漢.高祖十一年（公元前196年)，髙祖劉邦，封劉長為“淮南王”。長故，其子劉安嗣位。安，淮南衡山人，好文學，著《離騷傳》，廣交有德有識之友，猶如漢《古詩》：
採葵莫傷根，
傷根蒸不生。
結交莫羞貧，
羞貧友不成。
淮南王劉安，交友從不分富貴貧賤，只要才華出眾，便可成為他的朋友，遂招致賓客（門人）千餘人，積思廣益，各揚其長，合撰《淮南子》傳世。
劉安隱居八公山，也是位養生家。在千餘門人中，大多是善於養生的道學家，如《淮南子》內篇21卷中專論道教學說——自然天道觀，即中醫所提倡“順應自然怡養真氣，天人合一”的思想。其認為，人是自然界中一分子，人不能離開自然而單獨生活。例如人到晚年，發墮齒槁，牙齦萎縮，牙齒脫落，味覺衰退，所有這些，猶如秋風掃落葉、百花凋零一樣，均屬自然現象。
劉安在研製丹藥時，將黃豆用水浸泡，磨成細糊糊作丹料，無意中把中藥石膏粉散入豆漿之中，頓時結成潔白細嫩的豆腐。他親口品嚐後，覺得其味鮮美可口，“豆腐”也就從此誕生了。因此淮南王劉安被時人譽稱“豆腐王”’迄今已有數千年的歷史。
真是：
風流不鬥蓴絲品，
軟爛偏宜豆乳堆。
......
玉塵出磨飛屋樑，
銀絲入釜須寬湯。
豆腐和豆漿含蛋白質40%，脂肪20%，還含有多種維生素和微量元素，尤其是鐵，一市斤(500克)黃豆含鐵質55毫克。所以，豆製品為人體健康所必不可少之食物，尤與老人所相宜也。
中國，是大豆的故鄉。大豆磨成漿汁，製成豆腐，僅僅是形態變而質不變，營養物質無損，而且取材方便，價廉物美，猶如元.鄭允瑞《豆腐贊》：
種豆南山下，
霜風老英鮮。
磨礱流玉乳，
煎煮結清泉。
色比土酥淨，
香逾石髓堅。
味之有餘美，
五食勿與傳。
從老人生理特點而論，多虛火，津液枯竭，“陰常不足”，而大豆味甘性平，與辛涼之石膏相伍製成豆腐，其性甘寒，具有補虛、清熱、養陰三大作用，為老人生理特點之所宜。尤其對高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化患者，為最佳保健食品。
老人，牙齒脫落、消化力差，將大豆製成豆腐肉、豆腐肉丸、豆腐果、豆腐皮，以及蟹黃豆腐、蝦仁豆腐、雞丁豆腐等系列食品，色香味美，營養價值更高一籌。
豆腐王劉安，從此不再煉丹研製長生不老藥，而是以豆漿、豆腐養生保健。以豆製品為食，少糖少鹽，調味翻新，逸其食矣，從而始終保持形健神旺，無疾而終。
選自歐陽春早《中國古代養生逸聞》原標題-豆腐王
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