陳之馬辛
一轉眼立秋都過去好多天了，再過段時間又要到了吃大閘蟹的好時候了，不過除了大閘蟹之外可以吃的螃蟹種類還有不少，更重要的是螃蟹的體型大小是肯定有差別的，所以很難武斷的直接定義“螃蟹就是要蒸XX分鐘”才最好。
那麼這次藉著這個題目，我們就來大致瞭解一下不同小大的螃蟹大概需要蒸多久、蒸的時候需要注意什麼，以及一些吃螃蟹的相關內容。
【螃蟹要蒸多久？】
咱們就拿最常用來蒸著吃的大閘蟹舉例說吧，一般人家最常吃的大閘蟹也就三兩的大小，冷水入鍋開始蒸，差不多水開之後10到12分鐘左右即可，再長不要超過15分鐘以上。基本上螃蟹體重每上升1兩，蒸制的時間再增加1分半到2分鐘左右，這個時間是螃蟹殺菌、成熟和美味留存之間的一個平衡點。
如果是其他海蟹的話，時間上基本按照螃蟹的大小也是卡在10到15分鐘左右，除非是一些體型特別大的海蟹品種，否則時間最長也不宜超過25分鐘，不然的話螃蟹鮮味和肉質都會受到很大的影響。因為海蟹的生存環境一般要比淡水蟹乾淨一些，相比較起來就不用過於側重在蒸制消毒殺菌這個事情上，所以綜合來看同等大小的海蟹蒸制時間可以比淡水蟹短一些。
【為什麼蒸大閘蟹掉腿？漏膏？蒸螃蟹有哪些訣竅？】
遙想我多年前第一次蒸大閘蟹的時候也是蠻慘的，蒸屜上面全是螃蟹腿、鉗子，以及一個個光禿禿的螃蟹身子，而且蒸鍋下面的水又灰又黃還泛著點油光和腥氣。可以說那二斤螃蟹全部被當時的我給蒸毀了，不僅賣相變得很差，鮮味和蟹膏蟹黃也大量流失了，其實就是吃了沒經驗的虧，其實要解決螃蟹掉腿、漏膏之類的問題還是很簡單的，下面我們就來分享一下。
首先我們還是要明確一點就是螃蟹這種東西肯定還是要買鮮活的吃，至少在入鍋烹飪之前它不能因為其他原因死去。這主要是因為螃蟹死掉之後滋生細菌的速度實在是太快了，而且在螃蟹瀕死、死亡的時候，其體內會開始產生組胺物質，時間越久含量越高，會有食物中毒的風險。
蒸螃蟹掉腿怎麼辦？
鮮活生猛的螃蟹直接被蒸是會拼命掙扎的，就會產生掉腿的情況，所以我們可以在螃蟹馬上要入鍋之前“處置”它們一下。最為簡單有效的方法就是給螃蟹進行“冰浴”，也就是用冰水先給螃蟹簡單浸泡一下，這個較低的溫度很快就會讓螃蟹進入類似靜止越冬的“冬眠”狀態，接下來再把螃蟹冷水入鍋去蒸它們就不會掙扎了，其實準確的說是沒什麼機會掙扎了，因為它們脫離那個狀態也要一段時間，自然也就不會在把自己的腳爪弄斷了。
如果沒有冰水的條件下，那麼可以用筷子或者牙籤，直接從螃蟹的眼睛部位快速穿過直搗中樞神經，然後立刻入鍋去蒸就好了。這兩種做法都可以確保螃蟹不掙扎、不掉腿，而且也減少了螃蟹在烹飪過程中的痛苦，不然的話就算把螃蟹綁上了，它還是可能會因為高溫蒸汽而劇烈掙扎，如果綁的不專業，還是會“缺胳膊少腿”的。
怎麼蒸螃蟹才不會漏膏、黃出去？
要解決螃蟹漏膏的問題就更簡單了，只要記得讓螃蟹肚皮向上入鍋就好了，這樣蒸熟之後膏黃都會留在蟹殼內部。不然的話螃蟹被蒸的時候內部體液之類的也是會開始受熱膨脹的，如果肚子向下，其尾巴部位甲殼和一些甲殼連接處可能就會被“撐開”，然後內部的汁水、膏黃就會由此流失掉。按照上面我們說的做法螃蟹不會掉腿、斷爪，所以只要再確保螃蟹肚子是向上的，那麼內部的蟹膏蟹黃就沒有出口可以流出去了（所以我們還是更建議“冰浴”的做法，因為用筷子或者牙籤有可能會過度的刺透到螃蟹內部，導致最後膏黃從創口流出）。
螃蟹怎麼去腥？
螃蟹的鮮味是最讓人著迷的地方，但是處理不好的螃蟹就很容易帶有過於濃重的腥味，不過螃蟹的去腥也不難，加薑片或紫蘇葉同蒸就可以搞定了。吃螃蟹的蘸料比較推薦的還是用醋，其內加一點點薑汁也是很好的，用蟹肉輕蘸一點即可去腥提鮮，讓蟹肉的鮮甜滋味更為突出。
吃蟹尤其是大閘蟹的話，最宜搭配的飲品還是咱們傳統的黃酒，溫潤暖身又不會過於刺激佔據味覺。最後當我們吃完螃蟹後，如果覺得手上有腥味洗不掉的話，可以試試用一點檸檬搓洗一下，效果還是很不錯的。
那麼以上就是這次關於螃蟹的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
屏幕前的你喜歡吃螃蟹嗎？你覺得最好吃的螃蟹是哪一種？用什麼方式烹製的呢？
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泡麵Sir
螃蟹蒸多久最好吃？如何蒸？下面我來回答你的問題。
在現在這個季節正是吃螃蟹的時候，很多人都會去市面上買了一些大閘蟹回家裡面蒸著吃，因為大家都知道螃蟹蒸著吃是最好吃的，所以大部分人在買了螃蟹的時候也都是選擇用這種方式來做螃蟹的，畢竟它吃起來好吃，做起來也非常的簡單，但是很多人卻發現到底蒸螃蟹的時候應該要蒸多長時間呢，很多人都是把握不好的，其實今天小編就來為大家介紹一下到底蒸螃蟹應該蒸多久的時間，而且還有就是小編要為大家介紹一種螃蟹的方法，這種蒸螃蟹的方法，就會讓你發現用這樣的方法蒸出來的螃蟹，吃起來真的是特別鮮美可口的。

這是我們平時在蒸螃蟹的時候都是買來的螃蟹，我們只需要把它清洗乾淨之後，還是讓他綁上繩子，整齊的擺放在盤中，再加入一些姜去除腥味就可以了，但是很多人在蒸螃蟹的時候都是讓螃蟹肚臍朝下，就是用這樣的方法蒸制螃蟹的蟹黃很容易就會流出來了，我們正確的正方形方法應該是把螃蟹的背朝下，肚臍朝上，用這樣的方法蒸螃蟹，你就會發現螃蟹在蒸好之後，螃蟹的蟹黃全部都留在了蟹殼裡面，吃起來真的是特別鮮美的。

當我們把螃蟹放在蒸鍋裡面開火之後。首先是要用大火的，因為要需要把裡面的水燒開，當水燒開之後，我們就需要把大火轉成小火，小火再蒸15分鐘差不多就可以了，因為畢竟螃蟹裡面是沒有多少肉的，不需要裝太久的時間，如果時間太久了，就會導致螃蟹裡面的肉質太老了，吃起來就不好吃了。我們在蒸螃蟹的時候，還可以再準備一些蘸汁。

我們可以在碗裡面加了一些薑末，再放上一些醋和鹽，如果可以的話再加入一小滴的紅油，其實吃起來也是非常好吃的，用這樣的方法做出來的蘸汁。用來蘸螃蟹吃起來真的是非常美味的，到15分鐘過後我們就可以把螃蟹拿出來開始吃了。如果不想要用螃蟹蘸著汁來吃的話，也可以把螃蟹打開蓋子之後把汁澆在螃蟹上面，這樣吃起來也是非常美味的。

其實可能很多人在螃蟹的時候都是這樣做的，但是他們去總是把螃蟹的肚臍朝下，這樣就會發現自己蒸出來的螃蟹有很多時候消防都是已經流出來了，所以這樣蒸出來的螃蟹其實是不太好吃的，我們必須要把螃蟹的背部朝下，所以用這樣的方法才會保證螃蟹的蟹黃全部流在界河，那吃起來才更加的鮮美。
火鍋職業經理人
一般需要蒸15-20分鐘。一直很愛吃大閘蟹！有句老話，“九雌十雄”，說的就是農曆9月份雌螃蟹最好吃，農曆10月份雄的最好吃！蒸螃蟹也是有一點技巧的：
（1）大閘蟹需要放入鹽水中靜置一小時，讓螃蟹吐吐髒東西，然後用牙刷刷洗表面。
（2）鍋里加入清水，倒入一點料酒。
（3）大閘蟹背面朝上，肚子上放薑片和蔥段去腥。千萬不要解開繩子！！
（4）開鍋蒸15-20分鐘。
（5）調蘸料，我的配方是：陳醋+薑末+糖+味精，鍋中炒熱即可，非常好吃！
然後就可以吃螃蟹啦，螃蟹太寒，建議搭配煮熱的黃酒。
SAVIOLA
一般四兩左右的螃蟹，大火蒸15分鐘就差不多了，但是一定要注意冷水上鍋！
螃蟹這種食物非常鮮美，不需要多加調味料，只要簡簡單單的清蒸，就能完美詮釋它原汁原味的鮮美滋味。
不過，清蒸螃蟹看似簡單，裡面還是有很多細節的，如果沒做好的話，可能會讓螃蟹鮮美的汁水全部流失掉，這樣就未免太可惜了！
下面我就來詳細介紹一下清蒸螃蟹的細節，以及烹飪的時長。
首先我們把螃蟹清洗一下，然後放進蒸籠裡，注意，一定要肚子朝上、背部朝下這樣放置。這樣做，既能讓螃蟹受熱更加均勻，又能防止鮮美的蟹黃蟹膏流出來。
蒸鍋裡盛適量水，水量不要太多，儘量保證水在沸騰的時候，冒起來的水花不會直接接觸到蒸鍋裡的螃蟹。
接著，再把火打開，大火蒸蟹。我們蒸其他食物的時候，一般都是等水沸騰之後再蒸，不過蒸螃蟹的話，則要選擇冷水上鍋。
如果沸水上鍋，螃蟹就會因為驟然的高溫而劇烈掙扎，就算綁著蟹繩，也會因為掙扎過於劇烈而導致蟹腿斷裂，這樣螃蟹鮮美的汁水就會流出來。冷水上鍋的話，就能很大程度避免蟹腿斷掉，蒸出來的螃蟹外形完整，好看又好吃。
一般四兩左右的螃蟹，大火蒸15分鐘就差不多了，由於每家每戶灶臺火力不同，所以具體時長還是要酌情增減的。如果不確定螃蟹是否蒸熟，可以把一隻螃蟹取出來，掀開它的背殼看看，如果裡面的蟹黃蟹肉全部都凝固了，就說明螃蟹已經熟透了。
蒸好的螃蟹，一定要趁熱吃，搭配上生薑和醋，能夠提鮮、去腥、驅寒。如果螃蟹冷掉了，那麼就要回爐重新熱透，才可以繼續食用。
以上就是關於清蒸螃蟹的一些小技巧，現在正是吃螃蟹的好季節，希望這些小技巧能夠對大家有所幫助！
蘇蟹閣
首先螃蟹有很多種，有大到十幾斤的深海帝皇蟹，也有小到二兩的鹹淡水大閘蟹，蒸煮沒有固定時間，關鍵還是品種和大小，一般來說像我們正常買到半斤左右的梭子蟹，青蟹和大閘蟹，蒸煮時間一般家庭灶火控制在十五分鐘左右比較合適，既能保證蒸熟也也不會造成肉質和蟹膏過老，時間太長還會營養流失。大蟹通常都要肢解後再烹飪，實在要原只做的話起碼要蒸三十分鐘到四十分鐘。
蒸蟹要注意幾點：
1，一定要把蟹的兩面刷洗乾淨，因為表面敷著很多寄生物和髒物。
2，想要蒸蟹賣相完整，最好是用冰塊或冰水把蟹冷凍半小時，讓它完全凍麻後蒸的時候不會亂跑，成品後爪子也不會脫落。
3，蟹是寒涼之物，一般我們加一點酒，最好是玫瑰露或高度白酒，不要多一隻蟹加一小勺就行，並且切薑片墊底或者鋪面，這樣起到一定驅寒的作用。
4，蒸的時候一定要把蟹蓋朝下，蟹膏就溢出的時候都在蟹蓋下面。
5，最後蟹的蟹胃和蟹腮是不能吃的，裡面有很多髒物和寄生蟲，一定要清除掉，
以上是一個廣東人多年做蟹吃蟹的小經驗，希望對大家有幫助。
（配圖是我蒸好再反過來的）
吃在珠海
這要看是哪種螃蟹。還有螃蟹大小，是否是冷凍螃蟹！
具體時間，
公海蟹（長肚臍不帶黃）0.4－0.6斤【酒店蒸箱13分鐘，家用籠屜15分鐘】，如果再大點就蒸15－－18分鐘。
母海蟹（圓肚臍帶黃）0.4－－0.6【酒店蒸箱15分鐘，家用籠屜18分鐘】，如果再大點就蒸18－23分鐘。
河蟹和大閘蟹一般都是12－14分鐘！
還有春季的小公海蟹0.2斤以下只需要蒸8分鐘！
海虹一般蒸10－13分鐘！
帝王蟹的話切開把腿挑開只需要蒸8－10分鐘，如果蒸整個的話25－30分鐘！
以上時間是蒸箱籠屜水蒸氣足的情況下！想要吃到美味的螃蟹最好按照我說的時間下線蒸！
凱瑞美食呀
以下分享的是蒸大閘蟹，也就是河蟹！把螃蟹洗乾淨上蒸鍋，一定切記螃蟹要肚子朝上！因為如果背朝上的話，油會漏掉！生薑少於切絲灑在螃蟹上！ 開大火將水燒開，蒸15-20分鐘即可！ 蘸料～拿一個小碗倒上醋（最好是鎮江米醋），切點薑末，切點香蔥末，最後再倒一點香油！美味的大閘蟹就可以開吃了！
林頭高曉東
蒸螃蟹多久好：
蒸螃蟹用開水下鍋需蒸10-15分鐘左右，3兩以下的螃蟹蒸10分鐘左右，3-4兩的螃蟹要蒸12分鐘左右，4兩以上的螃蟹要蒸15分鐘左右，
通常是螃蟹的體重每增加一兩，蒸的時間就增加兩分鐘左右。
這個時間既不會將螃蟹蒸老，又能破壞掉毒性和寄生蟲。
此外：切塊的螃蟹蒸的時間要短一些，一般10分鐘就可以蒸熟。
整隻的螃蟹蒸制的時間要久一些。
友情提示:
螃蟹帶有一定毒性和寄生蟲，時間太短不容易殺死和破壞毒性和寄生蟲，但時間太長則蟹會失去蟹的鮮美口感，也不容易將肉和殼分離，食用時比較不方便。
快樂家庭廚房
螃蟹蒸多久最好吃？如何蒸？下面我來回答你的問題
我們平時在蒸螃蟹的時候都是買來的螃蟹，我們只需要把它清洗乾淨之後，還是讓他綁上繩子，整齊的擺放在盤中，再加入一些姜去除腥味就可以了，但是很多人在蒸螃蟹的時候都是讓螃蟹肚臍朝下，就是用這樣的方法蒸制螃蟹的蟹黃很容易就會流出來了，我們正確的正方形方法應該是把螃蟹的背朝下，肚臍朝上，用這樣的方法蒸螃蟹，你就會發現螃蟹在蒸好之後，螃蟹的蟹黃全部都留在了蟹殼裡面，吃起來真的是特別鮮美的。當我們把螃蟹放在蒸鍋裡面開火之後，小火再蒸15分鐘差不多就可以了。我們在蒸螃蟹的時候，還可以再準備一些蘸汁。我就用的醋做的沾料。
喜歡做飯的麗姐
蒸螃蟹時，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸15分鐘。
(因為螃蟹是吃腐爛的東西，所以要蒸20分鐘才能比較完全的殺菌)在蒸螃蟹的時候調蘸點螃蟹汁，一般都是用水兌過的醋，加入2、3滴海鮮醬油(普通醬油也可以)。然後擠點薑汁、蒜汁進去即可。
如果是大螃蟹，個頭很大的螃蟹需要蒸的時間加長一些，大螃蟹也是先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸20分鐘就能熟透而且完全殺菌了。
螃蟹蒸熟後要乘熱吃，螃蟹冷了就不好吃了。
