意式咖啡用的咖啡豆
意式濃縮咖啡的使用的咖啡豆均為拼配豆，什麼是拼配豆？很好理解就是用多種產地的咖啡豆按照不同的比例拼配起來的。之所以用拼配豆是因為意大利本身不產咖啡，因為經濟條件的限制，又無法大批量進口優質的單一產區咖啡豆，所有就用一些品質略低一點的咖啡豆進行拼配，通過多種咖啡豆風味的組合，調配出喜歡的風味。而想在商業咖啡又主要是以意式咖啡為基礎，豆子消耗量大，選用拼配豆同樣可以降低成本，因此意式咖啡一直保持選用拼配豆的形式。
意式濃縮衝煮
意式濃縮的咖啡粉研磨度比較細，裝在金屬濾器裡之後會放進金屬把手，濾器上會有很多小孔，衝煮的時候，接近沸騰的熱水會穿過咖啡粉帶出咖啡的風味物質。意式咖啡對於衝煮的變量要求可以說是所有咖啡裡面最嚴苛的。不管是份量還是萃取時間，都十分精確。比如用27到29秒的時間，用18克精細研磨的咖啡粉萃取36毫升的咖啡液。如果再精確一點，甚至連水溫、咖啡粉填壓力度都可以定量。
研磨度的影響
不要小瞧一克兩個，或是幾秒鐘的差異，完全可以使得咖啡風味出現明顯的差異化。研磨程度也是一樣，研磨度越細，熱水穿過咖啡粉就越困難。比如同樣的兩個瓶子，一個裝滿石子，另一個裝滿沙子，倒水時水流的穿過速度是明顯不一樣的，這是最簡單的通道效應。
咖啡粉填壓的禁忌
意式咖啡衝煮之前要把咖啡粉壓緊，這主要是要把咖啡粉裡的過多的空氣擠出來，因為水流通過的時候沒有經過填壓，通道是不均勻的。咖啡粉填壓之後會有很多殘留的咖啡粉附著在濾器周圍，很多人會敲打手柄，再進行一次按壓。這種做法是不可取的，因為敲打過程很容忍造成咖啡粉與濾器之間產生縫隙。
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