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清燉羊肉怎麼做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：按題主意思來看，問的應該是“清燉羊肉湯怎麼做？”清燉羊肉湯，顧名思義是以“清燉”羊肉為主！所以在配料調料各方面的使用，都是不能加多，並且清燉羊肉湯還需要保證羊肉湯的自然鮮美口感，所以在羊肉的選擇和處理上，也會相對關鍵很多，二者缺一不可。

“清燉羊肉湯”——這是一道中華傳統經典湯品，屬於川菜菜系，主要是以羊肉、水為主料，搭配上白蘿蔔、食鹽為配料調料一同燉煮製作而成，因為其香味濃郁誘人、口感爽滑回香、營養價值豐富且老少皆宜等多種優點而備受大眾喜愛，還有著驅寒暖胃功效，強壯身體等諸多食療功效，也算是一道藥膳佳品，目前清燉羊肉湯也是一道大眾家常湯品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【清燉羊肉湯的正確美味做法——“奶白香濃”做法】——特點：色澤奶白、香味誘人、口感香濃、營養暖胃、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮羊肉500克

【配料】：生薑1塊、香蔥1小把、香菜適量

【調料】：水、胡椒粉、麵粉（或澱粉）、食用油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理食材”：先取一大盆，將準備好的新鮮羊肉切成合適小塊裝入盆內，加入2大勺麵粉，用雙手將其全部抓捏2分鐘至均勻出水，用清水沖洗乾淨後，再次加入足量清水沒過羊肉，浸泡2個小時，中途1個小時換一次水（這裡這兩步一定都不能省，後面解釋），浸泡羊肉的同時將生薑洗淨切幾片薑片、剩餘整塊拍松、香蔥去根洗淨切末、香菜洗淨切碎，同時用熱水壺燒一大壺熱水，備用。

第二步“煸炒羊肉”：將泡好的羊肉塊撈出，瀝乾水分備用，起鍋燒熱，下入少許食用油晃鍋潤鍋，然後轉小火將生薑片下入鍋內爆出香味，再把所有瀝乾水分的羊肉塊也一同倒入鍋內進行小火煸炒，炒至羊肉發白變色時，關火盛出（這一步同樣不能省，後面解釋）。

第三步“燉煮羊肉”：起燉鍋，將之前燒開的足量開水倒入燉鍋內，然後下入炒好的羊肉塊，開大火將水再次燒開，然後用鍋勺將水面產生的所有浮沫全部撇除乾淨（這一步也很重要，同樣不能省，後面解釋），撇好後加入拍松的生薑塊，關蓋轉中小火繼續燉煮一個半小時。

第四步“碼碗加湯”：羊肉湯燉煮好以後，表面如果有浮沫繼續撇除乾淨，將羊肉撈出且成羊肉片裝碗備用，取食用大碗，加入香菜碎1小把、香蔥末1小把，食鹽適量、胡椒粉少許、適量的羊肉片，然後用鍋勺將燉煮好的羊肉湯舀一大勺倒入碗內，用筷子攪拌均勻，清燉羊肉湯即成（注意，燉煮羊肉湯過程中，不用加任何調料）。

出品圖：這樣一碗湯色奶白、香味濃郁、口感濃香的清燉羊肉湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼要先把羊肉切成小塊並用麵粉抓捏2分鐘沖洗一遍？——（羊肉湯“肉嫩湯鮮”的關鍵第一步）

答：..........這個問題問的好，這一步的主要目的就是為了代替“焯水”去血水，最大程度上保證羊肉的鮮嫩，同時也能很好的去除羊肉羶味，可謂一舉兩得。

理由：首先，先把羊肉剁成小塊可以增大羊肉的橫截面，那麼羊肉本身排出血水和羶味的速度就會加快，其次，本身羊肉內部是沒有用水洗過的，但是直接加麵粉抓捏2分鐘後卻可以抓出很多水來，這些水其實就是羊肉自己排出來的“血水”！而麵粉在這裡起到的主要作用正是“加快羊肉滲出血水的速度”！為什麼？其實主要原因就是因為麵粉本身具有很好的“吸附能力”，直接加入羊肉內可以很好的幫助加快吸出羊肉內的血水和羶味，最後吸出來的血水和羶味會伴隨著清水的沖洗一併被沖走去除乾淨，所以這第一步加麵粉是很關鍵的一步，比直接焯水效果要好很多，燉湯的話，不推薦羊肉焯水（因為燉羊肉湯本身就是以喝湯為主，而焯水雖然可以去血水，但是羊肉在焯水過程中同樣會被去除掉一些營養，並且羊羶味也不能很好的一併去除，所以非常不適合燉湯使用）。

2、為什麼抓捏清洗完的羊肉還要用清水浸泡2個小時？——（羊肉湯“肉嫩湯鮮”的關鍵第二步）

答：..........這個問題問的很關鍵，這一步有著承上啟下的關鍵作用，主要是為了給羊肉“回水補水”和二次去血水，最大程度上保證羊肉的鮮嫩度。

理由：首先，只是用麵粉抓捏2分鐘羊肉就想完全去除羊肉的血水是肯定不現實的，只能說可以大部分的去除，不過其實這樣做的同時還會有一個缺陷，那就是羊肉本身血水出來後，肉內水分相對會變少一些，如果直接進行炒制或者燉煮相對耐熱能力會變差很多，容易被炒老煮老（任何內部水分較少的肉類都不耐高溫），所以這裡多用清水浸泡一次可以讓羊肉吸足水分填補血水的“空缺位置”！從而保證羊肉的鮮嫩度，讓羊肉後續可以正常的進行煸炒加燉煮而不被煮老，並且多用清水浸泡2個小時還可以二次排出羊肉內的血水和羶味，讓羊肉在未下鍋之前就能最大化的保證鮮嫩和鮮香。

3、為什麼羊肉泡好後還需要進行煸炒一次？——（羊肉湯“奶白香濃”的關鍵第一步）

答：..........這個問題問的非常好，這一步是讓羊肉湯“奶白香濃”的關鍵一步，必須先煸炒一次羊肉。

理由：為了更好的理解，大家應該先明白湯色奶白是因為什麼？其實湯色奶白的主要原因就是湯內佔據了大量的“脂肪小顆粒和蛋白分子”，而正常情況下的清水燉煮是比較難以燉出肉類裡面的大量脂肪顆粒的，所以這裡多用到了一步煸炒，原理和大家燉魚湯是一樣的，燉魚湯時先油煎一次魚再加入熱水燉湯湯色會很快奶白（其原理正是利用高溫加熱破壞了魚肉的整體結構，導致魚肉內的脂肪和蛋白質可以很好的燉入湯內，從而達到快速湯白的目的），所以這裡同樣也是先利用了高溫煸炒破壞了羊肉本身的肉質結構，從而後續進行燉煮羊肉湯時，羊肉內的脂肪和蛋白就就可以更快更有效的燉入湯內，從而達到羊肉湯“奶白香濃”的自然結果。

4、為什麼炒好羊肉後要選用開水下鍋燉煮？——(羊肉湯“奶白香濃”的關鍵第二步)

答：..........這裡和燉魚湯同樣原理，主要目的是為了避免羊肉遇冷縮緊。

理由：本身煸炒好後的羊肉是高溫的，如果將其冷水下鍋，那麼羊肉會因為瞬間遇冷而馬上縮緊，導致後續燉湯依舊難以燉白（脂肪和蛋白質因為肉質縮緊而無法快速排出），需要花費太多的時間，所以這裡一定要熱水下鍋，保證羊肉正常的燉出蛋白質和脂肪，從而保證羊肉湯的正常奶白。

5、為什麼燉羊肉湯全程不用放任何調料？——（羊肉湯“保持本味且鮮香自然”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的同樣非常的好，這樣不放任何調料的做法才叫真正的“清燉羊肉”。

理由：首先，清燉羊肉湯本身講究羊肉湯要充分體現“原始鮮香”，所以不管湯內加入什麼調料，都會影響湯品的香味變化，而食鹽則更是不能加入湯內，為什麼？因為食鹽本身滲透能力較強，過早加入羊肉湯內食鹽會直接滲入羊肉，導致羊肉內的蛋白質過早凝固（密度增高容易定型），無法完整燉入湯內，所以燉好的羊肉湯會不營養也不鮮香，綜上所述，燉羊肉湯最好的做法就是，燉煮過程中不放任何調料（通通在裝碗食用前放）。

——》清燉羊肉湯之“技術小提示”：

（1）要想燉出特別奶白香濃的羊肉湯，首選帶肥多些的羊肉（油脂含量更高）。

（2）因為燉煮羊肉的過程中沒有放入任何調料，只放了一塊生薑去腥增香，所以這意味著羊肉的所有去羶味工作都是靠前面的麵粉抓洗和清水浸泡這兩步來做到，所以前面這兩步一定不能省去。

（3）煸炒羊肉時一定要小火慢炒，炒至發白即可關火盛出，避免大火炒糊或炒太久炒老。

（4）燉羊肉湯首選陶瓷類燉鍋，這樣可以受熱緩慢且更為均勻，能保證羊肉的營養完整均勻的燉入湯內，且能避免湯汁被收幹。

（5）燉煮羊肉湯時，熱水加入鍋內後一定要再次燒開並撇除浮沫，這樣才能保證燉煮羊肉湯的溫度和完整徹底的去除羊肉血水。

（6）羊肉湯內加入少許胡椒粉可以很好的掩蓋羊羶味，同時增香，喜歡吃辣的可以最後淋上適量辣椒油。

（7）羊肉湯“奶白香濃”其實未必是好事，因為這意味著羊肉湯內脂肪含量很高，如果您是三高人士，我是不建議將羊肉湯燉成奶白的，清湯會更好。

結語

其實清燉羊肉湯特別的簡單，只要大家掌握住羊肉的提前處理和煸炒熱水下鍋，那麼燉出一道鮮香美味的羊肉湯對您來說應該是小菜一碟，有空試試？我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

羊肉是高蛋白，富含B族維生素和礦物質的肉類，而清燉羊肉是最能吃出羊肉鮮美滋味和營養的做法。很多人在家烹製羊肉時掌握不了要領，做出的羊肉又羶又硬，還不入味，現在於仁文就告訴你到底怎麼做羊肉又快又好吃！

1️⃣選肉

清燉羊肉一般選用前、後腿肉、羊排等部位，羊裡脊和羊後臀肉相對瘦肉較多而筋膜較少，多用來爆炒。選擇羊肉要聞一下，有腥羶味是正常的，如果有淡淡的腥臭味、手感比較粘就不對了。

2️⃣選鍋

清燉羊肉最好選用砂鍋，鐵鍋燉羊肉有一種不易覺察的鐵腥味，而且顏色不如砂鍋漂亮，實在沒有砂鍋也可以用不鏽鋼鍋或者玻璃鍋。

3️⃣改刀

一般手抓羊肉的塊兒比較大，但清燉羊肉多是剁成核桃大小的塊，一般要比配料大一些。羊肉燉熟後出成率6~7成，所以如果剁的太小，熟了之後就不好看了。

4️⃣火候

燉羊肉最重要的是火候，剁成塊之後沸水下鍋焯燙，然後撇淨浮沫，放入薑片和一匙胡椒粒、數粒花椒煲燉。也有人喜歡把羊肉塊在鍋中用油炒香並且烹黃酒，然後放水燒開再燉熟。

5️⃣配料

清燉羊肉最常見的配料就是白蘿蔔，一個熱性的肉食，一種寒涼的蔬菜，倒是寒熱均衡不容易上火。白蘿蔔去皮切成3~4釐米的小菱形塊，大廚一般喜歡焯燙去辛辣味，家裡面燉羊肉如果為了減少原因損失則無所謂，因為放了胡椒粒也會掩蓋一些蘿蔔味兒吧。當然也可以放一點枸杞，顏色更漂亮還能增加胡蘿蔔素和葉黃素的攝入。

6️⃣調味

真正好的羊肉，調味非常簡單，只需要少量鹽就行了，但是燉羊肉不適合放鹽過早，否則羊肉會變硬，而且腥羶味出不來。羊肉燉煮過程中，部分蛋白質水解成氨基酸而呈現鮮味，脂肪分解成脂肪酸而呈現香味，羊肉出鍋時放一點香菜或香蔥，會讓鮮香味更濃郁，但一開始就放蔥則容易讓羊肉湯有臭蔥味。

羊肉常見的有小尾綿羊（小尾寒羊）、山羊肉、灘羊的肉，個人覺得其中最好吃的是寧夏鹽池的灘羊肉，內蒙古、新疆的羊肉也非常鮮嫩。

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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

   “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

   吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得

營養科於仁文

大家好，今天為大家介紹一道非常適合冬天食用營養豐富，還可以禦寒保暖的清燉羊肉湯，這道湯你不用擔心有羶味，肉質細嫩味道超好，下面我們一起來了解具體的製作方法；

羊肉（2斤）、蔥段（20克）、薑片（10克）、鹽（15克）、山楂、枸杞、白芷（各少許）

1；羊肉浸泡水中1小時，泡去血水

2；羊肉切塊，繼續浸泡10分鐘，控幹水分

3；砂鍋倒入水，將羊肉塊放入

4；水燒開，撇去浮沫

5；放入蔥姜，放入山楂、枸杞、白芷

6；小火燉至羊肉熟爛，加入少許鹽調味

7；出鍋，盛入大碗即可

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

娟子美食記

不廢話，直接上做法。

食材準備：羊肉500克、小蔥一小把、香菜四五根、薑片少許、白蘿蔔一個、八角、花椒。

調料：鹽、料酒、白胡椒粉、香油

做法：

1、洗淨的羊肉切小塊，用刀拍拍，使肉質鬆散。放入鍋中加水，料酒，薑片，蔥結、八角、花椒焯水10分鐘。

2、焯水的過程中，將蘿蔔洗淨切塊，小蔥切蔥花，香菜切小段，備用

4、50分鐘後，加蘿蔔，鹽，白胡椒粉調味，再燉10分鐘，最後滴少許香油，撒上蔥花，香菜就可以開吃啦

阿新美食

羊肉是肉類中的極品，營養非常豐富，而且滋味鮮美，在我國很多朝代都是天子和達官貴人才有機會吃到的。羊肉的吃法也比較多，燒烤、紅燒、爆炒和清燉都不錯，今天我們主要來說說這個清燉羊肉，當然各地的做法肯定也都不太一樣，歡迎大家評論裡分享你喜歡的做法哦。

【清燉羊肉怎麼做？】

1. 首先羊肉沖洗乾淨表面，改切成大點的塊，然後放入清水中浸泡去除一部分血水，之後可以再焯水處理一下進一步去除血沫之後撈出瀝乾備用；
2. 處理好的羊肉放進燉鍋裡，然後加輔料下去，比如白胡椒、花椒、生薑等，這個就看各個地方人的口味了，有些也會放百里香之類的調料；
3. 搭配同煮的蔬菜比較推薦蘿蔔，蘿蔔的清甜跟羊肉的鮮美，還是很搭的。配菜切塊、輔料用紗布包好放進燉鍋，然後一次加夠水進去；
4. 大火燒烤然後撇去浮沫，轉小火慢燉1個小時左右，簡單下鹽調味、撒點香菜就可以盛出享用了。

清燉羊肉好不好吃，其實最重要的還是原料本身，一般推薦羊排、羊腩來做，腿肉也不錯，裡脊之類的部分還是炒來的鮮嫩好吃。清燉羊肉吃的就是羊本身的鮮美滋味，花椒和生薑的去腥作用差不多就足夠了，所以各種辛香料和調味料也不用下的太多，否則也吃不出啥羊味了。

大家喜歡吃羊肉嗎？你們最喜歡的羊肉做法是什麼呢？可以評論分享給我們哦！

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啞巴美食家

羊肉是冬天食療進補的最佳食材，也是夏天排溼的最佳選擇！我做廚師這麼長時間，對於清燉羊肉這道菜說句實話，想要好吃，和料的關係不是特別大，主要是食材要好。好的羊肉什麼也不加，就直接清水燉出來就好吃。當然，輔料也是為了進一步的提升菜品的口味與質量。下面我給大家分享一下清燉羊肉的做法！

原料：羊排二斤（最好選用羊排，口感好）

配料：胡蘿蔔塊，山藥塊各100克，薑片20克

調料：草果一個，良姜10克，八角兩個，丁香一粒，白芷5克，桂皮5克以上大料用紗布包起來。鹽15克，白酒10克，香菜末適量

製作：羊排冷水下鍋過一下水，然後清洗乾淨。鍋內加入清水，放入羊排，加入薑片，大料包，白酒，大夥開鍋，小火燉至熟，然後再加入胡蘿蔔，山藥，燉十分鐘。放入鹽調味，最後出國撒上香菜末即可。

注意細節：羊肉想要燉出來好吃，一定要注意一些小細節。

1.羊排過完水之後一定要清洗乾淨，這樣燉出來的湯顏色比較正。

2.燉的時候千萬不要加鹽，因為鹽的滲透力太強，提前放鹽會破壞羊肉的氨基酸，做出來沒有那麼鮮了！

3.羊排一定要燉到火候，最好是脫骨不爛的感覺！

4重要的事再說一遍原料很重要，一定要選小山羊排。

5.如果喜歡中藥的味道，還可以加一片當歸，不僅味道好，4還有食療保健的功效。

以上是我的回答，希望對朋友們有用～隨時關注，每天都有美食，小吃創業的乾貨在我這裡發表～～

餐飲小吃創業

秋季滋補不上火的清燉羊腿冬瓜

荷葉枯時秋恨成。寒露逢雨，秋意了。

此時，正處於秋冬交替的季節，也是滋補的季節，餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，令人食慾大增，湯水是所有食物中最適合冬令進補的料理。

這樣寒冷的天，就連胃口和心情也變得“嬌氣”起來，這時，喝過一碗好湯，往往會留下至深的印象溫暖與妥帖，清甜滋潤，遠超過一盤精美小炒甚至山珍海味。

有人說，人生無非就是求一碗熱湯。

說到底，人生在世冰霜苦旅、得失流離，到頭來，真正能令人慰藉的，也無非就是樸樸素素求碗熱湯喝。

歷來飲食養生中，就有湯為先的說法，湯能容納百味營養精華。坊間就流傳著的“民以食為天，食以湯為先”， 李漁在《閒情偶記》中寫道：湯即羹之別名也，有飯即應有羹，無羹則飯不能下。

羊肉冬瓜湯，湯色澤潔白，口味清馨，風味鮮美，是一道好湯。

羊肉是冬季裡滋補身體的佳品，食用容易上火；冬瓜性寒，和羊肉結合成湯，羊肉溫而不燥，冬瓜寒而不涼，這道湯達到了盡善盡美的境界。

洗手煮羹湯，煮酒論英雄，都會讓人寒意消盡。

材料：小羊腿1只，淨冬瓜150克，粉絲1把。

調料：蔥1段，姜1塊，鹽5克，香菜1棵，雞精適量。

做法：1、小羊腿剔骨，肉切成小塊。

2、冬瓜去皮去籽，切成長方薄片，粉絲用開水燙一下。

3、蔥、薑切片。

4、砂鍋中放入適量清水，下羊肉與羊骨，燒開後撇去浮沫。

5、放入蔥、姜，煲至羊肉爛熟，下冬瓜、粉絲。

6、大火燒開，轉小火煲至冬瓜軟爛，調入鹽、雞精，出鍋後撒香菜即可。

廚房小語：調味料可依據自己的口味添加，淋點紅油也是不錯的選擇。

八鮮過海

清燉羊肉顧名思義就是不用複雜的調料，直接清燉，最大程度保留了羊肉的“鮮”！這道菜在新疆最為常見，是傳統的家常菜。

烹飪清燉羊肉，要數哈薩克族的牧民的料理最為原始樸素。沒有絢麗多姿的手法，不用琳琅滿目的調味，沒有高大尚的精美講究。

卻已化繁為簡的重點突出“清燉”，詮釋了羊肉的意義，做出最具有民族特色的美食！採用當地的阿斯曼羊肉，剁成大大的塊狀。清水下鍋，大火煮開撇去浮沫，轉小火慢燉。羊肉在高溫中逐漸收縮緊實，軟嫩爽滑的系列質變，羊肉的部分蛋白質溶解於湯中，使湯汁潔白如玉，清而不膩，美味可口。羊肉經過長達40分鐘慢燉，最後才放調味，只需鹽足以。

也有的清燉羊肉後，加入擀制的麵條，這種羊肉與麵條的組合，在新疆稱為“納仁”。且如果要做出上好的“納仁”，必須在最後撒上洋蔥絲，這是當地獨有純樸的做法，甚是受親睞。

在距離4000多公里外的廣東省，清燉羊肉的做法大有不同，同樣是不可多得美食。作為八大菜系影響力頗大的粵菜，對美食烹飪有著獨特見解。“清燉羊肉”，做出了別緻的造詣。

羊肉焯水撇去浮沫和腥味，另起鍋放入焯水後的羊肉。加入南姜去羶味，紅蘿蔔和玉米增加鮮甜味，竹蔗增加清香味。加入適量的清水，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉50分鐘。最後調味放入鹽，胡椒粉，撒上切碎的香芹粒即可。

佘小廚（完）

佘小廚

清燉羊肉

主料：羊肉5OOg

調料：白油25g，紹酒50g，醋40g，白糖15g，清湯，蔥，姜，胡椒粉，香菜，香油適量。

作法：

1)，先把羊肉剔掉肥油整理乾淨。切成3釐米見方的塊，下開水鍋焯一下撈起，控淨水分待用。

2)，炒鍋置於火上，放入少量白油燒熱，倒入羊肉煸炒，烹入紹酒，醋，添適量清湯，加入白糖，蔥姜塊，燒開，撇掉浮油沫加蓋，小火慢燉2小時，羊肉酥爛時，加入鹽，味精，胡椒粉，醋，香油，香菜段，盛入湯盤即可食用。

[特點]：酥爛清鮮，酸辣適口。

老劉105751014

清燉羊肉湯的做法步驟1.將帶骨羊肉多浸泡一回

清燉羊肉湯的做法步驟2.去除血水洗淨，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開

清燉羊肉湯的做法步驟3.蔥切長段，薑切片

清燉羊肉湯的做法步驟4.蔥切蔥末，香菜切末

清燉羊肉湯的做法步驟5.鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時

清燉羊肉湯的做法步驟6.撇去浮沫

清燉羊肉湯的做法步驟7.再倒入羊肉

清燉羊肉湯的做法步驟8.放入八角、蔥段、薑片

清燉羊肉湯的做法步驟9.煮開後撇沫加鹽調味，喝的時候灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。希望能幫助到你！

關鍵字: 羊肉 羊肉湯 清燉