曹鐵錘

雞湯怎麼燉最好喝？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：雞湯“最營養”的做法我覺得就是“最好喝”的做法，要想燉出一鍋既營養又好喝的雞湯，選雞是相對比較關鍵的，其次燉雞湯本身是以喝湯為主，所以配料方面一定不能也不能加多，能喝出雞肉本身的鮮香味且不帶腥味，這樣的雞湯才算是佳品。

“雞湯”——這是一道中華傳統經典湯品，起源於民間，主要是以雞、水為主料，搭配上少許調料配料一同燉煮烹飪而成，因為香味濃郁、湯鮮肉美、營養豐富且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前雞湯也是一道經典大眾家常湯品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【燉雞湯的美味正確做法——當歸燉雞湯】——特點：香味誘人、肉美湯鮮、營養豐富、做法詳細、一看就會。

【主料】：老母雞1只

【配料】：山藥2根、枸杞10克、生薑1塊、香蔥2根

【調料】：水、白醋、麵粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理整雞”：所有材料都準備好後，先把老母雞宰殺放血，去除雞毛、雞淋巴、雞屁股、雞鼻子、雞指甲這些腥臭部位丟棄不用，然後破肚取出雞雜，將雞肝雞胗等雞雜全部處理清洗乾淨（雞雜也要留著使用），加入碗內用白醋和麵粉搓洗一遍再洗淨裝碗備用，然後將整雞剁成合適小塊，用水沖洗兩遍洗去雞塊表面骨渣血水（必須先沖洗乾淨骨渣和血水），瀝乾水分裝碗備用，同時把山藥去皮切滾刀塊，生薑洗淨切片，同時用熱水壺燒一壺熱水，備用。

第二步“煸炒雞肉”：起鍋燒熱、加入少許食用油滑鍋潤鍋，轉小火下入所有雞肉塊進行煸炒，儘量炒出雞油，炒至雞肉變色且雞皮收緊時，加入薑片和雞雜一同炒香炒勻，炒至雞肉表面微焦，關火出鍋。

第三步“轉移燉煮”：取一陶瓷燉鍋，將炒好的雞肉塊、雞雜連同薑片一起倒入鍋內，加入之前燒開的足量開水，儘量沒過雞肉且高出5釐米左右的水量。

第四步“小火慢燉”：再把切好的山藥塊也一同加入燉鍋內，關蓋開大火將水再次燒開，然後轉小火進行慢燉燉煮2個小時。

第五步“調味增香”：燉煮好以後，開蓋加入枸杞和適量食鹽，關蓋保持小火繼續燉煮5分鐘至均勻入味，燉好以後撒入剩餘的蔥花增香，即可出鍋食用。

出品圖：這樣一道鮮香誘人、湯鮮肉美、營養好喝的燉雞湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼雞雜也要留著燉入湯內？不會腥嗎？——（雞湯“香濃可口且營養豐富”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的好，答案是不會，為什麼？我們往下看。

理由：雞身上本身比較腥臭的部位主要是來自於雞毛、雞屁股、雞鼻子、雞淋巴、雞指甲這些部位，一旦這些部位通通被去除以後，雞肉本身腥臭味就會大大縮減，雖然說雞內臟腥臭味也比較重，但是隻要先將其切開用清水沖洗去除汙物，並用麵粉加白醋抓捏搓洗一遍，基本上腥臭味也會大大縮減，再加上雞雜和雞肉塊後續都需要進行煸炒出油，雞油的濃香搭配上薑片的香味，整道燉雞就不會再有任何腥味，取而代之的是濃厚的雞肉香味，而且雞雜本身具有雞肉所不具備的多種營養物質，一同燉入雞湯內雞湯的營養價值會大大增強，所以這裡雞雜也一定需要燉入湯內一同食用為佳。

2、為什麼燉雞湯雞肉還要先進行煸炒？——（雞湯“足夠香濃”的關鍵一步）

答：..........這一步是燉雞湯香濃可口的關鍵，先煸炒一次雞肉主要是為了炒出雞油，只有把雞肉內帶有足夠雞香的雞油先炒出來，燉雞湯才算真正的鮮香誘人。

理由：首先，我們必須明白一點，雞身上香味釋放最為濃郁的部位就是“雞皮”，而雞皮內的“雞油”則是雞肉香味的主要來源，如果剛開始不把雞肉進行煸炒，那麼雞肉內的雞油就會很難燉出來（水溫沸點只有100度），導致燉煮雞湯幾個小時下來，雞油基本沒燉出來多少，所以雞湯的香味相對就會大打折扣，如果先將雞肉用小火煸炒一次（炒鍋小火至少130度以上），雞皮內的雞油可以很好的煸炒出來，那麼雞肉的香味也可以釋放的更加透徹，並且炒出來的雞油也不會揮發（油脂沸點一般在335度左右），雞油仍然可以很好的包裹在雞肉表面，並一同隨之燉入雞湯內，所以燉好的雞湯香味會濃郁很多，不但聞著更香，喝著同樣更加香濃可口。

3、為什麼炒好的雞肉要轉移到燉鍋進行燉煮？炒鍋不行嗎？——（燉雞湯“受熱溫度不幹鍋”的關鍵一步）

答：..........這裡是大家經常會質疑到的一個點，其實並不是說炒鍋不能燉雞湯，只不過炒鍋不適合燉雞湯。

理由：相信大家都知道，炒鍋主要成分是鐵，屬於鐵鍋，導熱能力很強，所以適合炒菜，而燉湯相對就會非常不適合了，為什麼？燉湯要求的是慢燉入味，如果用炒鍋進行燉湯，火開大了，鍋底溫度太高，很容易燒糊雞肉，並且也會容易將湯汁燉幹，導致乾鍋且“無湯可喝”，等於白燉，而如果開小火，溫度太低，受熱相對較低，所以燉煮時間又會太長，導致雞肉燉的發乾發柴，效率太差，所以為了更好的燉煮雞湯且不容易燒乾湯汁，首選導熱較慢的陶瓷類燉鍋，陶瓷的導熱能力本身較慢，但是存熱能力比較持久，所以燉湯的溫度可以受熱非常均勻，溫度可以很好的得到控制，且湯品也不容易燒乾，是燉湯首選的燉煮器具。

4、為什麼燉雞湯食鹽是最後加入？——（雞湯“營養美味”的關鍵一步）

答：..........因為食鹽如果加入太早，雞湯就會難以燉出營養物質，雞湯自然喝著也不營養。

理由：食鹽本身滲透能力很強，如果在燉雞湯時將食鹽過早加入雞湯，那麼食鹽就會很容易滲入雞肉內部，導致雞肉縮緊凝固（蛋白質會因為吃入食鹽而過早凝固），雞肉內的營養就會依舊留在雞肉內而無法燉煮到雞湯內，導致最後雞湯燉了半天喝著卻不鮮香也不營養，而雞肉吃著還發幹發柴，非常的失敗，所以這一步是非常關鍵的一步，大家一定需要注意。

5、為什麼加入食鹽後還需要繼續燉煮5分鐘？——（燉雞湯“湯鮮肉美”的關鍵一步）

答：..........因為這樣做可以讓雞肉和雞湯都鮮香入味，真正做到“湯鮮肉美”的地步。

理由：很多人知道燉雞湯是最後加入食鹽，所以都是出鍋前加入食鹽就出鍋了，雖然說這樣雞湯確實可以做到入味，但是雞肉卻不會，雞肉吃著會相對偏淡，不鮮香也沒味，當然如果您如果喜歡吃淡一點，可以就這樣吃，如果您同時還要下飯，那麼這樣調味就會顯得力不從心了，所以最後調味完後建議繼續保持小火燉煮5分鐘，讓食鹽能夠慢慢融入到雞肉內，入味透徹，那麼這樣燉煮出來的雞湯就可以真正做到“湯鮮肉美”了！

——》燉雞湯之“技術小提示”：

（1）燉雞湯首選老母雞，這樣的雞肉比較營養鮮嫩，燉出來的雞湯也比較濃香可口。

（2）處理雞雜時，需要先將其內部汙物全部沖洗出去，然後加入麵粉和白醋搓洗，麵粉有較強的吸附能力，可以很好的帶走雞雜內部的腥臭味，而白醋具有很好的殺菌去味的效果，可以同時輔助去腥。

（3）煸炒雞肉時，雞雜一定要後放，因為雞雜本身不耐高溫，炒久了就會被炒老了。

（4）燉雞湯時，加入的必須是開水，且一次量要加足，避免雞肉遇冷縮緊導致燉湯難以燉香。

（5）燉雞湯時，一定是全程小火慢燉，這樣燉的雞湯才能足夠香濃且營養充足。

（6）燉雞湯時，如果需要加入枸杞，建議晚一點加入，因為枸杞本身很容易煮軟。

（7）燉雞湯時，不太建議加入香菇，因為香菇的味道相對較重，燉入雞湯內比較容易串味。

結語

其實燉雞湯一點也不難，只不過要想燉的足夠營養且鮮香就一定需要掌握住一些技巧，希望大家看完本文都可以燉出一鍋“香濃可口且營養美味”的好雞湯！快試試吧？

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

雞湯，應該算得上是難度極小，味道極好的美食了。

之所以難度小，是因為步驟幾乎已經簡略到不用翻食譜，首先宰雞不用你動手，你需要的無非就是飛水，加料，大火轉小火，關火起鍋而已。

不過要想做一碗非常可口美味的雞湯，也不是那麼簡單滴。

首先你要會選雞，做雞湯，第一，絕對是母雞，沒見過公雞燉湯的……

第二，最好最好是土雞，真正的土雞，因為土雞燉出來的的湯真心比雞場裡出來的雞要香很多，不是感覺上的，而是真正味覺上的鮮香。

土雞其實也不是那麼難辨識，看腳爪就是，第一是細，第二是皺褶老皮較多，參見下圖。

然後還有幾個小技巧，只要掌握了，那做出來的雞湯，保證鮮香可口，回味悠長。

現殺現宰的雞回來之後一定要在冰箱裡冰凍3小時左右再拿出來解凍燉湯，其實也就是我們俗稱的排酸兼冷凍殺菌吧。

飛水（焯水），飛水前一定要清洗好解凍的雞塊，有條件可以用淘米水來洗，還可以泡泡，然後一定要溫水下鍋，略微煮5分鐘左右即可，或者就開水下鍋3分鐘就行，最好是飛完之後立馬把焯好的雞塊丟到冰水裡激一下。

再就是選燉雞的鍋，最好的煲雞湯的是高身瓦罐，不過確實不好買到，鄉鎮趕集的時候可以去看看，如果沒有瓦罐，砂鍋可作為次選。

再再有就是燉雞湯開燉一定要加足冷水，冷水起燉，絕不要中途再加，大火燒開後轉文火慢燉，最佳的狀態是讓湯始終保持一個似開非開的狀態，而且要注意燜蓋燉，少揭甚至不揭蓋。

最後就是不要早加鹽，肉會柴，在關火前5分鐘再加。

最最後就是雞湯怎麼搭配了，其實一鍋好的雞湯，純土雞即可，如果要搭配，輔料也不宜過多，一種至兩種即可。

比如，黑木耳燉雞湯，黨參燉雞湯，竹蓀燉雞湯，板栗燉雞。

莉莉話美食

　　一、 宰活雞吃凍雞

　　我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的。

　　鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。

　　這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。

　　冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

　　二、飛水—必需功課

　　其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。

　　當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

　　還可以將宰好的雞放在鹽。胡椒和啤酒中浸1小時,再烹製時就沒有這種異味了。

　　從市場上買來的凍雞,有些從冷庫裡帶來的怪味,影響食用。在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。

　　三、下鍋—水“生”火熱

　　燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

　　與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

　　四、火候—猜大猜小

　　燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。

　　而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

　　五、放鹽的學問

　　對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。

　　鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。

　　放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

　　燉雞湯的細節

　　很多人家裡一燉雞湯，就會香飄四溢，老遠就讓人聞到了雞湯的香味，這是燉湯的大忌。

　　所以這樣的燉湯，是不理想的，因為雞的香味都流失了。那麼如何燉出一鍋味道鮮美，齒頰留香的好雞湯，有幾個細節需要注意。

　　首先是器皿的選擇。多數時候，在家裡做雞湯，器皿的選擇往往被忽視。很多人以為隨便選一個湯鍋就可以了，其實這裡面大有學問。一般性的湯鍋，或是鋁製的，或是搪瓷的，也有考究一點的，會選用砂鍋。這些器皿多是廣口的，香味很容易飄出去，煲出來的燙就沒有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好

　　其次是，很多人在清洗雞的時候，因為怕油膩，所以往往會把雞油摘掉。實際上，雞油對燉湯來說，大有好處。建議煲湯的時候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有“以油養湯”的說法。

　　如果採用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯就不會飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。

頭條美食

雞湯是家禽裡最常做、最滋補和最鮮美的湯，尤其是老母雞湯，對產婦、病號和老人的溫補作用，勝過鴿子、老鴨跟鵝湯。味道也遠在其他肉湯之上。

豫南光山的雞湯，主要就是用來補身體，產婦必須要吃。三年以上的肥肥老母雞，燉了一罐子，下了掛麵，打了荷包蛋，吃了身體復原很快，身子提前多天干淨，奶水滋滋的翻騰。還有公雞湯，家裡來了尊貴的客人，或者老人害冷怕熱不舒服，殺一隻老公雞，炒炒燉了，連湯帶肉一頓下來，各種滿足溢於言表。

老母雞適合清燉，三年的老母雞，一般的過了下蛋的年齡，膘肥體胖，肚裡長滿了蜜蠟一樣的脂肪，還有些沒成熟的小雞蛋。這樣的雞整好了，按照“雞八塊”的古法，儘量的大塊剁了，滿共一隻雞子不到20塊吧，然後冷水下燉罐，水和雞在2:1的比例，水開撇去浮沫，最多給到蔥把拍姜，極致的做法不給任何調味料，轉小火。兼顧吃肉燉一個半小時，以湯為主燉三個小時。關火後給鹽調好鹹淡，給蔥花點綴，給黑胡椒碎提香。可以直接裝碗開吃，可以做掛麵或水餃澆頭。就是掛麵或水餃煮好撈到碗裡，澆滿雞湯，連肉帶湯，吃著極鮮，很是過癮。

公雞湯一般採用跨燉。也是大塊剁了，不焯水，直接下鍋炒。炒到水乾出香，給蔥姜，再出香給甜酒，然後給開水，水和雞子比例1.5:1，大火燒開轉小火一個小時。關火後給鹽調好鹹淡，給蔥花點綴，給黑胡椒碎提香。

這種傳統燉法的好處，便於存放。燉好後一般的當頓吃不完，吃多少盛多少，其他放在罐子裡擱起來，下頓吃多少舀多少，原味不變。也有加配菜的吃法，雞湯加熱的時候，木耳、金針、蘑菇一類配菜加進去，葷素都有了。也只能這時候加入，不可以同時燉，那樣會放不住，容易酸壞。

普濟

魚夢如夢

小時候特別喜歡吃肉，當然也包括雞肉，隨著生活水平的不斷提高，近幾年家裡面燉雞一般都沒有人吃雞肉了，基本上都喜歡喝雞湯了，我也不知道是為什麼，總之我感覺雞湯合起來比雞肉好吃多了。雞湯的做法有很多，接下來就給大家介紹幾種我比較喜歡的雞湯做法。

首先雞湯要好喝，雞肉的質量是根本，很多朋友都喜歡去市場買雞，而我不喜歡去市場或者養雞場買，原因很簡單，市場和養雞場的很多雞都是通過激素或者是喂飼料長大的，很多都是兩三個月就開始賣，而想要煲出來的雞湯好喝，一定是老母雞，餵養的越久湯汁越濃，越好喝。

燉雞湯建議使用老母雞，因為母雞的肉質更好，吃起來也更舒服。而且還具有補虛的功效，尤其適合大病初癒的朋友，相信朋友們都知道女人產後坐月子基本上每天都會吃一隻雞，就是這個原理。

建議大家買雞的時候去農村購買土雞，因為土雞很少餵養飼料，基本是糧食和昆蟲為食物。土雞湯汁更加鮮美，不要問我為什麼。

現殺的雞味道會更美

很多朋友喜歡買回雞肉放冰箱，卻不知道新鮮的雞肉煲湯味道會更美

香菇燉雞

材料：老母雞一隻，薑片適量，香菇適量，鹽適量，紅棗適量，紫蘇幹適量。

（很多朋友看到紫蘇都感覺很奇怪，為什麼要放紫蘇呢？原因很簡單，因為雞湯屬寒性，紫蘇具有表寒的功效，同時對治療感冒有一定的功效）

製作方法：

殺好的雞放在淘米水中浸泡二十分鐘

淘米水主要有對雞進行清潔處理的作用，同時經過淘米水浸泡後的雞肉會更加細嫩。

過水

在燉雞湯之前多做一步，會讓雞湯更加清亮，其實就是人們說的飛水。

將涼水，薑片，整個雞（不要剁）放入鍋中，將水燒開，然後立刻撈出用涼水清洗乾淨。

這一步的目的有：

1.可以去除雞肉中的異味，同時對雞肉進行徹底殺毒，而讓噸出來的湯汁更清。

2.涼水清洗的時候將雞肉表面的油脂和汙垢清洗乾淨。

3.經過飛水和沖涼的雞肉不容易燉爛，可以更好的保持雞肉的形狀，看起來也會更美觀。

燉雞

燉雞的時候要一定要涼水下鍋，一隻5斤的老母雞一般用水8-10j斤（切記一定要一次把水加足，這樣湯汁會更濃，千萬不要燉到一半後在加水）。加入涼水，香菇，雞肉，紅棗，紫蘇到砂鍋中，讓雞肉和香菇隨著水溫的升高慢慢的入味。燉雞湯建議使用砂鍋，這一點相信不用我多說為什麼了吧。

打泡沫

水燒開後，打去表滿的泡沫，記住一定要將泡沫清理乾淨。這樣湯汁會更清。

細火慢燉

打去泡沫以後蓋上蓋子，小火慢燉一個半小時

加鹽

值得注意的是加鹽一定要快起鍋的時候加，這樣不至於鹽進入雞肉太多影響雞肉的美感。加入適量鹽調味，繼續慢燉10分鐘就可以起鍋了。

雞湯要趁熱喝，這樣不僅美味，而且在寒冷的冬季喝上一碗熱騰騰的雞湯身體感覺暖暖的。

身下的雞肉可以直接吃，也可以做成手撕雞或者涼拌雞來吃，都是不錯的選擇。

富硒美味

一直以來，雞湯都是以美味滋補被人所熟知，而山藥的質地細膩，口感香甜，並且含有多種營養成分和不錯的食療效果，比如健脾益胃、補腎氣、助消化等等。雞湯和山藥的搭配可謂非常完美，兩者的營養相互補充，滋補效果不言而喻。

今天，小董就給大家分享一下山藥燉雞湯的家常做法，做法非常簡單，有時間的朋友都可以試一下，在享受做美食的同時還能夠滿足味蕾和增加滋補效果，下面就一起來看看吧。

主要食材：雞肉、山藥

配料：蔥、姜、料酒、紅棗、枸杞等

具體步驟：

1、首先將雞沖洗一下，遺留的雞毛拔乾淨，然後把雞脖子劃開，將裡面的淋巴處理乾淨，剁成小塊後再清洗兩遍備用；

2、山藥去皮，切成厚片，放入清水中防止氧化變黑。姜切成片，蔥切成段備用，大棗、枸杞沖洗一下備用；

3、鍋中加水，將雞塊涼水下鍋，倒入適量料酒，放蔥段，薑片，中火開始燒製；

4、待水開之後撇去表面浮末，再煮一分鐘左右撈出來，過一遍清水去除雜質；

5、鍋中倒入油，油熱之後放入雞塊稍微翻炒幾下，然後放入蔥姜，倒入適量開水，蓋上鍋蓋中火燉30分鐘。接著再放入枸杞，山藥，燉10分鐘之後放入兩勺鹽，紅棗，小火繼續燉10分鐘，使其入味即可。

好了，這樣一道營養又美味的山藥燉雞湯就做好了，湯濃味美，養生又滋補，你還在猶豫嗎？

【小貼士】

（1）這道美食宜保持清淡口味，不宜放太多的鹽；

（2）調味品最好少放，保持湯品的原汁原味做好。

（3）煲湯，中途不要加水，講究“一氣呵成”。

（4）枸杞不要放太早，起鍋10分鐘左右加入即可，燉的時間長會影響枸杞的藥性。

上面介紹的這些就是我做山藥雞湯時使用的方法和技巧，如果大家還有其它好的意見或想法，都可以在評論區留言討論。

小董美食

今天給大家推薦一款我個人非常喜歡的湯：幹香菇燉雞湯。香菇本身有增強人體免疫力、抗癌的作用，其中的有效成分溶解在雞湯中，更容易被人體吸收。雞肉熬湯也是非常滋補的做法，香菇和雞肉經過一定的時間細火慢燉，熬製而出的雞湯有著濃烈鮮味，令雞湯喝起來格外的甘甜。

食材：老母雞 、幹香菇、紅棗、生薑

做法：

1、 把殺好的母雞放在火上燒一下去掉細毛，表面微黃就行。

2、 把幹香菇提前冷水泡發，再準備上幾顆紅棗。

3、 整雞洗淨以後剁成小塊。

4、 鍋中水燒開放入薑片，加入料酒，把雞塊兒焯一下水以後撈出。

5、 砂鍋中加入適量的水，放入焯好的雞塊兒，加入薑片兒和紅棗，蓋上鍋蓋，大火燒開以後小火慢燉半小時。

6、 接著放入香菇繼續燉煮半小時或者可以多燉一會兒。雞湯煲好之後只放入一點兒鹽就可以。

這樣做出來的雞湯湯香肉嫩，原汁原味兒，真的超級好喝，快試試吧！

愛看美食

雞湯怎麼燉最好喝？

燉煮雞湯是我們最常做的家常菜了，以往歲月裡提起“食補”，最先想起的往往也是雞湯。人類對於吃雞的喜愛幾乎可以說遠超其他動物，有因為各種原因不吃豬牛羊的，但是不吃雞的人很少見。所以雞的吃法很多，可以用來一起燉湯的組合實在是太多了，下面我們來分享一個我覺得很好喝的雞湯燉法，順便分享一點燉雞湯的小技巧。

【板栗玉米雞】

1. 首先把玉米切段，板栗可以買現成的板栗仁，也可以把帶殼的板栗底部劃開，然後開水煮5分鐘，撈出冷卻之後放冰箱冷凍室冰一下，就很好脫殼了；
2. 雞還是要選擇散養雞、土雞，不管是因為心理原因，還是飼養不同風味物質不同，超市賣的那種白條雞總感覺滋味差著點，燉煮出來湯和肉都不夠濃香、豐盈。雞搓洗乾淨，然後斬成塊，沖洗水血備用；
3. 燉鍋裡下足夠的水，把沖洗乾淨的雞塊和薑片、蔥段放進去，加料酒或者米酒然後大火燒開，撇去浮沫；
4. 然後把玉米段和板栗仁放進去，一起小火燉煮1個小時以上，加鹽調味再大火煮10分鐘就可以喝了。

【注意事項】

啞巴美食家

在平日的生活中，大家應該也喜歡煲雞湯來喝，雞湯的營養成分高，味道又好，全家老小基本都愛喝。但煲雞湯也是有一定注意事項的，若是稍微不注意，營養成分可能會流失，達不到預計的營養效果。今天就來談談怎樣燉雞湯，才能使得它的營養最高，味道最美，香味最濃。

第2點，水量不能少。許多人覺得水加入的越少，湯味喝起來就越濃烈，裡面的營養含量也就越高。這種想法可就錯了，煲湯時對水的比例是有一定要求，它影響著湯味的色澤，營養以及味道。加水的時候，按照原料和湯1:1.5的比例加入。這樣熬出來的湯，裡面氨態液含量也是最高的，營養也就最多。

第3點，加入一些藥材輔助。在煲雞湯的時候加入一些藥材，湯能變得更加滋補身體，這樣的雞湯可以稱為藥膳的一種。既然是藥膳，那就注意雞湯的熬法。先開大火將水給煮開，之後再開成小火慢慢的熬。這樣一來，又能將藥材的功效慢慢融入湯中，同時又能將雞肉的營養給煮出來。這裡區分一點，如果只是煲雞湯，煮的時間不能長，但若是加入了藥膳熬雞湯，適當的多煮一下，效果會更佳。 大家在熬雞湯的時候，如果能注意以上三點，想必雞湯的味道一定不錯，營養成分也很高。下次再煲雞湯時，就多注意一下吧，這樣你會發現，這次的雞湯比以往都好喝。

關鍵字: 燉雞湯 雞湯 好喝