文│阿鵬少爺
文人筆下的鴨寓意甚多
鴨是中國最常見的家禽之一，性格溫和，憨態可掬，常被詩人用來表現田園之美。如蘇軾“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。”“晚歲與君同活計，如雲鵝鴨散平湖。”楊萬里“回身小卻深簷裡，野鴨雙浮欲近欄。”“忽逢野沼無人處，兩鴨浮沉最眼明。”陸游“鴨放競浮新漲水，牛歸正及瞑棲鴉。”“雙鵝朝戲浦，群鴨暮還家。”范成大“家人暗識船行處，時有驚忙小鴨飛。”滿懷憂患的杜甫卻別出心裁，將潔身自好的花鴨自比，用來自警：“花鴨無泥滓，階前每緩行。羽毛知獨立，黑白太分明。不覺群心妒，休牽眾眼驚。稻粱沾汝在，作意莫先鳴。”
鴨子被平常百姓用作贄禮是有原因的，鴨子易於飼養，成活率高，能為平民提供廉價的肉食，改善生活。鴨子食藥兩宜，具有養生保健和治療作用。鴨的肉（白鴨肉）、頭部（鴨頭）、羽毛（鴨毛）、口涎（鴨涎）、卵（鴨卵）、脂肪油（鴨肪）、血液（鴨血）、膽囊（鴨膽）、砂囊角質內壁（鴨肫衣）等均可入藥。
鴨肉的中醫養生作用
白鴨肉營養豐富，具有高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的特點。白鴨肉蛋白質含量比畜肉高，而脂肪與碳水化合物含量適中，比畜肉低，是優質的肉類食材。白鴨肉脂肪中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有良好作用。白鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還有抗衰老作用。白鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是人體合成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的重要原料，有預防糙皮病、高脂血症和心腦血管疾病等作用。此外，白鴨肉中含有豐富的鉀、鐵、銅、鋅等元素，民間有“大暑老鴨勝補藥”的說法。
白鴨肉適宜於暑夏清補。夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾溼，常使人脾胃受困，食慾不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。暑夏調補應以清淡、具有滋陰功效的“清補”食品為主。白鴨肉就是暑天的清補佳品，它營養豐富，性味甘、微鹹、平，歸肺、脾、腎經，具有補氣滋陰、利水消腫的功效。《名醫別錄》說：“（白鴨肉）補虛除熱，和藏府，利水道。”《食療本草》說：（白鴨肉）“補中，益氣，消食。”“消毒熱，利水道，治小兒熱驚癇，頭生瘡腫。又和蔥豉作汁飲之，去卒煩熱。”《醫林纂要》說：“鴨（肉）能瀉腎中之積水妄熱，行脈中之邪溼痰沫。”白鴨肉入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陰，為夏日滋補佳品；白鴨肉加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化溼、增進食慾。
白鴨肉可用於虛勞骨蒸、咳嗽、水腫等疾病的食療。《本草匯》載：“（白鴨肉）滋陰除蒸，化虛痰，止咳嗽。”白鴨肉還有利水消腫、通利水道的作用，病後浮腫和慢性腎炎可選擇食用。《肘後方》載：“青頭雄鴨以水五升，煮取一升，飲盡，厚蓋之，取汗佳。”可用於“治卒大腹水病”。《華佗神醫秘傳》載：“選家騖（鴨子）之年久者三匹,加厚朴蒸食之，”治療病後浮腫極有效，但體虛者勿服。
凡事皆有兩面，鴨肉雖好，卻也並非人人皆宜。外感未清、脾虛便溏、腸風下血者應儘量避免食用鴨肉。 鴨身多寶，各有其用
鴨身上的其他部分也可入藥。鴨毛性味鹹、平，歸肺經，具有解毒斂瘡的功效，煅存性研末調敷，可治療潰瘍及水火燙傷；鴨頭性味甘、淡、涼，歸腎、膀胱經，具有利水消腫的功效，用於水腫尿澀、咽喉腫痛的治療；鴨血性味鹹、涼，歸肝、脾經，具有補血、解毒的功效，用於勞傷吐血、貧血虛弱、藥物中毒的治療；鴨卵性味甘、涼，歸肺、大腸經，具有滋陰、清肺、平肝、止瀉的功效，用於胸膈結熱、肝火頭痛眩暈、喉痛、齒痛、咳嗽、瀉痢的治療；鴨肪性味甘、平，歸脾經，具有消瘰散結、利水消腫的功效，外用塗敷，可用於瘰癧、水腫的治療；鴨膽性味苦、寒，歸肝、大腸經，具有清熱解毒的功效，外用塗敷，可用於目赤腫痛、痔瘡的治療；鴨涎性味淡、平，歸肝、膽經，具有涼肝止痙，消腫解毒的功效，含漱或塗敷，用於異物哽喉，小兒陰囊被蚯蚓咬傷腫亮的治療；鴨肫衣性味淡、平，歸胃經，具有消食化積的功效，用於食積脹滿、噯腐吞酸、噎膈翻胃、諸骨哽喉的治療。
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