怡情小魚
紅燒茄子應該是屬於我們這邊的“魯菜”吧!因為我們這邊農村至今還有做燒茄子的傳統,一般到了夏秋季節,由於自家種植的茄子比較多時,家裡人就會做燒茄子吃,雖然特別好吃,卻也特別費油,因而在過去可能一年內只能吃到一回而已,為了能吃得時間長些,就會把燒茄子做鹹一些,這樣也會特別開胃!而魯菜的一個特點就是重油和重鹹一些!
實際上,紅燒茄子就是在過去燒茄子的基礎上改進而來的,通過加入適量的白糖等調料改進了口味,久而久之便形成了今天看到的紅燒茄子,口味會比較甜鹹適中,香滑軟糯,算是素菜中的精細菜品,也是普通百姓的一道家常菜譜吧!
而關於茄子,應該是起源於亞洲南部的熱帶地區,後來在3~5世紀時傳入我國,因而咱們國家栽種茄子也是歷史悠久,可謂是茄子第二起源地!不過,在古代南北朝時期,茄子仍為圓形的那種,直到元代才栽培了長形茄子!
而最早的燒茄子菜譜,其實就是出現於南北朝時期,當時北魏末年做高陽太守的賈思勰所著作的農學典籍《齊民要術》中,就記住了當時農戶家裡的素食菜品,其中就包含燒茄子的具體做法,而且記載特別詳細,與現在的燒茄子方式很相似,並且經過後人改進,便有了紅燒茄子的具體做法!
由於北魏高陽地區就是現在的河北保定高陽縣附近,與魯菜發源地很接近,因而在菜品製作方面應該更接近魯菜的傳統風味!所以說,紅燒茄子應該是魯菜的一種常見菜品吧!以上僅為個人見解!
龍百曉生
但是,負責任的說,不是針對各種口味說的,我覺得茄子做的最好吃的做法,我個人口味來說,是肉末茄子。推薦一下吧,喜歡的可以嘗試做一下。
茄子洗淨切細條或者切丁,裹上面粉。鍋內放入適量的油,倒入茄子炒至茄子變軟,陳出備用。
起鍋燒油,蔥薑蒜爆香,加入切好的肉末,炒制肉末變色出香味,加少許生抽,料酒,倒入茄子,繼續翻炒。加水,因為茄子煮熟時間較長,可以多放點水,再加上有面粉,需要多用鍋鏟翻炒,避免有糊味。
差不多,茄子開始出香噴噴的味道時候,大火收汁,加入調料,就可以出鍋了,撒一把蔥花,這菜肯定好吃又下飯。
泗陽小黑哥
你好,我是川菜勇哥。紅燒茄子很多菜系裡面都有這個菜,也各有千秋做的都挺不錯。下面我為大家介紹一下川菜的紅燒茄子,主料:茄子2梗調料:豆瓣醬、姜蒜米、味精、雞精、白糖、老抽、辣椒麵、生粉。茄子洗乾淨切花刀備用,起鍋燒油油溫6成熱下鍋(大約180度)。炸製表面起褶皺撈出,鍋裡留少許底油(就是油少的意思)下入豆瓣姜蒜米炒香炒出紅油下入辣椒麵,加入適量的清水燒開下入茄子加老抽調底色加味精雞精調味。燒製一分鐘有生粉勾芡,即可起鍋撒上蔥花點綴。
川菜勇哥
屬於魯菜,不過沒個地方都有吃的
沃業嶸
魚香茄子,四川人的拿手好菜,川菜館子必有的一道菜
食在安逸
就喜歡吃茄子,紅燒茄子,不接受任何反駁。
點點133952198
可以說這是一套全國通用的菜!各個地方,各個菜系都有紅燒茄子這一道菜,只是烹飪手法和口味略有差別。有偏香辣的,有偏麻辣的,有偏醬香的。也有偏鹹甜的!
歡樂湘遇
魯菜,後來分支出來的菜系都有這道菜,比如東北菜,北京菜等。
華夏餐飲管理
我大中華名菜:紅燒茄子。
陳家花園徐三多
紅燒茄子北方菜!但每個地方做法口味又不盡相同,自己在家做酸甜口!