新大風歌
在農村的野外，確實分佈著很多的美味，野味，只不過隨著環境的改變，和農藥的使用，這些美味的食材，現在變得越發的稀少起來，有的不但很難尋覓，有的已經消失不見，很多的美味食材，只能夠在回憶裡，去品味哪記憶之中的回憶，我們這裡屬於典型的平原地帶，本身野味就不多，隨著環境的改變，現在更加的稀少起來。
都有哪些即將消失或者已經消失的野味呢？
老扁擔：這種螞蚱，細長，體格強健，顏色有純綠色和土黃色兩種，也被叫做扁擔鉤，老扁擔，過去多的在農田隨處可見，尤其是在秋收的季節，地頭能夠爬滿一層層的老扁擔，使用掃帚一拍就能拍住好幾個，逮住之後，使用狗尾巴草串成一串串的，就是一道美味的食材，老扁擔肚裡面全是黃色的油，和一些籽粒很大的卵，不論是烤著吃，還是炒制、油炸，都是一道美味的野味，現在的農田，別說是老扁擔，螞蚱都已經很不多見，只有在一些小樹林、河道、灘塗之地，原理農田的地方，才能看得見。
蟈蟈：這種跟螞蚱很相似的，著名的鳴叫蟲，在農田裡面基本上已經消失了，農藥已經將其消滅的乾乾淨淨，好多年農田裡面已經沒有了蟈蟈的出現，只有在一些遠離農田的樹林之中和一些偏僻地帶，夏秋之際，還能夠偶爾的聽到蟈蟈的鳴叫，蟈蟈也是一道美食，食用的是秋季一肚子籽粒的母蟈蟈，母蟈蟈拖著一個很長的針刺一般的尾巴，體格也比公蟈蟈要碩長一些，這些滿肚子籽粒的蟈蟈，味道鮮香，在過去還被製作成為蟈蟈醬，能夠存放很久，食用很長一段時間。
茅針：三月三，拔茅尖，在過去茅針隨從可見，尤其是在農曆三月三前後，也正式拔茅針的好時候，剛剛鑽出地面的茅針，綠油油的一生長就是一大片，蹲下去採集一會，就能採摘一大把，茅針汁水豐盈，味道微甜，帶有一股大自然的清新香味和一股農田的氣息，茅針採集的時間比較短，也就幾天的工夫，茅針就會生長的變老，也就不能在食用了，現在農田的擴展，和一些其他的建設加大，過去隨處可見的茅草，現在也被壓縮的沒有了生存的空間，春季去採茅針，也是很難的事情了。
小魚小蝦：過去我們這雖然是平原，但也是有一些河道，和諸多的池塘，夏季荷花連天開放，池水裡面更是有很多的小魚小蝦，都是一些野生的魚蝦，使用一些小網兜，往裡面放置一些餌料，扔進池塘裡面，過一會拉上來，裡面就會有很多的魚蝦，拿回家之後，是美味的食材，現在是河道里面多年無水，那些很多的池塘，也早被填平之後蓋成了房地產，池塘裡面的美味自然也已經消失不見。
隨著環境的改變，確實有很多很多的野外食材，變得稀少了起來，不論是地域的不同，每個地方都或多或少的存在，很多物種看不到的情況出現，你的農村老家都有那些美味的野味，現在變的稀少起來了呢？
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棒奔霸
以前的農村生態環境特別的好，各種野味也是很多的，包括地裡長的、水裡遊的、地下長的、草地裡爬的，鄉居小菜也是在農村長大的，吃過的也不少呢，像捻子等野果都是在野外現摘現吃的，還有泥鰍等泥水裡的美味也是抓到了生火烤來吃的，現在想想也是滿滿的回憶啊，多年沒有吃過了：
一、泥鰍
小時候家裡的水田就有泥鰍，去田裡幹活就能抓到泥鰍，而像寒冷的冬季，一些有水的水田也是能挖到泥鰍的，那時候跟小夥伴寒假放牛，就經常抓了烤來吃，泥鰍滑滑的，有粘液，不好抓，記得那時候因為抓泥鰍還摔倒在淤泥裡過呢。
而現在的水田依然每年耕種，但卻沒有泥鰍了，不知道是不是因為跟乾旱有關，我們那邊的水田若不是灌溉的季節水庫不放水，水渠是沒多少水的，特別是冬季，徹底的幹啊，而水田也是乾裂得不成樣子。
二、竹蟲
竹蟲是生長在竹子裡面的一種肉肉的白色蟲子，小時候跟爸爸去砍竹子就有遇到過，拿來油炸了，特別的香，以前還跟哥哥搶著吃呢；而現在呢，竹蟲也還是有，不過比較少了，像山區老家的人們更喜歡吃鮮嫩的竹筍，長竹筍的時候就拔竹筍吃了，而不是留著長成竹子，而且已經長大的那些竹子有些是砍來起房子搭架子用或者是賣了，竹子變少了，竹蟲也就沒那麼多了。
三、塘鱧
塘鱧是一種小型魚類，對水質要求蠻高的，我們山區老家山林裡的溪流那裡就有，塘鱧喜歡藏身在那些石塊下面，翻開那些石塊，它們立馬遊開了，徒手也不容易抓到呢，小時候還挖蚯蚓去釣塘鱧，不過太小條了，釣個二十條也就一小碗；現在那條溪流沒什麼水了，這種魚也就沒有了，因為10年前，村裡越來越多的人都各自在那裡挖池蓄水弄自來水接回家用了。
四、野地瓜
野地瓜對生長的環境不怎麼挑，像鄉居小菜山區農村老家的山坡、耕地邊、路邊就有，一棵藤上面結好多個呢，以前跟媽媽去玉米地裡幹活，最喜歡去摘來吃了，不過擔心裡面長蟲，每次媽媽都要我們洗乾淨掰開看裡面沒有蟲子才能吃；現在老家那邊還是有野地瓜，不過很少有人吃了，村裡沒人養牛了，平時也不特意去摘，耕地邊長的又擔心噴農藥會有影響。
五、山莓
相對我們平時吃的草莓，山莓可是野生的水果哦，在農村並不少見，果實紅豔讓人看著就想吃，而實際上山莓也是汁多口感很甜的，夏季就是山莓長果的季節；但是摘山莓要注意點，免得被藤上的刺鉤到收就有得疼了。讀書、工作後很少在老家住了，也是多年沒有吃過了，而媽媽夏天去地裡幹活，看到山坡長有山莓還是會摘來吃的。
當然了，要說小時候吃過的野味，是說不完的，有些野味是比較少了，甚至有些地方都沒有了，而相對野生的動物，野生的植物及果實在農村還是更多見些，不知道以後興起吃野果的時候，那些野生的植物及果實是不是會像野生的動物一樣，減少的速度變快呢，但願不是那樣。
鄉居小菜
說到野味，我不得不出來嘮嗑幾句，就當陪大家一起回憶下過往吧。
我們這地處南方，是一個藏在深山老林裡的小村莊，所以野生資源特別豐富，水裡遊的，山裡跑的，天上飛的，應有盡有。在80年代那個農村物資還比較貧乏的時代，一年難得吃上幾回肉，所以當時村民們為了改善生活，只得靠著大山討生活，偶爾上山下河摸點野味打下牙祭。下面我就挑兒時印象中比較深刻的，當然在山裡也是比較具有代表性的野味來跟大傢伙聊聊。
<strong>水裡遊的
村裡子裡沒有大河，只有一條小溪從南往北穿流而過。小溪雖小，但裡面的野味著實不少，一到夏天，許多姑娘婆婆便揹著小竹簍，帶上簸箕，不亦樂乎的跑到小溪裡面捕魚。小溪裡養不了大魚，大多是一兩指大小的小魚，比較多的有一種褐色小魚，背圓腹平，平時喜歡趴水流湍急的石頭底下。還有就是野生小鯽魚，我們這方言叫“蛇婆魚”，一般藏身在小溪兩側岸邊的水草中。再就是那種小蝦米了，生活在水位較深的平緩區域。我們捕魚的時候一般用簸箕架在平坦的河床上，然後用腳在上游處一頓踩，將上游的小魚小蝦趕往簸箕中，再伸手抄起簸箕，就能將魚蝦捕上來了。用這種魚蝦做菜，我覺得配上酸豆角最美味，新鮮爽口，實在是一道不可多得的開胃良菜。
山上跑的
這個就更多了，畢竟我們這靠山。比較多的有野豬，野兔，麂子，還有巖蛙，竹鼠，山雞等。野豬、野兔、麂子、等一般人看到也抓不到，因為需要一點專業技術，要了解野獸習性，會下套放索才能抓到。巖蛙抓起來比較辛苦，也需要膽大，它們生活在山澗有水的地方，而且都要夜晚才出來活動，山路比較溼滑，行動起來很不方便，再則一般人晚上不敢進山的。竹鼠喜歡挖洞藏身在茅草下面，以茅草為食，我有個叔叔非常會抓竹鼠，每年都會抓上一兩隻回來大家一起吃，可惜前幾年因病去世，從此就再也吃不到他抓的竹鼠了。
天上飛的
如果竹雞算飛禽，那我覺得它是我們那最美味的山珍野味了。每年的秋收季節，總會有竹雞奈不住食物的誘惑，從山林裡跑到田間來啄食稻穀，這個時候是最好抓雞的時候。在田間地頭插上小竹杆，一端繫上繩子，打好活結用來作套索，再用石塊輕輕壓住機關，套索裡再撒點穀子作誘餌，只有竹雞上套，踩到機關，基本上都是一套一個準。套到竹雞後回家用油炸了，再放到灶頭上用柴火燻上一段時間，然後切碎，用罈子辣椒一炒，那滋味真是嘣嘎脆爽。
到了九十年代，在外上學以後就很少吃到這些野味了。一個是物質生活逐漸豐富起來，人們再也不用辛辛苦苦地跑到山上去尋找食物。二則是隨著人們的捕捉，許多野生動物日益瀕危，慢慢被國家列入了保護動物的序列，山裡人樸實守法，捕食野生動物這種違法的事情當然不會再幹。所以，野味在人們的生活中也就漸漸消失，我也只能在腦海中回憶一下那些兒時的味道了。
湘俚伢子
說起農村野味真的特別的多，不過由於現在人們大量的捕捉還有受環境的影響，農村裡的很多野味也變得越來越少了，有些甚至完全消失了，只能成為我們的回憶了。
農村即將消失的野味真的太多了，比如有:野兔、野豬、野生烏龜、野生泥鰍、野生竹鼠、野生黃鱔、等等...上面說的那麼多野味我都沒吃過，覺得有點遺憾了。我說說我曾經吃過的幾個野味吧，在我心目中印象比較深刻的，那是我童年的回憶了，記得小時候經常能吃到這些野味，現在幾乎消失了。
一、竹蟲。記得小時候，每年都跟媽媽回外婆家的，那時沒有交通工具，都是靠步行去的，大概走路要一個多小時吧，在路上有很多竹林的，那時在竹林裡有特別多竹蟲的，我抓了滿滿一大袋去外婆家油炸來吃的，油炸竹蟲特別的爽脆，非常的好吃，現在我走遍很多農村的竹林都找不到竹蟲的蹤影了。不知道你那裡還有這些野味嗎？
二、山坑螺。在我這裡，大大小小有幾十個農村，現在河裡山坑螺基本找不到了，記得十多年前吧，在我村裡後山的那條小溪是有很多野生山坑螺的，那裡的水是山泉水流出來形成的小溪，而且那裡沒有人類的居住和活動的，野生山坑螺特別多，後來被開發山區旅遊景點後，野生山坑螺再也見不到了，在我這裡農村，已經找不到野生山坑螺了。
三、七星魚。記得小時候，和村裡的小夥伴去小溪裡經常能捉到野生七星魚的，近些年來由於人們的大量捕捉，無論是網魚還是電魚呀，現在在我們村裡，野生七星魚已經很難見到了，野生七星魚用來煲湯特別的營養好喝。你那裡還有野生七星魚嗎？
現在農村很多野味都越來越少了，其中你都吃過哪些呢？歡迎留言。
三農天地
說到農村即將消失的野味，勾起了我的不少回憶。這是一份同時有關味覺與童年的回憶。
1.覆盆子。
我們村有一個水庫，水庫壩上曾經有一片野生的覆盆子。記得在果實成熟的時候，我和小夥伴隔三差五就會去採摘一番，酸甜可口的覆盆子，經常能讓我和小夥伴吃得大呼過癮。
即使後來可以買到草莓、櫻桃等時髦的水果，記憶裡那片水庫壩上綠蔥蔥、明豔豔的覆盆子，依然縈繞在心頭。
2.田雞
小時候，總有一片蛙聲在夏季，此起彼伏的迴響，而捕捉青蛙並且拿到火上熾烤，是童年的一大樂趣。
我都忘了當時是怎樣燒烤田雞的，但是記得烤出來的味道特別香嫩可口。
3.知了猴
以前住的老房子，門前有一棵大柳樹。夏天下過雨後，經常有成群結隊的知了猴爬上樹幹。把他們抓住，油炸，做成的油炸知了猴可真的是至高的美味。滿嘴的酥香和高蛋白。
4.螞蚱
螞蚱不能說在農村見不到了，只能說我自己在居住於城市之後，越來越少見到螞蚱了。想當初，抓到大東山螞蚱，烤著吃也是一絕。
5.凍地瓜
凍地瓜就是紅薯收穫之後，有漏網之魚，留在地裡，嚴冬天氣裡變成凍地瓜。凍地瓜最好吃的，就在於它甘甜的汁水，印象裡，我只吃過一次，真的是太好吃了。可惜以後，自己都沒有機會再吃到。
6.水牛籽
水牛其實就是天牛的俗稱。也是在下雨天之後，我會沿著林間小道，尤其是去有草的地方找天牛，有時候溜達一趟就能抓到幾十只。水牛籽的味道是非常香，不僅可以炸著吃，而且甚至可以生吃，你有生吃過水牛籽嗎？
7.野鴨
小時候，爸爸是用土槍打獵的，經常能吃到帶回來的野鴨，味道鮮美，唇齒留香。不過，後來土槍也上交，野鴨貌似也成了保護動物，就再也沒有機會吃到了。
南瓜博士劉楠
小時候農村裡的孩子會自己給自己改善生活，家裡生活條件不好，需要打牙祭，就靠孩子們奇思妙想了。
那些年山裡的松樹是野生的矮松樹，每年夏天，松樹上會掛著很多毛蟲蛹，父母沒空去山裡剪這些高蛋白蟲蛹，於是孩子們自己到山裡剪。
印象裡，我們家當初這個任務是落在年齡最小的小編肩膀上，帶著不合手的大手套，拿一個圓形的、用棉槐條子編的框子，跟著比自己大的鄰居姐姐們翻山越嶺，從每一棵松樹上剪下來躲在繭裡的蟲蛹，等框子裡剪了很多以後，大家才開心往回走。
等來到村後的河邊，我們會處理蟲蛹，把一個個繭剪破，取出裡面的蛹，有時候能剪出很多變成毛毛蟲的蟲子，一開始會嚇的趕緊甩啊甩後來看多了也就不怕了，剪出來的蟲蛹洗一洗，再次放到框子裡，拿回家讓母親給我們炒熟。
特懷念那幾年的毛蟲蛹，現在山裡那種矮松樹不怎麼多了，雷雨季節到山裡也看不見幾個毛蟲蛹，這玩意，這種野味即將消失。
我們老家山裡有一種蘑菇叫做松板，是一種比肉的味道還要鮮美的蘑菇，那些年山裡的松板也不多，一種叫松蛾的蘑菇很多，如果有幸摘到一片松板，會開心一整天，這樣的蘑菇做在菜裡頭，家裡幾個孩子都會搶著吃。
小編覺得有二十年沒看見松板了，每當夏天多雨季節，小編還是喜歡到山裡去撿蘑菇，松蛾還有，但看不到松板了。
小時候的肉類食品是知了猴，傍晚到，每天傍晚到小菜園裡溜一圈，總能抓個十幾二十個，那時候捨不得放到油鍋裡炸，就等做飯剩下的餘火，把知了猴放進餘火中，等一點火也沒有了，我們就把它們從灰堆裡扒拉出來，這玩意特別香。
割完豆子霜降以後，原來躲在豆子秸稈上偷吃豆子苗的蟲子，它們會鑽進貼地堰的泥土裡，挖出來時豆蟲把身體裡的糞便已經排完了，還胖嘟嘟有肉，這樣的豆蟲我們叫它地黃，營養價值很高，味道鮮香好吃。
如今知了猴不多了，地裡藏起來的豆蟲也不多了，大概噴施農藥，讓這些蟲類幾乎滅絕了。
山裡很多可以吃的野菜也快找不到了，過去我們喜歡吃的好東西，好像現在看不到了，它們正在慢慢淡出人們的視線，逐漸消失。
悠然見東山
我是來自河南商丘的一個小山村，不知道你所說的野味是指葷的還是素的，我就說一些我小時候吃過，但是現在基本沒有見過的東西。
1、槐花
這個東西可以生吃，甜甜的，吃一點可以，不能吃多，吃多了也不好吃。槐花主要用來蒸著吃。小時候會用鉤子從槐樹上勾下來，然後洗乾淨，用麵粉裹起來(麵粉不要太多)，放在鍋裡面蒸。大概半個小時就可以蒸熟了。蒸熟以後用調料(蒜汁/香油/麻辣鮮/辣椒)拌著吃，很好吃。
現在我們那邊中這種樹的都很少了，幾乎絕跡了。
2、地蘚皮
我們那裡叫地蘚皮，這種東西吃起來有點像木耳，但是比木耳絲滑，比木耳好吃，我小時候吃的時候都是炒雞蛋，不過沒有吃過幾次，主要原因就是太麻煩。
一般地蘚皮是下過雨以後，山上會比較多。由於是在山上，所以摘鏟的過程中會摻有很多細沙和泥土，洗的過程中會非常，非常、非常的麻煩。
3、蟲不久
我們那裡叫這個物品是“蟲不jiu”,長在樹上。小時候，每到春天都會爬到樹上摘一些蒸著吃，不知道是不是因為地理位置的原因還是怎麼滴，我們那邊這種樹很少。
一般我們那邊摘下來以後，會蒸著吃，很有嚼勁。最好選擇青一些的，青的好吃，蒸的時候不要放太多面粉，也不要蒸的時間太長，否則容易儂，影響口感。
現在我們那裡都蓋起了樓房，把一些樹木都砍了，現在回家基本吃不到了。
4、馬蜂菜
我們那裡叫這種菜叫”馬蜂菜”，至於為什麼叫馬蜂菜，我也不知道！
這種菜都是夏天出現，長在麥地裡面。小時候經常會蒸著吃，酸酸的，很好吃。現在我們都是打農藥，或者也因為生活水平提高了，基本沒有人吃這個了。
老闆，來份隨便
小學三年級開始，身上時時帶，一把彈弓，一盒火柴，一根鐵絲，一把小刀，看到就打，麻雀，斑鳩，坡馬等，打到就清理開烤。
有時下河溝摸點魚，黃鱔，泥鰍。碰到水庫放水，能摸到三指多大的圓鯽魚，那可是真的美味，那時水蛇田裡大把，沒人抓，也沒人吃，現在80一斤了。
到收稻穀的季節，田裡滿是尖頭的蚱蜢，個個肥嘟嘟，抓上一大袋，回家清理後用油炸，多少都不夠吃。
大頭懶蟲
這個就多啦，單說水生的就可以列舉好幾個。
最常見的是田螺。過去農村的魚塘邊、水溝裡到處都是。記得小時候時常回去到水溝裡和淺塘邊摸，一摸就是一整天，收穫滿滿。如今很少見了，己開始慢慢走向滅絕。
第二種就是小溪流裡面常有的小螃蟹，小螃蟹這種東西非常的機靈，一般藏在河裡的鵝卵石下面，只要你一掰開石頭，包準就能見到。用豬油炸了香香脆脆的，口味非常獨特。現在很難見到這種小傢伙了。
第三個是河蚌。農村河溝、水庫及水塘裡都有很多，到了枯水期小孩就喜歡去淤泥裡摸河蚌，隨便摸幾十個拿回家就可以弄一盤葷菜，現在也很少了。
第四種是野生黃鱔。小時候用鐵絲做個黃鱔鉤經常到塘邊、水田邊找洞鉤黃鱔，野生的黃鱔大補特別好吃。而在快要插秧的時候，去農田裡幹活都要帶一個水桶。因為經常會挖到一些黃鱔。現在也有都是養殖的，野生的基本找不到了！其他還有很多，在您的記憶裡又是那種野味印象最深呢？留言大家分享吧。
五易三農
記得小時候有很多種好吃的野味，但是隨著近些年來人們的肆意捕殺以及大環境的改變，有很多種野味已經少之又少，還有的甚至還成為了國家保護動物，再也吃不到了。下面我們就來說幾個小時候經常吃但是目前即將消失的野味。
在我們這邊種植果樹的比較多，記得小時候對於夏天的美食記憶就是金蟬了，那時候果園一到夏季就會從地裡面出來很多的金蟬，我們只需要晚上拿著個手電筒去果園照一會就可以捉到好幾百，那時候金蟬收購價格只有幾分錢一個，我們大多數情況下都是自己用油煎著吃，然後煎好以後只需要放點孜然麻辣鮮就可以吃了，口感美味可口，外酥裡嫩，百吃不厭。現在因為過度的捕捉果園已經非常少了，每天費很大的勁只能捉到幾個，我想再過幾年可能也就要消失了。
其次在我們農村以前經常吃的野味就是野生黃鱔和泥鰍了，那時候小時候家裡窮沒有錢買肉，我如果嘴饞想吃肉就會帶上工具去旁邊的小河捉黃鱔還有泥鰍，那時候非常的多，只需要捲上褲腿扒開淤泥就會發現很多，隨便捉上一會就夠一家人做菜吃一頓了。但是因為現在人們的肆意捕捉野生黃鱔以及泥鰍已經很少了，而且野生的價格目前也是相對比較高，達到上百元一斤。
最後在我們這邊有一種毀壞莊稼的野味那就是野雞，因為小時候我們這邊種植高粱的比較多，所以會有很多的野雞在裡面偷吃高粱，我們只需要在高粱周圍圍上一張大網，那麼下一次野雞過來偷吃就一定會被網給圍住，有時候一天最多都能捉到十多隻野雞，那時候秋天最常吃的就是野雞了，不管是煲湯還是爆炒都非常的美味。而現在因為人們前幾年的肆意捕捉，野雞在野外已經少之又少了，而且現在野雞還是國家二級保護動物，就算有也不能夠再捕捉了。
以上就是我們這個地區即將消失的幾種野味，不知道大家有沒有聽說過那？歡迎大家一起留言討論吧！
