老牛一瞥678
山東這片齊魯大地上是孔孟文化的發源地。地處渤海黃海之間。有很豐富的飲食文化和海洋資源。魯菜也是八大菜系之一。主要代表北方的飲食文化。其中以海鮮為代表的菜如蔥燒海參，油燜大蝦，海鮮全家福。蟹黃魚翅。白扒魚翅等
油燜大蝦:食材:渤海灣對蝦10個，醋5克，鹽2克，糖10克，蔥段2克，薑片2克，醬油2克 製作過程1:對蝦剪去蝦腿，蝦槍。去掉頭部的沙包，開背去蝦線。
2:熱鍋晾油50克燒至6成熱的油溫。下入整理好的大蝦兩面煎制殼酥。當蔥段2克，薑片2克。出香味。烹醬油2克。烹醋5克。加100克水，放糖。10克，鹽2克大火燒開。小火燜至10分鐘。中火收汁裹勻大蝦即可裝盤
特點:肉質緊實。鮮甜香極其適口。是老人孩子補鈣的美食
製作要點:1:要把蝦處理乾淨。蝦槍要剪淨，以免扎嘴。
2:煎蝦的油要熱一點，這樣能讓蝦殼迅速的變脆。
3先烹醬油，在烹醋，用醋的揮發帶走部分腥氣
4:鹽糖的比例一般1:5。這只是個比例建。一定要靈活運用
5:此才不需要調任何顏色。此菜的顏色都來於蝦青素遇熱變紅的結果
6收汁要注意糖會變得粘稠。易變色。變糊蔥燒海參1:活海參。洗淨去嘴去內臟。用高壓鍋壓制15分鐘，燜到5分鐘撈出
2:山東特產大蔥白切5釐米的段，用15克油煎至金黃。入壓好的海參。放耗油2克，醬油5克，糖2克，胡椒粉1克，水50克。小火燒至入味。用水澱粉2克勾芡裹勻海參即可
特點:海參軟糯彈牙。蔥香味濃
海參的營養豐富。能提高人體免疫力。增強體質。是很好的滋補佳品
海鮮全家福，鮑魚5個改成花刀。大蝦仁100克開背。魷魚一條改成麥穗花刀，扇貝肉100克切十字花刀。海參100克切條，。
製作過程，熱鍋晾油500克，燒至4成熱下入所有的原料滑油至8成熟。另起一鍋放入蔥姜爆香鍋底，放入滑油的海鮮倒入提前兌好的碗汁，旺火翻炒均勻即可裝盤
碗汁兌法:鹽1克，醬油5克，耗油2克，胡椒粉1克，糖1克，料酒5克，麻油2克。水澱粉5克，水15克，攪勻成汁
特點:食材多樣，營養豐富。鹹鮮適口
以上是我對問題的分享和回答。希望能對你有所幫助。山東處於黃海和渤海之間。海鮮資源極其豐富。做法各異。尤其現在的信息共享。廚藝的相互交流與滲透，菜品的地域之差也越來越不明顯了。
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3樂呵呵美食
哈哈，山東特色，蝦醬！！！！一般人祥不來，其實煙臺，日照很多小餐館家常菜燒的都不錯
要一直學習注會呀
山東大蝦啊！！！出了名的貴啊！
添木Kent
龍蝦球，蔥燒蹄筋
