說起人一天裡邊最不能缺少的就是吃飯，一日三餐是維持身體機能的重要來源，在中國人的食物中，米，面佔據了全部。
尤其是面！
麵粉可以做成很多種食物，饅頭，餅，麵條。
在我國北部地區的山西，就是以花樣面來出名。別的美吃過，刀削麵肯定總是吃過的，對於山西人來說，面可以以多種姿態呈現在飯桌上。蒸著吃，煮著吃，涼拌吃，炒著吃。據說只在山西的麵食就有1000多種。
基本不會重樣！
我自己的口味之前是比較偏好米飯和炒菜的，但現在出門外邊吃飯簡單的我都會選擇吃麵。雖說刀削麵可以作為山西的“名面”，但是已經不能說是“頭牌”了。
如果說正宗一些的就是大同一派吧，不同的地區做出來的口感，方式也不一樣。記得上大學那會，學校食堂單獨賣麵食的窗口，每天跑去排隊看師傅抱著一塊大面板放肩膀上手削麵，和現在許多地方機器做出來的是不一樣的。
除了這種用刀削出來的面，還有用尖尖的筷子剔出來的面，這種面比較細，也比較軟，可以做成炒麵吃。還有一種面，把它揉成一個麵糰，用剪刀剪成一條一條的面。有人說這不同的工具就可以做出不同的面了，但是山西也有很多不用工具做成的面。
之前去山西的同學家我還跟她學過一個呢，叫莜麥魚魚，因為面的形狀很像小魚，前端和後邊都是細細的，中間的面比較厚實。把麵糰一塊一塊的擀的很細很細，然後用手藝小截一，小截的搓成麵條，這種面裡都會放粗糧，其他的面裡邊也會，如果家裡人口多，就需要搓好多這樣的“小魚”。放什麼澆頭都無所謂，看自己口味。
還有一種可以蒸著吃的莜麵栲栳，就是把莜麵團經過了摔摔打打醒好，做成一個個的小麵糰，壓成特別薄特別薄的面片，然後捲成卷放到蒸鍋裡蒸熟句可以。可以自己製作搭配的材料來和莜麵一起吃。
還有貓耳朵，但是貓耳朵如果師傅把面的柔軟硬度做的不是很好，就會比較難吃，特別軟的貓耳朵基本沒什麼口感，硬點油韌性的面切成小擠子大小，然後用手一捻一卷就變成了小貓耳朵的形狀。個人感覺貓耳朵還是炒著比較好吃；煮著吃可能在感受面的口感上會比較不清晰吧。
山西人喜歡是菜和飯一起，點名說一個這樣的代表食物，如果不是山西人，或者瞭解的資深麵食家，應該很少聽過這個名字--撥爛子。只憑這個名字是猜不到它是啥做的，做起來也很簡單，胡蘿蔔絲，土豆絲，一些蔬菜和麵粉一起均勻攪拌，然後就進鍋裡蒸熟之後，加雞蛋碎炒。這就是可以飯菜合一的撥爛子了！
很多面食，餄絡面，扁豆燜面，臊子面等等許多種類，這裡也不可能一一說完，山西人對面食的研究和做法也是說不完的。
如果想吃一下這裡的家常面，不如來走一走吧。
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