在我們身邊，有著很多傳統的美食，這些美食在製作過程中，經歷了一代又一代人的傳承和改良，才成為了我們現在吃到的美味佳餚。在河南開封，就有這樣的一道美食，這裡的人們把普通的小魚做的美味無比，那就是開封的黃燜魚了。
黃燜魚可以說是是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，更是河南特色小吃之一。正宗的開封黃燜魚要用精選黃河草魚和小鯽魚為主料，經過炸制後，配以大料，滷湯燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，食後回味無窮。別看作者說的這麼簡單，但這道美食做起來卻並不是那麼容易。
走在河南開封的街頭，你會看到大街上很多賣黃燜魚的小攤，這些小攤每天從早到晚都有這種美食，而且很多老攤都賣的很快，尤其是在夜市和早市上。可以這麼說，開封人對黃燜魚這道美味的感情，真是不一般。老開封人一般都會點一碗黃燜魚，自帶一小瓶白酒，吃著美滋滋了，看著就感覺很享受。
說到開封的黃燜魚，不得不去開封的夜市上走走，在那裡更是有很多老攤。黃燜魚與鯽魚湯、草魚湯截然不同，只有你親口嘗過後，你才會懂得開封黃燜魚的非同一般。而對於黃燜魚的製作方法，可以說老開封人都知道它的烹製工藝不簡單，要先將小鯽魚用麵粉掛糊，再油炸至金黃色，然後煮，關鍵是老湯能夠反映黃燜魚的鮮明特點和質量，魚多、湯靚。
在開封的夜市上，作者碰到了一個做了黃燜魚幾十年的老攤，攤主大哥說，他家做黃燜魚有幾十年了，因為製作的口味正宗，很多人會認準他們的黃燜魚來吃。這魚別看擺在這簡單，做起來的工序著實複雜，但如果不去按這工序做，哪怕是偷工減料一點點，就沒有了傳統黃燜魚的味道。
開封的黃燜魚可以說是獨一味的，原因在於做黃燜魚的材料得用的當地的一些小魚，經過多道工序油炸了之後，再經過文火慢燉了之後，確實就是外觀成形而內在酥軟的時候。這一整鍋濃稠鮮香的黃燜魚就成了。大哥說，這正宗的開封黃燜魚，一道黃燜魚味道的好壞，也取決於煮黃燜魚的老湯，湯好了，魚做出來自然好吃，而且黃燜魚在鍋裡燜的步驟也是非常的重要，稍有一絲粗心，火候一大，這一鍋黃燜魚就做不出傳統的味道來了。
正是因為開封的黃燜魚和其他地方的許多不一樣的地方，人們才鍾愛吃開封的黃燜魚。對於沒吃過開封黃燜魚的人來說，那實在是太可惜了。小魚經過處理醃製，裹上澱粉下鍋油炸，這也是吃河魚不用吐骨頭的原因了，把魚骨全都炸酥脆，吃起來就方便很多了。然後用大料、滷湯做湯底，把小魚放進去燜煮，一定要用小火燜煮，這樣小魚才會肉質軟爛，這樣一道色香味俱全的黃燜魚就完成了。
拍攝中，作者看到攤主大哥在鍋裡放了一個有年代的陶瓷碗，扣在鍋底中，當作者詢問他這碗的作用的時候，大哥說這也是一鍋黃燜魚好壞的關鍵所在。帶著疑問，作者詢問了下大哥這在鍋底下倒扣著的碗有啥用，大哥笑著告訴作者，別看這碗破，卻是這鍋黃燜魚做好的關鍵所在，正因為這樣一個“破瓷碗”，大哥才能更好的掌握這小魚燜至的火候，讓整個鍋裡燉的小魚的受熱均勻。
而這種方法在很多賣黃燜魚的攤前都能看到，這可以說是控制火候的神器所在。而正因為這樣一個倒扣的碗的幫助，很多做黃燜魚的師傅們做出入口即化的美味美味小魚。每一道傳統美食的存在都凝聚了不知道多少代人的智慧，而每一種傳承的美味都有著它自己的故事。吃著美食的同時，去感受這些美食所內在的故事，總是會別有一番風味。
在吃的時候，舀一碗帶湯的黃燜魚，撒上香菜就可以了，吃起來湯鮮肉嫩，每一條小魚都是吃不到骨頭的，一整條可以直接吃，再喝幾口魚湯，味道特別的鮮美，怪不得吃過這口之後的人都喜歡吃。吃完整個人感覺都很舒服，尤其是冬天吃更暖和。不知道大家有沒有吃過這黃燜魚呢？
分享到:
