平涼是黃土高原的重鎮，歷史悠久，鎮守甘肅省東大門，位於六盤山東麓，涇河上游，東與陝西咸陽接壤，北與寧夏固原為鄰，西靠定西和白銀，南攜天水和陝西寶雞，為陝甘寧交匯幾何中心“金三角”，這裡的文化彙集了陝甘邊的特色，在美食上可謂集大成，尤其是清真美食。
平涼素有“隴上旱碼頭”之稱，是古“絲綢之路”必經重鎮，史稱“西出長安第一城”。平涼自古為屏障三秦、控馭五原的重鎮，是“兵家必爭之地”和隴東傳統的商品集散地，中原通往西域和古絲綢之路北線東端的交通和軍事要衝，不僅是西北地區的公路樞紐，而且是歐亞大陸橋第二通道的重要中轉站。
平涼記憶，待客必有羊肉泡
初到平涼，就感受到了市文廣體育旅遊局領導的熱情和好客，當我們請教都有什麼美食時既首推羊肉泡饃。在隴東地區流傳著一句俗語：不吃羊肉泡，枉把平涼到！
平涼人接待客人，羊肉泡是必不可少的。原來，羊肉泡還可以用來專門待客，如今，已成了人們餐桌上的美食，不僅早餐可享用，中餐、晚餐也可以品嚐到。
平涼的泡饃館有多家，按照推薦我們這次來的店叫同順泡饃。門市大氣，窗明几淨，屋內乾淨整潔，文化氣息濃郁。店內的同順泡饃磚雕介紹了“同順”的寓意，還有平涼泡饃的歷史和特點，不僅僅是食用，還具有養生療效。
平涼泡饃PK西安泡饃
說到泡饃，恐怕地球人都知道西安羊肉泡的名氣，但是感覺西安泡饃這些年有些驕傲了。如果你說想去某某坊吃泡饃，西安本地人都會堅決的說那的泡饃不好吃。而平涼的羊肉泡饃不僅深受外來人士的喜愛，就是本地人也是非常喜歡。其原因是平涼泡饃的湯香氣誘人，餘味無窮，碗裡的肉片實惠多多。
追根溯源，平涼羊肉泡和西安泡饃出自同宗同門。平涼開館子賣羊肉泡的回民，祖籍基本上都是陝西人。西安人喜吃“水圍城”，平涼人愛咥清湯泡（陝西人稱作“水盆羊肉”）。作為西出長安的“門戶”，平涼從古到今都沒有離開過三秦文化圈的薰染，就連吃，也和三秦大地美味相投。
相對於“吃”來說，關中人、隴東人常說的上古雅言“咥”（die音喋），更能體現西安人與平涼人所獨有的飲食特質。
二者對比之下，西安人吃泡饃，講究掰饃和煮饃。饃是死麵託託饃，碗是大老碗。其烹飪方法突出一個“煮”字。而平涼羊肉泡全是一水的清湯，肉要煮得又酥又爛，起面託託饃要烙得又軟又酥。關鍵是，一碗西安泡饃，只有幾片肉。平涼羊肉泡足足有四兩肉，湯裡有粉條、蔥末、香菜和調料，肉片肥而不膩，嫩而不羶，聞起來香氣撲鼻，吃一口大快朵頤。
平涼泡饃的與眾不同
食材是美味的第一要素，平涼羊肉泡的羊肉選取的是料羊，也叫站羊，意思是在家中欄圈內餵養的羊，肉質肥嫩可口。站羊夏秋之時，每天有專人上山割草回家餵養，沒有青草時，便以穀草、豆莢、玉米殼等餵養。追肥時，還要給羊喂些豆類等料糧。這種料羊，長得快，肉嫩鮮美。
其次就是煮肉的秘訣。每個店都有屬於自己的秘方，謂之清湯，肉爛湯寬，肥而不膩是最基本的特色。徵得同意，我被允許到後廚進行實地觀看，只見同順泡饃的煮肉大鍋直徑有一米多，上面是厚厚的木墩，奧秘就全在下面。朩墩是壓朩板，木板下面是肉。肉要用木板蓋住，用壿子壓著就不會漂上來，見不著湯的肉會發紅，否則肉會發幹。
煮肉的操作流程是： 一是把新鮮的牛、羊肉分解成大約三斤左右的塊，清水浸泡24小時（中途換兩次水）；二是把浸好的肉放進開了水的煮鍋，中火煮1個多小時，文火再煮1個多小時 。雖然繁瑣，但是肉的口感和營養才能有保證。
骨湯是泡饃製作的重要調料，把剃了肉的羊骨放進燉鍋裡熬，然後再按比例加入肉湯大料和鹽，然後才用來燒肉，需要長達幾個小時的熬製才能將骨頭中鈣、磷等營養成分融入到湯中。
中國最好的馬鈴薯在甘肅，除了定西，平涼的馬鈴薯也是國家地理產品。那種適合做熟菜食用，那種適合做涼菜，哪種適合做粉條，都會有獨到的用途，因此，平涼的粉條也是饋贈親朋好友的最佳禮品之一，作為平涼美食的泡饃，當然少不了粉條。
養生平涼，泡饃不可少
羊肉被稱為“性熱味甘的補陽佳品”，具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健力等功效。
羊肉與饃相配，對反胃、瘧疾、脾虛吐食、身面浮腫、陰虛遺尿等有較好療效。冬季寒冷乾燥、脾胃虛弱的人多吃溫熱性的羊肉可養胃健脾，還能強腎。
故羊肉泡饃這道美食，深受廣大西北人民的喜愛。
牛羊肉泡饃是西北地區最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。
傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來的。西周時 曾將"牛羊羹"列為國王、諸侯的"禮饌"。據《宋書》記載， 南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝競封為太官史，後又升為尚書光祿大夫。
同順泡饃每碗4兩肉、二兩粉條，再配上蔥、香菜、胡椒少許，每份26元，這是一般的泡饃店無法做到的，西安的泡饃價比這要高出一倍。由於料足味美，豐儉由人，乾淨衛生，所以同順泡饃在平涼百姓中深受歡迎。
同順泡饃的特點是肉多，料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無窮，又有暖胃之功能，是平涼最有代表性的小吃之一。過去，平涼府曾隸屬於陝西省管轄，因此平涼人把羊肉泡饃繼承並光大。
平涼人喜歡管羊肉泡饃叫“羊肉泡”。平涼羊肉泡饃全是一水的清湯，也叫水圍城(湯多)，肉湯清而不膩，鮮而不羶，湯裡面加上粉條、蔥末、香菜和調料。另外配以油潑辣子、香菜、糖蒜等。聞起來香氣撲鼻，吃一口大快朵頤，真是又熱又香，很叫人開胃。
所以在我看來，甘肅平涼的羊肉泡饃已經超過西安的了……
平涼泡饃的餅子是用半發麵兌成的，採用硬麵烙成的，外焦裡嫩，香味撲鼻，全是熟饃，不是半生饃或者生饃。西安的饃有的是半生饃或者生饃，饃是選用平涼當地的冬小麥做出來的，口感比較勁道，人吃了後胃比較舒服，沒有頂的那種感覺。
平涼泡饃不僅可以掰成塊泡著肉湯吃，還可以直接吃，一口餅一口肉湯，還可以中間掰開把肉放入其中夾著吃，方法多樣，這是西安泡饃做不到的
吃泡饃的標配小菜一定要有甜蒜，這樣才能稱之為完美。這裡的甜蒜製作十分複雜，除了配料比例，還需要每天進行翻攪，需要經過兩個月的時間才能食用，這樣才能去掉蒜的辣味，同時達到開胃去羶的效果，不論老少，不論男女，泡饃必備。
對於吃貨來說，好吃的美食是不會留下任何愧對的，這是一次真正的光盤。一位90公斤的胖子吃一份會不會吃不飽，我必須要告訴大家，絕對完美。
吃過平涼羊肉泡，也吃過西安的羊肉泡、蘭州的羊肉泡、銀川的羊雜碎，回味起來，還是覺得平涼的羊肉泡最好吃——味香、肉嫩、湯清、菜綠，色、香、味都“嫽咋咧”，咥起來那叫一個美！
遇見亦是美好，塵封便已傾城。
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