重慶美食以麻辣鮮香為主，菜品繁多，各具特色。今天小婷子就為大家特別推薦幾道菜，並將製作方法分享給大家，讓大家不用出門也可以享受餐館製作的風味。朋友們趕快動手學起來吧。
重慶特色美食一：璧山區丁家兔
丁家兔主要特點是鮮香椒麻，愛吃兔肉的朋友們一定不能錯過。
製作方法：
1.主料:兔肉。準備一種活蹦亂跳的小兔子，用你的方法讓它永久沉睡。再褪下它毛茸茸的外衣露出結實的肌肉。
2.配料：紅幹辣椒、紅綠尖椒、薑片、泡椒、泡姜、豆瓣醬、花椒、蔥絲、大料。根據口味的輕重搭配適量的辣椒。
3.調味料：鹽、雞精、味精、孜然粉、胡椒粉、五香粉、生抽、蠔油、料酒、澱粉、芝麻等
製作步驟：
1.姜和蒜均切片，泡椒切段，泡薑切片；2尖辣椒斜切細段，幹辣椒切段；3將兔肉切丁，用少許花椒、胡椒粉、生薑絲、生粉、料酒、食鹽進行醃製，三十分鐘左右； 4先把鍋預熱但油溫不要太高，手放在鍋的上方能感受到熱度即可。感到油溫合適時便可倒入適量食用油，油熱後倒入兔肉進行翻炒，大火炒制2分鐘左右後，轉小火進行翻炒5分鐘左右，兔肉就基本轉為白色，撈出備用。6.倒入適量水將鍋清洗乾淨，再倒入適量食用油，油熱放花椒爆香，放入剪好的幹辣椒段，當幹辣椒變為暗紅色後倒入事先備好的姜蒜和泡椒等進行翻炒以及適量的豆瓣醬進行翻炒。 7.倒入拇指椒，翻炒出香味後再倒入提前炒好的兔肉，翻炒後出鍋。可根據個人口味加入適量孜然提味。
重慶特色美食二：璧山區來風魚
來鳳魚主要以魚肉肉質鮮美，鮮嫩多汁而聞名於璧山，許多的遊客都會慕名去到來鳳品嚐。
製作方法：
1.主料:準備一條肥美的白鰱或者花鰱
2.配 料：幹尖椒、花椒、姜蒜、蔥絲、瘦肉末少許。
3.調 料：鹽，味精，白糖，老抽，香醋，紹酒、料酒適量
製作步驟：1：將來鳳魚宰殺去內臟洗淨，在魚身兩側剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，醃製20分鐘，使其入味
2：鍋置旺火上，下油燒至7成熱時，將來鳳魚放入炸至金黃撈起
3：鍋內留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚，加鹽，白糖，姜，蒜，移小火上燒至汁稠魚熟，再加味精，蔥，醋，提鍋稍稍轉動，至汁幹油亮，時即可起鍋裝盤。
重慶特色美食三：豐都麻辣雞塊
1.主料:精選上等散養土雞，2-3斤的雞最為合適，宰殺後去毛、消毒、漂洗，瀝乾備用。
2.配料:老薑、花椒、桂皮、八角、砂仁、白冠、丁香、草果、茴香
3.調料：食鹽、白糖、核桃粉、花生粉、芝麻、辣椒麵
製作步驟
1.在清水中加入食鹽、黃酒浸泡三小時，然後在鐵鍋內加水，放入老薑、花椒、桂皮、八角、食鹽等燒沸後將雞放進同煮，一刻鐘後起鍋瀝乾放涼，待涼透後，將雞宰塊切片裝盤。
2.用鐵鍋將辣椒用小火翻炒至酥香起鍋攤涼，等冷卻後搗成粗辣椒麵裝入盆中。鐵鍋猛火燒熱，倒入菜油煉至八成熟，澆在辣椒麵上不停攪拌，和勻後冷卻二十分鐘，再加入香油及核桃、花生粉、芝麻即可。
3.將磨得極細的辣椒粉裝在容器中，用鍋將菜油燒至八成熟，再冷卻十分鐘，然後澆在辣椒麵上，拌勻後冷卻二十分鐘加入適量香油備用。
4.將煮雞原湯加入老薑、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬製二小時，形成香味濃郁的湯滷水。
5.將油辣子、紅油、湯滷水混合，加入食鹽、白糖等攪拌均勻，澆在已裝好盤的雞塊上，即可食用。
今天的美食就介紹到這裡，小夥伴們如果想知道以上菜品的具體特色何在，請閱讀我之前推送的重慶特色美食篇。
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