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有這麼一道菜，說它是川菜也行，說它是湘菜也行。它存在川菜也存在於湘菜。這道菜的特徵很突出：鮮、香、辣、爽。這道菜就是《農家小炒肉》，口感油大卻不膩，肉質滑嫩、香味濃郁、麻辣鮮香，是一道好吃下飯的美食。每次炒上一盤農家小炒肉，都能吃上幾大碗米飯。

《農家小炒肉》到底是屬於哪個菜系，咱們就不糾結了。只要愛吃就行。《農家小炒肉》的流傳極其廣泛，隨之有了多種不同的做法。在做這道菜的時候，每個地方都有自己的特色。如：《農家小炒肉》在湘菜裡，注重突出鮮辣的味道。《農家小炒肉》在川菜裡，注重突出鮮辣的同時，加入了一股麻味。所以只要喜歡吃《農家小炒肉》就好；只要它是一道經典的美食菜餚就好。那麼大家當地的《農家小炒肉》都是怎樣製作的呢？我來分享一下，咱們四川人的《農家小炒肉》吧。

《農家小炒肉》

準備食材：一塊五花肉（約1斤）、青尖椒與紅尖椒適量（可多可少，喜歡吃辣椒就多炒幾個）、蒜苗2根、瓣蒜幾個、生抽少許、一小勺料酒、芡粉少許、一小勺鹽、一小勺雞精、少許味精、適量的植物油、

製作方法：

• 1、先把所有需要洗淨的食材，分別用清水清洗乾淨。
• 2、把五花肉切成片，加上少許鹽、淋上一些料酒、少許生抽抓勻，再來上一勺芡粉抓勻。
• 3、青尖椒切成滾刀條、紅尖椒切成滾刀條、蒜切片、蒜苗切成段。
• 4、冷鍋下一小勺植物油，放入五花肉片，開火開始慢慢的煸炒，炒至五花肉微微泛黃，捲曲的時候，先把蒜片放入鍋裡，接著繼續把青尖椒條、紅尖椒條放入鍋裡炒至5成熟。
• 5、放鬆蒜苗段炒勻，再加入少許的生抽、一點料酒、少許的藤椒油，炒勻。
• 6、最後加上一小勺鹽、一小勺雞精、一小勺味精翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。

一道麻辣鮮香的美食《農家小炒肉》就簡單幾下完成了。咱們沒有用花椒提麻味，而是用的藤椒油更香麻一些。前後兩次加了料酒，一是去腥，二是提味。這就是咱們家的正宗《農家小炒肉》，鮮香美味，肥而不膩，好吃開胃。每次炒上一盤端上桌，特別的拌飯，讓飯量大增的美食。

美食來臨

大家好我是農家美味哥。

怎麼做出正宗農家小炒肉的？其實做出正宗農家小炒肉並不難，難得是怎麼才能讓家裡人喜歡吃呢？要我說一道菜就算是做的再好，同樣會有人說不好，這是我作為廚師這麼多年，總結出來的經驗。記得上次我就回家做了這道菜，當時老爸說家裡沒什麼下酒菜，讓我這個廚師發揮一下。

於是我二話不說，就到超市裡買了一些輔料，到了家裡三下五除二的就做出一道小炒肉，當上桌那一刻，老爸嚐了一口連連點頭，結果沒多久就被吃完了，最後我又炒了一盤都說非常好吃。後期我到外邊做廚師，用同樣的方法做了一道小炒肉，客人竟然說不好吃，沒辦法這個單我只能自己買了。後期才總結出，就算是總廚做菜都會有人嫌棄難吃，因為地方口味不同，做出來菜品更是不一樣啊。好了，下面給大家分享正宗小炒肉步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備五花肉片（去除肉皮，因為肉皮炒出來是吃不動的，嚴重影響口感），再準備青杭椒段，切成滾刀塊（或者中間改一刀切成段狀都可以），紅杭椒一個調色，老乾媽三克備用。

第二步鍋中放入底油，下入肉片煸炒（記得我上次看到一個大廚做這道菜，竟然肉片和杭椒都是過油，直接炸熟，這樣做除了速度快以外，香味都出不來），煸炒到肉片出油漬，下入生薑蔥繼續煸炒，把生薑蔥的香味煸炒到肉片中最佳。

第三步待鼻子聞到香味，下入青紅杭椒繼續煸炒（中途儘量不要加水，這是一道香辣清爽菜，是不需要加水的，影響脆感），煸炒到杭椒八成熟的時候開始調口，放入雞精味精各一調根和老乾媽三克（這道菜一定要最後調口，否則提前調口營養菜品口感）。

最後把調料翻炒均勻即可出鍋裝盤啦。這道美味的正宗小炒肉就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。

農家美味哥

怎樣才能做出家人都喜歡吃的正宗農家小炒肉？

我是一名廚師，就由我來回答您的問題吧！

正宗農家小炒肉，說到小炒肉，那可真是饞住我了，口感細膩，鮮美誘人啊！這道名氣非常之大的湖南菜小炒肉可是俘獲過不少人的胃啊！

那這道所謂的正宗農家小炒肉到底怎麼做呢？ 家人喜歡吃很重要，那就首先要根據家人的口味了，喜歡吃辣還是不怎麼辣的，還有這個農家小炒肉，既然是農家，那我們的食材肯定也要選農村無汙染無公害的綠色食品了。

條件都具備了就要知道小炒肉怎麼炒了！ 首先小炒肉我們選質地比較嫩的五花肉，青椒最好是尖椒，食材一定要好，這樣炒出來的小炒肉才香！

那我就分享下我的經驗之談吧，把小炒肉的食譜獻上！

農家小炒肉

原料：五花肉

配料：青椒 紅椒 豆豉 姜 蒜

調料：料酒 鹽 雞精 生抽

操作流程

1.五花肉切薄片，然後用少許鹽和生抽 料酒 抓勻碼味。青紅椒切斜刀，姜蒜切片

2.鍋中放入少許的色拉油，下五花肉煸香，煸出豬油，最好把肉片煸的捲起來一點，然後下豆豉和辣椒，姜蒜一起煸香

3.然後調味 料酒 生抽 鹽 雞精 白糖少許，翻炒均勻，炒出香味，就可以出鍋裝盤了，這樣一道小炒肉就做好了

這就是全教程,改天的話我會發小炒肉的視屏，到時候大家可以看一下。 希望我的回答對您有用，記得關注《尋味老王》

尋味老王

小炒肉是一道非常美味的家常美食，正宗的小炒肉是用五花肉，豆豉，青椒，大蒜葉炒制而成。小炒肉有江西小炒肉，湖南小炒肉，還有四川的小炒肉，各有特色。不過我還是比較傾向於湖南小炒肉的做法畢竟是湘菜的一道“美食”名菜。下面就是湘菜的做法喜歡你能喜歡！

具體做法如下：

1.材料：豬肉切片，青椒斜切段，大蒜斜切段，大蒜頭切片，豆豉少許

2.熱鍋起油，把豬肉放進去煸炒至金黃色。

3.下大蒜頭和豆豉，和肉一起煸炒出香味

4.然後放青椒翻炒3-5分鐘

5.放鹽和雞精翻炒均勻。

6.最後把大蒜段放入鍋裡，再加一小勺醬油稍微翻炒一下就可以出鍋了。

簡食君

話說農家小炒肉是我見過最心猿意馬的一道菜，作為宇宙最強米飯殺手，小炒肉真不僅僅是小炒肉，它可以跟無數食材搭配成無數口感，雖然都是那麼個小炒肉，但是就是閃閃不一樣。

當然吃了許多年的小炒肉後，忽然有一日驚覺，小炒肉竟然屬於湘菜系。一直以為湘菜在就只有口味魚頭的我，因為小炒肉，對湘菜好感度up飆升。

傳統的農家小炒肉般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。

辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入幹尖椒或者剁辣椒的。

好吃的小炒肉細嫩和滿口的油香但是絕不膩人。和豆豉同炒就是豉香小炒肉，和彩椒同炒就是彩椒小炒肉，和香菇同炒就是香菇小炒肉。

小炒肉雖然說做法一目瞭然，但其實還有個中的小訣竅，比如我比較偏愛多帶一點油脂的小炒肉，反而純瘦肉乾癟的炒肉顯得有點乾巴巴。

劃重點，小炒肉和小炒黃牛肉最大的不同就在於肉絲帶點油，選用五花肉冷水下鍋，放入薑片和料酒焯一下水，撈出，用溫水沖洗乾淨。

然後關鍵還將五花肉用各種大料煮上一下，切薄片。洋蔥切塊，蒜薹切段，青紅辣椒斜切圈。

熱鍋，倒入適量油，爆香一半的蒜瓣、蔥白段和薑絲。倒入五花肉片，煸炒至表面金黃。重點在這裡了，煸炒過的五花肉，不會很油膩，還會有點Q彈。

這樣隨便倒入配料，蒜苗啊，大蒜葉啊，土豆片啊，隨意倒，都是美味到不要不要的。

武漢壹周

怎樣才能做出讓家人都喜歡吃的正宗農家小炒肉？

製作農家小炒肉，其實是非常的簡單的，一般人湖南人都喜歡吃這道菜，不管是家裡還是飯店都會做，但是有時候總是感覺飯店做的要比家裡的好吃很多，這是為什麼呢？大廚今天就跟你說說飯店是怎麼做的！

飯店裡面做農家小炒肉，一般都會選著五花肉和前腿肉，比例的4:6主要還是根據自己的口味來決定，飯店這個比例屬於大眾的，為什麼要用五花肉？因為五花肉需要先在鍋中炒一下，這樣才能把裡面的油炒出來，這樣一來，五花肉也非常好的焦香，又有豬油的味道，瘦肉需要用醬油，蠔油，醃製一下，這樣是為了讓瘦肉上色和口感更好！

掌握以上肉的加工方法，還需要知道這個辣椒還怎麼選，其實辣椒有很多種，主要還是根據自己的口味來定，有的辣椒非常的辣，有的辣椒不是那麼的辣。在飯店有用線椒，也有用螺絲椒的，所以不管是用什麼辣椒，做法都是一樣的！

辣椒和肉都知道怎麼做了，下面就來跟大家說說怎麼炒，又需要注意那些問題：首先我知道的一個步驟，首先是把五花肉先在鍋中炒至出油，然後放入瘦肉一起炒至斷生，再放入蒜子一起煸炒，農家小炒肉，要是沒有蒜子就不好吃了，就是需要哪個蒜香的味道，等肉炒好之後，需要盛出備用，然後在淨鍋上火炒辣椒，需要把辣椒炒至6成熟的時候，才能放入提前炒好的肉，但是炒辣椒的時候，我們需要放一點鹽入底味，不然辣椒非常的辣！最後倒入肉即可翻炒均勻，調味只需要用鹽就可以了，沒有必要放很多的調味品！

小提示：做這道菜，大家還可以放豆豉，但是一定要把辣椒炒熟，不炒熟的辣椒，吃起來會很辣，而口感也不好！

小管家美食

農家小炒肉的做法多種多樣，真應了那句話，一千個人能有一千種小炒肉的做法。我說一種最家常的農村小炒肉的製作方法。

食材:豬精300克、豬肥肉50克、線椒100克、醬油20克、老抽2克、澱粉2克、雞蛋1個、陳醋1克、料酒2克

步驟:1、將精肉切成片，放入醬油、澱粉、料酒、雞蛋清攪拌均勻，最後放一點食用油抓勻備用。

2、將線椒清洗乾淨，去掉裡面的籽，切成段，豬肥肉切成薄片備用。

3、將鍋燒熱，放入線椒，加入一點鹽，煸炒到線椒斷生盛出。

4、鍋留一點油，放入肥肉片，煸炒出豬油，放入蔥蒜爆香，接著放入上好槳的精肉快速翻炒，大火炒到肉片成熟。

5、將煸炒好的線椒放入鍋中，翻炒幾秒鐘出鍋裝盤即可。

一道好吃又簡單的家常小炒肉就做好了，再來上幾張餅，卷這吃就太美味了！

更多精彩美食請大家多多關注，喜歡的朋友多多評論，非常的感謝大家！

農村小廚房

農家小炒肉口感爆香味辣、肉質細嫩、麻辣鮮香、滑嫩適口，是一道很下飯的家常菜。下面分享一款超好吃的家常做法：

食材：豬裡脊肉，青椒，紅椒，蔥薑蒜，油鹽醬料酒等。

做法：

1、肉切片，加入料酒攪拌，加入生抽、耗油、芡粉、鹽醃製15分鐘。

2、青椒切圈，紅椒切條，蒜切末，姜切末。

5、加入青紅椒拌勻，放入蒜末、料酒即可。

七月是吃貨

做出美味農家小炒肉的做法，準備材料：瘦豬肉、帶皮五花肉、尖椒、紅椒、大蒜、姜、蔥花、雞精、黃酒、老抽、生粉適量。

步驟一：將所有原材料清洗乾淨、瀝乾水分、備用。將瘦肉、五花肉切片，加入生粉、老抽、雞精、蔥花、黃酒、適量攪拌醃製5分鐘。

周寶霞一一

兒時最喜歡吃的就是母親做的炒肉片了。一一一過年家庭聚會時，特意在飯桌中提及，兩個姐姐深有同感，母親公佈了秘方。材料的選擇。選農家自養豬精肉約500克，肥膘約50克，地瓜粉適量。菜椒1個，胡羅卜半段，全部切片，雞蛋1個，鹽，味精，醬油，胡椒粉適量。(說明一下，農家豬由於飼養時間長，運動量大，草料吃的足。豬肉質量上乘，口感特別好)一一一首先蛋液打勻，加地瓜粉，適量鹽，味精，醬油再打勻。放入肉片，攪勻醃5分鐘。趁空閒時間，鍋燒開水，放入肉片，焯水30秒迅速撈出瀝水裝碗，湯倒掉，接著加少許水，放入切好的肥膘，慢慢炸至油出淨，放入兩瓣蒜頭，放入胡羅卜，青椒炒至青椒發軟時，倒入肉片爆炒30秒加蔥花即可出鍋。香噴噴的炒肉就做好了。可現在總覺的沒有兒時的美味了一一一母親一句話說出了原由，在那物質貧乏的時代，一小盤炒肉可是最好的美食了。

關鍵字: 小炒 湘菜 農家