這人人都愛吃的韭菜盒子，可不能小看了，竅門還真不少美食頭條網

2019-09-24 16:30:55 杜銳美食

如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！

韭菜盒子是一種北方地區的特色小吃，一般會有韭菜素、韭菜肉兩種常見的餡料，也有後來衍生出來的其他餡料的盒子。在有些地區，韭菜盒子也作為傳統節日麵點而出現在餐桌上，就有了“初一餃子初二面，初三盒子鍋裡轉”的說法。一個“轉”字，形象地說明了韭菜盒子要在鍋裡不斷地“轉”動、翻“轉”，直至兩面呈現出誘人的金黃色。不要小看了這人人都愛吃的韭菜盒子，竅門還真不少。

韭菜盒子

主料：韭菜270克、雞蛋5個

配料：水發木耳50克、蝦皮50克

調料：植物油30克、鹽2-3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、蔥油30克

面料：中式麵粉260克、80度熱水130克、溫水130克

製作過程

1、竊門一：提前數小時用清水泡發木耳。這樣泡發好的木耳飽滿豐潤，底部老根也充分泡發，基本不用再去除過多的硬根。

2、竊門二：熱油、快速用筷子炒散雞蛋。雞蛋也要提前1小時炒出來，徹底放涼，別說剛炒出來的雞蛋，哪怕有點餘溫的雞蛋碎，往韭菜餡裡一拌，韭菜在熱力的作用下，那股異味隔著八丈遠都能聞見。碗內打入5個雞蛋，攪打至挑不起蛋清。鍋內倒入植物油30克，油溫差不多七成熱，約200度時，微微冒點油煙，把打好的雞蛋液倒入，快速用筷子炒散，藉助於勺子的銳利邊緣，切成細碎，炒至金黃色，狀如桂花，又稱桂花雞蛋。

3、提前1小時把擇好的韭菜清洗乾淨，晾乾表面水分，切成2毫米長的韭菜碎。

4、水發好的木耳清洗乾淨，切碎。

5、蝦皮用清水清洗乾淨，控幹水分。

6、竊門三：半燙麵。要想煎出的韭菜盒子麵皮細膩綿軟，燙麵是關鍵。現在西方面點到處鼓吹“中種法”發酵的時候，我們的老祖宗早在一千多年前就已經用到了燙麵法烙餅，中西方的餐飲是沒法比的，與我們的差距太大了。把一半的麵粉約130克，用80度的熱水澆淋燙麵，一邊澆淋一邊用筷子劃散成棉絮狀，擱一邊略微放涼。把另一半的麵粉用約130克溫水和成麵糰，兩種麵糰再揉合在一起，與我們平時包餃子的硬度差不多就行。

竊門四：揉好的麵糰覆蓋保鮮膜防幹，充分醒發30分鐘。竅門五：水量、水溫怎麼控制。麵粉的品牌不同、所用小麥品種不同，吸水性也略有差異，水量基本與麵粉1：1，吸水性強的麵粉要酌情添加20克左右的水量。有的朋友也許要問，這80度的熱水怎麼掌握？鍋內的水燒至剛有“吱吱”的響水聲，鍋底出現一層密集的小水泡，這就是80度的熱水。

7、竊門六：臨用前調餡。麵糰差不多醒發了快30分鐘時，把餡料的各種食材調和在一起，調入鹽2-3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、蔥油30克，攪拌均勻即可，不能過度攪拌。家中沒有蔥油，用等量植物油代替。

8、竊門七：花邊手法。把麵糰揪成差不多2個水餡皮大小的劑子，擀成薄面皮，包入適量餡料，對摺麵皮，邊緣捏實。然後捏出一個差不多1釐米寬的外圍邊緣，從一個角開始，向裡面旋轉壓下，然後從壓下處再捏起旋轉第二個花邊，這樣一個花邊旋轉壓住前一個花邊，越細密花邊越漂亮，最後一個花邊把另一個角捏到後面，好看的花邊就塑形完成了。