白作良

分享一道【剁椒鮮鮑魚】，5分鐘搞定，簡單味美。

鮮鮑魚怎麼做怎麼吃？網上東瞅西看的到處取經，認真學習。原來介於鮮與腥之間的技法也並不神秘，食材的鮮活就已成功過半。 時間的掌握以食材的大小為例，像鮑魚這種開鍋大火蒸5分鐘就足已。至於料汁，也並沒有拘泥於某一種，啥蠔油的、豉汁的、滷汁的等等，都可以根據自己的口感愛好調配。還有多人都說黃油烹飪海鮮是絕配，味道極美。

鮑魚：營養價值極高，素有“海產八珍”之稱。含有豐富的球蛋白、鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。中醫認為它有滋陰益精、養血柔肝之功，並是一種補而不燥的海產，很適合緊張的學子考生進納。

【剁椒鮮鮑魚】

1.材料：新鮮鮑魚5個

配料：大蒜1頭，姜2片，蔥1段，黃油15克。

調味料：海天太子剁椒醬2大勺，花生油2勺。

2.將大蒜瓣放入樂扣的硅膠剝蒜器中，用手按壓著來回滾幾下，蒜皮就自動剝下來了， 很輕鬆好用。

3.將剝好皮的大蒜壓成蒜泥，蔥、姜分別切末備用。

4.黃油放入樂扣的不粘雙耳鍋中，小火溶化。

5.放入蔥、薑末炒香，再加入2大勺剁椒醬煸炒出香味。

6.最後放入蒜泥拌勻即可關火，將炒好的醬料盛出待用。

7.用刀挖出鮑魚肉，去除內臟後放鹽水中搓洗乾淨，再在表面劃十字花刀，鮑魚殼用小刷子刷淨備用。

8.將鮑肉放入鮑殼中，上面再放一勺剛才炒好的剁椒醬。開水入鍋，蒸約5分鐘即可關火。

9.取出後表面撒些青蒜碎，淋上適量燒滾的花生油即可。

虎媽尚菜

鮑魚屬於貝類，也因此讓很多人犯難如何做才能更好吃，海鮮類的食物大家都知道，味道很鮮，它們的肉質很少，但是因為在海里生長所以自然也會富含很多營養成分，況且鮑魚可稱得上是四大海味之首，甚至是我國的名貴藥材。

鮑魚怎麼做好吃？

我們要選擇好的鮑魚，自然是挑選個頭大的，而且肉肥厚的，這一類的鮑魚自然也是很受歡迎的，也特別適合做成菜品，個頭太小沒有太多肉質讓我們品嚐，但是個頭小的鮑魚比較適合做成湯。

清蒸鮑魚

海鮮要想味道鮮美入口順滑，口味清淡的食客自然是選擇做清蒸鮑魚處理最為上策啦，這樣不但能夠將鮑魚原汁原味展現出來。

1、取出鮑魚肉：鮑魚我們是系要先處理它的內臟，只有中間按部位的肉質是可以食用的。我們用勺子尾部從鮑魚嘴巴的一端深入，順著細縫勺面貼著鮑魚的硬殼向下，就可以輕鬆取下鮑魚的肉。

2、清洗鮑魚：取下來的鮑魚肉，撕掉一團紅色質地很硬的肉，那是鮑魚的嘴，還要取出鮑魚的內臟，其中綠色的東西千萬不要弄破，因為很腥。我們用牙刷將鮑魚兩側邊的黑膜以及粘液刷乾淨，鮑魚的硬殼我們也需要洗乾淨備用。

3、醃製鮑魚：洗乾淨的鮑魚肉呈淡黃色，然後我們用刀子將鮑魚表面劃出菱形花刀，切記不要切斷了。然後裝入碗中，加上少許的料酒去腥，還有薑絲、胡椒粉，用手抓勻後醃製五分鐘。

4、澆汁調味：我們將豆鼓油和水1:1調好，在微波爐溫熱40秒，然後準備好的蔥白切成細絲備用。

5、清蒸鮑魚：醃製好的鮑魚去除表面調料擺在鮑魚鮑魚殼中，鍋中加入清水煮沸，擺上蒸餅，將裝好鮑魚的盤子放上，大火蒸3分鐘就好了，時間3分鐘剛剛好不要久也不要短，這是鮑魚的點睛之筆，出鍋後將多餘湯汁倒掉。

6、澆淋：趁著鮑魚的熱火氣兒，將湯汁澆在上邊，擺好蔥白絲，接著起鍋點上植物油，當油熱之後將油澆在蔥絲上邊，這道菜就做好了。

清燉鮑魚湯：

湯也是處理海鮮比較好的一個方法，而且也算得上是比較簡單的做法了，湯汁與海鮮融為一體，濃郁而鮮美，爽口不油膩。

1、準備食材：2-3只鮑魚、15顆左右的蓮子、百合和蓮子的量一樣、200克左右的豬骨、姜以及鹽適量，僅僅這幾樣就夠了。

2、準備工作：我們將鍋燒開水，加入豬骨以及薑片，大火將肉裡面的多餘雜質處理乾淨就可以撈備用；我們將鮑魚的外殼去掉，去除內臟然後用刷子將鮑魚清理乾淨，把所有材料放入燉盅裡面，加上八成的清水，蓋上蓋子。

3、清燉鮑魚湯：我們將整蠱放好，大火燒開後轉小火慢慢燉，大概兩個小時就可以關火了，加上適量的食用鹽，攪拌均勻就可以喝了。

兩款都是相對比較清淡的鮑魚製作方法，但是這兩種方法都會讓你嚐到最原汁原味的鮑魚，同時營養價值也是保留最完整的方法。

小食帝

世間萬物，皆有套路。

寫美食欄目也蠻久了，回顧之前寫的內容，感覺比較雜亂。於是，效仿金庸先生的手法，採取連載的形式，一來，大家看的時候比較成體系，可以按章節找到自已喜歡的菜式，二來，這樣寫，感覺就象在讀小說一樣，別有一番趣味。取名為“厚德美食”系列，希望各位看官多多賜教，不勝感激！

今天就是咱們這個“厚德美食”系列章回美食的第一篇：海八珍之——紅燒鮑魚。

鮑魚彌足珍貴，大抵是因為產量少，而且營養價值豐富而得名。鮑魚肉能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向調節血壓的作用。鮑魚肉當中還有一種叫鮑素的營養成分，它能夠有效破話癌細胞所需要的代謝物質，從根本上阻斷癌細胞生長髮育，因此具有很好的抗癌防癌功效。同時也能夠改善便秘、色斑的問題，因此吃鮑魚還可以美容養顏，不失為一道老少咸宜的滋補名菜。

鮑魚一般分為三種：活鮑魚、冰凍鮑魚和曬乾的鮑魚。幹鮑魚就是指曬乾的鮑魚，一般是為了儲存方便而把鮑魚給曬乾。同時，幹鮑魚經過光合作用，體內的鮮度被極大地激發出來，味道比活鮑魚要鮮香美味得多。

幹鮑魚要好吃，泡發是其中的關鍵，只有經過五天左右的泡發，這道經典名菜才算是開局完美。

第一步：幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可。勤換水，泡夠48小時進入下一步幹鮑魚的泡發。其間，鮑魚泡發後，撈出來去腸、去嘴洗淨。

第二步：泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。

第三步：煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件，可以加些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水。只有經過這冰火幾重天的泡發，鮑魚的糖芯質感才出來得。

鮑魚的吃法彼多，最經典的一道要數“佛跳牆”了，鮑魚本味淡，需要加入很多配料取其味來煲制，如加入：乾貝、排骨、蹄筋、瑤柱、蝦仁、土雞、肘子、老鴨、火腿、香菇、冬筍等，經慢火長時間煲制，得出的湯頭，色澤金黃，質糯鮮香、聞其各味，縱是佛祖也要“翻牆”，這道金湯俗稱“鮑汁”，用來拌飯，巴適得連舌頭都要吞下去。

今天我們說的這道鮑魚的做法，去繁就簡，比較家常，適為各位老鐵逢年過節奉獻給家人好友的一道槓槓的“硬菜”——紅燒鮑魚。

取五花肉下鍋煎香，不要動它，四面炒出油來，約麼七分鐘左右，加入大蔥節，薑片，翻炒。隨後加入冰糖炒出糖色、加入黃豆醬提鮮。古時候，沒有醬油，如果要上色，一般是用黃豆醬或者冰糖來調出菜的深色。現代人酷愛味精、雞精。在我看來，這些工業化的調味品還是少進些為好，通過原生態的食材來調出來的味道才是最自然的味道。

鍋中再加入切成花刀塊狀的鮑魚，下入鍋中混炒。

加溫開水，沒過食材，先大火燒開，轉小火燜制45分鐘左右。

取沙鍋中放薑片、大蔥節，把燒好的鮑魚紅燒肉入沙鍋中，擺形，散入小蔥，用炭火慢煲上桌即可。

這道撐場子的硬菜一出，桌上其它菜頓時“六宮粉岱無顏色”。吃完後，嘴巴還粘粘的，滿滿的膠原蛋白。不失為一道孝敬尊長，犒勞朋輩的一道美食珍饈！

厚德菩提

鮑魚的做法相當多，做法有簡有繁，但是往往越珍貴的食材料理方法越簡單，只需體現食材本味。鮑魚複雜的做法只是在本味的基礎上去豐富更多的味覺迎合各類食客。下面分享幾種鮮鮑魚的家常做法，核心要領就是保留原味和彈牙口感。

小提示：買鮑魚時可以讓店老闆把鮑魚刷洗乾淨並去掉內臟，鮑魚內臟是有毒的。

一、蒜蓉蒸鮑魚

材料：鮑魚8只、大蒜、香蔥、蠔油、生抽、料酒、白胡椒粉、鹽

做法步驟：

1、用舊牙刷洗乾淨鮑魚和鮑魚殼

2、將鮑魚肉打上花刀便於鮑魚入味

3、用料酒、少許白胡椒粉、少許鹽醃製鮑魚十分鐘（這步目的主要是去腥）

4、大蒜剁成蒜末，熱鍋起油，放入蒜末，轉小火不停翻動。蒜末微黃炒出香味後加入蠔油攪拌均勻後起鍋裝碗，然後加入生抽。

5、鮑魚放入殼，擺好盤，加入剛炒好的蒜蓉覆蓋整個鮑魚

6、蒸鍋水燒開後放入鮑魚，蒸6至8分鐘，開蓋撒入蔥花即可（一定要水開才放入鮑魚）

二、紅燒鮮鮑魚

材料：鮑魚8只、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉

做法步驟

1、將鮑魚正面改斜十字刀，待用。

2、鍋燒水放入料酒、薑片燒開後放入鮑魚汆20秒左右撈出

3、熱鍋起油，放入薑末和蔥白，香味出來後放入鮑魚翻炒，鮑魚表面出現微微焦黃後放入生抽、加水，然後加入老抽和蠔油。（鮮鮑魚不吸水，注意不要水放多了）

4、小火慢燉至鍋底剩少量湯汁時芡薄粉，使湯汁掛上鮑魚即可，盛出撒上蔥花即可

三、鮑魚人參雞湯

材料：鮑魚8只、雞一隻、人參須一小扎、枸杞、紅棗

做法步驟：

1、鮑魚徹底清洗乾淨後打上花刀

2、鍋里加水，將鮑魚、雞、人參須一起放入鍋內，煲半小時後加入枸杞紅棗再煲半小時（煲湯時間控制在一小時，雞最好選不易煲爛的土雞）

3、加入少許鹽即可食用

展哥趣分享

鮮鮑魚的做法，一口一個鮮，值得收藏！

銀川的吃貨

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

鮑魚營養成分極為豐富，是海八珍之首。下面介紹一下辣炒小鮑魚的做法。

用料：活小鮑魚、青紅椒、蔥薑蒜、蠔油、生抽、鹽、食用油

一.活小鮑魚清洗乾淨並用刷子將殼刷洗乾淨

二.青紅椒洗淨，去籽，切塊

三.鍋中加油，油熱後，蔥花、薑絲、蒜片爆香，加入鮑魚翻炒

四.翻炒二分鐘左右，發現鮑魚肉有脫殼的現象，加青紅椒，適量生抽、蠔油、鹽繼續翻炒至青紅椒斷生即可

缺哥A

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鮑魚可分鮮鮑和幹鮑，兩種鮑魚做法絕然不同。鮮鮑，即新鮮活鮑魚，價格不貴，一般是十塊錢左右一隻，現在農村大部份的紅白宴席都使用到鮮鮑做菜式，做法多數是清蒸。幹鮑的做法則相當複雜，特別是一百多元或幾百元一隻的“極品幹吉鮑”，從烹飪前的處理工序到最終端上餐檯，往往需用時間超過24小時以上。很多專做幹鮑的大廚師傅，都有一個共同的體會:如果把做鮑魚所用的時間、精力、心思、工夫，及各種配料，用在隨便做一個什麼豬蹄、牛雜、雞腿鴨翅上，你都會覺得特別好吃。

言由心聲5

鮑魚紅燒肉燉小土豆試一下：五花肉約一斤，小鮑魚視人頭（一人一個或二個）看個人喜好，小土豆適量。

調料：蔥薑蒜，冰糖，老抽，蠔油，料酒，八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒適量。

第一，鍋中入油下五花肉煸炒出油，入蔥薑蒜炒出香味，下白糖，老抽給肉炒上色。添湯（一次加足）把香料用紗布包好入鍋。

第二，清洗鮑魚，用刷子刷洗乾淨。

第三，鍋中五花肉用筷子能插進去時，下鮑魚，小土豆（小土豆可提前過油，炸至表皮起皺）。燉至土豆軟爛時，加鹽，胡椒粉，大火收汁加蠔油出鍋即可。

味鹹鮮微辣，海陸一鍋燉，拌米飯就酒，招待客人倍有面子。（出鍋撒香菜或加一個尖椒同燉更有風味）

73神牛

推薦兩種:

1.蔥姜爆炒鮑魚。大蔥蔥白蔥青切段，生薑切片，鮑魚視大小切片或切塊，厚油下鍋大火爆炒1分鐘，下鮑魚，加鹽和糖，翻炒一分半鐘，出鍋，鮮美無比。重點是火候要足。

2.鮑魚紅燒肉。在紅燒肉炒出香味後加入鮑魚繼續翻炒兩分鐘，加水（後略）。

關鍵字: 鮑魚 海鮮 味美