2019年05月11日
只要思想不滑坡,辦法總比困難多
每天一篇原創文章,這是第【352】篇
![做了十年餐飲,今年最難,為啥?也許你還是十年前的你](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
同樣的十年,你是怎麼過的?
——張大寬
老子幹了十年餐飲,今年最不好乾
最近,已經遇到好幾位做了十年的老餐飲說,今年感覺越來越難幹。
尤其是進入了5月份,按照往年的經驗,立夏之後,生意理應和氣溫一樣,開始回暖了。
但到現在還真沒什麼回暖的感覺。反而還覺得越來越冷了。
不但自己沒感覺暖和,甚至周邊那些開了十年的店,或是轉讓換地方,或是直接關門退休。
咋了,到底是咋了?
為啥這店是越開越難了?
原因多嗎?
多,真的多,大環境算一個,人口變動也算一個,競爭也算一個。
拿出波特他老人家的五力模型分析一下,就更清晰了。
![做了十年餐飲,今年最難,為啥?也許你還是十年前的你](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
從上面這個圖上看,五個方面的競爭,都是不斷在變化和提升的。
比如說,新入局者,大眾創業萬眾創新,開飯店的是越來越多了。長江後浪推前浪,前浪。。。
替代品,品類細分越來越嚴重,單品店越來越多。以前的“大雜燴”店,被替代的趨勢是越來越嚴重。還有那些開在不知道啥地方的外賣店,還有各種方便食品等等。
供應商呢?
最近做小龍蝦的多了,問問他們就知道,能遇到一個靠譜的,穩定供應的供應商有多不容易了。
顧客,這個估計是很多人最喜歡聊的了,畢竟“這屆顧客不行”,花不起錢,要求還要,啥都要還啥都要便宜。是這個感覺吧?
外界因素很重要,也是客觀條件。
但,我想問一句,說了這麼多外面,你在這十年間,幹啥了?
十年間,你都幹了啥
突然換這個話題,是不是有點不適應?
如果這是在學校的話,有沒有一種,老師批評別的同學,你也在旁邊跟著說,對對對,突然話鋒一轉,問你犯什麼錯了?
如果有,那就對了,說明你開始重視了。如果沒有,也很好,說明你前面十年應該是做事情了。
我舉個招聘的例子。
不知道你注意過沒有,有些企業在招聘的時候,非常注重工作經驗。
不如說,招聘店長,要求有6年以上的從業經驗。
要求有工作經驗,這沒什麼,畢竟企業希望招聘員工就是“召之即來,來之能戰,戰之能勝”對吧。
但,這個6年的工作經驗,你覺得合適嗎?
你先保留你的觀點,我繼續往下說你看看。
我覺得,如果要求有6年的工作經驗,招來的店長一定不怎麼樣。
“瞎說,人家幹了6年了,憑啥說不行呢?”
那我要問問了,都幹了6年了,還是個店長,能說明啥?
說明這個人,這麼多年就美什麼提升,沒什麼進步。
就像一個在高補班唸了6年,也沒考上一本的孩子。
如果這孩子出去和別人說,你看我,我都補習了6年了,看我多下功夫,多努力!
你覺得,這麼說,合適嗎?
以後別說十年了,頂多一年
那個幹了6年的店長,也許只是在他的崗位上,用頭一年學來的能力,重複了後面的9年。
那個補習了6年還考不上1本線的孩子,也許只是在學校呆了6年。
同理,那些幹了10年的餐飲人,也許只是把第一年的事情,重複了9年。
這些年間,沒有什麼提升進步,沒有什麼長進,更沒有什麼突破。
真正優秀的人,摸透一個崗位,壓根不需要6年,半年就夠了,前半年學習,後半年升級,不到兩年時間,就該升區域經理了,還做什麼店長,你說呢?
時間久,不代表能力強
做的時間久,不一定代表你能力強。
重點要看,在這些年之間,無論是營收,還是能力,你是怎麼增長的。
其實,這和炒股很類似。
很多人來衡量自己的投資結果好壞,都是參考大盤的。
比如說,大盤全年漲幅是5%,而自己的資產增幅是7%。
那麼這就是一個能跑得過大盤的策略,是一個較好的策略。
如果大盤全年還跌了5%,自己卻賠了50%,那麼說明這個策略是非常差的策略。
同理,開了10年店,大環境好,你賺錢,大環境稍微差一點,你就少賺,甚至不賺,知道現在還賠錢。
那麼只能說明你的“投資能力”不夠強。
別人十年,有了自己的品牌,開了多家店,你十年,連自己這一家店還玩不轉。
為啥,差距這麼大呢?
差距,也許只在一念之間,看你怎麼選
我斗膽猜測一下,造成這麼大差距的根源在哪裡。
這只是我的觀點,僅供你參考。
種瓜得瓜,種豆得豆,凡事都有因果,我相信這些老話,你應該也認可。
那麼,咱們就回到十年前,回到你決定開店的那一刻,回憶一下當時你是怎麼想的。
比如說,你只是希望通過做餐飲,通過自食其力,賺點錢,讓自己和家人有更好的生活條件。核心目標就是賺錢。
你用手裡並不寬裕的錢,把這家店開了起來。在你的勤奮努力,細心照料下,這家店做的還不錯,也賺到錢了。
這時候,當初的目標達到了。幹了兩三年,手裡也有錢了,於是買房買車,家裡的條件也有了很大的改善。當初一切的想象和目標,基本上也都實現了。
於是,就這樣春夏秋冬,一年又一年,在你的堅持下,把店開到了今天。
再比如,有另一種人,他對餐飲非常痴迷,比如說做餃子,他希望把自家的餃子店,開遍全國。
於是,先開了第一家,就用死磕的精神,做品質,把餃子包好。
後來,有了第二家,第三家。。。。
通過標準化,死磕工藝,便有了100家,200家,後來,就真的開遍了全國。
這個說的是誰,做餐飲的,尤其是做餃子的,應該都知道吧。
對比兩個例子,你看到了啥?是不是最大的區別,就在於“初心”上?
這,就是我想說的“因”。
你開飯店的原因是啥,這個原因,很大程度上將決定了你能做多久,做到什麼程度。
這並不是在扯情懷,而是你的滿足點在哪裡,你期望得到的結果是什麼。
人有幾個十年時間,你到底是想用一年時間練功,後面的9年來重複這一年的工作,還是要每年都不一樣,每年都有提升,過好下一個十年?
這一切,都在於你的選擇。
現在的你,怎麼選?
我是大寬,每天一篇原創文章,解決一個餐飲問題。
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你有哪位朋友是不是也遇到了這樣的問題?
你可以把今天的內容分享給他,或許你能幫到他。
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