JoJo撒哇滴卡
酸菜魚深受大家喜愛。它具有獨特的味道，酸香味醇、清淡爽口。咱們先科普一下酸菜常識。酸菜是將新鮮白菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什麼呢？原因在於酸菜的香氣，酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃，只有醃製的酸菜才有香氣才好吃，兌制的酸菜只有酸，而沒有香，所以不好吃。嗨，你有收穫嗎？我是對酸菜有一定了解，好開心。
食 材
草魚300克 酸白菜100克 黃豆芽60克 蔥段 蔥花 薑末 花椒 鹽 雞粉 胡椒粉
油潑辣子 料酒 生抽 食用油
製作方法
1.處理好的草魚切成段，裝入碗中，加入適量鹽、料酒、胡椒粉、雞粉拌勻，醃製30分鐘。
2.熱鍋注油燒熱，倒入花椒、蔥段、薑末爆香。
3.加入酸白菜，翻炒勻，注入適量的清水。
4.倒入醃好的草魚，攪拌勻，大火煮8分鐘至熟。
5.揭開鍋蓋，加入鹽、雞粉、胡椒粉、黃豆芽攪勻。
6.再次煮開後將魚段盛出，裝入盤中擺好。
7.將調好的味汁擺放在魚肉邊即可。
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小貼士
1.酸白菜味道較重，不適合長期單獨食用，最好配搭食材一起食用。
2.口味淡的人可不放鹽。
呦呦美食
夏天到了，胃口也不太好了，酸辣爽口的菜成為了大家的主打菜，今天小琳子為大家分享一道酸菜魚吧！
第一步，先去買條切了片的草魚
第二步，用料酒，（白酒也可以）酸片，生薑片碼料碼20分鐘去腥。
第三步，準備需要用的佐料，蔥花，薑末，蒜末，幹辣椒（不吃辣的可以不加）酸菜切碎備用，花椒粒少許
第四步，鍋幹倒油，油開了，把魚頭丟下去炸幾分鐘，加入適量水煮開，再下入魚片一起煮，煮開了後盛出來（把水瀝出來），鍋內再倒油，加入花椒，薑末，蒜末，幹辣椒，酸菜一起炒香，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油後再加入適量水，煮開後加入鹽，雞精調味，倒入煮好的魚中，最後撒上蔥花即可完成！
這道菜酸辣爽口，是夏季必備開胃菜，喜歡的朋友記得關注我，接下來我每天為大家分享各種美食美味喲！
小琳子啦
做酸菜魚的乾貨，這麼做才夠香，不學會是你的損失，你的損失，你的損失！說三遍不多說，請往下看：
🐳草魚：處理乾淨，頭、身分離，頭中間切開為兩半改刀成小塊，➕鹽、澱粉手洗去雜質； 身切成魚片，➕鹽、澱粉手洗乾淨去粘液腥味，加鹽、雞蛋、澱粉、胡椒粉醃製幾分鐘備用。
🐳酸菜：切碎、再放鍋裡清水煮開去除多餘鹽分和酸度，撈出再炒幹水分備用。
🐳泡姜、泡蘿蔔分別切片，泡野山椒切段備用。（適量就行，可調整）
🐳熱鍋下適量菜油六成熱、下魚頭乾煸至略帶金黃，下酸菜、泡姜、泡蘿蔔、泡野山椒一起煸炒出香味加熱水沒過魚頭，熬煮至湯色濃白，漏勺撈出魚頭和酸菜到盆中打底。
🐳鍋中留白湯燒開，下魚片煮熟後一起倒在盆中魚頭上，撒蔥花、小米椒。
🐳最後鍋燒熱油淋在蔥花上。
美味即成，湯白肉香
喲川娃子
大家好我是農家美味哥。
酸菜魚如何做才能好吃呢？可以這樣說，一道菜出來之後，每個人嘗一口說出來的感想都是不一樣的。因為每個人口味不同，對喜好的菜也不同。
但是今天我給大家分享酸菜魚的做法，在我們飯店是比較受歡迎的。想知道如何操作的朋友隨我一同看下去吧。
首先第一步準備魚片，放入鹽、雞精、味精打上勁，再準備酸菜一袋，野山椒適量備用。
第二步鍋中注入清水倒入切好的酸菜沸水20秒倒出。加入豆油和各種小料炒出香味，再倒入酸菜一同炒出香味。
第三步注入適量清水開始調口，雞精和味精要多一點、野山椒水、胡椒粉，水開撈出酸菜裝盤，再下入魚片。
第四步魚片用小火慢慢煮透，帶適量白醋出鍋裝盤。
第五步炸油，在酸菜魚表面撒上各種小料，以及孜然粉和紅油等，最後用高油溫炸一次即可。這時候香味撲鼻而來。
各位覺得此次分享如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
最近二年酸菜魚可以說火遍了全國，無論商超、機場，還是大街小巷都能看見酸菜魚的身影。由於酸菜魚酸辣開胃、營養豐富，自然而然的也受到了人們的喜愛。除了我們去餐廳的時候點酸菜魚，其實日常生活中我們在家裡也是可以做的。下面介紹一款適合南方人的酸菜魚做法:
1準備食材:草魚、酸菜、豆芽、花椒、小米椒、幹辣椒、豬油或者雞油、澱粉、雞蛋、蔥薑蒜、料酒。
2.把草魚宰殺後，去掉魚頭、魚尾，剖開魚身後用刀切成薄片，放點鹽、蔥段、薑片和料酒進去進行醃製。
3.把自己醃製的酸菜清洗乾淨後，切好備用。
4.把熱鍋下人涼豬油或者雞油(用豬油或者雞油炒作酸菜，可以提升酸菜魚的厚味與鮮味)，待油脂融化後下入蔥薑蒜沫，炒出香味後，下小米椒倒入酸菜進行炒作，待酸菜炒出香味後，盛到碗裡備用。
5.撿出醃製魚片的蔥薑蒜，用水沖洗乾淨(把魚的腥味沖洗乾淨)並控幹水分後，下入一個雞蛋清，給魚片上勁，而後倒入被水稀釋後的澱粉汁(可以使酸菜魚的魚片吃著更嫩，更滑潤)。
6.把魚頭斬成小塊和魚骨魚尾一起下到鍋裡煮，大火煮開後，小火再煮15分鐘(目的是為了使酸菜魚的湯汁更濃郁)，下入魚片進行滑水，燙制40秒魚片基本成熟。
7.另起鍋，倒入用豆芽熬製的湯(自家吃豆芽有提味增鮮的作用，熬製高湯太麻煩)，待水開後倒入酸菜煮開。
8.把酸菜湯盛到容器裡，煮熟的魚片倒到魚片上就好。撒點蔥花點綴一下就可以開吃啦。
在這寒冷的冬天，酸菜魚特別合適暖胃驅寒。你喜歡吃酸菜魚嘛？一般吃酸菜魚是去餐廳吃，還是在家自己動手做呢？ 聯盟
美食界DIY
2.準備點老薑洗淨切片，放進魚片裡，加點料酒，澱粉，醬油，蛋清一個醃製一下。
3.準備一包底料，我喜歡胖子的麻辣魚底料，夠香夠辣夠麻，煮出來味道不錯。
4.酸菜一顆，洗淨切好擠出水份，乾鍋炒一下。
5.鍋中放油，加點薑片，蒜蓉，蔥白炒香，再加入麻辣魚底料翻炒一下，加水煮開，先下魚頭魚骨熬煮一下，後面在慢慢加入酸菜與魚片，加點鹽調味出鍋。
我是妮妮小草，不定期向大家分享美食問答，喜歡就點贊與關注一下相與交流，大家有什麼好的做法可以在下面評論留言哦。
妮妮小草
名廚唐清林酸菜魚教學精簡版
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