冰得透涼的金黃果泥，舀下去手感如同刀刃破開奶油，入口濃烈又肥美，幾乎讓人覺得自己在吃……肉。
唉，能吃出這麼強烈罪惡感的水果，也就只有榴蓮了啊。
或許也因為如此，最近這幾年，榴蓮大有接替鹹蛋黃、肉鬆、芝士，成為網紅爆款要素的趨勢。
曼谷有家網紅榴蓮流沙包，不知味道如何，
但看動圖就把持不住！
但關於榴蓮，有很多迷思，比如：
近幾年很火的“貓山王”榴蓮，為啥要賣到兩三百一斤？
它和十幾元一斤的泰國榴蓮，二十幾元的越南榴蓮，究竟有什麼區別？
D197，D24，D175……都是些什麼品種？
來，奉上三分鐘小科普，內含榴蓮界的三國風雲志，看完你就懂了。
泰國
中國人對榴蓮的初印象
在2013、2014年以前，大部分中國人對榴蓮的唯一印象，就是水果店裡十元一斤（帶殼）的泰國金枕頭榴蓮。
個頭大，品質不一，挑到好的會很甜，但不小心買到沒熟的，就像在吃（不甜的）番薯。
其實泰國榴蓮有兩百多個品種，但單是金枕頭（D159）一種，就滿足了中國80%以上的需求量。
金枕頭價格低，產量大，甜度高，水分足，味道相對不那麼濃烈，總之，非常適合入門新手買來嚐鮮。
在泰國，金枕頭長到七八成熟，還是一臉青澀模樣，就摘下來運往中國了。因此你能在水果店裡買到帶殼的整隻金枕頭，而缺點是——榴蓮要用乙烯催熟，熟度不穩定，即使催熟了，口感和甜度也比不上成熟度高的同伴。
也有一些榴蓮，摘下來時太生（有機酸和澱粉含量少），無論怎麼催，都是硬番薯的口感。如果不幸買到這種榴蓮，就當買了個大番薯吧，畢竟幾十塊一個的番薯，平時也很少吃到。
越南
貓山王的平民替代
由於土壤，氣候等原因，另外一個東南亞國家——越南的本土榴蓮一直不溫不火。（簡言之：難吃！太難吃了！）
不過近幾年，越南榴蓮農戶通過在本土榴蓮樹上嫁接馬來西亞優秀品種的方式，質量和產量雙雙提升。
為什麼不用優質榴蓮的種子直接繁殖？
一是因為種榴蓮樹耗時極長：從樹苗到結果，金枕頭要4-5年，長柄要6-8年，貓山王要10年及以上，種個榴蓮比養個小孩還慢。
二來，榴蓮遺傳變異性大，比如一個榴蓮十隻核，每隻核長出的樹，品質都不一樣。劣等榴蓮可育出優秀品種，而好榴蓮也可育出劣質品種；還有的榴蓮終生不孕不育，長出了樹也不掛果。所以，嫁接培育就成了最佳選擇。
大約在2014、2015年，市面上出現了很多新榴蓮品種：小貓山王，越南幹堯，奶油榴蓮，越南貓山王。其實，它們本質上都是：通過嫁接優秀品種而生產的越南本地榴蓮。
這些越南“貓山王”，一般只賣二十幾元一斤，風味不及馬來西亞原產，但價格畢竟也不高，如果想體驗不同於金枕頭的口感，買來嚐嚐也無妨。
那麼問題來了，一直被模仿的馬來西亞榴蓮本尊，究竟有多好吃？
馬來西亞
榴蓮界的最高標杆
如果想嚐嚐樹上成熟的榴蓮，馬來西亞是首選。當地的榴蓮，都是待其在樹上全熟後自然落地，不需要催熟，品質穩定得多。
榴蓮都在半夜自然掉落，不會砸到人
當地人只要在凌晨去“撿”榴蓮就行。
為了免榴蓮砸到地上開裂，影響品質，樹下還會拉起漁網
但也因為如此，它們不適合長途運輸，中國目前也禁止馬來西亞的帶殼榴蓮進口，能通過正規渠道買到的，基本上都是急凍榴蓮果肉，而冷鏈運輸的物流成本，自然高出一大截。
當然，單論榴蓮品質，馬來西亞榴蓮也明顯高於泰國。整體來說，果核偏小，肉質柔滑細緻，塞進嘴裡，就像吃了一朵綿軟爆漿的奶油。
大名鼎鼎的貓山王
馬來西亞榴蓮品種繁多，風味各異，不一定越貴就越好吃。如果你從前只吃過金枕頭，可以先從溫順的D88橙肉、D24蘇丹王入手。
而狂熱愛好者們往往追捧D197貓山王，以及口味更重的D175紅蝦——入口會有明顯苦味，但苦甜相映，榴蓮的濃香反而更顯醇厚，吃習慣了簡直讓人上癮。
味道濃烈的紅蝦
不過，由於馬來西亞榴蓮聲名太盛，成本又高，市場上也有不少人拿次等榴蓮來魚目混珠。且不說用越南、泰國冒充馬來榴蓮，就算是馬來西亞本地，品種、風味也會有明顯差異。
甚至，同一個果園裡，同一品種的果樹，由於光照條件不同，也會出現山頂的榴蓮更醇厚，而山腳更甜的情況。
那，好吃的榴蓮去哪裡找？
和許多水果一樣，榴蓮的品質受水土氣候影響很大。與其千辛萬苦分辨果肉，猜測榴蓮好不好吃，其實不如從源頭抓起，直接去找最好的產區。
我們花了一個月時間，測評各種產地的榴蓮，吃到上火爆痘，也嘗試過泰國、越南的品種，但吃來吃去，不得不承認，馬來西亞貓山王還是佔壓倒性優勢，而貓山王最知名的產地，是在彭亨州勞勿縣。
勞勿縣是馬來西亞貓山王最主要的產區，而其中又以雙溪吉流和雙溪蘭兩地聲名最盛，大半居民都以種榴蓮為生。
當地有一些……神奇的雕塑
這裡天生是榴蓮聖地——冷熱交替，氣候得宜。有許多高山斜坡，在坡上種植榴蓮，過多的雨水能順流而下，不會導致根部潮溼腐爛；而斜坡便於空氣流動，也使榴蓮在旱季不會過熱而影響開花結果。
勞勿縣四面環山，也沒有什麼工業汙染，山清水秀，土壤肥沃，榴蓮樹們長得開開心心，結出的果實自然濃郁芳香，非常優秀！
馬來西亞榴蓮全是樹上熟，除了在樹下拉漁網，有些榴蓮還會事先用繩子綁好，以防落地，很費人力。
但不同的榴蓮芭（果園），每季收成會有浮動。大的經銷商會從多個榴蓮芭收購榴蓮，保持供貨和品質的穩定性。
看貓山王解凍，色香味依次復活，是個讓人心癢的過程。果肉褪去白霜，煥出柔軟的金黃。
香氣漸漸濃烈起來，忍不住偷偷啃一小口，冰涼軟綿，像是在吃榴蓮味雪糕。
當地人一般認為，貓山王要有苦度才“高級”，對於榴蓮愛好者來說，這種微苦能襯托榴蓮的甜美，香氣和濃郁度都比金枕頭要翻上好幾番。但如果一丁點苦都不能接受，要謹慎嘗試哦。
閱讀更多 手機用戶59682947786 的文章
