杭州72歲阿姨奎元館點一碗三鮮面 悄悄把一隻蝦包起來
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15小時前 · 杭州網官方賬號
楊阿姨打進熱線:前天我過72歲生日,在奎元館吃麵,我點的是三鮮面,發現裡面的蝦,只有瓜子那麼大,我悄悄留了一個做樣品……我吃了幾十年面,從來沒見過三鮮面裡的蝦這麼小。
楊阿姨帶回家的一隻蝦。楊阿姨 攝
見習記者朱家豪核實:楊阿姨是老杭州人,很多次過生日,都去奎元館吃麵,和老伴點得最多的是蝦爆鱔過橋面(過橋面就是蝦爆鱔和麵分開,料是普通面大約兩倍)。
“吃了這麼多年,黃鱔我覺得還是奎元館的最香,家裡做,一是沒那麼大的鍋,二是放不了那麼多油,要大火爆炒才香的……”
4月15日,楊阿姨72歲生日。晚上6點多,老伴又帶她去了奎元館。這次楊阿姨想換個口味,點了碗三鮮面,裡面有河蝦,雞塊,豬皮。老伴喜歡吃豬肉,點了子排面。
奎元館菜單上的三鮮面
面一端上來,楊阿姨傻了。
“裡面的蝦,我看看比瓜子還要小啦,數了下,一共5只。我馬上和服務員說了,他們後來也沒回復我。
“怕老伴說我背(杭州話的“背”是頭腦不清囉裡囉嗦的意思),我悄悄用筷子夾出一隻蝦,放在小塑料袋裡,包好,偷偷拿回家,藏在冰箱裡。”
楊阿姨反覆說,給快報打電話,不是要投訴什麼,只是覺得奎元館是杭州一家老招牌面店,和知味觀、杭州酒家齊名,都是百年老店,提提意見是希望奎元館能引起重視,有所改進。
奎元館負責人沈經理知道情況後,馬上去了後廚瞭解。
沈經理告訴我,一般來說,這樣的情況在奎元館不太會發生。
“顧客反映的情況,可能有兩種原因:三鮮面裡的小河蝦,我們都是每天統一去近江菜場採購的,河蝦單價比較高,我們也不可能買個頭很大的,畢竟32塊一碗麵,利潤很薄了,一批次裡有個頭很小的可能難免。
“第二個原因,採購的這批個頭都偏小,碰到這種情況,廚師一般都會多放幾個蝦進去的。”沈經理說。
沈經理希望邀請楊阿姨第二天再來店裡,親自向她解釋一下,“畢竟老顧客的意見是非常寶貴的,我們也想再請楊阿姨吃一碗麵,感謝她給我們提意見。”
昨天中午12點,我和楊阿姨一起來到解放路奎元館。二樓包廂,沈經理,辦公室張主任,楊阿姨,還有我。
“楊阿姨,很感謝您給我們提這個意見。”沈經理說。
“主要是奎元館是杭州的老字號了,我希望能做得更好。”楊阿姨說。
沈經理把對我做的解釋又和楊阿姨說了一番。
“我們奎元館每天賣兩三千碗麵,都是澆頭面。先把料在一個大鍋裡炒好,根據單子量來決定放多少,面煮好直接放上料。有時候可能會分到小的河蝦。但楊阿姨說一碗裡河蝦都是那麼小,我們以後採購時候要把把關,儘量個頭不能太小……”沈經理說。
楊阿姨笑眯眯地說,其實作為老杭州,對奎元館還是很有感情的,記得很小的時候,父親帶她下館子,吃的第一碗麵,就是奎元館的片兒川。從小姑娘一直吃到72歲生日了,所以發現問題就忍不住提個意見,也是希望奎元館能更好。
昨天中午,沈經理和張主任特意請楊阿姨吃了一碗奎元館的招牌面——蝦爆鱔面,裡面的蝦仁個頭蠻大,白白嫩嫩,楊阿姨吃得相當滿意。
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