菜菜作為雞翅界的老司機，做過各種口味的雞翅，在日本第一次碰上名古屋雞翅時，內心還是雀躍不已。
你要自己吃過才會懂，為什麼名古屋作為日本排名第四的大都市，要以炸雞為豪！
滋滋油亮的表皮，散發著鹹甜誘人的香。
撕咬開來口感更是驚豔：皮薄脆而不油膩，肉滑嫩而多汁，是雞翅裡最上乘的口感！
終於理解，為啥當地人會特地策劃“雞翅峰會”，認認真真評選出雞翅界的各類榮譽獎項。
看到這兒，我不允許還有人沒跟我一起吞口水。
所謂名古屋雞翅，指的其實是當地流行的一種雞翅做法。
它嚴謹一點的烹飪名字，應該叫唐揚手羽先，翻譯過來就是幹炸雞翅。
國內買到的雞全翅，要先修掉雞錘部分，才是手羽先
雞翅經過一輪“入味馬殺雞”的按摩後，炸出來已經酥脆可人。
但一嘗難忘的好滋味，還在後頭。
特調的秘方醬汁，在名古屋，每個店家都有自己的偏好。
菜菜今天的方子借鑑了當地老店風來坊的口味，鹹甜回辣，越咂摸越有味。
配方里頭會用到一些經典日式調味料，別問我可以不加或換成別的嗎，不可以！替換了風味就不對了。
- 名古屋雞翅 -
[ 食材 ]
醃料：雞全翅8個/雞翅中12個 鹽1小勺 白胡椒粉1/2小勺 蒜泥1小勺 馬鈴薯澱粉3大勺
蘸汁：蒜泥1大勺 砂糖 1大勺 薄口醬油/日式醬油3大勺 味淋3大勺 清酒2大勺
蘸粉：白芝麻1大勺 白胡椒粉少許 七味粉少許
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.洗淨的雞全翅/雞翅中先用牙籤戳幾個孔，方便入味
2.處理好的雞翅放入保鮮袋，加入1小勺蒜蓉、1小勺鹽、1/2小勺白胡椒粉搖勻，醃漬10分鐘以上
也可冰箱冷藏醃漬，隔夜風味更佳
3.醃漬好的雞翅加入3大勺馬鈴薯澱粉搖勻，讓雞翅均勻裹粉
4.起鍋倒入食用油覆蓋鍋底，預熱至六成熱（160度），放入雞翅煎至兩面金黃酥脆撈出，大約需要5-6分鐘
名古屋雞翅的傳統做法，是用幹炸法，上次做軟炸蝦仁時，給你們介紹過。
用幹炸法來炸雞翅，外皮酥脆，水分少，雞皮吃起來會很乾爽。我今天做的少油版，用煎炸代替寬油炸，吃起來也不膩。
若不知熟沒熟，可插入牙籤或吃一個看看
5.起一小鍋，加入1大勺蒜泥、1大勺砂糖、3大勺薄口醬油、3大勺味淋、2大勺清酒，小火煮至沸騰，砂糖融化關火
6.將炸好的雞翅趁熱均勻蘸上醬汁
最後出鍋撒上白芝麻、白胡椒，和少許七味粉，就完成啦
在家做這菜，要關好廚房門，不然隔壁家狗子都饞哭了！
沖鼻的鮮、香、甜、辣，還有一絲檸檬草的清香，令人食指大動。
皮脆肉嫩，每一寸都很入味，吃完吮吸著手指，彷彿回到人生第一次品嚐炸雞時的心動。
如果一個人吃，可別空口清盤哦，滋味如此濃郁，最好配上碗白米飯，再開聽啤酒，讓美味再多待一會兒。
閱讀更多 菜菜美食日記官方號 的文章
