這是那天我看到的場景。
一對老夫妻，來到這家麵館，點了兩碗滷肉面，奶奶說滷肉要單獨盛出來，老闆說放在面裡更好吃，爺爺解釋說，她就喜歡這樣吃，給她盛出來吧。
我想，相濡以沫大概就是這樣吧，不是什麼紅塵作伴轟轟烈烈，而是我能清楚的記得，你的滷肉面裡不能放滷肉。
這樣的情況，在這家麵館經常發生，它叫“私味麵館”，每一碗麵條都充滿心意。
不大點兒一個小店，沒什麼奢華的裝修，貼個壁紙，擺上桌椅，就是它的全部配置。
可這樣一個不起眼的蒼蠅館子，卻藏著一鍋沸騰了14年的老湯。
老湯是06年的時候，老闆在青島創作出來的，30餘種香料熬製，每天放入大骨、豬蹄、豬肉等食材，常年不斷火，每天24小時沸騰著。
有這麼一鍋老湯，多少店恨不得把它捧上天，但在私味麵館，它只被用來做湯頭和滷雞架。
也別說沒有物盡其用，在面量如此龐大的情況下，好多客人能把湯汁都喝乾，後廚大姐說，刷碗可省事了……
所有湯麵都有老湯的參與，但“私味”的重點其實是味道，實現“一面一味”的，就是各種澆頭。
滷肉湯麵
最老少皆宜的是滷肉面，選用前槽肉，2小時熬製，容器必須用砂鍋，不是鐵鍋不行，只是砂鍋導熱更均勻更溫和，滷肉也就更細膩嫩滑。
泡椒肥腸面
泡椒肥腸面就是愛的愛死，恨的恨死，肥腸處理起來很麻煩，10斤肥腸刮掉肥油就只剩5斤，還沒等下鍋成本就翻了一倍。
先滷製入味，再跟泡椒一起炒，泡椒香辣爽口，肥腸嫩滑彈韌，別看一份挺老多，一顆都不捨得浪費！
椒麻牛肉麵
泡椒是爽口的辣，椒麻牛肉麵就辣得比較走心了，口味有點偏湖南，微微的甜來自剁椒，只需要一勺醬，就足夠潤物細無聲。
相比湯麵，拌麵對於澆頭的要求更高，畢竟湯麵你還可以喝湯，拌麵沒有澆頭，就是純素顏啊……
滷肉拌麵
同樣有滷肉，滷肉拌麵除了滷肉以外，還增加了稠密的滷汁和提味的料汁，分量十足的滷肉跟麵條拌勻後，每一根麵條都承載著滷肉的鹹香，味道比湯麵更厚實。
一般麵館，給弄點小拌菜下飯就很夠意思了，私味麵館不但有小菜，還有幾樣特色小吃，不僅要下飯，還得給你下酒！
秘製肥腸
滷雞脖
肥腸醃製後再烤，鹹香入味；雞翅不是什麼奧爾良的，就是獨家味道；雞脖是用砂鍋燉的，雞架是老湯滷的……
泡椒蘿蔔
小菜也做得很用心，泡椒蘿蔔用的是四川泡菜的做法，但是泡的時間不長，只爽口不齁鹹。
私味麵館的老闆，曾經有份體面的工作，因為喜歡吃麵，走到哪吃到哪，吃完了就能學著做出來，於是決定轉行開面館，雖然掙得比不上原來的一半，但活得開心自在。
麵館這種東西，向來與儀式感無關，但如果是一碗老湯加持、專屬於你的私味滷肉面呢？
-今日互動-
你最喜歡什麼口味打滷麵？
閱讀更多 暴暴藍的百味廚房 的文章
