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小炒肉是一道簡單又特別的菜，在不同的地方，這道菜的內容是不盡相同的，除了必須要有的肉之外，配菜從辣椒、芹菜、蒜苗，到地方特色的紅菜薹、藜蒿、醃菜、乾菜等等，種類繁多，就算只有辣椒，也分幹辣椒和鮮辣椒，以及不同的辣椒品種。不同配料的小炒肉，成品風味完全不同，各自代表了不同地方不同家庭的口味，今天給大家介紹的是比較常見的做法。
準備材料
五花肉一塊、蒜苗三顆、尖椒兩個、小米椒兩個、大蒜三到四瓣、食用鹽適量、食用油適量、豆豉醬適量、生抽適量、耗油適量
第一步：五花肉切成薄片，尖椒切滾刀塊，小米椒對半切開，蒜切片，蒜苗切段備用；
第二步：在鍋里加入適量食用油，將五花肉放入鍋中煸炒，將五花肉中的油煸炒出來，五花肉炒至金黃色後，加入一勺豆豉炒香；
第三步：放入蒜片，略微炒上幾秒後，再放入剛剛切好的辣椒，繼續翻炒；
第四步：當辣椒炒至虎皮狀，倒入少許生抽和耗油調味，放入蒜苗大火翻炒半分鐘就可以出鍋了。
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超人i美食
農家小炒肉就是辣椒炒肉，雖然做法簡單，但是肉質鮮香、油香而不膩，這原汁原味的農家炒肉定能讓你多吃兩碗飯。辣椒進入我國僅幾百年的歷史，但是卻深深的俘獲了我們的胃口。辣椒不僅含有豐富的營養還能夠增加我們的食慾，還有著舒經活血、殺菌止瀉的作用。
做法一
將瘦肉切絲放入碗中，加少許鹽、生抽、料酒和澱粉抓勻備用。辣椒洗淨後切成絲，生薑切絲，辣椒切片。鍋中加油，先將肉絲放入油中滑至變色，然後盛出備用。鍋底留油下薑絲和蒜片爆香然後倒入辣椒翻炒至斷生後倒入肉絲，加少許鹽、生抽和白糖翻炒均勻即可裝盤。
做法二
選用肥瘦相間的五花肉，將五花肉放入開水中，加幾滴料酒和生薑，焯水後洗淨然後切片備用。辣椒洗淨切滾刀塊，蒜切片，薑切片。熱鍋下五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油微黃色盛出，鍋底留油放入蒜和生薑炒香後加一勺豆瓣醬小火翻炒片刻倒入辣椒，炒至辣椒斷生後放入炒好的五花肉，加適量鹽、生抽和白糖，翻炒均勻即可。
喜歡吃辣的朋友可以選擇線椒或者螺絲椒這種辣味較濃的辣椒，如果不喜歡太辣的可以用青椒或者蕪湖椒。我覺得小炒肉還是用辣味濃一些辣椒炒，這樣炒出來肉才會夠味。
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楚香村
農家小炒肉也就是農家辣椒炒肉，是我母親最愛的一道菜之一，在老家的時候經常吃到，也非常愛吃。下面我們來說一說農家小炒肉怎麼做的。
一、食材準備。
主料：青椒、五花肉。
輔料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、食用油、食鹽、雞精、料酒、醬油。
二、清洗配菜。
1、青椒洗淨控幹水分，滾刀切。選五花肉，切成片。
2、五花肉放碗裡倒入適量蒜末、食鹽、料酒醃製十分鐘。
3、蔥切蔥花，姜蒜切片。
三、製作方法。
1、起鍋燒油，待油溫八成熱下入蔥薑蒜幹辣椒，爆香。
2、鍋內下入五花肉片，大火煸炒，顏色微黃，下入食鹽、雞精、料酒、醬油，繼續翻炒。
3、倒入青椒，轉大火煸炒出香味，成熟後裝盤即可。
小貼士：
1、農家小炒一般選用五花肉，出油也比較香，想清淡的朋友可以換成裡脊肉。
2、五花肉和青椒煸炒十分重要，少放水，如果怕糊鍋適量加入些料酒。
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範可同學
小炒肉是一道經典的湘菜，爆香味辣，肉質鮮嫩，特別下飯，做法簡單味道好，下面分享一下具體做法。
食材
五花肉 300g
青椒 3個
小米椒 2個
姜 1小塊
蒜 5瓣
生抽 10g
老抽 3g
料酒 5g
陳醋 5g
鹽 、白糖 適量
1.五花肉洗淨切薄片，姜蒜切末，青椒，小米辣斜切成片。
2.鍋裡燒油，下入五花肉片煸炒出油，變色後放入姜蒜末炒香。
3.沿鍋邊烹入料酒，再倒入生抽，老抽翻炒均勻，放入青紅辣椒，適量鹽、白糖調味，炒至斷生後，倒入陳醋炒勻即可出鍋。
小貼士
1.五花肉先炒出油，口感不膩還焦香。
2.放入小米椒鮮辣味會更好。
3.醬油中都有鹽分，鹽少許就可以，放白糖是中和辣味，陳醋可以提香。
做好的小炒肉，又鮮又辣，開胃無比，你準備再添幾碗飯啊，快試著做起來吧！
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上上媽創意美食
農家小炒肉
主料：五花肉200克，青椒、花椒各50克。
配料：蔥1根，鹽、雞精各2克，醬油、紅油、植物油各適量。
操作步驟：
1.五花肉洗淨切片；蔥洗淨切段；青椒、紅椒去蒂洗淨切片。
2.鍋中放油燒熱，放入五花肉炒至出油。
3.放入蔥段、青紅椒翻炒，加鹽、雞精、醬油、紅油調味，炒至斷生即可裝盤。
操作要領：五花肉可以炒出油，所以可以少放油。
冰鳳凰美食
農家小炒肉是一道家喻戶曉，深受歡迎的菜，無論是在飯店還是在家常都非常的受歡迎的下飯菜。尤其是用農家的辣椒和本地豬肉炒出來的小炒肉，只要聞一聞都可以下飯的感覺。到現在我也不知道農家小炒肉究竟是屬於湘菜還是屬於川菜，但從我小時候開始，家裡有經常吃辣椒炒肉，長大了出來工作後，才知道外面的人都管這個叫農家小炒肉。
農家小炒肉的家常做法：
先準備好主要食材：
青辣椒：最好那種有點辣味的，現在在廣州大部分都賣的不怎麼辣的，辣椒少了香辣味
五花肉：最好有五層的那種，四層的也可以
蔥薑蒜：適量
具體制作步驟：
1、先把五花肉清洗乾淨，然後切成薄片，建議儘量薄一點最好
2、熱鍋下少許油，放入姜蒜爆香，然後放入五花肉煸炒出油，偏幹一點更好吃，炒的時候放些鹽，生抽，老抽，料酒一起炒。然後盛出備用
3、鍋裡留下五花肉煸出的油，倒入辣椒和蒜末開始炒，同時放點鹽，生抽一起炒至斷生，然後這一步很重要，放一點點水的，炒出帶有辣椒香味的少許汁
4、此時倒入五花肉和辣椒一起炒，讓肉吸收辣椒的湯汁味道，兩者很好的融合在一起，
這個時候你聞到應該是很香的，就可以出鍋了。
開吃了，有了這道菜兩碗飯沒問題。好了今天的回答就到這裡了。喜歡記得收藏哦
素言de生活
農家小炒肉其實做法上各式各樣，很多人認為，農家小炒肉就是青椒炒肉。其實不然，農家小炒肉做法不像回鍋肉那樣統一，但做法上，老王還是認為應該是湘菜裡的農家小炒肉最香。
但是這道菜無論怎麼做，一定離不開五花肉和和青椒這兩樣食材，在味道上，香味第一，辣味第二。下面老王就介紹下，升級版本的農家小炒肉，絕對香辣十足！
一、五花肉。五花肉切片，大小厚度適中，切好入碗，倒入食鹽、生抽、少許老抽、五香粉、清油，用手抓勻靜靜醃製10分鐘以上。
二、泡發木耳。根據五花肉的用量，發泡下木耳，發泡好後，焯水，過涼水，瀝乾水分備用。建議木耳改刀切一下，大小根據五花肉片大小來切。
三、青椒紅椒。清洗後去根蒂切片。可以選擇辣味的線辣椒，也可以選擇杭椒。不能吃辣的選擇青紅杭椒，選擇這樣細長辣椒，一定要切成辣椒段。青椒紅椒的量不需要很多。
四、炒雞蛋。雞蛋打散，放少許細鹽，少許料酒，攪拌均勻。待油較熱時，可以直接滑散，也可以做成厚的蛋餅。做成蛋餅要刀切，建議一般性的清炒雞蛋即可。這個雞蛋炒制時，可以稍微煎的老一點。
五、輔菜。大蔥切圈、大蒜切片、姜切絲、乾紅椒或者紅色小米椒斜切絲。
六、炒制：熱鍋涼油，充分滑鍋潤鍋，改小火，將五花肉片入鍋翻炒，定型成熟後撈出待回鍋。鍋中倒油，小火，將薑絲、幹辣椒、大蔥花、依次入鍋翻炒，並放入適量豆豉。出香味後加入木耳、青紅椒段，改大火顛鍋爆炒，接著回鍋五花肉、雞蛋碎繼續炒至均勻後，開始調味，倒入食鹽、生抽、十三香、雞精、蠔油後大火顛鍋翻炒，最後加入適量澱粉水，翻炒後出鍋裝盤即可！
這是一盤噴香的升級版農家小炒肉，吃的人流水口，噴香啊！非常完美！下飯又下酒！
樓蘭餐廳老王
味道收藏家，美食大搜羅。
小炒肉也是小編經常做的一道菜。對於小編來說。不管做什麼菜，正不正宗不是最重要的，重要的是好吃與不好吃。做菜講究的是隨心所欲，不能完全照搬別人的菜譜。也許最終會有人出來噴我，說這個菜也不是這樣的，哪個菜不是那樣的。但對我來說並沒有什麼關係。下面就講一講農家小炒肉的做法。先聲明一下，這是非正宗的哈。
將買回來的肉洗乾淨切片。肉要選擇眉毛肉，就是要帶一點點肥肉的那種。用澱粉，醬油，鹽醃製十分鐘左右。
將洋蔥洗淨切片。將青紅椒切成條狀，姜切成末。
起鍋燒油下肉片炒至斷生。炒肉時要放點醋，防止肉粘鍋。將炒好的肉盛出備用。
鍋裡留底油。把洋蔥放下去炒，稍微炒一下也起鍋備用。
再次起鍋燒油。油溫五成熱之後放入花椒炒香。繼續放姜，青紅椒。接著放入洋蔥和肉一起翻炒，這時候一定要大火。放入少許鹽，耗油，味精顛幾下勺就可以出鍋裝盤了。
一道非正宗的農家小炒肉就做好了。
味道收藏家
農家小炒肉怎麼做？
五花肉洗淨切片，青紅椒切片，姜蒜切末，準備少許蒜苗，豆瓣醬。鍋燒熱，倒入少許油，油熱後放入五花肉煸出多餘的油，翻炒至五花肉變色放入豆瓣醬姜蒜末爆香炒出紅油，翻炒均勻，加入青紅椒，繼續炒勻，炒至青紅椒微微變軟放蒜苗炒勻，放雞精適量的鹽即可出鍋（鹽可以根據自己口味放，豆瓣醬就已經有鹽了）。
辰小晰
你好，
農家小炒肉挺簡單的，而且很下飯，
辣椒洗淨切好備用，五花肉切薄片，
鍋內放油，下入姜蒜爆香，下入肉片繼續翻炒，加豆瓣醬，切好的辣椒，翻炒至青椒變軟，加老抽調色，鹽，雞精調味即可出鍋，
好吃下飯，試試吧，
希望可以幫到你。
