對於以收藏為目的的普洱茶，要選擇雲南大葉種的曬青茶，千萬不能購買到摻有蒸青和烘青的普洱茶，否則五年、十年之後，收藏的普洱茶就只是廢品一堆。

因此對於鑑別普洱茶是曬青還是烘青那就至關重要了，那麼如何分辨烘青和曬青呢？

1.顏色

烘青綠茶自然是偏綠的。雖然雲南綠茶的湯色是偏黃，但葉底偏綠，這個是沒有問題的。新鮮的綠茶水靈靈的，過期的綠茶顏色黯淡。

新鮮的曬青毛茶，如果葉面肥厚，多數顯示為墨綠色，較薄，顯示為綠色或者黃綠色。經過存放後，餅面油光可鑑，這個跟烘青茶大不一樣。

2.外觀

從生茶餅面來看，曬青工藝3—5年的生茶餅麵條索會緊結，因為已經開始釋放茶膠質出來，茶葉條索會變深黑顏色，茶芽會變黃色，鼻子一聞會有很明顯的茶香。

如果是烘青的話，生茶餅面會鬆散，條索會很容易脫落，茶葉子會變微黃色，鼻子一聞沒什麼茶葉香氣。

3.口感

烘青的茶明顯甜。曬青的帶青味。這個是比較開湯後的滋味，並非是比干茶的味道。開湯，曬青茶的湯水比較稠，有膠質，很耐泡。喝到十泡後味道不會變化很大，而且會越喝越甜。

如果是烘青的話或高溫殺青的話，茶湯會比較清，不耐泡，到十泡左右已經沒什麼茶味了，甜味很明顯的減少。

4.苦澀度

如果是同樣用同一地區臺地茶鮮葉製作的烘青和曬青毛茶對比，自然是烘青毛茶苦澀度低。

但前提一定是要拿同一地區的同一類茶做比較，不在一個基準線上，導致錯誤結論的許多對比，都是關公戰秦瓊。

用布朗山臺地茶製作的烘青綠茶跟易武高山的大樹茶曬青對比，你說誰的苦澀度低？困鹿山的大樹茶無論你怎麼製作，又怎麼能夠做出吉良茶的苦？

通過以上4點，我們就可以區分到底是曬青還是烘青，這樣對我們藏茶是有非常大的幫助的，大家不妨認真研究研究，總是沒有壞處的。