七星老農

在農村不單是一些特定節日，若是平時想吃，也是可以包粽子的，家裡有糯米，山上、野外有粽葉可以採摘，不用花錢買，特別的方便，像鄉居小菜山區農村家鄉就特別多粽葉，我們最常用的是柊葉，若是柊葉不夠用才會用頁面比較大的竹子葉，而一年中，端午節，用粽葉包的粽子更香更好吃。

用粽葉包的粽子香、好吃，除了本身食材的原因，粽葉也是有些影響的，因為粽葉（柊葉、竹子葉）味甘、淡，用來包粽子水煮後，其汁液也會滲到粽子食材中，有淡淡的清香，而且口感好，吃不膩。

而柊葉跟竹子葉是一年四季都長有的，這兩種植物都是喜溫暖溼潤的氣候，夏季長得最好，端午陽氣旺盛，粽葉長得最為茂盛，粽葉大張又綠，葉子汁液多，採摘來包粽子水煮了吃，口感特別的好。

鄉居小菜家那邊，媽媽每年的端午節都會採摘粽葉回來包粽子；而像重陽節、春節也包粽子，特別是春節，那時候是冬天比較冷，因為天氣冷、乾燥，粽葉長得不夠好，幹、汁液少，包的粽子吃起來不夠夏天端午節的好吃。

當然了，畢竟是現摘的粽葉，包粽子之前也是要清理清洗下的方便包粽子；像我媽媽就是這麼處理的：新鮮的柊葉把頭尾大概剪掉些之後放在裝水的盆裡，用絲瓜瓤把柊葉前後兩面清洗乾淨；而因為是新鮮的柊葉，比較硬，直接包粽子，折角的時候會破口流米粒出來的，所以在包粽子之前還要把粽葉放在沸水裡水煮過青下，再撈出來。

這樣子柊葉變軟了好包粽子，不用擔心漏米出來，而且柊葉大張的話媽媽一張就可以包一個粽子了，最多用兩張，包出來的粽子像我的手腕那般大小，米足餡也足，吃一個可以吃完，還想吃就再吃一個。

農村山區老家包的是鹹粽子，裡面一般是豬肉豆蒜餡，餡本身是放好調料入味的，而想粽子更好吃，糯米泡水變漲大之後撈出來稍微瀝乾水了，用些細鹽把糯米拌勻下再包，這樣口感更好哦；我包的粽子不夠好看，一般都是媽媽包的，我幫忙下而已，所以這些都瞭解的；下個月的七號就是端午節了，到時候就可以採摘粽葉包粽子了哦。

鄉居小菜

插指一算，距離端午節還有20多天，又到了吃粽子的時候了。我們那邊的風俗，端午節是過農曆五月初一的。據說這是祖先們饞著吃粽子，所以提前了幾天，從五月初五提前到了五月初一。由此可見端午節裡粽子的魅力，是非常驚人的。

以前家裡每年端午節都會包粽子，後來，我們出去工作後，家裡只有父母兩個人在家時，母親就很少包粽子了。因為她說，兩個人吃得又不多，嫌包粽子麻煩。

關於粽子葉的選擇，不同的地方會有不同的選擇，有人用麥冬葉，有人用山上的粽葉，有的人用香蕉葉，反正各種各樣的粽葉都有。

我家包粽子，對粽葉的選擇是很講究的。母親會根據不同的粽子要求和不同的季節，而選擇是用粽葉還是麥冬葉，很少會用芭蕉葉的。一般來說，晚春到深秋，這個時間段，會用粽葉。而冬天會用麥冬葉，包粽子。

母親說，雖然粽葉一年四季都是綠色的，都可以用來包粽子，但是不同的季節裡，那些粽葉的鮮嫩程度是不同的。晚春到深秋，這個時間段裡，粽葉會比較鮮嫩，包出來的粽子煮熟後，會有一股淡淡的粽葉香味。而老葉就沒有那種粽葉香味。

個人感覺，麥冬葉包出來的粽子，是沒有粽葉包出來的那麼有口味的，不知道你們覺得如何？

因為家裡附近，自己就種有粽葉和麥冬葉。母親包粽子時，通常會選擇一些比較嫩的粽葉。淺綠色的粽葉是鮮嫩的，而那種深綠色的粽葉是比較老的葉子。

先把粽葉採摘回來，用剪刀把葉子前端叫平整，然後清洗乾淨，再用來包粽子。一般粽葉比較小，適合包點菱角小粽子。而麥冬葉比較大，適合包又胖又圓的那種大粽子。

粽子，一般會用糯米或者粳米，看個人口味而選擇吧，大多數人是用糯米的。粽子的精華，就在於裡面的餡了。基本上，餡好不好吃，決定了粽子好吃與否。一般我家的粽餡會用綠豆，花生，冬菇，五花肉，芝麻這些。

你們家的粽子會用什麼餡呢？

包粽子是一種有技巧的活，熟能生巧吧。我媽媽包粽子很快的，十多秒，最多二十秒就可以包好一個菱角粽子。而我爸爸幫忙包粽子時，他包一個粽子，媽媽已經包好三個了。其實，我也會包粽子的，就是包得不好，也不快。包出的粽子，煮熟後，容易漏角。

現在很多人到城市工作後，都會感嘆想包粽子吃，都沒有粽葉買。其實城市裡，每到節日來臨時，也會有粽葉和粽繩賣的，多去市集留意下，很容易找到。

一般城市裡的粽葉賣5到10元一斤。而粽繩會免費配送。這樣的價格也不算貴，一斤粽葉可以包二十個到三十個粽子。

大家不妨在端午節時，買點回來自己親手包粽子試試。自己包粽子，吃得不只是粽子，還有暖暖的回憶。

村哥小凡

看到這個問題，翻了一下日曆，再有一個月又是粽情端午了，說到端午節我好像就聞到了粽葉的那種清香味兒，根據提問，應該是南方的粽葉，重慶人叫蓼葉，我也不知道它的出處，只是快到端午節的前兩天去近處的山上採蓼葉， 我個人認為這個時間的葉子說 嫩不嫩，說老不老，拿回去包粽子剛剛合適，雖然是個北方人我也會用這裡的蓼葉包粽子，一般情況我都去門口的山上自己去採摘，通常是我一個人，站在那裡採蓼葉心裡想著不要從下面鑽出個啥東西，我不說大家都知道，蛇.

買回的必須清洗乾淨，我拿回葉子用我們北方人的包法，洗乾淨的葉子在開水鍋裡蒸15分鐘左右，感覺把葉子的綠草味就去除了.因為南方的葉子大而短，我用兩個就可以的.我的粽子是棗粽子，包出來是四個角.

通常南方的粽子有帶餡和不帶餡兩種，不帶餡只有米，米是淘洗乾淨瀝水後直接包，好多粽子用線串在一起的.帶餡的就多了，有豆子，有蛋黃，還有肉餡的，各種口味.

前幾天才把自己拍的圖片刪除了，要不然可以展示我的手藝的，老家用葦子葉，也是端午節前後幾天，早了葉子小，遲了葉子脆容易斷.

我這裡給大家一個小妙方，如果計劃今天包粽子，中午就把糯米泡好，糯米吃水後煮出來的粽子米特別軟糯，南方的朋友你試著把粽葉煮一下，包好的粽子在鍋裡面擺好，用篦子蓋在粽子上，上面還要壓一個防止粽子飄上來的東西，我是找了一塊鐵塊，煮的時候用乾淨的塑料膜包好.最好倒進去熱水，這樣水熱的要快些，上氣後，大火煮沸一個半小時到兩小時，然後小火慢煮兩小時，這是的粽子，紅棗都會把周圍的米染紅，吃起來不用放糖。

南方的特有氣候好像隨時可以採摘，但我感覺還是端午節的前後幾天好一些。寫的我自己馬上都想找葉子包粽子啦！

黃曉紅果果

粽子之味，七成在米料，三成靠粽葉，此言不虛也。

粽子在刺楸這邊叫作「粽粑」，為端陽節所食用的一種粑粑，正如清明節吃青團草草粑、中秋吃月餅和中秋吃餈粑一樣。現在正是農曆四月初，距端陽尚有一個月，而在城裡已能看到粽葉和粽子賣了。民間做美食講究食材正宗，粽葉雖不算食材，但作為包粽子的一種輔材，但用料之講究，十分重要。那啥時候的粽葉最好呢？

一、粽葉的來源

從南到北，都有吃粽子的習俗，但是各地所用的材料和粽子的包法又都各有差異。就拿粽子的口味來說吧，有的地方就直接用糯米，而有的地方則會在裡面加上一些臘肉、花生、紅豆或者棗子，還有的地方會放上一些鹼，吃起來有一股淡淡的鹼香味。

二、採集粽葉的最佳時期

粽葉來源廣，選擇的粽葉也多是具有清香味的植物葉子。粽葉的香味、顏色或多或少都會留在粽子上。不僅如此，撕掉粽葉後還會發現粽葉的葉脈紋路已印拓在了粽子表面。

由於有些葉子香味濃，但不出現在端陽前後，例如竹筍殼，所以可採摘後曬乾去除水分，做好防蟲措施，在端陽包粽子時拿出來浸泡水煮。

三、刺楸對粽葉的總結

總之，粽葉以粽葉老熟期清香味濃郁的時候採摘為佳，而為儘量使其清香味進入粽子，可在包粽子前煮一遍，如此還能避免粽葉在使用時破裂。

刺楸

首先我代表南方粽葉做個告白：我來自南方，我其實是野生竹子的竹葉，人們採摘我用來包粽子時，我就有了一個可敬的暱稱叫：粽葉。在我生長的地方高海拔、水分充足、無汙染、好山好水，很適合我的生長，細聞我身上還有竹香味。

下面迴歸到您的問題來，我說下我的見解：

您說的沒錯，現在農村山上的粽葉確實可以採摘了。不過對於我們來說，因為守著一片深山野竹林，一則採摘方便，可以隨採隨用；二則為了保持粽葉的新鮮以及粽子包出後的清香度，我們是會在端午前一天去採摘粽葉。

至於說什麼時候的粽葉包粽子比較香而又好吃？

答案：一定是剛剛採摘的新鮮綠色粽葉包的粽子最清香了，因為剛剛採摘下來的粽葉保留著最完整的竹子清香，包裹粽子下鍋蒸煮幾個小時後，可以將竹子香氣完美帶入到粽子中，並且包裹性好，可以將食物原有味道保持的最好，因此粽子吃起來也就格外好吃。而且這個時候竹葉是今年的頭採，葉子也比較鮮嫩一些。（ps：夏秋季節，粽葉長成時，都可以到山上採摘鮮粽葉，包的粽子都特別清香。小時候我們除了端午節包粽子，放暑假農忙時也會包粽子，粽葉我們都是去山上現採的）

採摘粽葉的標準：我們會先摘又長又寬，且大小大致一樣的。包粽子時，取出的2片粽葉也要求大小要一致的，這樣才可以包出完美的粽子，不會跑米出來。另外10個粽子為一串，粽葉一樣大小，才能確保一串的粽子一樣的個頭，外觀好看，可增加食慾。

新鮮採摘的粽葉，需要清洗乾淨，才可以使用。粽葉清洗方法：1、剛採摘回的粽葉需要放入涼水中浸泡3-5個小時，粽葉和根部需要完全浸入水中，這個步驟是軟化粽葉；2、將浸泡好的粽葉撈出，用洗碗刷將粽葉雙面清洗乾淨（有白白的那一層要刷掉，這是為了清洗掉粽葉上殘留的細菌）。再將粽葉放到沸騰的水中，煮5-10分鐘，水要沒過粽葉，記得在用筷子翻轉下粽葉；3、將粽葉撈出鍋，在過一遍清水，將粽葉放置一旁待用。

煮過水的鮮粽葉是綠色或者綠黃色的。

用新鮮粽葉包的粽子，美味十足，嘴饞我呀。

以上為我的淺薄見解，期待大家與我交流觀點！

閩茶女

看了提問不禁翻看了一下日曆，還有整整一個月端午節了。現在竹葉差不多都長出來了。至於什麼時間包的粽子好吃？其實原材料一樣，不管什麼時間包的粽子味道都一樣。只是端午節應景，而且家人都一塊團圓，所以長輩疼愛晚輩自然選擇在端午節包粽子。粽子煮熟了，可以放置的時間短，人多消得快!大家自然選擇在端午節包粽子。

包粽子需準備的材料

糯米、粽葉、粽子繩、各種口味的粽子陷，紅豆、鴨蛋黃、臘肉等。而我們就喜歡吃什麼陷都不放的白粽子，因為好吃，容易包，也不容易壞。

包粽子的細節步驟

1.粽葉挑選

粽葉選擇當年生長出來的新嫩葉，位於中間部分比較長而且大的小蓼竹葉。也可以選擇當年生的大竹葉，挑選大、長、寬些的。我更喜歡小綠竹葉包的粽子有一種清香的味道。

2.粽葉焯水

將竹葉和粽繩洗淨放在鍋裡沸水煮十分鐘，至竹葉軟和而且可以去毛，即可使用。

3.包粽子細節

①將糯米挑選稻穀或壞的米後浸泡半小時發脹，以免包好的粽子煮熟後膨脹粽葉都散開了。

②煮好的粽葉折成鬥狀，將泡好的糯米放在卷好的粽葉裡，也可以放入喜歡的餡，然後用粽繩捆起來。

③將包好的粽子輕放入鍋里加滿涼水煮40分鐘，煮熟即可食用。
以上就是包粽子的步驟和細節，及對選擇粽葉的方法。不管什麼時期只要有粽葉，包出的粽子都是一樣的美味，所以想包粽子是不分時候的。

鄉村云溪

看到粽子就會想到端午節，因為以前在農村裡只有端午節時才會包粽子吃，有包豆沙的，有包花生的，有包肉的，不過現在離端午節差不多也就一個月的時了，農村山上粽葉也可以釆摘了，想吃粽子的現在就可以包了，農友是南方的，包粽子的粽葉是用箬葉竹的葉子。

那麼什麼時候的粽葉包粽子比較香而且又好吃呢？這個當然是端午節前後釆的新鮮綠色的粽葉包粽子比較香了，而且還有淡淡的粽葉味道，太早釆摘回來粽葉容易變幹了，粽葉一干香味也就變淡了，包的粽子吃起來就會少一種淡淡的新鮮粽葉味。

所以我們這都是提前一天或者是當天早上早早的把粽葉釆摘回來洗乾淨後，把粽葉時放鍋裡用開水煮一會拿起來再用清水過一下就可以包了。用來綁粽子的是用棕樹的葉子，把棕樹葉子撕開後放鍋裡煮一會可以增加任性。

在農村裡包粽子都是釆摘新鮮的粽葉回來包，基本上是沒人用乾的粽葉來包粽子的，只有在城裡想包粽子時，在沒有新鮮粽葉時才會去買乾的粽葉回來泡水後在包，但這種粽葉包的粽子沒有新鮮粽葉包的香，所以農友認為釆摘新鮮綠色的粽葉回來包粽子比較香而且好吃。

農友君

在農村包粽子，我們家這邊一般是用柊葉和大竹葉。在春節和端午節，粽子自然不可少的了，像常見的有三角粽、枕頭粽子。包粽子看起來很簡單，但實際上也是需要技巧的，不然不好吃。

像柊葉和大竹葉我這邊是常年可見的了，我們包的時候都是取綠葉居多，有的人是曬乾後，在包之前先浸水軟化它。我覺得剛摘下來的粽葉包是最好吃的，因為有那粽葉的一點味道。但也有不好的，包的時候容易壞、漏米，特別是不會包的就經常遇到了。

用柊葉和竹葉包，吃起來也有所不同，柊葉包的粽子吃起來比較水，而竹葉包的吃起來剛合適，主要是柊葉太滑了，煮的時候水分不能滲透出來，撈起來後也差不多一樣。但竹葉包的粽子就不一樣了，吃起來不水。

我們包粽子都喜歡用幹稻草綁緊，有的人是用繩子，但繩子不太好多少，綁的不夠緊，繩子沒彈力，煮粽子的時候進入太多水分了，繩子容易掉出來，而且吃起來口感不好多少。除此之外，粽子餡也很重要，餡做得不好、放得不多也不好吃。像我就不喜歡吃米太多的粽子，還是餡多的好吃。餡料可以是花生、綠豆、豬肉、鹹鴨蛋、紅豆、黃豆等等，就看你喜歡的搭配了。

我覺得粽葉也就那幾樣，餡料好才是關鍵，而且煮的也重要，煮太久，會爛了，不好吃。這是我總結出來的經驗，我每年回來也會幫我媽包。

壯鄉小美

粽葉是一種四季常青的植物，所以，在包粽子的時候，肯定是隨採隨用最好。

只是不知道你如何現在就想起粽葉來，離端午還遠著呢？這不是故意招人口水嗎？要知道，農村不像城市，可能有些地方還可隨時買到。但在農村，卻一般只在過端午的時候才會去包粽子吃。

而粽葉，因為隨便什麼地方都可種植，又因為粽葉是一叢叢生長在一起的，所以也就不用佔用多少土地。像我家的屋後面，就種有一片粽葉地，其面積大概只2個平米。但每到端午節的時候，卻可以夠二三個家庭來採摘粽葉了。

所以，我家裡在每到包粽子的時候，都是等到過端午的前兩天才去採摘粽葉。粽葉採回來之後，將粽葉和粽繩一起先用開水煮一下，約3分鐘就可以了，粽繩可多煮一陣子。等攤涼之後就可直接用來包粽子了。

而如果粽葉採摘早了，那它可很容易乾的。幹了之後的粽葉就像竹子的枯葉一樣了，這樣的粽葉就不能再用來包粽子了。既便是稍微幹了的還可用的粽葉，如再用來包粽子，也會因為失去粽葉的那份天然的清香而大打折扣。

所以，我們在採摘粽葉的時候，如果是自己有粽葉樹的，那最好是在包粽子的當天或者是前一兩天才去採摘是最好的，而如果自家沒有粽葉，可到那些有粽葉的地方挖幾棵回來，一兩年之後，自家到時候也就可以有大量的新鮮粽葉來包粽子了。

湘村小之草

一說到粽葉就讓我想起了粽子，小唐孃家的板栗肉粽是非常有名的，算得上是我們那的特產之一。每年端午節和中秋節，媽媽都會包粽子吃，清香四溢的粽子讓人口水都要流出來了。

包粽子的葉子都是去山上自家採摘的，現在山上的棕葉已到了採摘的時候，什麼時候採摘的粽葉包粽子比較香還好吃呢？

一、粽葉

我們這裡包粽子的葉子都是以箬葉為主，箬葉是一種自帶清香味的葉子，用它來包粽子不僅能長時間的存放，包出來的粽子還特別好吃。

箬葉除了能拿來包粽子，有些手巧的農人還用它來做斗笠，用箬葉編的斗笠不僅能遮擋烈日還能防雨，是我們幹農活時最好的遮陽工具。

二，新鮮的粽葉和曬乾的粽葉哪一種包粽子好吃？

新鮮的粽葉：用新鮮的粽葉來包粽子，可以保留粽葉原本的香味，包出來的粽子吃起來會更香，農村採摘粽葉也是非常方便，一般包粽子的前一天，去山上採摘下來，洗乾淨備有就可以了。因為粽葉是自然生長的，食用起來也是相當安全的，所以用新鮮的粽葉包的粽子口感會更好。

曬乾的粽葉：曬乾的粽葉拿來包粽子，它的韌性更好，在包粽子的過程中也不容易斷裂，雖然口感上稍差那麼一點點，但也沒太大區別。一般像在街上或者不想去山上採摘的人就可以備些乾的粽子葉，這樣想包的時候隨時可以包。

現在街上都開始有賣了，把新鮮的粽葉買回去用水洗乾淨曬乾，要是不想洗可以直接曬乾，到包粽子的時候把粽葉放溫水裡泡開就可以了。

三、包粽子

小唐孃家界首的板栗肉粽在當地是非常有名的，它是由糯米、板栗、紅豆、五花肉和槐花組成的，包粽子的時候要用草木灰水倒入糯米上，這樣包出來的粽子口感會更好。

我們包粽子都是三角形的，拿三張粽葉打個窩，把糯米和那些配料全部拌均勻，每個中間放一塊五花肉在把粽葉綁緊然後上蒸籠蒸個三四個小時就可以吃了。

總結：現在山上粽葉已到了採摘的時候，如果採摘方便，還是用新鮮的粽葉來包的粽子會更好吃。

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