食材鑑定
夏天在東北吃冷麵是一件很幸福的事情，在東北各大城市裡面，延吉冷麵最好吃的。
冷麵是朝鮮族的傳統美食。在瀋陽冷麵分為鹹口和酸甜口兩種，在延邊只有牛肉湯味兒的，冷麵中的蘋果梨片是不可缺少的，冷麵的配方里面必須要牛肉清湯，冷麵辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎髮酵的酸辣醬；一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮族盤醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好。
真正的延吉冷麵，湯色鮮亮透明，再來一片延吉的老黃牛肉片，灑在頂端的一小撮白芝麻。酸甜可口！值得品嚐。二十年前延吉冷麵就高達三十元一碗啊，吃一碗是真捨不得啊
冷麵的主要原料是蕎麥麵、小麥面、玉米麵、高粱面、榆樹皮面和土豆澱粉製作。
瀋陽蘇區還有肉醬冷麵，更是味道一絕，總之冷麵好吃不在於湯料的配方，而是多年的經驗吧。
遼瀋美食
在廣東地區美食非常的多，但是每當夏天的時候我還是懷念東北家鄉的冷麵。跟一般常見的涼麵、涼拌麵不一樣，冷麵是真的對得起它名字裡的這個“冷”字，尤其是冰鎮過之後的麵湯搭配上爽滑又極其勁道的蕎麥麵條，夏天吃起來真的叫一個透心涼。
冷麵這個東西在東北大多數城市都有，嘴邊能數得上的就有瀋陽、撫順、雞西、延邊、牡丹江等等。不過因為冷麵是我國朝鮮族的傳統食品，所以一般還是世代相傳有製作習俗的朝鮮族同胞做的可能會更好吃一些，我媽媽的一個朋友就是延邊自制州的朝鮮族阿姨，她做的冷麵就超好吃的。因為我從小也比較喜歡吃冷麵，以前小時候也看過她的做法，加上根據我自己口味做些改動，也就得到了更符合我心意的做法（主要是簡單方便了一點），下面分享給大家。
——冷麵——
【準備材料】：牛肉半斤、冷麵200克、黃瓜半根、蔥1根、姜2片、八角1顆、花椒15粒、辣白菜適量、香菜適量、白梨半個、鹽、糖、生抽、醋、芝麻、辣椒麵或者韓式辣椒醬適量。
【製作步驟】：
- 首先把牛肉塊提前清水浸泡一段時間，然後沖洗乾淨，鍋里加多些清水，牛肉和蔥、姜、八角、花椒等下鍋，水開之後撇去浮沫轉小火燉煮到牛肉完全熟透（可以稍微加一點鹽預先入個味）；
- 燉好之後把牛肉撈出來，肉湯稍微放涼一下，過慮掉其中殘留的浮沫、撇掉油脂，然後加入醋、生抽、鹽、糖調味，把白梨去皮切絲放進去，冷麵湯放入冰箱冷藏（我有時候會提前一晚將冷麵湯先做出來）；
- 準備一大盆涼白開冰水，冷麵沖洗一下用涼水浸泡15分鐘方便搓散，鍋里加水燒開之後，把冷麵放進鍋中沸水煮大約2分半左右的時間，煮好撈出後立刻投入準備好的涼白開冰水裡；
- 在冰水中將冷麵揉搓、冷卻，然後撈出瀝水放入碗中，將牛肉切片鋪在面上，然後是黃瓜絲、香菜末、辣白菜等自己喜歡的配菜，最後把冰箱中的冰鎮冷藏的冷麵湯取出來，適量倒入碗中，再撒點芝麻就可以開吃了。
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相關要點解疑：
⑴我從小吃到大的冷麵調味都是蠻“隨意”的，很多店家也都是勾兌一個底味出來，然後桌子上醋、糖、醬油、鹽、辣椒麵、辣椒油等等應有盡有，客人完全可以自己按口味做調整，這種自由度可能也是冷麵在東北的夏天經久不衰的一個原因吧，畢竟誰能比我們自己更瞭解自己的口味呢。
⑵冷麵這個東西一定不能煮太久，只要它開始變得透明、無硬芯，就可以撈出來了，然後要馬上投入涼水或者冰水激冷，在水中稍微搓洗一下去掉表面有點黏黏的那個感覺。
⑶配菜就比較簡單了，還可以加西紅柿、煮雞蛋、攤雞蛋皮、香腸、蘿蔔、菠蘿、蘋果等等都可以，自己喜歡就切片切絲加進去就好了。
⑷不過冷麵一般都是蕎麥麵條，所以蕎麥過敏的朋友，以及不清楚自己過敏源的過敏體質的朋友還是別嘗試了，因為貪吃冒險折騰自己一番有點不太值當。
如果覺得上面的做法還是比較麻煩的話，還有一個超簡單的冷麵湯，可以用1升冰凍礦泉水，加上10克白糖、2克鹽、1克味精、醬油25毫升、醋適量，最後再加入小半瓶冰凍的雪碧，拌勻之後就能得到一個簡化版的冷麵湯了。
那麼馬上就要到炎炎夏日了，大家對於這個冷麵有興趣嗎？你覺得最適合夏天消暑開胃的美食是什麼呢？
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啞巴美食家
論冷麵首選延吉與雞西，原因有二：
延吉正規朝鮮冷麵那是一口涼到您的胃孔裡，一般胃不好的人直接120，再說說它的辣也是夠狠的，看著那臉盆大的碗裡湯水佔去三分之二還多，面卻不是很多，朝族兄弟姐妹說的不意樂乎，挑上一口又涼又辣的冷麵放入口中，那美滋滋的表情怎能一個贊字了得。
雞西冷麵是酸甜口為特點，適宜男女老少，人嘗人愛的美食，今個兒晚飯就是自己動手製作的，冷麵
暢遊china
冷麵，說起來冷麵話長了。冷麵有兩種口味，一種是甜口的，一種是鹹口的。個人偏愛甜口的，吃起來酸酸甜甜，特別舒爽。冷麵的做法也有兩種，一種是水煮，一種是涼水泡，你吃的是哪種？
吃過幾個地方的冷麵，並不是當中靠著朝鮮的地方才正宗，也不是經常去的，什麼西塔冷麵最正宗。推薦去遼寧撫順吃冷麵。
門面大小無所謂，隨便找一下冷麵館進去都不會讓你失望。那你還喜歡吃狗肉的話，隨便找一家狗肉館也沒問題。烤肉館的冷麵有可能會差一點，最好是找專門的冷麵店的冷麵絕對讓你吃到爽。
大東哥的小日子
最簡單的冷麵湯，水+醬油+糖+白醋，再放點姜蒜片即可。冷麵配豬頭肉吃才香，一葷一素
歷史考古地圖
冷麵作為撫順人那最有發言權了！撫順的冷麵經過改良成酸甜口那味道老畢了。傳統冷麵是用狗肉湯和牛肉湯熬製而成的然後放在窖裡過幾天拿出來就可以食用了，不傳統冷麵以鹹口為主不太適合我們東北人，所以在我們遼寧撫順就把冷麵湯還成了酸甜口，每到夏天，一碗冷麵吹著空調生活那叫一個美！
用戶9665114744369
別的地方不知道，我就知道遼寧撫順的冷麵最好吃了，味正湯好。
大山153129900
若吃過雞西大冷麵的人，就會正確告訴各位，黑龍江雞西大冷麵是一絕。
愚龍84051122
要講在東北吃正宗的冷麵還得去延吉吃！不過黑龍江省內來說，牡丹江的冷麵還是非常不錯的。還有雞西的大冷麵比較有名！
半糖主義957
撫順冷麵好吃唄，望花人都知道啊。
