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紅燒雞腿肉~
做法：
1、雞腿洗淨剁成小塊，蔥切段，薑切片；
2、將洗好的雞腿放入鍋中焯水，去除血末，撈出控幹；
3、起鍋，倒油，放入白糖，小火，炒糖色；
4、待油與糖完全融合後，倒入雞塊翻炒，炒至上色；
5、加入蔥姜、醬油，繼續翻炒均勻；
6、沿著鍋邊倒入熱水，沒過雞塊即可，燒開後加蓋轉小火；
7、燉30分鐘左右，加鹽，大火收湯至粘稠即可。
如果喜歡，還可以在燉的時候放入幾枚鵪鶉蛋，除了會讓雞腿味道更香之外，鵪鶉蛋的營養含量豐富，膽固醇含量較低，適合作為日常食補所用。
用啤酒焯雞腿去血末，可以讓做好的雞腿帶有一種啤酒香味兒。
淺食光
雞有許多品種，做法也成千上萬，我認為最好吃的還是燉土雞，今天給大家分享一下我們店裡的燉土雞！
材料:土公雞一隻（3斤左右），八角兩顆，桂皮一小片，香葉3片，小茴香少許，肉扣一顆，良姜一小塊，白扣2顆，幹辣椒四個，蔥段適量，薑片適量，鹽適量，雞精味精少許，老抽5克，蠔油5克，甜麵醬5克
具體做法如下:
第一步，整隻土雞剁成小塊
第二步，剁成小塊的雞肉用清水浸泡一會，反覆淘洗幾次，去除肉裡的血液，然後撈出來控淨水
第三步，鍋裡放一勺油，油熱放八角，桂皮，香葉，白扣，肉扣，良姜，小茴香，蔥和姜，炒出香味，然後倒入雞肉翻炒，切記雞肉不用過水焯，焯了水的雞肉做出來鮮味就沒了，而且肉柴而不嫩！
第四步，雞肉翻炒四到五分鐘，雞肉表面已熟然後倒入老抽，蠔油，甜麵醬繼續翻炒兩分鐘
第五步，加入2000克的高湯或水，然後放鹽，雞精，味精。大火燒開，小火慢燉40分鐘
第六步，大火收汁，加入配菜翻炒幾下就可以出鍋了。
小哥美廚
無雞不成宴席，沒有雞肉出席的宴席，好像缺了靈魂一樣，感覺無趣；更像缺少了首領一樣不完美。
雞肉好吃，每當在飯店雞肉一上桌，人們蜂搶紛紛入筷，只怕自己夾不到一塊，只怪人家飯店把雞肉做的那麼好，那麼讓人有食慾，每每吃完總說咱咋不會做這麼好吃的雞肉呢！說的也是，其實就因為我們把它看的太神秘太高大上了，要想做出和飯店一樣美的雞肉，看似神秘，其實簡單的不得了。下面給大家分享幾款雞肉的做法，以供參考。過年給家人做你也是廚師級的，沒有丁點難度，一學就會。
一、脆皮雞的做法。
材料: 光雞一隻 調料: 鹽、蔥、姜、油、稠溼澱粉
做法: 1、雞洗淨，雞腿敲斷交叉塞進雞肛門，全身抹鹽，醃製2小時甚至更長一點時間入味；2、鍋上火加足水燒開，放入雞，大中火蒸一小時，老雞多蒸半小時至一小時蒸雞時往雞身上放薑片、蔥段；
3、到時關火燜五分鐘，下氣取出雞肉，倒掉湯汁，雞晾乾水分；4溼澱粉，抹遍雞全身放大漏勺裡；5、鍋上火燒油，油溫輕輕冒煙，用飯勺撈油往雞身上燙，直到全身燙遍成金黃色，快刀剁塊上桌即可。也可全雞放入鍋內炸，只是油量要多點。3
特點: 金黃酥脆 鮮香味美
二、醬雞的做法。
原料: 嫩雞一隻，醬油 白糖 八角 甜麵醬 芝麻油 鹽 蔥段 料酒 油適量。
做法: 1、雞洗淨剁去雞頭和雞爪不用，再剁成4釐米長，寬2釐米的塊狀，放在盆裡加鹽、醬油醃1小時。
2、鍋放旺火上，放入菜油燒至七成熱，將雞炸至金黃色撈出，油倒出。
3、原鍋放旺火上，放雞塊加醬油白糖、料酒、姜、蔥、八角和水一碗，燒熟用漏勺撈出，湯汁濾去雜質放碗裡備用。
4、炒鍋放小火上，放芝麻油（15克）加麵粉，炒成金黃色，倒入甜麵醬和雞汁，炒成糊狀，將雞塊投入鍋中拌勻，淋入麻油，晾涼後食用。
烹飪心得:為了健康起見，這裡的炸雞塊，也可以換成燉，就不吃那麼多油了，炒麵粉這步也可省略，味道也不錯，其餘不變。初次做就按步驟做。
三、第一道脆皮雞可以一雞兩吃，蒸好後不用油燙，調汁沾著吃或撒上椒鹽也很不錯。
四、炸雞柳。
原料:雞脯肉 澱粉 雞蛋 麵包糠、油適量。 做法: 1、雞肉切條用鹽、胡椒粉、料酒醃製1小時。2、雞肉沾澱粉再沾雞蛋液，再沾麵包糠，把雞肉沾完。3、油溫七成熱下入雞柳炸，炸至金黃色撈出即可。
美味、鮮香、酥脆。
謝謝！
愛美味的麻麻
分享一款電飯鍋燒雞的做法。這個做法非常簡單，不用一滴水，做出來鮮嫩多汁，非常好吃，在家做更加安全健康，我會詳細給大家講解，如果有什麼問題或者意見大家可以在下面留言交流，使我不斷進步，謝謝大家。
【用料】
全雞：1-2斤
鹽： 適量（根據個人口味，我調料勺放了3勺）
料酒：1勺
生抽：3勺
老抽：2勺
耗油：1勺
植物油：少許
薑片：適量
小蔥：幾根
牙籤：幾根
【步驟】
1.在碗里加入料酒、生抽、老抽、耗油攪拌均勻。洗乾淨的雞用牙籤在表面插一些洞，這樣可以使醃製的過程中更加的入味。
2.然後給雞全身做一個鹽浴，用手多按摩一會，使雞肉更好的入味。
3.在雞肉的表面均勻的塗抹上剛才調好的料汁，然後醃製10分鐘。10分鐘以後再均勻的塗抹一層。
4.然後蓋上保鮮膜醃製2小時或者放冰箱冷藏醃製一晚，醃製的時間越長入味越好。中間翻一次面。
5.電飯鍋表面均勻的刷上一層薄油，其實也可以不刷，然後鋪上一層薑片。把小蔥塞入雞的肚子中，把全雞放入電飯鍋內。按煮飯鍵即可。
6.等電飯鍋煮好以後把雞肉取出給雞翻個面，再按一次煮飯鍵，跳閘以後美味的燒雞就做好了。
這樣做出來的燒雞非常的鮮嫩多汁，特別的簡單，喜歡的就試試吧！
喜歡的就關注我吧，會定期更新美食，謝謝大家，下期見，拜拜！
丹姐小廚
首先雞的做法有很多種，每個地方的做法更是有著每個地方的風味，更是代表著每個地方的風俗人情。
我是南方人，白切雞是我們當地地地道道的特色菜，每逢過節，白切雞正是首選菜。
那麼白切雞又是怎樣製作的呢！下面我給大家介紹下我們祖輩相傳的做法...
首先白切雞首選奄雞來做，肉質鮮、滑、香，把雞屠宰清洗乾淨，記得不破開雞肚子，整個下鍋煮30分鐘，後撈出放涼就可斬了。
接下來就是製作配料的時候了，把蔥、姜、蒜剁碎加入適量醬油，簡單、傳統、美味的地道風味醬料就做好了。
蘇蘇生活記
我認為雞的做法比較好吃的是黃燜雞，黃燜雞我們平時都在外面的飯館都吃到過，肉質鮮美嫩滑，湯汁也比較下飯，油而不膩，要說黃燜雞拌米飯，那真的是美味，今天給大家講下我平時在家做黃燜雞的過程。
黃燜雞主要是雞腿肉、青椒、香菇等材料燜至做出的，我今天給大家說的這個方法比較家常，大家平時在家沒事都可以試一下。
1、首先，我們要先準備好用到的食材，雞腿2-3個、香菇6個、青椒紅椒各1個、薑片3片、生抽多半勺、老抽多半勺、料酒2勺、冰糖8顆、白胡椒粉半勺、（喜歡吃辣的還可以放小米椒）。
2、然後，現在給大家講下具體步驟：
①把雞腿洗趕緊剁成塊狀，雞腿塊不要太小。
②把香菇切成塊，青椒紅椒切段（吃小米椒的也切丁）
③鍋中倒油，油燒熱，把冰糖放入，這期間不停地翻攪冰糖，使之融化，這個時候把幾塊放入，開大火，讓每一塊雞都上糖色。
④在鍋中加入2勺料酒，多半勺生抽，多半勺老抽，準備好的幹辣椒，薑片放入翻炒，然後把香菇放入，這個時候加水（記得要加開水），把水沒過雞塊。
⑤這個時候蓋上蓋子慢燉25分鐘，時間到後，這個時候就可以開大火收汁，把鹽放入，白胡椒放入翻炒50秒，（如果喜歡吃辣的這個時候可以把準備好的小米椒放入，不喜歡太辣就不用放了），關火，把我們的美味黃燜雞就做好了。
黃燜雞做的好不好吃，是因為燜的好與不好，大家一定要注意火候是非常非常重要的，收汁的時候不能幹，因為我們知道黃燜雞配米飯的時候有汁澆在米飯上是多麼的好吃，做這道菜的材料和調料比較多，大家要做出美味的黃燜雞，這些調料都是必不可少的，我平時在家就是這樣做的黃燜雞，希望大家看完能按照方法做出美味的黃燜雞。祝大家生活愉快，天天開心。
彩玉之家
雞肉的做法很多，現在介紹一款用電飯鍋做雞。
材料：農家土雞一隻、 洋蔥一個、老薑一塊，小蔥兩根、老抽一小碗、花生油一小勺。
做法：把老薑切成絲，把小蔥切成小段，把洋蔥切成片，倒一小碗老抽待用。然後把現殺的土雞去內臟清洗乾淨，一整隻不切，用食用紙吸乾水，然後用薑絲小蔥段把雞裡裡外外擦一遍，然後用老抽塗一遍，放置半個鍾入味。
把電飯鍋燒熱，滴幾滴花生油，然後放進洋蔥片，再把醃製了半個鐘的整雞放到洋蔥上面，按煮飯鍵，半個鍾後，打開電飯鍋把雞翻一個面，繼續按煮飯鍵。半個鍾後，雞就熟了，黃橙橙的，雞肉特別好吃。注意事項：因為用老抽醃製，建議不再放鹽。我在製作這個雞時是不放鹽的。
茶餘飯後話美食
雞的做法太多太多了！各地區所做的口味都不同，紅燒，清燉，鹽焗，燒烤，香滷等等，可根據自己的口味要求做出不同的味道。這裡我給大家介紹兩個地道的川味雞的做法：
燒雞公
1，原料 ：仔公雞1只（約800克），冬瓜150克。
2，調料：香辣火鍋底料100克，鹽8克，味精4克，白糖5克，雞粉5克，清湯450克，青蒜段20克，幹辣椒段20克，蔥、姜、蒜片各10克，菜籽油100克。
3，將子公雞宰殺洗淨，斬成塊，入沸水鍋中個氽水，待用。冬瓜去皮洗淨，切成2釐米見方的塊。
4，炒鍋上火，加水燒開，放入冬瓜煮至斷生後撈起，放入火鍋內。
5，炒鍋復置火上，加油燒熱，下雞塊，蔥段，薑片炒出香味後撈出雞塊待用。
6，鍋上火，加油燒熱，下入火鍋底料，加入蔥、姜、蒜片炒香，加入清湯、鹽、雞粉、白糖、味精燒開，煮出香味後加入雞塊燒至酥爛，連湯一起倒入火鍋中，撒上青蒜段即可。
山城辣子雞
此菜用料講究， 一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒和川產茂汶大紅袍花椒不用，且非常考驗廚師對火侯的掌握。
1：仔雞1只（約750克）。
2：幹辣椒段60克，花椒10克，香蔥段20克，薑片10克，蒜片15克，鹽6克，味精3克，白糖3克，香油、熟芝麻各5克，色拉油100克，料酒15克。
3、將仔雞洗淨，斬成小塊，放入薑片、香蔥段、料酒醃30分鐘。
炒鍋上火，加色拉油燒至六成熱，下入雞塊炸至外酥裡嫩後撈出控油。
鍋內留底油燒熱，下薑片、蒜片、花椒、幹辣椒段炒香，下入雞塊，加入鹽、白糖、味精、香油炒香後再加入熟芝麻，香蔥段略炒，出鍋裝盤即可。
美食嚴廚
看什麼雞，公雞還是母雞，
給推薦一個炒雞，
1.雞切大小均勻的塊頭，加鹽搓洗，將雞身體內的血水洗乾淨，
2。準備木耳，青紅尖椒，蛤蜊，少許，香菜少許
3.鍋內熱油，下蔥姜八角蒜爆鍋，下雞翻炒，火不要太猛，中等火力即可，看到雞肉開始變色收縮，即可，
4.下蠔油，味達美，雞粉，味精，（這裡注意不用加鹹鹽）加啤酒，啤酒沒過雞肉三分之二左右，再加三分之一水，沒過雞肉即可，
5.喜歡吃香菜的，可以把香菜打結，扔到雞裡邊，味道也不錯，
6.開小火，慢燉，等到湯汁剩下三分之一，或者再少一點，加青紅尖椒，木耳，蛤蜊，攪拌均勻，
7.看到蛤蜊開口，就大火收汁，適當勾芡，
以上就是我所推薦的啤酒蛤蜊雞，
喜歡的可以點下贊麼，謝謝你們，
明亮的小小的眼睛
最喜歡小雞燉蘑菇。材料:三黃雞，榛蘑，粉條，薑片，料酒，花椒八角桂皮香葉，生抽，老抽，冰糖，鹽。步驟:1、將三黃雞清洗乾淨後燉成塊，冷水下鍋，加薑片和料酒，大火燒開後撇去浮末，撈出後用溫水清洗乾淨，瀝乾水分備用。2、榛蘑用溫水浸泡，清洗乾淨後，換水浸泡一個小時。3、粉條用溫水浸泡半個小時。4、鍋中放油，油熱後下蔥薑蒜爆香，下雞肉翻炒均勻，下料酒去腥，翻炒出香味，加生抽，老抽，冰糖上色，翻炒均勻後加適量熱水。5、大火燒開後轉小火慢燉40分鐘，40分鐘後下榛蘑，燉30分鐘後下粉條，再燉10分鐘，根據口味加鹽調味即可。
