鈺256
關於爆炒花甲需要先準備食材
食材清單：
花甲 500g 、 耗油 適量 、 料酒 適量 、 生粉 10g 、 生薑 3片 、 大蒜 3個 、 小米椒、幹辣椒因人而異 、 鹽 適量 、 醬油 適量
製作步驟：
1.買回來的花甲加入適量食鹽，靜止4-8小時，使其吐沙，這樣吃的時候更乾淨
2.吐乾淨沙的花甲放入鍋中加入冷水，放點鹽和生薑，大火燒煮，時間短一些，花甲剛剛開口立刻撈出，放入冷水中，以防花甲變老
注：此步驟可做可不做，不焯水直接做也可
3.準備，小米椒，幹辣椒，生薑，大蒜
4.大火滾油，放入小米椒，幹辣椒，生薑，大蒜爆香，接著放入花甲
5緊接著倒入耗油，然後放入料酒，稍微一點點鹽，本身就帶有鹹味。
6.最後用生粉勾芡，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒至花甲全部裂開，啥上蔥花出鍋，美味即成
現在已經到了吃花甲的季節，喜歡的話可以試一試，簡單好吃又好做
銘陽請留步
桃妹來解答。
桃妹家在海邊，花甲這玩意其實吃的並不多。因為……海鮮多了去了誰想起來吃這一盤還沒一兩肉的貝殼啊。不過這東西消遣的時候吃吃還算不錯。比如晚上看著電視，整一盤這種爆炒花甲，還是挺享受的。至於做法呢，這玩意有啥技巧呢？火熱油大，旺火拆炒，加料出鍋不完活了嘛？
但是桃妹發現了一個很奇怪的問題。就是大家對於炒花甲焯水不焯水有很大爭論：有焯水派的，有不焯水派的。焯水派還分冷水焯，開水焯和溫水炒的。誰也說不服誰。桃妹在這裡用了吃花甲老多年的經驗跟大家說。花甲要吃鮮嫩的話，就不好焯水！稍微一燙，花甲肉就老了！但是，焯水也不是沒有好處，焯水因為把花甲肉燙老了，就不容易脫殼了，肉比較緊，好看點咯。
有的人會說，不焯水有沙啊。其實去沙超級容易，明天吃今天買，放鹽水裡加點香油泡一晚上，第二天中午你炒炒看，保證沒有一點沙子。只要一晚上，這小玩意吐得昏天黑地，乾乾淨淨。另外，告你一個應急的辦法：如果急著吃，拿回來放溫水裡泡，這個溫水差不多在30度左右，然後放鹽和多一點油。然後你就看吧，花甲在那裡布吉布吉最多半個小時吐得乾乾淨淨。
下面就說下爆炒花甲的做法。
吐好沙的花甲清洗乾淨，控水備用。
蔥薑蒜切末，豆瓣醬剁細，蒜蓉辣醬一勺，幹辣椒剪段，花椒一小撮，孜然粒一點點，香菜準備一點。另外準備一小罐啤酒。
鍋內放多點油，下蔥薑蒜幹辣椒，花椒，孜然炒香後放入豆瓣醬，蒜蓉辣椒炒出紅油。
下花甲翻炒，大約1分鐘左右花甲就會開口，放料酒提香，加生抽，鹽，胡椒粉，少許糖翻炒均勻。
這時候沿鍋邊倒入半灌啤酒，大火催燒。當湯汁燒的差不多了，撒蔥花，香菜翻炒均勻後就可以出鍋了。
家裡的爐灶最大火整個事件不超過3分半就可以了，而且肯定熟了不說還不脫殼，吃的時候又鮮又嫩，超級好吃。
桃妹談美食
今天我給大家分享爆炒香辣花甲的做法，味道鮮美，簡單易學。
香辣花甲
做法:1000克新鮮花甲、料酒、生薑片、大蒜片適量、熬油、八角、花椒、辣椒適量。
1、將買回來的花甲放入盆中加冷水放入少許鹽，放一夜換水兩次將泥水吐盡。
2、將八角、花椒、紅辣椒用清水泡30分鐘洗淨撈出備用。
3、將花甲洗淨，鍋中水燒開加入料酒、生薑、花甲水焯一下撈出洗淨備用。
4、起鍋燒油四成熱放入花椒、八角、大蒜片、紅辣椒煸炒一下放入花甲、生薑、料酒適量、生抽、熬油煸炒幾下撒入少許蒜苗，鹽翻炒兩下即可出鍋，一道營養美味的香辣花甲做好了。
彩霞廚娘
個人做法:市場買的花甲加入鹹鹽浸泡五個小時，為了是把花甲吐淨泥沙，然後沖洗乾淨，鍋中加入清水淹沒花甲加入少於清油，煮制一分鐘，撈出備用，鍋中加入蔥段，薑片，蒜子，爆香，下入辣椒段花椒少於，炒香，加入少於豆瓣醬，蒜蓉辣醬，耗油，炒香，下入花甲，加入三分之一清水，加入三分之二啤酒🍺，淹沒花甲，加入鹽味精雞精少量，加入白糖，味道偏甜，後味鹹，大火收汁，收制粘稠，加入香菜段，即可出鍋！吃著可美，可帶勁
豫筋香生熗燴麵
第一步：花甲買回來養半天、讓花甲吐出沙子、（買花甲時帶些海水回來養花甲）、清洗乾淨、瀝乾
第二步： 清洗乾淨、辣椒去籽切段、姜去皮切絲、蒜去衣切片
第三步： 熱鍋放油、放姜蒜爆香
第四部： 放花甲、炒至花甲開口
第五步： 放辣椒、炒生
第六步： 放醬油、鹽、炒均勻即可
第七步：出鍋
