緣分141118676
夏天來了，又可以去小溪溝裡愉快的摸河鮮吃了。
小時候對於河鮮吃得最多的是螺。一到夏天，只要是不上學就跟好朋友們一起去小溪溝摸螺，真的是一摸一蛇皮袋。
摸回來的螺洗乾淨，用清水養一晚上，讓它把肚子裡面的髒東西吐乾淨。媽媽說:要想螺吐得更乾淨就往養螺盆裡滴幾滴食用油。養乾淨了，我負責用老虎鉗把螺屁股剪掉，媽媽負責把螺炒香裝盆。
現在在外打工，菜市場的螺都是剪好屁股的，不貴。
《爆炒螺》
準備食材: 乾淨的螺，生薑，大蒜，幹辣椒，香蔥，料酒，食用油，鹽，醬油，一罐啤酒，雞精。
1、處理配料: 生薑、大蒜拍扁切碎，幹辣椒剪成兩段，香蔥切成段。
2、處理螺: 螺冷水下鍋焯燙，放入幾片生薑，一點料酒，水再次燒開再焯燙2分鐘撈出過冷水。
3、炒螺: 把鍋洗乾淨，鍋熱倒入適量的食用油，油熱放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒出香味，放入螺，炒勻，再放入適量的鹽、醬油，炒勻，再倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋，燜到只剩少許啤酒，放入1勺雞精，再撒上蔥段，炒勻。
4、裝盆，開吃。
小貼士: 1、洗螺最好是用小刷子洗，洗得比較乾淨。然後一個盆裝螺再在盆上倒扣一個盆，拿緊，上下搖動螺。這樣弄出來的螺，乾淨又好吸螺肉。
2、沒有剪屁股的螺是吸不出來的。
3、吸不出螺肉就先吸螺屁股再吸螺嘴巴，肯定能吸出螺肉。
紀美食
香辣田螺
一杯凍啤酒，一份香辣田螺，三五好友，談天說地，那滋味......今天，千古給大家分享一個香辣田螺的做法
食材
田螺500克
輔料
食用油（菜籽油）200克
食鹽2克
胡椒2克
雞精2克
白糖3克
豆瓣醬20克
料酒10克
啤酒150克
大蒜頭20克
生薑20克
幹辣椒20克
乾花椒2克（鮮花椒10克）
紫蘇10克（幹紫蘇2克）
酒糟10克
香辛料
八角3克
小茴香2克
孜然顆粒2克
白豆蔻2克
草豆蔻1克
草果5克
香葉2克
紅豆蔻1克
製作步驟
1. 首先將買回來的田螺用鹽水浸泡一個晚上，接著用刷子把田螺的表面清洗乾淨；
2. 用剪刀把田螺屁股剪掉（方便吸出螺肉）；
3. 冷水下鍋，加入薑片、料酒進行焯水（讓田螺肉質更加緊緻，還能夠去腥）；
4. 往熱鍋中倒入菜籽油，緊接著加入蔥段、薑片、香料、豆瓣醬，用中小火炒香，炒出紅油；
5. 倒入焯好水的田螺開大火爆炒5分鐘；
6. 加入啤酒,燒開後加入紫蘇，不蓋鍋蓋，大火煮5分鐘，讓味道慢慢滲透到田螺肉裡面；
7. 加入食鹽、胡椒粉、雞精，翻炒均勻後起鍋裝盤；
8. 美味完成！
小技巧
1. 泡田螺時，用鐵盆（沒有鐵盆，可放入一個鐵片），能更加有效的去除田螺的泥腥味；
2. 裝盤時，把辛香料取出，更好看；
3. 辛香料不要過多，免得田螺吃著發苦；
4. 田螺也不要煮太久，影響肉質和口感；
5. 家裡有麻辣火鍋底料的，可以根據口味，在炒香料的時候適當添加一些；
6. 家裡面香辛料準備不夠的，可以用五香粉（15克）代替；
淼千古
很高興回答您提出的問題:
怎麼容易吸出肉，第一保證食材新鮮度，都是活的螺。很多人說熱水下鍋，我個人覺得不容易吸出肉，應該鍋中加冷水下入螺，加一點料酒，慢慢加溫直到螺都吐出“舌頭”。如果熱水下鍋，螺是活的，當螺直接接觸熱水後就燙死了，影響吸肉。
煮過的螺撈出清洗乾淨，鍋中加入蔥薑蒜，青花椒幹辣椒爆鍋，加郫縣豆瓣醬加一塊火鍋底料，炒出紅油，下入螺，加一點蠔油，半瓶啤酒，開鍋後煨兩分鐘，加一點糖，雞精，味精調味，淋入少許水澱粉勾芡，就製作完成了，這樣炒的螺，螺肉個個好吸，如果不喜歡辣炒，可以把郫縣豆瓣醬火鍋底料，換成甜麵醬，黃豆醬。
希望我的回答能對您有點幫助謝謝。
隔壁老王家常菜
醬爆釘螺
釘螺放入海鹽一小時吐沙，釘螺剪掉尾部，剪掉大約三分之一部分後洗淨。
準備配料:薑末，蒜末，幹辣椒段，香菜，花椒。
鍋中燒水，水開後倒入釘螺煮一分鐘後倒出控水，燒鍋熱油，油熱後放入幹辣椒段，花椒，蒜末薑末爆香，放入甜麵醬炒香倒入釘螺快速翻炒，淋入少許生抽，醋，放入味精雞粉，加入少許水，炒三分鐘入味，大火收汁，撒入香菜出鍋即可。
吃的時候先吸細的那頭，再吸粗頭。
發飆的廚子
1、釘螺買回來後，先洗淨外殼，清水養—天，中途搓洗換水二次。如果尾端沒有敲碎的話，要自己先用錘子打碎先，碎的部分越大越容易吸出裡面的肉來。
2、敲碎尾端後，先清洗乾淨，多用水清洗幾次，因為會有碎沫殼之類的殘渣，影響口感。
3、清洗乾淨後，準備蔥、姜、蒜末，鍋裡倒油，放入調料，再放入釘螺爆炒，放入調味料，加水，燒開，再多燒一會，畢竟螺類的東西要燒久一點。
4、燒好後，吃的時侯要先在碎尾端吸一口先，然後再吸前面的肉，這樣子就很容易吸出肉來了。
吃貨的菜譜
第一，您的田螺一定要新鮮，死掉的怎麼煮都是不張口，很難吃。第二，您需要在田螺屁股用鉗子剪掉，除了去除內臟泥沙外還起到通風作用，很容易就可以吸出來。第三，煮的時候先飛水，這樣可以初步去除雜質泥沙。最後，您一定要煮熟透，田螺是有很多微生物細菌的，如果沒有煮熟透，人體很容易生病。個人多年吃田螺經驗，僅供參考，謝謝
蘋果雪梨橙
剪尾巴，然後火候掌握也特別重要，多練吧，
未來141674927
看你說的那中了 我個人喜歡吃釘螺 把尾部去掉一大部分 本人喜歡吃辣炒的 炒好直接吸 肉就出來了
喜歡做飯的阿飛
新鮮的不要死，清洗乾淨，減去尾部一小結，爆炒和清蒸煮煮熟即可
玲兒的生活日常
怎樣做才能更好的吸出螺螄肉，我覺得一時保證食材的新鮮，每一個螺螄都是活的，減去螺螄尾部，冷水下鍋煮熟，能夠更好的入味，同時也能更好的吸出螺螄肉，
