不久前，鴨脖市場的巨頭們相繼公佈去年的財報總結。出乎意料的是，在全國享受最高人氣的周黑鴨，數據下滑非常明顯，而絕味的營收和利潤開始飛速增長。
數據顯示，絕味去年營收43.68億，同比增長13.45%，淨利潤6.41億，同比增長27.69%。反觀周黑鴨營收只有32.12億，同比下降1.15%；淨利潤只有5.4億，同比下降29.09%。
絕味鴨脖究竟有何能耐，能夠一舉打敗周黑鴨，成為行業老大？
專注加盟模式，極速擴張
不同於周黑鴨只做直營店，絕味鴨脖專注於加盟模式。這是一條以量取勝，用最快的速度進行擴張的打法。
據統計，絕味公司在全國開店已經超過10000家，其銷售網絡的覆蓋率和門店數量在市場上已經遙遙領先。
絕味鴨脖的萬家門店中，有95%以上的店面都是加盟的，它只負責建中央工廠和物流體系，有些地方還使用了第三方物流。
絕味鴨脖能有今天的成就，靠的是加盟商，靠的是廣撒網，終端制勝。
其實周黑鴨也嘗試過加盟模式。在2006年時，周黑鴨在南昌開了11家加盟店，賺了20萬的加盟費。
然而好景不長，周黑鴨對加盟店的管理並不理想，其產品質量很難掌控。後來它便將加盟店高價回收，全心做直營。
為何周黑鴨玩不好的加盟模式，絕味鴨脖能玩得這麼溜呢？
一方面是加盟費便宜，具有吸引力。
初期，加盟商每年僅需向絕味繳納4000到8000元的加盟費，三年後只需要交管理費。這麼好的政策，就能做一個不錯的生意，這讓很多小商小販趨之若鶩。
另一方面，絕味鴨脖採用“企業憲政”來增強品控，維繫品牌形象。
它建立了一個加盟商自治管理機構——加盟商協會。該協會成員僅有11名，其中會長、副會長、秘書長各1名，委員8名。
協會成員的選擇，像西方民主選舉一樣，設定選舉流程。
首先在每個片區加盟商中投票選出最認同的加盟商代表。經確認後，在全體加盟商大會期間，輪流進行競選演講，最終投票選出11位成員。
通過加盟商協會，各加盟商之間建立起可靠的制度，解決了利益分歧。同時也減少了由於加盟商素質參差不齊，對品牌形象的損害，這是周黑鴨所做不到的。
滷製品的易擴張性
絕味鴨脖有這麼多人加盟，能夠擴張這麼快，還有一個重要因素就是滷製品本身具備易擴張的屬性。
首先，滷製品味道很好。
滷製品的味道很好，以絕味鴨脖為例，那種鮮香麻辣的體驗會不斷地刺激人的味蕾，觸發多巴胺，讓人產生快感，形成依賴。
總而言之，滷製品是一類吃了容易上癮的食品！
對滷味品上癮，讓消費者的復購率非常高，頻繁的復購為門店的擴張奠定了基礎。
其次，滷製品更看重於便利性。
滷製品的保質期較短，消費者往往更重視購買的便利性。畢竟誰也不願意自己跑大老遠買到的鴨脖，回來發現過期了。
為了提高便利性，用加盟的模式，通過不斷開分店打開市場，是一種很好的選擇。
這是以增加門店數量，來構建“購買便利性”的玩法。
另一方面，絕味配合美團、餓了麼這些先進的外賣體系，讓消費者無論在何時何地，都能夠儘快地買到絕味鴨脖。
最後，滷製品標準化高，容易複製。
為何海底撈這麼火爆，它的擴張速度卻始終快不起來？其原因就是它不止是賣產品，更是在賣服務。而服務是與人打交道，可變因素太多，很難做到標準化，很難進行復制。
而滷製品是一類高度標準化的產品，它不需要太高深的操作，不同的人做出來的味道不會有太大差異。
人們在購買滷製品的時候，看重的是產品，它在服務環節並沒有太大的發揮空間。這種產品非常適合外賣和外帶，無需店內食用。
商品標準化程度高，明碼標價，只需要小店經營即可，這種產品最適合走加盟路線！從這一點看，周黑鴨放棄更適自身的加盟路線，專注直營，也許並不是最佳的選擇。
以薄利多銷取勝
相比周黑鴨，絕味鴨脖在價格上更親民。
周黑鴨的產品單價比較高，每千克約80元。而絕味鴨脖以每千克36元的批發價賣給加盟商，加盟商的售價也僅在每千克50元左右，遠遠低於周黑鴨。
消費者開始逐步迴歸理性消費，在味道上，絕味鴨脖不亞於周黑鴨，在價格上卻便宜很多，這自然能夠贏得了很多消費者的青睞。
要實現薄利多銷，還得依賴於萬家加盟商的集體發力。加盟商只有賺得到錢，才願意加盟。
而絕味鴨脖產品的利潤率遠低於周黑鴨，要想讓加盟商賺到更多的錢，在不隨意加價的情況下，只能用更低的成本來賺取利潤。
一方面，絕味鴨脖降低了門店租金預算。它避開了競爭力過大的商超，集中在城市的社區街道、菜市場等低租金地帶。
食品生意中，門店租金一直是很大的一筆投資。降低了門店租金預算，無疑是節省了大量的成本。
另一方面，絕味鴨脖的包裝未採用鎖鮮包裝，這也為絕味節省了一定的成本。
周黑鴨在包裝上採用了MAP鎖鮮包裝，這是為了讓保質期更久。而絕味有著門店多，購買便利性的優勢，一定程度上能夠彌補保質期上的缺陷。
絕味沒有在這方面下功夫，不是因為技術上的不足，這是在為加盟商考慮。對於加盟商而言，鎖鮮包裝大大增加了產品成本，他們更喜歡週轉更快的散裝產品。
有了遠低於周黑鴨的成本做支撐，絕味鴨脖的加盟商們有了底氣。任周黑鴨招式多麼華麗，絕味鴨脖以物美價廉為利刃，戳破它的防線，贏得更多的消費者。
絕味鴨脖用這種薄利多銷的策略，很快鋪遍了全國30多個省市，其銷售額也超過周黑鴨，成為全國第一。
強大的供應鏈運作能力
超過萬家的加盟店，管理和運營起來會有很大的壓力。
對此，絕味鴨脖投資了鉅額資金去建立自己的信息化系統。早在發展初期，絕味鴨脖便投資2千萬建立供應商和加盟商的供應鏈信息化管理體系，又花了5千萬用於營銷網絡培訓中心。
隨著絕味鴨脖的進一步擴張，它耗資6000萬引進SAP-ERP系統、聯合英格索蘭提升安全系統，花數千萬引進德國莫迪維克流水生產線作業。
不久前，它又繼續加大力度，花9億資金對現有的終端信息化、四代店以及生產基地等進行了全面升級。
經過多番投入，絕味在供應鏈運作上已經非常強大。從原材料的採購到終端的銷售，每個環節他都能做到信息化管控。這極大地提升了加盟商的運營能力，改善了整個供應鏈的運行效率。
另外，絕味的工廠遍佈全國，通過供應鏈的精密管控，它能夠高效地把工廠的食品快速地送到每一個門店手中。
這種強大的供應鏈運作能力，不僅壓縮了運輸成本和管理成本，還能夠滿足不同地區的口味，其針對性較強，便於絕味的進一步擴張。
重塑產品形象，讓品牌年輕化
相關數據顯示，絕味鴨脖的復購人群中90後年輕用戶已達82.3%。這些青年用戶樂於分享，喜歡二次創造和傳播，粘性非常高。
雖然購買絕味的人群十分年輕，但人們對品牌的認知仍停留在傳統熟食門店的階段，重塑產品形象，打造年輕品牌，成了絕味的當務之急。
絕味選擇了從自媒體入手，通過微信、微博來積累忠實用戶。
一方面在微博和微信上砸錢做促銷、發紅包來吸引用戶；另一方面在微信推文中用各種自黑和調戲的方法，讓內容更具娛樂性，從而贏得年齡人青睞。
與此同時，絕味重構了產品的包裝設計，用一些中二特質和“b站屬性”等，這些符合年輕人胃口的網絡流行文化，會誘發他們的互動，從而加強品牌和消費者之間的相互瞭解。
通過逗逼形象的植入，為品牌植入活力，贏得了年輕消費者的青睞。而年輕消費者的高復購率，和願意傳播的分享的特點，助絕味鴨脖超過周黑鴨，成就霸主地位。
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