗留了幾天，也自然住到了一起。再後來由於女人對婚後生活提出的種種也許合理，但福伯不能同意的要求，導致福伯心生悔意，打了退堂鼓。
接下來女人就在鎮上到處宣揚福伯是個老流氓，她這個老處女居然上了流氓的當，來到處博取同情。這種男女之間的事如果發生在小青年的身上不值一提，但發生在這樣的兩位身上，當笑話看的人肯定比同情的人多的多。福伯多年鰥夫一直未動續絃的念頭，再加上多年積累下的名聲，也不會為了這樣的女人去主動揹負流氓的名聲。而女人無論怎樣也是女人，既然你做為男人動了她，又沒給人家名份，那你也就做不成好男人了。
面子上過不去的福伯，不得已躲到了寧波，這一躲就是十年！我媽告訴我福伯是在去世前的一個月回來的。他滿頭的白髮，清瘦的臉龐再也不復紅潤。好在精氣神還是很足。他仍然早上拉二胡，下午打麻將，晚上串串門。他沒有告訴任何人自己已經是癌症晚期，朝不保夕。間或還有人拿十年前的事取笑他，他也只是笑而不語。
去世的當天，因為已經倒在床上不能動了，大家才知道了他的病情。我媽去看望他時，一輩子樂觀的福伯還在調侃說：“明天你幫我做飯，紅燒肉少做點，讓他們幾筷子就吃完拉倒。省得我聞到也吃不到了，心裡著急。”
難得浮生閒半日
我們福建辦酒席菜品道數差不多，一般十八到二十四道菜。因為我們福建地域分沿海和內陸地區，菜色就是兩種大類，沿海地區主要是海鮮大餐，內陸是肉食大餐。青菜類只有一道。結尾菜我們客家地區有兩種結尾。龍巖的客家辦喜兩次結尾：首先上五道菜，主要是配飯菜，然後上米飯，這叫墊肚子。然後撤米飯及配飯菜，開始上酒，正式酒席才開始。而我們寧化只有正式酒席一個段式。如果沒有吃飽，最後有米飯，一碗紅燒肉和青菜是配飯用的。但現在連酒菜都吃不完，不可能有人吃飯。福建人不管內地還是沿海辦酒席最後都是三道菜：純炒青菜（可以塊莖內蘿蔔、掛果類各種瓜、綠葉類），甜湯（所有水果罐頭、紅棗紅綠白豆苡米混煮）或甜品（馬蒂糕、年糕、水晶糕等等），最後是水果（單純切片西瓜、各種水果拚盤、單純桔子蘋果，客家人結婚和福州人生小孩滿月酒還同時上紅雞蛋）。因為現在生活好了，我們福建人好客，辦酒席常常是一家比一家豐盛。
