在外購買食品時，會先查看保質期和食品標籤，但食品的保質期是什麼？你真的知道嗎？
保質期
食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。在此期限內，食品的風味、口感、安全性等各方面都有保證，可以放心食用。
保質期由廠家根據生產的食品特性、加速實驗或測試結果進行確定，相當於企業針對產品對消費者給出的承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。
保質期由兩個元素構成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關，不可分割。貯存條件必須在食品標籤中標註，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產品存放條件不符合規定，食品的保質期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。
過了保質期的食品不能再銷售，必須下架。但是過了保質期的食品不等同於有害食品；有些食品發生的主要變化是感官品質的變差，仍可以繼續食用，比如：某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的乾糧穀物製品等；也可能產品品質的影響不是很大，只是過了最佳品質期限，可以降級作飼料等。
而有些食品過了保質期後可能會導致安全隱患，如微生物超標、重金屬超標、過氧化值超標，如一些冷藏的食品、金屬罐裝的食品、油炸食品等。
下面這幾樣，過了保質期就不要再吃啦！
01、過期醬油不要吃
醬油是經過發酵製成的，如果過期，可能產生很多黃麴黴毒素，會危害身體健康。
02、過期的食用油不要吃
食用油久置，會有植物殘渣，出現油脂的酸敗現象。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中的分解產物環氧丙醛，人食用後容易中毒。並且過期的食用油會被氧化，產生過氧化脂質，危害血管健康。
03、過期麵粉不要吃
麵粉過期危害巨大。麵粉長時間放置後會生蟲，蟲卵一般可用高溫殺死，但還會有部分蟲卵存留，一旦超過半年就會變成蟲。麵粉應儲存在乾淨、通風、遠離牆地的環境中。
04、過期的米不要吃
過期的米，容易發生黴變，不可以食用。米應放在乾燥、密封效果好的容器內，並且要置於陰涼處。
專家有話說：
1．建議以科學的風險評估為前提，為食品制定合理的保質期限。企業制定產品保質期應依靠專業機構的技術支持。通過檢測驗證食品在標註的保質期內能否滿足產品質量安全標準。同時重點關注銷售環節是否滿足了食品貯存條件的要求，綜合考慮生產和銷售環節的專家建議要求，為食品制定科學合理的保質期限。
2．建議廣大消費者養成購買食品看標籤標註保質期的習慣，不要購買和食用過了保質期的食品。
3．建議加強對過保質期食品的處理，嚴格執行回收銷燬等有關規定。
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來源 | 廣東食安、健康中國頭條、《食品安全風險解析》
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