朋友圈時不時冒出關於“xx致癌”的文章，相信大家都不陌生，味精緻癌、牛奶致癌、千滾水致癌等等，絕大多數都是捕風捉影的謠言，不過也有一些“實錘”，比如，中式鹹魚被國際癌症研究機構（IARC）列為了第一類致癌物，話說第一類致癌物到底啥意思啊？鹹魚為何被貼上“致癌物”的標籤呢？
致癌物有詳細分類，主要看證據
IARC在評估物質的致癌危害時，會研究相關的人體研究與動物實驗結果以及其他相關數據，然後根據致癌證據的力度，把物質劃分為以下不同的組別。
第1組（第一類）：令人類患癌。即對人類致癌性證據充分。
第2A組（第二類A）：很可能令人類患癌。即對人類致癌性證據有限，但對實驗動物致癌性證據充分。
第2B組（第二類B）：可能令人類患癌。即對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，但對實驗動物致癌性證據充分。
第3組（第三類）：在是否令人類患癌方面未能分類。即對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據不足或有限。
第4組（第四類）：可能不會令人類患癌。
第一類致癌物，中式鹹魚
別緊張，雖然中式鹹魚被列為第一類致癌物，但某種食物是第幾類致癌物，並不是依據它的毒性大小，而是依據它對動物和人體的致癌作用的證據是否充分。打個比方，“第一類致癌物”好比證據確鑿的“違法人員”，但違法人員也包括酒駕、偷竊、搶劫、殺人等不同類型，危害大小還要看具體情況。
舉個例子，吸菸、黃麴黴毒素、石棉、酒精飲品和加工肉類雖然同屬一類致癌物，但它們的危害程度也有差異。例如：每天食用50克加工肉類，患大腸癌的風險將增加18%，而每天吸大約一包煙（15至24支）的菸民到60歲時的死亡率則比從未吸菸人士高出117%之多。
鹹魚那麼好吃，怎麼就致癌呢？
至於中式鹹魚為什麼被列為第一類致癌物，這就要從它的醃製工藝說起了。鹹魚在醃製和蒸煮的過程中，會產生一種名叫“N-亞硝基化合物”的物質，這種物質對於人類鼻咽癌的風險性很高。已有充分的證據證明，吃鹹魚和鼻咽癌的發生率呈正相關，而且年齡越小，食用量越大、頻率越高，患鼻咽癌的風險也越大。
1類致癌物清單（共120種）
不過吃貨朋友們也不要絕望，雖然有風險，但並不意味著絕對不能吃。吃鹹魚患癌跟吃多少、什麼時候吃有關。作為我國傳統美食，逢年過節偶爾吃一點也沒關係，只有長期較大量地食用才存在高風險，不能簡單地將吃鹹魚和患癌症劃上等號哦。
鹹魚鹹菜或是鼻咽癌的誘因之一
廣州市第一人民醫院耳鼻喉科主任謝景華介紹，鼻咽癌的發病因素至今尚未完全明確，這可能EB病毒感染、進食醃製食物和居住受汙染空氣的環境等有關。
廣州市第一人民醫院耳鼻咽喉頭頸外科副主任醫師何龍稱，鼻咽癌可發生於各年齡段，30-50歲為好發年齡段，男性發病率是女性的2-10倍。
尤其是廣東很多居民喜歡吃鹹魚、鹹菜等醃製食物，其中醃製食物含有亞硝酸鹽，包括鹹魚、鹹蛋和鹹菜等富含防腐劑的食物與鼻咽癌發病密切相關。
除了飲食習慣，廣東人鼻咽部很深且狹窄，病毒和細菌都容易停留並進行刺激。據臨床數據顯示，90%的鼻咽癌患者顯示為EB病毒高抗體。
何龍說，在臨床上遇到的患者75%為男性。超過80%的患者診斷年齡介於30歲至60之間。由於鼻咽位於深處，早期症狀常不明顯而被忽略。但是早期發現的鼻咽癌治癒率極高（90%以上），所以應該特別予以重視。
早期鼻咽癌有哪些先期徵兆？
廣州醫科大學附屬第五醫院耳鼻咽喉-頭頸外科副主任醫師張建中認為，早期的鼻咽癌，其實也是有跡可循的。他提醒，以下四類人群應及早進行電子鼻咽鏡檢查，以排除鼻咽癌。
第一，有回吸鼻涕帶血、頸部淋巴結腫大、單側耳悶耳脹等分泌性中耳炎症狀及晚期頭疼、出現腦神經症狀者等臨床表現的，需要警惕是否為鼻咽癌，最好儘早到醫院做電子鼻咽鏡檢查。
第二，經常出現鼻塞、流涕或鼻出血的，也要警惕鼻腔病變。
第三，在體檢中發現EB病毒抗體呈陽性時，也應及早做電子鼻咽鏡檢查，排除鼻咽部病變。因為EB病毒與鼻咽癌之間有高度的相關性。
第四，有鼻咽癌家族史的也屬於高危人群，應定期進行常規的電子鼻咽鏡檢查。
“此外，鼻咽癌放化療後的定期隨訪，也要注意做電子鼻咽鏡檢查。”張建中解釋，這樣可以發現早期的復發灶。
FDA君碎碎念
食物中的致癌物雖然無法完全避免，但我們可以儘可能降低風險。建議消費者少吃中式鹹魚，並儘量避免餵給10歲以下的兒童；同時，保持均衡搭配的飲食習慣，多做運動有助預防多種與飲食有關的癌症。
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來源 | 深圳食事藥聞、廣州日報等綜合
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