豬頭肉除了

風滿樓745

我來自四川成都彭州市，做滷菜熟食店近三十年了，對於豬頭肉的做法，依據個人喜好以及顧客偏好，還是有多種，今天來分享兩種常見做法：

涼拌豬頭肉、豬耳朵等

配料：紅油辣椒，複製醬油，鹽、雞精、味精、芝麻、香油、花椒麵

做法：洗淨後將豬頭從中一破兩半，並割去耳根洗淨。將放有老湯的滷鍋上火，放入豬頭，不加任何調料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。

涼拌時，將豬頭肉和豬耳朵切片，然後加入紅油辣椒，複製醬油，鹽、雞精、味精、芝麻、香油、花椒麵，拌勻即可，鹹淡和麻辣口味依個人喜好來定。

第二，煙燻豬頭肉

1，豬頭肉去毛洗淨，從下面逢中劈開，用尖刀慢慢剔除骨頭，在清水中浸泡兩小時去除血水，

2，準備醃料，按每10斤豬頭肉用鹽150克，花椒20克，白酒50克，薑片100克，五香粉30克，

3，鹽用小火炒至微黃色，稍晾涼後加入花椒和五香粉，拌勻待用

4，將泡好的豬頭肉撈出，晾乾水分，放入盆裡，倒入白酒拌勻，然後將鹽均勻的抹在豬頭肉上碼放在盆裡，碼一層撒一層花椒和薑片，

5，冬天，豬頭肉醃製48小時，然後用鐵鉤掛上，在開水鍋裡撈一下，掛在通風處晾曬大約7天，

6，燻爐內點燃火，放入鋸末，待黑煙散盡冒白煙時，掛入豬頭肉熏製2小時即可。

媳婦兒的御廚

大家好，我是幸福哥。

記得小時候正是這個日子，冬至將近。菜市場賣豬肉的肉堆成山的賣，買豬肉的人們也是人山人海。（因為家家戶戶都要醃上幾十斤臘肉過年）。然而豬頭就無人問津啦。

老爸下班回家途中遇到一個推著三輪車的賣豬肉的，豬肉賣完了就剩兩個大豬頭，說十塊錢一個你要不要。於是，老爸豪不猶豫的買了兩個帶回家了。

這麼多怎麼吃呢？想了一下，乾脆把它分開吃。豬頭骨燉湯喝。豬舌頭和豬頭皮像醃臘肉一樣，醃好熏製幹後。想什麼時候吃就什麼時候吃。

想想小時候吃的燻臘頭皮，口水都流出來了。

謝謝🙏閱讀！

哥就是幸福！

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美食幸福哥

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白菜和豬頭肉一起燒

初見

除了滷就是白水煮了涼拌，還有就是用辣椒蒜苗炒了吃也不錯！

胭脂雪168168

拍根黃瓜，豬頭肉切片，加上拌好的蒜醬，一起拌勻，好吃還不麻煩

關鍵字: 豬頭肉 洗淨 做法