北京人一說到吃，那就是五個字；
“熬炒咕嘟燉”
尤其是這兩天北京的天氣直線下滑
北京人生活中少不了這熱乎的吃食了
下班回家吃口熱乎的，渾身都暖和了！
煎
釋義：把食品放在少量熱油裡使其變熟
煎餃子
“好吃不過餃子，舒服不過倒著”
北京人冬天就好吃個餃子
煮熟了的餃子再那麼一煎
這餃子，吃著也就更香了
把煮熟的餃子下鍋加油一煎
金黃色的表皮吃著咯吱咯吱可脆了
再咬一口吃到肉餡別提多嫩了
這餃子吃得細了那真叫一個香！
煎灌腸
很多人都以為北京的灌腸是炸出來的
其實不然，這灌腸應該說是煎出來的
因為油鍋裡的油多，很容易炸不均勻
煎出來的灌腸蘸著蒜汁吃著真叫外酥裡嫩！
炸
釋義：把原料放入多油的熱鍋中，用旺火或溫火使熟。
炸丸子
過去小時候家家都常炸點丸子解饞
但過去冬天炸的丸子可不是肉丸子
多是些胡蘿蔔和粗粉條和在一起的
藉著點油，吃著也非常解饞了
現在常吃的炸肉丸子就更像了
一口咬下去，丸子的外殼酥脆可口
裡面的肉餡吃著更是一個字“嫩”
這口炸丸子是北京人冬天不能少的吃食
也有不少北京人還是忘不了那口素丸子！
炸咯吱盒
每到頭過年前幾天，家裡就要準備炸咯吱
吃著咯吱可口滿口留香的這口零食
還有的人家在家裡要準備點咯吱盒
攤餅皮、再包上餡就等著來人了直接下鍋
表皮酥脆的咯吱盒蘸著料吃也算道菜了！
熬
釋義：把蔬菜等放在水裡煮熟
熬白菜
北京人的餐桌上少不了這清湯白水的熬白菜
您別小瞧它，這白菜吃起來真是色香味俱全
您再拿勺乘一口湯喝那更是渾身發熱
更厲害的是，過去的肉是定量供應的
這熬白菜用不了多少肉，卻有著濃濃的肉香
北京人熬白菜的做法可講究著呢
先把肥肉煸出油再放點鹽等配料
炒一會兒再加水跟白菜，熬完了就有肉香了
現在雖然不缺肉了，可熬白菜也沒那味兒了
熬八寶粥
每年一到臘月初八，家家就在家裡熬臘八粥
要說這臘八粥也夠神奇的
孩子喝的話就加點糖，三兩口就喝光了
大人的話得就著鹹菜，一口粥一口鹹菜的喝
炒
釋義：把油倒進鍋裡，以油把原料加熱成熟
炒水疙瘩
過去北京人冬天是少不了這口水疙瘩的
索性，水疙瘩也被北京人下鍋加工了一下
加點黃豆或是肉絲那麼一炒
甭管是一碗粥還是個饅頭都能吃完了
吃完了的也得拿個小袋給裝上
第二天到了單位還能再吃一頓
到了單位也不會吃獨食，大夥誰都來嘗兩口
尤其是黃豆，最香的黃豆人人忘不了！
糖炒栗子
其他的炒菜跟咱現在吃的也差不了太多
但這糖炒栗子可大不相同
小時候的糖炒栗子出鍋燙手都得剝著吃
就得趁著這股熱勁兒，這炒栗子才香呢
咕嘟
釋義：小火慢燉
砂鍋白肉
天冷就想抱著爐子一動不動
吃飯的時候要是能在爐子上吃就更好了
砂鍋白肉就是過去講究的北京人
在秋冬季節最愛的吃食之一
砂鍋白肉還要配上一些蘸料
裹著蘸料吃白菜都能吃到肉香
再配上一塊剛出爐的燒餅吃起來倍兒棒
吃完了再喝口湯，這一晚上都不冷了！
白菜咕嘟豆腐
想吃熬白菜沒有肉的時候怎麼辦？
白菜咕嘟豆腐啊！還必須得是砂鍋的！
一家子圍著一鍋白菜豆腐吃那叫一個香
吃完了出一身汗，舒坦！
燉
釋義：把食物加入湯水及調味品，把水燒沸
然後轉至小火長時間燒煮
燉肉
以前過年最期待的一道菜就是燉肉
簡簡單單的一個碗裡，滿是元寶肉
看著就讓人充滿胃口，聞著就讓人流口水
無論現在條件再好，也時刻都想來一口燉肉！
這塊兒燉肉看著就是誘人的肥瘦相間
吃起來您才發現這是肥而不膩，入口即化
那是因為這塊肉得燉上好半天才能出鍋
元寶肉吉祥如意的寓意更讓北京人更喜歡它
燉帶魚
刺兒少肉好的帶魚燉出來味道更好
家裡最常吃的還是菜市場賣的“板兒帶”
燉完出鍋的帶魚聞著就讓人無法拒絕
挑去刺兒吃上一口。嚯！真夠嫩的誒！
涮
釋義：把食物放進水裡煮熟
涮羊肉
一到秋冬，涮肉店門口就開始排隊
天涼了，哥兒幾個圍著一個火鍋那多暖和
而且這吃涮肉，還就得吃那銅鍋涮肉
銅鍋涮出來的肉質鮮美吃著還嫩
而且這銅鍋涮肉的底料才最關鍵
切點蔥段撒上幾個蘑菇就齊活兒了
這樣的鍋底涮出來的肉不膩，吃著還爽口
吃完了涮肉再來一口燒餅，講究！
爆肚兒
別看名字是叫做“爆”，但實際上也是涮出來的
而且正經的爆肚兒店品種有數十種
這可特別講究火候，吃著的齒感也差遠了
吃爆肚講究的就是齒感，又脆又嫩的才地道！
溜
釋義：溜出來的吃食湯汁較多，且一定是勾芡的
焦溜丸子
冬天沒有什麼能比得上吃一口焦溜丸子了
外焦裡嫩的丸子吃起來酸甜可口
一口一個肉丸子的快感更是停不下來
裡面的黃瓜跟木耳更是精髓！
這焦溜丸子最不能少的就是濃郁的汁
配上一碗米飯別提多香了
雖說自己家裡做的大小不均而且蔥姜味兒重
但反而這樣的焦溜丸子才更受歡迎！
醋溜白菜
冬天的北京飯桌上少不了這道醋溜白菜
吃著咯吱作響的白菜那叫一個舒坦
而且白菜下鍋前還得先用幹辣椒熗熗鍋
藉著那股香氣這道醋溜白菜才夠香！
蒸
釋義：把食品放入蒸籠利用蒸汽蒸熟
蒸米粉肉
一到春節家家戶戶都得準備八大碗
這八大碗裡面最誘人的還得是這米粉肉
這道米粉肉必須得是肥瘦相間的五花肉
要是少了肥肉，吃著也不是那味兒
米粉肉吃起來口感更是絕了
吃著粉糯粉糯的還有一股清香
而且肥肉多但吃起來一點都不膩，還特別嫩
肉的鮮香和米飯的清香讓人回味無窮
蒸粗糧
過去家裡都不趁細糧，粗糧才能填飽肚子
所以過去經常在家裡蒸點棒子麵的粗糧
雖說有點剌嗓子，但這樣的粗糧也真香
還有菜糰子、窩頭、包子、棗餅...看著就好吃！
醃
釋義：用鹽、醬等調味品浸漬食物
醃鹹菜
冬儲蔬菜吃多了畢竟也會膩
偶爾還是得來上一口醃好的鹹菜
像是水疙瘩這種更是離不開了
醃上兩天就能吃，又快又香
有錢的時候就吃上一口甜醬黃瓜、八寶茶...
沒錢的時候就只能自己醃點鹹菜來解饞了
像是生活中的白菜幫子，白菜頭也不能扔
醃完以後切絲就著窩頭饅頭吃特香！
天兒涼了，當然得吃點熱乎的了
這些菜您別看看著簡單
裡面可藏著多少老北京的味道呢？
得勒，今兒晚上咱就吃頓銅鍋涮肉解解饞！
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